TERRA. Si tratta di circa 15 ettari di vigneti e di oltre piante di olivo, posti ad un altitudine compresa fra i 70 ed i 150 metri s.l.m.

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Matteo Franchini
8 anni fa
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3 La TERRA I nostri vigneti e i nostri oliveti degradano dolcemente lungo la collina che limita ad Est la valle dell Arno, in comune di Montelupo Fiorentino a poco più di 20 Km.di distanza da Firenze. Si tratta di circa 15 ettari di vigneti e di oltre piante di olivo, posti ad un altitudine compresa fra i 70 ed i 150 metri s.l.m. Il terreno è di tipo alluvionale, con molto scheletro, si direbbe in linguaggio tecnico : ciò significa che è un terreno pieno di sassi, che varia dal ghiaioso al ciottoloso, con ciottoli anche di grossa dimensione. Questo terreno, che normalmente viene definito come ingrato, è quello che da carattere e personalità ai nostri vini.

4 Il lavoro in VIGNA Il nostro lavoro in vigna inizia in autunno, subito dopo la vendemmia, con la pratica del sovescio, che consiste nella semina fra le file delle viti di leguminose (favetta,pisello) e graminacee, che verranno poi interrate a primavera, arricchendo così il terreno di sostanze fertilizzanti naturali. A seconda delle necessità, provvediamo ad integrare questo processo con l aggiunta di concimi naturali. Dopo la potatura e legatura delle viti, si procede alla lavorazione del terreno per eliminare le erbe infestanti, prescindendo in modo rigoroso dall impiego di qualsiasi tipo di diserbante, così come la lotta ai parassiti delle viti viene da noi condotta con l impiego solamente dello zolfo e del rame, nelle quantità consentite dal protocollo biologico, escludendo ogni tipo di prodotto chimico di sintesi. Nelle nostre vigne biodinamiche, ai trattamenti sopradescritti viene aggiunta l irrorazione di corno letame (corno di vacca riempito di letame e poi interrato fino a maturazione) sul terreno e di silice sulle foglie, entrambi diluiti in acqua appositamente dinamizzata. Il tutto eseguito seguendo i ritmi della luna. Prima dell estate si procede alla scelta dei capi e, successivamente, alla vendemmia verde ( selezione dei grappoli ), per elevare la qualità del prodotto. La vendemmia inizia dalle uve bianche e dalle qualità di uve rosse più precoci. Dopo circa 15 giorni si passa alle uve più tradizionali, in particolare il sangiovese toscano, per terminare con le uve destinate al vinsanto.

5 In lavoro in CANTINA Il lavoro in cantina inizia con la pressatura soffice delle uve bianche e la separazione dalle bucce. Il mosto così ottenuto viene lasciato per un giorno a decantare a bassa temperatura per poi passare in un serbatoio di acciaio per la fermentazione, che avviene sui lieviti indigeni a temperatura controllata per evitare di disperdere gli eteri, in sostanza i profumi, ad alta volatilità. Le uve rosse vengono lasciate invece a fermentare insieme alle bucce, in ampie vasche di cemento, nel modo più naturale possibile, senza l aggiunta di lieviti, enzimi, tannini o altre sostanze, se non quelle già presenti nelle nostre uve, allo scopo di permettere al vino di esprimere le caratteristiche della nostra terra e la personalità dei diversi tipi di uve. Durante il periodo di fermentazione, che dura di regola dai 15 ai 20 giorni, vengono eseguiti frequenti rimontaggi, délestages e follature e, al termine, un completo travaso all aria con conseguente ossigenazione dei mosti. Questa operazione verrà ripetuta più volte nei mesi successivi, fino al raggiungimento di un soddisfacente grado di limpidezza del vino, evitando così di procedere ad operazioni di filtraggio e/o di chiarifica, che possono in qualche modo alterare le caratteristiche originarie. In seguito i nostri vini prendono destinazioni diverse : alcuni vanno direttamente in bottiglia, altri soggiornano in legno per periodi più o meno prolungati, ma tutti comunque porteranno ormai con sé il marchio indelebile della nostra terra e del nostro lavoro.

6 I NOSTRI VINI

7 ALBERESE ROSSO TOSCANO L Alberese e un vino nato da un uvaggio di Sangiovese e Trebbiano Toscano. E un vino rosso leggero, da bere preferibilmente fresco (10-12 ) così da esaltare le sue innate caratteristiche di vivacità e fruttato. Zona di produzione: L intera azienda. Vinificazione: Vino nato da fermentazioni naturali su lieviti indigeni, non filtrato e non chiarificato. Produzione media annuale: bottiglie. Temperatura di servizio: gradi. L Alberese e un vino biologico certificato. Organismo di Controllo Autorizzato dal MIPAAF: IT BIO 005 Operatore Controllato n V174 AGRICOLTURA ITALIA S

8 PRUNECCHIO BIANCO TOSCANO Il Prunecchio e un vino bianco nato da uve Sauvignon Blanc con piccole aggiunte di Malvasia Bianca e Trebbiano Toscano. Zona di produzione: Un vigneto piantato in un antico podere della Fattoria denominato Prunecchio. Vinificazione: Pressatura soffice e fermentazione spontanea lenta su lieviti indigeni a bassa temperatura in serbatoi d acciaio termocondizionati. Produzione media annuale: bottiglie. Temperatura di servizio: gradi. Il Prunecchio e un vino biologico certificato. Organismo di Controllo Autorizzato dal MIPAAF: IT BIO 005 Operatore Controllato n V174 AGRICOLTURA ITALIA S

