Salento Rosato IGP. ABBINAMENTO: Piatti di pesce importanti, cucina mediterranea, carni bianche. Produzione media bottiglie.
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- Giulio Piazza
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3 Salento Bianco IGP La vendemmia, opportunamente anticipata conferisce al prodotto una buona acidità complessiva e quindi una notevole tenuta nel tempo. Con un'accurata selezione delle uve che vengono pressate sofficemente e solo il mosto fiore, circa il 30%, viene destinato al prodotto finale. UVE DI PROVENIENZA: Verdeca del Salento coltivata col sistema tradizionale ad alberello 70%, chardonnay 30%. TIPOLOGIA DI TERRENO: Argillosa, su strati di roccia tufacea. EPOCA DI VENDEMMIA: Primi di settembre. TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Manuale. PRODUZIONE MEDIA/ETTARO: 80 q.li di uva. VINIFICAZIONE: Le uve vengono pressate sofficemente e solo il mosto fiore, circa il 30%, viene destinato al prodotto finale. Un ruolo importante gioca la temperatura in quanto le uve vengono messe in pressa a una temperatura di con una leggera sosta di tempo per estrarre più profumi ed aromi. Successivamente, il mosto fiore ottenuto, viene fatto fermentare ad una temperatura costante di 18 per un periodo di circa 7-8 giorni, poi viene trasferito in vasche di acciaio inox e lasciato riposare per il giusto tempo. La vendemmia, opportunamente anticipata conferisce al prodotto una buona acidità complessiva e quindi una notevole tenuta nel tempo. Le migliori qualita del vino sono apprezzabili anche nell'arco di due anni dalla messa in vendita. Le sue caratteristiche di finezza e freschezza si assommano ad un buon equilibrio e ad un gusto sapido e fruttato. Colore: giallo paglierino, con riflessi dorati. Profumo: fine, delicato piacevolmente fruttato con sentori di ananas e mela renetta. Sapore: sapido e piacevolmente fresco. Elegante e di buona intensità. Consigli: temperatura di servizio Si accompagna bene con crostacei e cucina marinara, primi piatti mediterranei saporiti. Produzione media annua di circa 35/ bottiglie.
4 Salento Rosato IGP NOME: Il nome del vino deriva dal tipico colore del rosato Cerasuolo, color ciliegia, chiamata appunto "Cerasa". UVE DI PROVENIENZA: Da uve selezionate Negroamaro, coltivate nel vigneto Prandico, part. n. 27, in Agro di Alezio (LE). TIPOLOGIA DI TERRENO: Argillosa, calcarea di medio impasto. EPOCA DI VENDEMMIA: Primi di Settembre. TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Manuale. PRODUZIONE MEDIA/ETTARO: 60 q.li di uva. VINIFICAZIONE: Tradizionale "a Lacrima". Le uve vengono lasciate a macerare per circa ore a seconda della maturazione e quindi del colore. Al momento della svinatura solo il 25-30% massimo è destinato alla produzione del Cerasa. Esclusivamente la parte migliore, quella limpida dal colore rosa corallo ottenuto dall'alzata del Cappello, viene destinata alla fermentazione a temperatura controllata 18 circa. La durata della fermentazione è di circa 10 giorni e, una volta ultimata, il prodotto viene trasferito, per un periodo di 5/6 mesi, per un 20% in piccole botti di rovere francese da 225 litri, e per un 80% in vasche d'acciaio inox. Al termine dell'affinamento, le due parti vengono assemblate e lasciate a riposare per il giusto tempo prima dell'imbottigliamento. Colore: rosa corallo intenso, brillante. Profumo: bouquet intenso, ricordo di ciliegie e frutta fresca, delicato. Sapore: morbido, elegante e di buona persistenza fruttata giustamente sapido. Piatti di pesce importanti, cucina mediterranea, carni bianche. Produzione media bottiglie.
