Farine per brevi lievitazioni Impasti diretti (2/6 ore)

Transcript

1 Grandi Molini Italiani (GMI) è il primo gruppo molitorio italiano e tra i principali in Europa nella produzione di farine di grano tenero e semole di grano duro per uso domestico, per uso professionale e per uso industriale. Grandi Molini Italiani pone particolare attenzione ala sicurezza alimentare e ale garanzie al consumatore. Farine per brevi lievitazioni Impasti diretti (2/6 ore) 0 Base W 160 P/L 0,55 glutine secco 10% Farina per brevi lievitazioni ad impasto diretto. Indicata per la produzione di pane avvolto, paste dure, grissini e pane comune o per impasti che hanno bisogno di poca forza. Utilizzabile anche per la produzione di pasticceria secca e per tagliare farine più forti rendendole più veloci in lavorazione. 0/00 Casareccio W 190 Glutine secco 10% Ottimo assorbimento e versatilità, è indicata per lavorazioni molto veloci, rinfresco e per la produzione di impasti morbidi con poco o assenza di sale. Ideale per pani di pezzatura grossa e per chi desidera la crosta chiara (pane toscano) 0/ W 200 P/L 0,55 glutine secco 10% Buon assorbimento. Per lavorazioni molto veloci, impasti diretti e rinfresco. Ideale per pane avvolto, paste dure, pugliese, ecc 0/00 Roma W 220 P/L 0,55 glutine secco 10,5% Farina dal buon assorbimento, adatta alla lavorazione di pani dalla pezzatura piccola e della pezzatura grossa tipo casereccio o lievitazioni corte. Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte Farina tipo Agriqualità Toscana Agriqualità è il marchio di processo registrato dalla Regione Toscana per identificare e promuovere i prodotti agroalimentari realizzati con tecniche di agricoltura integrata. L'agricoltura integrata è stata disciplinata inizialmente dal Regolamento (CEE) n. 2078/92 relativo a metodi di produzione agricola compatibile con le esigenze di protezione dell'ambiente e con la cura dello spazio naturale. Farine per medie lievitazioni Impasti diretti (6/14 ore)

2 0/ W 230 P/L 0,55 glutine secco 10,5% Farina versatile e dalla buona tenuta anche in cella di ferma lievitazione. Adatta per lavorazione di paste dure tipo mantovane, ferrarese, tartarughe e per impasti diretti E W240 P/L 0,45 glutine secco 11% Molto lavorabile ed estensibile. Ideale per rinfresco, pane francese, pizze al piatto di media lievitazione, focacce e per aumentare l estensibilità laddove le lavorazioni lo richiedano. 0/ W 270 P/L 0,55 Glutine secco 11,5% Farina molto versatile ideale per impasti a lievitazioni lunghe e per rinfrescare le bighe. Adatta alla lavorazione di pane in cassetta, baguette e per la cella di lievitazione. 0/ W 300 P/L 0,55 glutine secco 12% Versatile e dal elevato assorbimento, questa farina è ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe o per rinfrescare le bighe. Indicata per produrre baguette, pane da tramezzino pane ai sapori o dove non si utilizzano miglioratori. Farine per lunghe lievitazioni Impasti indiretti (12/24 ore) E W 320 P/L 0,45 glutine secco 12,5% Molto lavorabile, si caratterizza per l ottima estensibilità, l elevata forza e tenuta. Ideale per pasta sfoglia e per ottener e ottimo croissant tagliati con il Manitoba. Adatta anche per pizze al piatto a lunga lievitazione (minimo 12 ore) e come aiuto per farine con P/L elevati. 0/ W 370 P/L 0,55 glutine secco 13% Ottima lavorabilità. Ideale per la produzione di ciabatte e prodotti lievitati ricchi di ingredienti (panettoni, pandori, colombe) o per bighe con lievitazioni di almeno 16 ore W>450 P/L 0,6 glutine secco 14% Elevata stabilità, adatta per bighe a lunga lievitazione (minimo 18 ore). Ideale per ciabatte ad idratazione standard.

