Solitro Lucrezia VITAMINE SALI MINERALI & ACQUA

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1 Solitro Lucrezia VITAMINE SALI MINERALI & ACQUA

2 VITAMINE Sono un gruppo eterogeneo di sostanze organiche, indispensabili in piccole quantità per la crescita e per una corretta regolazione delle attività vitali del corpo umano. Vitamine Liposolubili Idrosolubili Vitamine

3 CARENZA O ECCESSO DI Provocano VITAMINE - Le avitaminosi, sono dovute a mancanza totale di una o più vitamine. - Le ipovitaminosi, sono dovute a mancanza parziale di una o più vitamine. - L ipervitaminosi è uno stato tossico dovuto a iperdosaggi di vitamine che vengono introdotte con la dieta.

4 VITAMINA A VITAMINA D È necessaria per la forma Interviene sul metabolismo del zione ed il mantenimento calcio e del fosforo mantenendo degli epiteli, delle mucose, normali i livelli nel sangue. delle ossa e dei denti. Circa il 70% della vitamina D ingerita L assorbimento della vitami con gli alimenti, viene eliminata con le feci na A segue quello dei lipidi. o distrutta dal fegato. Sintomi da carenza: cecità Sintomi da carenza: notturna, secchezza, rottura Nei bambini rachitismo e caduta dei denti ecc.. Negli adulti osteomalacia Sintomi da eccesso: irritabilità, Sintomi da eccesso: nausea, perdita di peso, nausea, ritardo della crescita, ritardo della crescita fisica e mentale ecc.. danni al fegato e milza ecc..

5 VITAMINA E VITAMINA K Previene l ossidazione degli acidi Essenziale per la coagulazione del sangue. grassi polinsaturi. Protegge le Viene assorbita in presenza di bile dalla membrane cellulari e sembra mucosa intestinale. protettiva contro alcuni tipi di E eliminata attraverso la bile e l urina. tumori. Circa il 33% della vitami Sintomi da carenza: le carenze sono piuttosto na ingerita viene idrolizzata e rare. Si possono verificare emorragie, in assorbita nell intestino tenue. seguito a patologie di malassorbimento Sintomi da carenza: danni ai e ad alterazioni epatiche, specialmente nei globuli rossi del sangue, distrofia neonati. muscolare, aborti ecc.. Sintomi da eccesso: Sintomi da eccesso: poco riscontrati nei neonati anemia, ittero. nell uomo. negli adulti trombosi, vomito.

6 Ostacola la deposizione di trigliceridi e colesterolo nelle arterie, prevenendo l aterosclerosi L assorbimento degli A.G.E. segue quello dei lipidi, è favorito dall attività dei sali biliari. Sintomi da carenza: secchezza e desquamazione cutanee, specie nei bambini. Sintomi da eccesso: non riscontrati. VITAMINA F

7 VITAMINA C Agisce come sistema regolatore nei processi ossidoriduttivi. Ha funzione antiossidante e conferisce maggior resistenza alle malattie infettive. L assorbimento è intestina le. Si elimina con l urina, in minor quantità con il sudore e le feci. Sintomi da carenza: scorbuto, scarsa resistenza alle infezioni. Sinotmi da eccesso: si possono verificare formazioni di calcoli renali, oppure stati di diarrea VITAMINA B1 Interviene coenzima nel metabolismo dei glucidi. Influenza la trasmissione dell impulso nervoso. Interviene nel metabolismo dell alcol etilico. Sintomi da carenza: Beri-beri. Sintomi da eccesso: shock da megadosi Superiori di 100 volte alle raccomandazioni

8 VITAMINA B2 Costituisce due coenzimi molto importanti: FAD e FMN. partecipa al mantenimento della mucosa. Assorbita a livello intestinale. È eliminata principalmente con le urine. Sintomi da carenza: lesioni della pelle attorno al naso ed al bordo delle labbra, piuttosto rara nell uomo. Sintomi da eccesso: non riscontrati. VITAMINA PP Interviene nel metabolismo dei lipidi, protidi, glucidi. assorbimento rapido a livello della mucosa intestinale. I vari metaboliti vengono eliminati con le urine. Sintomi da carenza: Pellagra, caratterizzata da: dermatite, diarrea, demenza. Sintomi da eccesso: rossore, cefalee, prurito attorno al collo ecc..