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6 Salento Rosso IGP Il suo nome di provenienza greca indica chiaramente l'origine del vitigno Negroamaro con le cui uve viene prodotto questo vino e la storia della sua terra. UVE DI PROVENIENZA: Negroamaro 70%, Malvasia nera Leccese 30%. Coltivate col sistema tradizionale ad alberello nella zona più tipica del Salento e precisamente nei comuni di Tuglie, Sannicola, Alezio. TIPOLOGIA DI TERRENO: Terra rossa misto sabbia di medio impasto. EPOCA DI VENDEMMIA: Metà settembre TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Manuale PRODUZIONE MEDIA/ETTARO: 70 q.li di uva VINIFICAZIONE: La giovane età delle vigne ed una attenta vinificazione volta all'ottenimento di caratteristiche di freschezza e piacevolezza, conferiscono al prodotto un ottima vinosità e fruttuosità che lo caratterizzano come prodotto autentico della sua terra. Il Salento. Il vino ottenuto è apprezzabile già dopo qualche mese dalla vendemmia. L'affinamento avviene interamente in acciaio per 6 mesi, il prodotto viene così messo in bottiglia e dopo 3 mesi circa posto in vendita, per apprezzarne interamente la sua freschezza ma anche evoluzione nel tempo. Colore: rosso rubino carico con tonalità violacee. Profumo: fresco, fruttato con sentori di mora e lampone. Sapore: fruttato e con una buona persistenza, in bocca rivela tutta la sua gioventù. Ben strutturato e di carattere. Consigli: temperatura di servizio Può essere utilizzato a tutto pasto con una predilezione per la cucina mediterranea. Si può anche abbinare ad alcune specialità di pesce. Produzione media annua di circa 15/ bottiglie.
7 Salento Rosso Riserva IGP Lo Spano viene prodotto esclusivamente nelle annate più favorevoli nei vigneti del comune di Sannicola ed è frutto della volontà di creare dalla nostra stupenda terra un "Grande Rosso", di straordinaria forza e complessità, con notevole intensità e caratteristi- che di tipicità inconfondibili. UVE DI PROVENIENZA: Sono storiche del comune di Sannicola tutte coltivate col sistema tradizionale ad alberello: 100% Negroamaro. TIPOLOGIA DI TERRENO: Terra rossa misto sabbia di medio impasto. EPOCA DI VENDEMMIA: Fine settembre/primi di ottobre (con leggero appassimento sulla pianta). TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Manuale. PRODUZIONE MEDIA/ETTARO: 60 q.li di uva. VINIFICAZIONE: È quella tradizionale, con lunga macerazione delle uve e svinatura con notevole intensità di colori e profumi. Terminate le operazioni vendemmiali, l'affinamento iniziale avviene parte in acciaio inox 50% e il rimanente in piccoli carati di rovere pregiato percirca docici mesi. Successivamente, al momento giusto, avviene l'assemblaggio. Dopo un periodo di riposo viene messo in bottiglia e posto in vendita dopo un anno di affinamento. Lo "Spano" viene prodotto esclusivamente "nelle annate più favorevoli". Le annate messe in commercio precedentemente sono state: 1986, 1988, 1990, 1993, 1996, 1997, 2003, Lo "Spano" è ottenuto dal connubio di esperienza e volontà di creare un "Grande" Vino Rosso dalla nostra Terra con le sue caratteristiche di tipicità inconfondibili. Vuole inserirsi tra i grandi Rossi, non solo del Salento. Di straordinaria forza e complessità. Di lungo invecchiamento. Colore: rosso rubino intenso con riflessi granata, buona concentrazione. Profumo: ampio, con sentori di spezie e frutti di bosco. Sapore: con carattere pieno e allo stesso tempo morbido, di buon equilibrio, forte carattere. Consigli: temperatura di servizio circa. Si sposa bene con piatti importanti di carne e selvaggina e con formaggi a pasta dura stagionati. Anche vino di conversazione e fine pasto. Produzione media bottiglie.
8 Moscato IGP È un moscato leggermente passito dalle caratteristiche straordinarie che ripresentiamo a distanza di dieci anni dalle precedenti edizioni poiché il vigneto fu colpito e distrutto da una forte gelata. Siamo felici di riproporvelo nuovamente nella speranza che possa trasmettervi il calore ed i profumi del nostro territorio. UVE DI PROVENIENZA: Moscato Reale coltivato con il sistema tradizionale ad alberello. ZONA DI PROVENIENZA: Taviano (LE) EPOCA DI VENDEMMIA: Primi di ottobre. TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Manuale. VINIFICAZIONE: Dopo un leggero appassimento sulla pianta, le uve vengono pressate sofficemente assoggettandole ad una breve macerazione. Colore: giallo dorato. Profumo: ampio ed armonico. Sapore: Spiccate note fruttate con sentori di mele cotogne e marmellate di pesche. Consigli: temperatura di servizio 10. Si abbina bene a pasticceria secca e pasta di mandorle, crostate di frutta gialla. Produzione limitata: bottiglie.
Salento Rosato IGP. ABBINAMENTO: Piatti di pesce importanti, cucina mediterranea, carni bianche. Produzione media 10.000 bottiglie.
Salento Rosato IGP NOME: Il nome del vino deriva dal tipico colore del rosato Cerasuolo, color ciliegia, chiamata appunto "Cerasa". UVE DI PROVENIENZA: Da uve selezionate Negroamaro, coltivate nel vigneto
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