3 Specialità Biscotto W 120 P/L 0,50 Glutine secco 8% Farina per brevi lievitazioni. Ideale per la produzione di frolla per crostate e biscotti. La bassa percentuale di glutine garantisce al prodotto finale un ottima friabilità prolungata nel tempo senza aggiungere amido. Pizza e focaccia W 270 P/L 0,50 Glutine secco 12% Farina prodotta con grani selezionati si caratterizza per l elevato assorbimento di acqua, buona estensibilità e volume, per impasti diretti e rinfresco. Per pizze e focacce in teglia si consiglia l uso di almeno del 65% di acqua diminuendo la quantità di pasta nella teglia per ottenere una pizza molto più friabile e digeribile Rosetta W 320 P/L 0,55 glutine secco 12% Farina che si caratterizza per la versatilità, l'elevato assorbimento e l'estensibilità. Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe rosetta romana e per rinfrescare le bighe nella lavorazione delle baguettes. 00 Panettoni W 330 P/L 0,55 Glutine secco 12,5% Proteine selezionate che garantiscono ottima lavorabilità. Ideale per l impasto finale di prodotti lievitati (panettoni, pandori, colombe) o per bighe a lunga lievitazione (min 17 ore) 0/00 Manitoba W 400 P/L 0,60 Glutine secco 14% Alto contenuto di proteine e lunga stabilità in lievitazione. Indicata per bighe di media lunga lievitazione (min 18 ore) per pasticceria lievitata (croissant, colombe, focacce, brioches e panettoni) e per rinforzare farine deboli. 0 Soffiate W>450 P/L 0,60 Glutine secco 15% Alto assorbimento di acqua, ottima resa in panificazione, buona estensibilità e versatilità, ideale per bighe a lunga levitazione. Consigliata per la produzione di soffiate e molto alveolare ad alto contenuto di acqua (oltre 80%). Farine Grezze Genzano W 200 P/L 0,55 glutine secco 11% Ottimo assorbimento, per impasti diretti. Ricca di fibre, si caratterizza per la composizione particolare: contiene infatti una percentuale di passaggi cruscali medio grossi che conferisce al pane sapore e gusto. Il prodotto finito p friabile e dal sapore dolce.

4 Grezza tipo 2 W 280 glutine secco 12% La Grezza è una farina speciale, frutto della ricerca dei tecnologi GMI, che contiene parti cruscali molto vicine allo strato aleuronico. Il pane risulta molto digeribile, saporito e si conserva anche per diversi giorni. Ottimo assorbimento. Può essere utilizzata tagliata per caratterizzare le ciabatte ed altri tipi di pane. Tipo 1 Forte W 390 glutine secco 13,5% Buona tenuta in lievitazione e in biga (impasti indiretti). Assorbimento anche dell 80%. Alto contenuto di sali minerali e di fibre. Consigliata per la produzione di ciabatte, soffiate e pane soffice. Grazie alla miscela di grani che la distingue dona al prodotto finito un sapore delicato ed un colore ambrato. Farine Integrali Integrale W 230 P/L 0,60 glutine secco 10,5% Farina calibrata e rinforzata, ideale per la produzione di pane di grossa pezzatura ad alto contento di fibre e sali minerali. Integrale Cordero W 280 P/L 0,60 glutine secco 12% Buona tenuta ed assorbimento. Indicata per la produzione di bighe (13-14 ore) ed impasti indiretti, ideale anche per ciabatte e pani di piccola pezzatura. Integrale Forte W 350 P/L 0,60 glutine secco 13,5% Buona tenuta ed assorbimento, indicata per la produzione di bighe (13 14 ore) ed impasti indiretti, ideale anche per ciabatte e pani di piccola pezzatura. Semola di grano duro (specialità per la pasta) Semola Deluxe glutine secco 11% min. Proteine 12% min Semola dalla granulometria fine. Ottima estensibilità, ideale per prodotti lievitati, pasta sfoglia fresca e pasta secca. Semola Grossa glutine secco 10% min. Proteine 11% min.