9 VITAMINA B5 VITAMINA B6 È un costituente del coenzima A. Costituisce enzimi che partecipano Viene assorbita a livello intestinale. soprattutto nel metabolismo degli È escreta con urine e feci. amminoacidi. Sintomi da carenza: quasi sconosciuti Viene assorbita a livello intestinale. in quanto la vitamina è diffusa L escrezione avviene con le urine notevolmente negli alimenti. sotto forma di acido piridossico. Sintomi da eccesso: non riscontrati. Sintomi da carenza: le malattie da carenza sono rare. Sintomi da eccesso: non riscontrati nell uomo. Danni al fegato del ratto.

10 VITAMINA H o B8 VITAMINA Bc Costituisce il coenzima per la sintesi dei grassi, il metabolismo degli amminoacidi ed il rilascio di energia dai glucidi. Risulta assorbita facilmente nell intestino tenue. Si elimina con urine e feci. Sintomi di carenza: rilevati nell uomo solo sperimentalmente. Sintomi da eccesso: non riscontrati. Importante come coenzima nella sintesi degli acidi nucleici. vengono assorbiti a livello intestinale Sintomi da carenza: anemia megaloblastica, diarrea ecc.. Sintomi da eccesso: non riscontrati.

11 Partecipa come coenzima di molte reazioni metaboliche. Il deposito si ha prevalentemente nel fegato. L escrezione avviene con la bile, successivamente eliminata in parte con le feci. Sintomi da carenza: anemia perniciosa. La carenza si manifesta nei casi di diete vegetariane. Sintomi da eccesso: non riscontrati. VITAMINA B12

12 SALI MINERALI Sono dei principi nutritivi non energetici, presenti in piccole quantità negli alimenti. Rappresentano circa il 4% in peso di tutto il corpo umano. Si classificano in: - Macroelementi per indicare i minerali presenti in quantità abbastanza elevate ed il cui fabbisogno supera i 100 mg o più al giorno; - Microelementi per indicare i minerali presenti in piccole quantità ed il cui fabbisogno è limitato e non supera i 100 mg al giorno. La maggior parte dei Sali minerali è assunta dall organismo con gli alimenti di origine vegetale o animale.

13 Calcio (Ca) Fosforo (P) Magnesio (Mg) componente fondamentale delle ossa e dei denti. L assorbimento varia da individuo a individuo. Sintomi da carenza: arresto crescita, rachitismo nei bambini ecc.. Sintomi da eccesso: calcoli renali, disturbi nervosi.. componente fondamentale delle ossa e dei denti. l assorbimento avviene nell intestino tenue. l eliminazione è soprattutto urinaria. Sintomi da carenza: debolezza, rachitismo ecc.. Sintomi da eccesso: alterazioni mascellari ed ossidificazione dei tessuti molli. è un costituente essenziale dell apparato scheletrico. l assorbimento ha luogo nell intestino tenue e varia. Sintomi da carenza: nausea, vomito, anoressia, spasmi muscolari ecc.. Sintomi da eccesso: diarrea.

14 Potassio (K) Sodio (Na) Cloro (Cl) regola l equilibrio acido-base, il bilancio idrico, la pressione osmotica e la funzionalità nervosa. L assorbimento ha luogo nell intestino tenue. Sintomi da carenza: debolezza muscolare, sonnolenza, paralisi. Sintomi da eccesso: crampi muscolari, ipotensione, debolezza. regola l equilibrio acido-base e il bilancio idrico. l assorbimento avviene rapidamente, sia a livello dello stomaco, sia dell intestino. Sintomi da carenza: apatia mentale, vomito nausea ecc.. Sintomi da eccesso: ipertensione arteriosa. partecipa alla formazione del succo gastrico. Il metabolismo del cloro è collegato al sodio Sintomi da carenza: crampi muscolari, apatia mentale ecc Sintomi da eccesso: vomito.

15 Zolfo (S) Ferro (Fe) componente di alcuni importanti amminoacidi. È presente nella cute e nei capelli dell uomo. Si assorbe a livello intestinale. Sintomi da carenza: relativi alla mancanza di amminoacidi solforati. Sintomi da eccesso: non ben definiti. componente dell emoglobina e durante la respirazione il ferro dei globuli rossi, fissa l ossigeno e lo trasporta nei tessuti dell organismo. L assorbimento avviene principalmente nel duodeno. Il ferro viene trasportato nel sangue dalla transferrina e quello in eccesso si deposita nel fegato, milza e midollo osseo come ferritina ed emosiderina. Sintomi da carenza: anemia, minor resistenza alle infezioni, gravidanze a rischio ecc.. Sintomi da eccesso: siderosi, cerrosi epatica.

