Brasato al Barolo. Ingredienti

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1 Brasato al Barolo Il brasato al Barolo è un secondo piatto tipico piemontese, molto gustoso e cotto appunto nel Barolo che gli conferisce un gusto inconfondibile. E un arrosto importante, quindi ideale da portare in tavola durante le feste come il giorno di Natale. Un piatto laborioso, che necessità lunga cottura ma il risultato finale è un brasato delizioso, con la carne tenera e morbida che si scioglie in bocca Il Barolo è un vino rosso piemontese ideale per realizzare questo piatto, ma non è economico. Se volete risparmiare senza rinunciare al gusto, potete scegliere un altro vino rosso piemontese come Nebbiolo o Barbera, vini corposi di ottima qualità che esaltano il sapore della carne. Ingredienti 1 kg di scamone di bue, cappelo del prete o vena 750 ml di Barolo 75 gr di sedano 75 gr di carote 75 gr di cipolle 1 spicchio d aglio pepe in grani alloro rosmarino 5 bacche di ginepro

2 un pizzico di cannella olio extravergine d oliva sale 1 cucchiaio di farina Preparazione 1. Sbucciate la cipolla e affettatela grossolanamente. Pulite le carote e tagliatele insieme al sedano a pezzettoni 2. Ponete la carne in un recipiente, aggiungete le verdure tagliate e coprite tutto con il vino rosso. Unite anche aglio, alloro, rosmarino, ginepro e fate marinare coperto per 12 ore (tutta la notte) in un posto fresco. 3. Trascorso il tempo togliete dalla marinata la carne, asciugatela con della carta da cucina e legate la carne con lo spago. Salate e pepate la carne strofinando bene. 4. In un tegame mettete un filo d olio e rosolate il pezzo di carne da tutti i lati. Unite tutte le verdure e le spezie della marinatura e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

3 5. Versate tutto il vino rosso della marinatura, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore girando l arrosto ogni mezzora. Quando serve aggiungete il brodo o l acqua. 6. A fine cottura togliete dalla casseruola la carne brasata e tenetela al caldo. 7. Frullate il fondo di cottura (tutte le verdure e il vino) con un mixer ad immersione e rimettete sul fuoco. Aggiungete al sugo un cucchiaio di farina sciolta in poca acqua fredda e mescolate. Aromatizzate con un pizzico di cannella, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere un paio di minuti per far addensare il sugo. 8. Tagliate il brasato a fette non troppo sottili meglio se raffreddato e servitelo su un piatto da portata versando sulle fette la deliziosa salsa al barolo.

4 Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Rotolo di vitello ripieno

5 Il rotolo di vitello ripieno con prosciutto, spinaci e frittata è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o per una occasione speciale. Un piatto molto invitante e di grande impatto per i vostri ospiti! Ingredienti 1 kg di fesa di vitello aperta a libro dal macellaio 500 gr di spinaci freschi 3 uova 40 gr di grana padano 100 gr di prosciutto cotto 2 spicchi d aglio un rametto di rosmarino 1/2 bicchiere di vino bianco 250 ml di brodo vegetale olio extravergine d oliva sale e pepe

6 Preparazione 1. Iniziate preparando una frittata sbattendo in una ciotola le uova, 20 gr di grana padano, un pizzico di sale e pepe. Scaldate in una padella ( del diametro di circa 22 cm) due cucchiai d olio extravergine d oliva e quando è ben caldo, versatevi il composto di uova distribuendolo in modo uniforme nella padella. Lasciate cuocere la frittata su tutte e due lati. Toglietela dal fuoco e mettetela da parte. 2. Lessate gli spinaci in pochissima acqua bollente leggermente salata, poi scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Fate scaldare in una padella due cucchiai d olio extravergine d oliva, rosolate un spicchio d aglio schiacciato e fate insaporire gli spinaci. Fateli raffreddare, conditeli con il parmigiano e aggiustate di sale. 3. Disponete la fesa di carne sul piano lavoro tra 2 fogli di carta da forno e assottigliatela il più possibile con un batticarne. 4. Salate e pepate la superficie della carne, disponetevi il prosciutto cotto, gli spinaci e infine la frittata. 5. Arrotolate la carne su se stessa e legatela con spago da cucina inserendo un rametto di rosmarino.

7 6. Scaldate l olio extravergine d oliva in una casseruola e rosolate il rotolo uniformemente da tutti i lati. Salate tutta la sua superficie, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. 7. Unite qualche mestolo di brodo bollente, 2 spicchi d aglio, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 50 minuti. A cottura ultimata trasferite l arrosto su un vassoio, avvolgetelo in un foglio d alluminio e lasciatelo riposare circa 20 minuti, in questo modo la carne sarà ancora più tenera. 8. Servite il rotolo di vitello ripieno tagliato a fette e irrorato con il fondo di cottura.

8 Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Arista di maiale alle prugne

9 L arista di maiale alle prugne è un raffinato ed originale secondo piatto perfetto per preparare per un pranzo domenicale o per un occasione di festa. Un secondo piatto dagli ingredienti semplici che sprigionano tutto il loro profumo e si fondono tra loro perfettamente: la dolcezza delle prugne che si sposa benissimo con il sapore intenso della pancetta che avvolge l arista. Il piatto completa la deliziosa salsa ottenuta dalla cottura dell arrosto, che accompagnerà l arista tagliata a fettine sottili, magari servita insieme alle patate arrosto. Ingredienti 1 kg di arista di maiale di prugne denocciolate 10 fettine di pancetta stesa 1 cipolla un rametto di rosmarino e timo olio extravergine d oliva sale, pepe 100 ml di Cognac o Marsala (in alternativa il vino bianco) 1 cucchiaio di miele brodo vegetale

10 1 cucchiaio di farina Preparazione 1. Per farcire l arista aiutatevi con un utensile lardatoio, oppure con un coltello affilato e stretto praticando un foro per tutta la lunghezza della lonza e inserendo all interno di questo tunnel le prugne e una fetta di pancetta. 2. Salate e pepate leggermente tutta la superficie del arista e ricopritela con le fette di pancetta. Legate l arrosto con uno spago da cucina inserendo qualche rametto di rosmarino e timo. 3. Scaldate l olio in una casseruola a fondo spesso e fate rosolare bene la carne da tutti i lati. Sfumate con il cognac e quando è evaporato unite la cipolla tagliata finemente e stufatela per un paio di minuti. 4. Aggiungete qualche prugna tagliata, bagnate l arista con due mestoli di brodo vegetale caldo, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti girando l arista di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se serve.