5 Semola dalla granulometria grossa. Più rigida in lavorazione. Per pasta estrusa secca e fresca, ideale per mantenere la cottura al dente. Granito glutine secco 9,5% min. Proteine 10,5% min. Farina molto chiara, a basso contenuto di ceneri. Indicata per la produzione di pasta fresca, per lo spolvero e il ripieno di gnocchi e tortelli. 00 Foglia Rossa W 200 glutine secco 9,5% min. Proteine 10,5% Farina di granulometria fina, molto bianca (ceneri basse: 0,4%) e versatile ed adatta agli impasti più svariati. Per pasta secca e fresca, ideale per una maggiore durata e per ritardare l ossidazione della pasta. 00 Foglia Oro W 250 glutine secco 10,5% min. Proteine 11,5% Farina molto bianca (ceneri basse: 0,4%). Ideale per piadine e tigelle o per pasta secca e fresca che abbia bisogno di maggior forza e più resistenza alla macchinabilità. Farina 00 Azzurra, kg. 1 La farina del tuo fornaio Azzurra è una farina bilanciata di qualità professionale per tutti gli usi domestici che esalta il ruolo del fornaio come consigliere di prodotti di qualità. È infatti distribuito in esclusiva nei forni artigiani. Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe. Dal 1936 Molino Vigevano è il marchio leader di mercato nel segmento delle miscele a base di farina per preparazioni dolci e salate, nonché il primo ad aver creato linee specializzate sia per uso professionale sia casalingo. Dal 2013 è entrato a far parte del Gruppo Lo Conte. L acquisizione rientra in una strategia di sviluppo per dare nuovo slancio e vitalità all azienda. Il prodotto di punta è Oro di Macina, una farina realizzata secondo la tradizione molitoria italiana, dedicata a pizzaioli, pasticceri e panettieri che vogliono prodotti di eccellenza. Grazie ad un procedimento esclusivo brevettato che prevede l estrazione a freddo e la macinazione a pietra, le farine Molino Vigevano conservano la vitalità ed i principi attivi del germe di grano. In questo modo, al contrario dei prodotti concorrenti, il germe non è tostato dal processo di estrazione, ottenendo una polvere dorata che, aggiunta a una selezione delle migliori farine, le rende più facili da lavorare. Germe di Grano Il germe di grano è il cuore del chicco, la parte più preziosa, ancora vitale, profumato e dorato. Il cuore del frumento, infatti, è un piccolo tesoro, ricco di: Proteine: il germe di grano è una fonte importante di proteine vegetali di grande qualità

6 Grassi: il germe di grano contiene il 9% di grassi, ricchi di Omega 3 e Omega 6, indispensabili per la crescita e protettori del sistema cardiocircolatorio. Fibre: la fibra favorisce la motilità intestinale, è indicata nelle diete ipocaloriche perché aumenta il volume della massa gastrica e dà senso di sazietà. Vitamine: il germe di grano apporta una quantità non trascurabile di vitamina A, ma è soprattutto un ottima fonte di vitamina E e della maggior parte di vitamine del gruppo B. Oro di Macina Panificazione GR Oro Grissini FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA W P/L ,55 breve lievitazione Farina studiata appositamente per elevare le qualità dei prodotti da forno e per conferire loro una caratteristica di gusto che nessun altra farina di grano tenero presenta. OME Emilia FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA W P/L breve lievitazione Oltre ad essere una farina di ottima qualità dal punto di vista tecnologico, ben equilibrata, facilmente lavorabile, particolarmente adatta a lavorazioni di pasta dura e a tutti i tipi di lavorazione dirette che richiedano tempi brevi di lievitazione, è una farina con una fragranza di grano particolare, che si sprigiona già all interno del forno. OMB Base FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 W P/L media lievitazione È una farina studiata appositamente per elevare le qualità dei prodotti da forno e per conferire loro una caratteristica di gusto che nessun altra farina di grano tenero presenta. OMR Rinfresco FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA. W P/L media lievitazione Una farina studiata appositamente per elevare le qualità dei prodotti da forno e per conferire loro una caratteristica di gusto che nessun altra farina di grano tenero presenta. OMM Media FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA. W P/L lunga lievitazione Farina studiata appositamente per elevare le qualità dei prodotti da forno e per conferire loro una caratteristica di gusto che nessun altra farina di grano tenero presenta. Forte FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA W P/L lunga lievitazione Farina ottenuta dalla macinazione di pregiati grani canadesi (Manitoba e Utility) e statunitensi, il cui germe è stato mantenuto all interno, dopo essere stato sgrassato e ridotto a sfarinato mediante un esclusiva tecnica di macinatura a pietra. Oro di Macina Pizzeria