9 FATTORIA DI SAMMONTANA CHIANTI DOCG È il piu tipico e tradizionale vino della Fattoria di Sammontana. L uvaggio è costituito da Sangiovese ( oltre il 90 %) e Canaiolo (circa il 10 %). Il Chianti Fattoria di Sammontana è un classico Chianti della tipologia giovane: fresco e vivace, di media gradazione e di medio corpo. Zona di produzione: I vigneti collinari della Fattoria. Vinificazione: Fermentazione tumultuosa sui lieviti indigeni in vasche di cemento vetrificate con frequenti rimontaggi. Il vino non viene filtrato. Affinamento in bottiglia: Trattandosi di Chianti giovane l affinamento in bottiglia non supera i tre mesi. Tipo di confezioni: Bott. bordolese da 0,75lt. Doppia bordolese da 1,50lt. Tradizionale fiasco impagliato da 1,00lt. / 1,50lt. / 2,00lt. Produzione media annuale: bottiglie. S Il Chianti Sammontana e un vino biologico certificato. Organismo di Controllo Autorizzato dal MIPAAF: IT BIO 005 Operatore Controllato n V174 AGRICOLTURA ITALIA

10 SANFIRENZE CHIANTI SUPERIORE DOCG Il Chianti Superiore Sanfirenze e ottenuto da uve provenienti da una vigna allevata seguendo i metodi e le pratiche dell agricoltura biodinamica, le cui specifiche operazioni vengono regolate dalle fasi lunari. E composto da 100% Sangiovese Toscano. Zona di produzione: Una vigna di circa due ettari che fiancheggia il lato sud della fattoria, le cui rese vengono volutamente limitate al fine di ottenere una miglior concentrazione. Vinificazione: Questo vino è il risultato di una fermentazione completamente naturale e non ha subito alcun tipo di filtrazione nè di chiarificazione. Affinamento: Riposa per 6 mesi in botti di rovere francese di secondo e terzo passaggio, prima di essere imbottigliato e lasciato ad affinare per circa un anno. Produzione media annuale: bottiglie. S

11 PRIMO FUOCO ROSSO TOSCANA IGT Nel linguaggio dei ceramisti Primo Fuoco sta a indicare la prima cottura della creta che da origine alla terracotta ( con una seconda ed una terza cottura si ottengono i vari tipi di ceramica e maiolica ) Questo vino matura in una grande anfora di terracotta, come usavano fare gli antichi e, ancor oggi, i popoli delle coste orientali del Mar Nero. Zona di produzione: Ogni anno viene scelto il monovitigno che ha dato i migliori risultati qualitativi alla vendemmia. Per il Primo Fuoco 2013 abbiamo scelto le uve Cabernet-Sauvignon della nostra vigna piú alta, di circa 30 anni di eta. Vinificazione: Dopo una prima fermentazione spontanea su lieviti indigeni questo vino viene messo a maturare in una grande anfora di terracotta (500 hl). Il vino non viene filtrato. Produzione media annuale: 600 bottiglie. Il Primo Fuoco e un vino biologico certificato. Organismo di Controllo Autorizzato dal MIPAAF: IT BIO 005 Operatore Controllato n V174 S AGRICOLTURA ITALIA

12 TINAIO ROSSO DEI COLLI DELLA TOSCANA CENTRALE Nasce dall incontro di uve Sirah, Colorino e Sangiovese fermentate in vecchi tini di rovere. Zona di produzione: Vengono selezionate uve provenienti da vigne di vecchio impianto, combinate con uve provenienti da impianti piu recenti. Vinificazione: Dopo una lenta fermentazione naturale sui lieviti indigeni, questo vino veine lasciato maturare per circa un anno in barriques francesi di secondo e terzo passaggio. Il vino non viene filtrato prima di essere imbottigliato. Produzione media annuale: 3000 bottiglie. S

13 VINSANTO DEL CHIANTI VINSANTO DOCG Nasce da uve di Sancolombano, Trebbiano e Malvasia, come da tradizione. Vendemmia: Si scelgono i grappoli più sani e maturi nel periodo di raccolta (metà ottobre). Vinificazione: Appassimento delle uve su graticci nella vecchia Vinsantaia. Successiva fermentazione in caratelli di rovere o castagno da circa 100 litri, dove rimane per almeno quattro anni. Caratteristiche organolettiche: Colore giallo ambrato, sentori di frutta secca e di spezie, e un Vinsanto semisecco, come si usava fare in passato. Produzione media annuale: bottiglie da 0,50 Lt. Temperatura di servizio: Molto apprezzabile anche bevuto fresco, gradi. S

14 Fattoria di Sammontana Via di Sammontana, Montelupo Fiorentino Firenze - Italia +39 (0) info@fattoriadisammontana.com Azienda biologica certificata BIOS (

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SORRETTOLE TIPOLOGIA: Chianti d.o.c.g. SUPERFICE VIGNETO: ettari 4,5 ESPOSIZIONE E PENDENZA: Sud, 25-30 %(3,5 ha) NordEst 25% (1 ha). ANNO D IMPIANTO: 1999 e 2003. UVAGGIO: Sangiovese 80 % Colorino 10