11 5. A cottura ultimata avvolgete la carne in un foglio d alluminio e fatela riposare circa 20 minuti. 6. Nel frattempo addensate il fondo di cottura; sciogliete 1 cucchiaio di farina in 2 cucchiai di acqua fredda e versate nel sughetto, unite un cucchiaio di miele, poi cuocete ancora 2 minuti. Frullate la salsa con il minipimer. 7. Eliminate lo spago dall arista e tagliatela a fettine sottili. 8. Servite l arista di maiale alle prugne accompagnata dalla sua salsa.

12 Vedi anche: Arista di maiale al latte Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Arista di maiale al latte

13 L arista di maiale al latte è un delizioso secondo piatto che può essere servito sia durante un quotidiano pasto in famiglia, un pranzo domenicale sia durante le feste. La cottura nel latte conferisce all arista una morbidezza creando al tempo stesso una deliziosa salsa di guarnizione. Basteranno pochi ingredienti per ottenere un piatto gustoso, sfizioso e ideale per tutta la famiglia. Ingredienti 1 kg di di arista di maiale 800 ml di latte 1 spicchi d aglio 1 cipolla 2 carote rosmarino, salvia, timo sale, pepe olio extravergine d oliva 1 cucchiaio di farina

14 Preparazione 1. Prima di tutto insaporite all interno la carne aiutandovi con un utensile lardatoio, oppure con un coltello affilato e stretto praticando un foro per tutta la lunghezza dell arrosto e inserendo all interno le spezie tritate finemente, altre invece lasciate intere poiché serviranno dopo per la cottura. 2. In un capiente tegame con il fondo spesso, versate qualche cucchiaio d olio e fatelo scaldare bene. Mettete l arista di maiale all interno del tegame e fatela rosolare su tutti i lati con la fiamma alta, in modo da sigillarla bene cosicchè durante la cottura i succhi resteranno all interno conservando la carne morbida. Quando è ben rosolata salate e pepate tutta la superficie dell arrosto. 3. Tagliate le carote e la cipolla e disponete le verdure insieme all aglio intero, rosmarino, timo e salvia intorno all arista e fate stufare tutto per circa 5 minuti. 4. Bagnate l arrosto con il latte, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti girandolo di tanto in tanto.

15 5. Per verificare la cottura della carne, dopo 30 minuti inserite uno spiedino di metallo o di legno all interno dell arista. Se quando lo tirate fuori esce del liquido trasparente o roseo la carne non è ancora cotta, quindi prolungate la cottura di minuti. A fine cottura trasferite l arista su un vassoio e fatela riposare avvolta in alluminio per 20 minuti. 6. Eliminate le erbe aromatiche dal tegame e frullate il fondo di cottura con un minipimer fino a ottenere una salsa omogenea. 7. In un bicchiere sciogliete 1 cucchiaio di farina con 3 cucchiai d acqua fredda e versate il composto nella salsa per farla addensare. Cuocete ancora qualche minuto, aggiustate la salsa di sale e pepe. 8. Servite l arista di maiale tagliata a fettine sottili accompagnata dalla salsa al latte e patate arrosto. Servite il resto della salsa dentro una salsiera.

16 Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Rostbeef ( Arrosto di manzo )

17 Il rostbeef o arrosto di manzo è un tipico secondo di carne di origine anglosassone. Sua caratteristica è che viene cucinato al sangue al tegame come in questa ricetta oppure al forno. E facile e veloce da preparare; si serve caldo o freddo tagliato a fette sottili e accompagnato dal sugo di cottura. Un secondo ottimo per le feste, ma dato il breve tempo di cottura si può servire anche per un pranzo o cena quotidiana. Ingredienti 800 gr di carne bovina (girello, scamone) 1 bicchiere di vino bianco 1 spicchio d aglio rosmarino sale olio extravergine d oliva

18 Preparazione 1. Legate il pezzo di carne con lo spago da cucina oppure fatelo legare da un macellaio e inserite qualche rametto di rosmarino per insaporirlo. 2. In un tegame scaldate 4 cucchiai d olio (deve essere molto caldo), adagiatevi il rostbeef e fatelo rosolare bene da ogni lato a fiamma vivace. 3. Versate il vino bianco e fatelo evaporare, salate il rostbeef con qualche pizzico di sale, aggiungete adesso lo spicchio d aglio, coprite il tegame e cuocetelo a fuoco basso per circa minuti in modo che all interno la carne rimanga ben al sangue. 4. A metà cottura giratelo e bagnatelo con il fondo di cottura che si è formato. 5. A cottura ultimata avvolgete il rostbeef in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare circa 15 minuti in modo che le fibre della carne riassorbano i loro succhi, si rilassino e risultino più morbide. 6. Filtrate il liquido di cottura con un colino.

19 7. Affettate l arrosto e fette sottili e servitelo con il suo fondo di cottura filtrato e con il contorno preferito.

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