7 Verace ORO FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 CON GERME DI GRANO MACINATO A PIETRA W P/L breve lievitazione Farina che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità: una differenza sostanziale dalle farine normali che permette la valorizzazione della pizzeria che le propone sul proprio menù, evidenziando queste novità. Costiera Oro FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 CON GERME DI GRANO MACINATO A PIETRA W P/L media lievitazione Farina che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità: una differenza sostanziale dalle farine normali che permette la valorizzazione della pizzeria che le propone sul proprio menù, evidenziando queste novità. Tramonti Oro FARINA DI GRANO TENERO "0" CON GERME DI GRANO MACINATO A PIETRA. W P/L lunga lievitazione Farina che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità: una differenza sostanziale dalle farine normali che permette la valorizzazione della pizzeria che le propone sul proprio menù, evidenziando queste novità. Oro di Macina Pasticceria DB ORO FARINA 0 con cuore di grano macinato a pietra W P/L Breve lievitazione Farina ottenuta dalla macinazione di pregiati grani italiani e francesi, il cui germe è stato mantenuto all interno: con un procedimento esclusivo il cuore del grano, macinato a pietra, viene estratto dal chicco e lasciato nella farina.

8 FG ORO FARINA 0 CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA W P/L media lievitazione Farina ottenuta dalla macinazione di pregiati grani europei miscelati con grani canadesi tipo Manitoba, il cui germe è stato mantenuto all'interno: con un procedimento esclusivo il cuore del grano, macinato a pietra, viene estratto dal chicco e lasciato nella farina. LV ORO FARINA 0 PS CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA W P/L lunga lievitazione Farina di ottima qualità dal punto di vista tecnologico, ben equilibrata, facilmente lavorabile e ideale per produrre pasta sfoglia per la particolare struttura proteica, è una farina con una fragranza di grano particolare che si sprigiona già all'interno del forno. PS ORO FARINA 0 CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA W P/L lunga lievitazione Questa farina è particolarmente adatta per i rinfreschi del lievito naturale; i preziosi nutrienti contenuti nel cuore: le vitamine, i sali minerali, la fibra, gli antiossidanti funzionano come ricostituente naturale per i saccaromiceti e i lattobacilli presenti nel lievito naturale. Oro di Macina Farine Integrali Oro Fibra Uno FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1 CON GERME DI GRANO MACINATO A PIETRA W P/L media lievitazione Oro Fibra nasce dall idea di lasciare al processo di macinazione alcuni passaggi ricchi di fibre, per ottenere una farina con più gusto, profumi e Sali minerali. Alla farina così ottenuta abbiamo aggiunto il nostro fiocco di germe di grano vitale macinato a pietra, per un risultato unico. Oro Fibra Due FARINA INTEGRALE CON CRUSCA media lievitazione Miscela di farine integrali con crusca di varia calibratura per ottenere una pizza puntinata e non troppo scura. Contiene anche il germe di grano per ottenere una pizza corposa, digeribile e dal gusto particolare. Moreschina FARINA DI GRANO TENERO "00" SELEZIONATO CON FIOCCHI DI GERME DI GRANO VITALE E SEMI. W media lievitazione La presenza dei semi interi e del germe di grano conferiscono al prodotto finito un sapore eccezionale. La pizza risulta croccante, fragrante con il tipico colore dorato. L utilizzo su una pizza bianca permette di esaltare il sapore e l intensa fragranza di questo prodotto raffinato. Il Progetto VitaMill nasce per risolvere un'esigenza scientifica dei medici nutrizionisti alla ricerca di un carboidrato capace di soddisfare non solo il palato o il senso di sazietà ma che funga contemporaneamente da equilibratore di tutte quelle cause, alimentari e non, che conducono ad uno stato di acidosi generale. È nato così, dalla collaborazione tra Grandi Molini Italiani, il primo produttore di farina italiano, e da Biotekna, realtà attiva nella ricerca e nello sviluppo di metodologie e sistemi innovativi negli ambiti della diagnostica e terapeutica umana non invasive, la miscela a base di farina integrale VitaMill -20 menoventi con la quale è possibile ottenere prodotti ricchi di fibre e minerali, con PRAL negativo e un basso carico glicemico.