16 Rame (Cu) componente di molti enzimi coinvolti nella digestione e nella formazione dell elastina. L assorbimento avviene soprattutto a livello del duodeno. Sintomi da carenza: Anemia e fragilità nei vasi arteriosi. Sintomi da eccesso: intossicazione rameica. Molibdeno (Mo) componente di alcuni enzimi che partecipano Zinco (Zn) al metabolismo delle basi puriniche. Uno scarso assorbimento causa anomalie nel metabolismo delle purine. Sintomi da carenza: non ben stabili per l uomo. Sintomi da eccesso: inibizione di enzimi. componente di enzimi coinvolti nel metabolismo degli acidi nucleici. L assorbimento ha luogo nell intestino tenue. Sintomi da carenza: arresto della crescita, alterazione del gusto e dell olfatto ecc.. Sintomi da eccesso: febbre, nausea, diarrea, vomito.

17 Iodio (I) Fluoro (F) componente degli ormoni tiroidei. Viene assorbito come ioduro a livello dell intestino tenue. Sintomi da carenza: ipotiroidismo, cretinismo, mixedema ecc.. Sintomi da eccesso: depressione dell attività tiroidea. mantenimento della struttura ossea e dei denti. Si assorbe a livello intestinale, eliminazione per via renale. Sintomi da carenza: maggior frequenza di deterioramento dei denti e aumento delle carie. Sintomi da eccesso: nei casi più gravi disturbi nervosi, se no, smalto screziato, fluorosi. Manganese (Mn) componente di numerosi enzimi che partecipano alla biosintesi del colesterolo. L assorbimento ha luogo nell intestino tenue. Sintomi da carenza: non ben stabiliti Sintomi da eccesso: danni al sistema nervoso, ipertensione.

18 Cromo (Cr) Cobalto (Co) Selenio (Se) coinvolto nel metabolismo glucidico e lipidico. Viene assorbito rapidamente nel duodeno. Sintomi da carenza: riduzione della capacità di metabolizzare il glucosio. Sintomi da eccesso: danni alla pelle e ai reni. coinvolto nelle funzioni della vitamina B12, influenza la biosintesi dell emoglobina. Si assorbe in quantità minime a livello intestinale. Sintomi da carenza: non ben stabilizzati per l uomo. Sintomi da eccesso: danni ai globuli rossi e alla pelle. coenzima che agisce proteggendo le membrane cellulari. L assorbimento avviene a livello dell intestino tenue. Sintomi da carenza: non ben definiti Sintomi da eccesso: disturbi gastro-intestinali.

19 SALE DA CUCINA Il sale da cucina o cloruro di sodio, si usa in alimentazione per dare sapidità ai cibi o per conservare alcuni generi alimentari. Sale marino, Salgemma, si trova nell acqua dei mari e degli oceani. proviene da giacimenti di sale cristallizzato. Un eccessivo consumo di sodio, attraverso la dieta, favorisce l ipertensione arteriosa.

20 L ACQUA L acqua è il costituente principale del nostro organismo ed in genere degli organismi viventi. È un composto chimico di formula H2O. Nel nostro organismo, il contenuto di acqua varia secondo la costituzione, l età e il sesso. Nel neonato 75% circa. Nell uomo adulto 60% circa. L acqua intracellulari contenuta nelle strutture delle cellule (2/3). L acqua extracellulare quella dei fluidi circolanti (1/3) e sono acqua plasmatica e interstiziale.

21 Dal punto di vista nutrizionale, l acqua è importantissima. È dimostrato che senza cibo possiamo vivere con le nostre riserve corporee anche al limite delle 10 settimane, ma senza acqua si perde la vita nel giro di pochissimi giorni. La quantità di acqua necessaria quotidianamente al corpo umano può essere definita Acqua esogena quella introdotta con bevande ed alimenti. Acqua endogena quella proveniente dalle reazioni di ossidazione dei macronutrienti all interno delle cellule.

22 CICLO DELL ACQUA

23 ACQUA POTABILE Per poter essere considerata acqua potabile, deve presentare requisiti organolettici, chimico-fisici e batteriologici 1- Deve essere limpida, inodore, incolore e avere un sapore gradevole. Deve presentare una temperatura compresa tra i 12 e i 25 c 2- Non deve presentare indici di contaminazione chimica 3- Deve essere batteriologicamente pura, non deve contenere i batteri coliformi.