9 Vitamill-20 menoventi kg. 25 Prodotto nutriente ed equilibrato, ricco di fibre, di vitamine e di minerali. Ingredienti: Farina integrale di grano tenero, correttori di acidità (carbonato acido di sodio, citrato di calcio), antiagglomerante (carbonato di magnesio), sale, agente di trattamento delle farine (acido L-ascorbico). Ideale per pane integrale, pizza, dolci e pasta. Vitamill-20 menoventi kg. 1 Prodotto nutriente ed equilibrato, ricco di fibre, di vitamine e di minerali. Ingredienti: Farina integrale di grano tenero, correttori di acidità (carbonato acido di sodio, citrato di calcio), antiagglomerante (carbonato di magnesio), sale, agente di trattamento delle farine (acido L- ascorbico). Ideale per il pane fatto a mano o con la macchina, per creare deliziose pizze, soffici focacce, croccanti grissini, la pasta, i dolci e i biscotti fatti in casa. Vitamill Pizza kg. 5 Prodotto nutriente ed equilibrato, ricco di fibre, di vitamine e di minerali. Ingredienti: Farina integrale di grano tenero,correttori di acidità (carbonato acido di sodio,citrato di calcio), antiagglomerante (carbonato di magnesio), sale. Ideale per creare deliziose pizze e focacce.

10 Mix per pane e pizza Preparato dietetico per pizza e pane senza glutine. Facile da adoperare, garantisce una pizza con buona alveolatura, soffice, morbida e con un gusto paragonabile a quello di una pizza realizzata con la farina di grano tenero. Ideale anche per pane, senza nessuna rinuncia al gusto. Si presta con facilità sia alla preparazione di pizza alla pala che non si strappa e lievita con facilità e anche per la pizza in teglia. Ottimo il risultato ottenibile con il pane. Il preparato per pizza e pane è prodotto con materie prime naturalmente senza glutine e pasta acida per ottenere gustose ed ottime pizze senza NESSUNA RINUNCIA al gusto. Mix per dolci Il mix per dolci senza glutine è adatto per paste montate soffici (sponge, pan di spagna, plum cake, torte, muffin), contiene già il lievito chimico. L impasto sponge che si ottiene non si irrigidisce e soprattutto forma un alveolatura fine e soffice. Mix senza glutine per realizzare dolci morbidi, soffici e gustosi, senza nessuna rinuncia al gusto. Mix per pasta frolla La particolare composizione di questa miscela senza glutine che contiene lievito istantaneo, consente di realizzare crostate e biscotti friabili, morbide e gustose con una buona struttura Tale struttura non dovrà essere rigida altrimenti la frolla risulterà troppo dura, e tantomeno dovrà essere eccessivamente friabile altrimenti il prodotto si sbriciolerà eccessivamente. La particolare composizione di questa miscela senza

11 glutine che contiene lievito istantaneo, consente di realizzare crostate e biscotti friabili, morbide e gustose con una buona struttura