Dipartimento di Biochimica G. Moruzzi. Coordinatore: Prof. Silvana Hrelia
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1 Una settimana per una vita sana: terza edizione Dipartimento di Biochimica G. Moruzzi Coordinatore: Prof. Silvana Hrelia
2 Evoluzione.. o involuzione..
3 La macchina uomo Vitamine Minerali Acqua Glucidi Lipidi Protidi
4 Unità di misura dell energia CHILOCALORIA (kcal) Quantità di calore necessaria per Quantità di calore necessaria per elevare da 14,5 a 15,5 C 1 kg di acqua
5 Valore calorico dei nutrienti Carboidrati Lipidi Proteine 4 kcal/g 9 kcal/g 4 kcal/g Alcool 7 kcal/g
6 Glucidi o carboidrati Importante fonte energetica Forniscono 4 kcal/g Fonte energetica primaria per il cervello ed il sistema nervoso centrale. Sono principalmente contenuti in pasta, pane, riso, frutta, verdura
7 Come assumiamo glucidi? Semplici Complessi
8 Lipidi Fonte di energia "concentrata" (9 kcal/g). Riserva di energia per l organismo. Indispensabili per l'assorbimento e l'utilizzo delle vitamine liposolubili. Rendono i cibi più appetibili e danno senso di sazietà. Isolanti termici. Proteggono e sostengono gli organi.
9 Come assumiamo lipidi? Olio Burro Cioccolata Merendine Affettati Carne grassa
10 Proteine Contengono C, O, H e N Costituiscono il materiale strutturale di tutte le cellule e i tessuti dell organismo, entrano nella composizione di ormoni, enzimi, anticorpi. E essenziale la loro assunzione quotidiana con gli alimenti
11 Come assumiamo proteine?
12 Acqua Solvente per le numerose sostanze chimiche Regola la temperatura corporea e il volume cellulare Rende possibile il trasporto di nutrienti e la rimozione di scorie metaboliche Favorisce i processi digestivi E una fonte di sali minerali Svolge il ruolo di diluente di sostanze introdotte nell organismo, farmaci inclusi
13 L acqua che elimina l acqua
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15 La bilancia calorica
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17 Indice di massa corporea IMC Indice di Massa Corporea Peso in kg (Statura in m) 2
18 Classificazione IMC (kg/m 2 ) Sottopeso < 18.5 Normopeso Sovrappeso obeso classe I obeso classe II obeso classe III > 40.0
19 Circonferenza vita Per stimare il grado di sovrappeso è utilizzata anche la misura della circonferenza della vita, un indice della massa grassa viscerale. Donna >88 cm = Rischio aumentato Uomo >102 cm = Rischio aumentato La circonferenza vita deve essere misurata appena sopra l ombelico. Viene considerata desiderabile se è inferiore a 94 centimetri negli uomini e 80 cm nelle donne. Un accumulo di grasso intorno alla vita è particolarmente dannoso, soprattutto per le malattie cardiovascolari. La classificazione dell Organizzazione mondiale della sanità considera una categoria di rischio moderato ma aumentato nei valori tra 94 e 102 nell uomo e tra 80 e 88 nella donna.
20 E tu di che biotipo sei?
21 Obesità androide-ginoide
22 Come possiamo mantenere un corretto peso corporeo?
23 Quanti pasti? 5 pasti così ripartiti: Colazione 15% Merenda 5% Pranzo 40% Merenda 10% Cena 30%
24 Non saltare mai la colazione!!!! Previene sintomi quali mal di testa, affaticamento, stanchezza e sonnolenza. Rappresenta il pasto più importante. L assenza di questo pasto si correla positivamente con l incidenza di obesità.
25 Cosa fare se..
26 Bibite 0.5 L di coca cola 210 kcal 0.5 L tè freddo 170 kcal 0.5 L di fanta 260 kcal 0.5 L d acqua: 0 kcal
27 vogliamo mangiare un hamburger Hamburger Cheese burger Big Mac
28 Porzioni eccessive L hamburger fu introdotto nel 1954 e pesava circa 110 grammi; nel 2009 il più piccolo burger era di 125 grammi, ma ci sono anche burgers che pesano 360 grammi La quantità di carne in un burger delle più note catene di fast food varia tra i 45 e I 230 grammi Nel 1955 la porzione di patatine era di 70 grammi, oggi questa è la prozione più piccola, ma ci sono porzioni che possono raggiungere i 200 grammi E che dire delle bibite che si vedono alla spina?
29 vogliamo mangiare le patatine fritte Piccola Media Grande
30 vogliamo bere la Coca Cola Piccola Media Grande
31 non vogliamo diventare così
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33
34 e la Nutella 261 kcal kcal 221 kcal 482 kcal
35 La scelta migliore.
36
37 Qual è il risultato?
38 I FATTORI DI RISCHIO APPAIONO PRECOCEMENTE Durante l infanzia e l adolescenza Il sovrappeso e l obesità sono fattori di rischio nei confronti di future patologie croniche, specialmente all età di anni.
39 Dati percentuali sulla popolazione obesa e sovrappeso per regione
40 Alcuni ragazzi obesi consumano ogni giorno litri di bevande dolci lt = 59 zollette di zucchero = Più di 1000 Kcal
41 L incidenza di patologie cardiovascolari è inferiore nelle popolazioni che vivono nel bacino del Mediterraneo Ciò è dovuto ad una minore assunzione dietetica di grassi saturi e ad una maggiore assunzione di grassi poliinsaturi cereali, frutta, verdura, e legumi
42 DIETA MEDITERRANEA Pubblicizzata per la prima volta nel 1945 dai medico americano Angel Keys Principali caratteristiche: basso consumo di carne e suoi derivati, elevato consumo di alimenti di origine vegetale
43 1 alto rapporto MUFA/SFA 2 elevato consumo di legumi 3 elevato cosumo di cereali integrali 4 elevato cosumo di frutta 5 elevato consumo di vegetali 6 moderato consumo di carne e suoi derivati 7 adeguato consumo di latte e latticini
44 INDICE GLICEMICO L indice glicemico è una misura dell effetto dell assunzione di carboidrati sulla glicemia ematica. Carboidrati assimilati velocemente rilasciano glucosio nel sangue ed hanno un elevato Indice Glicemico; carboidrati assimilati lentamente rilasciano gradualmente glucosio ed hanno un Indice Glicemico inferiore Il concetto è stato sviluppato da David Jenkins all Università di Toronto
45
46 Pratica attività fisica 1. Controlla il peso corporeo
47 2. Vivi una vita fisicamente attiva
48 Costruisci la tua salute 3. La piramide deve guidare le tue scelte 4. Consuma ogni giorno cereali, soprattutto integrali 5. Consuma ogni giorno 5 porzioni di frutta e verdura 6. Scegli alimenti freschi a filiera corta
49 Scegli con giudizio 7. Scegli alimenti a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo 8. Scegli alimenti e bevande a basso indice glicemico 9. Scegli e prepara alimenti a basso contenuto di sale 10. Non consumare bevande alcoliche (se lo fai, fallo con moderazione VALE SOLO PER GLI ADULTI!!!!)
50 TV e cibo che passione! La TV rappresenta un triplo pericolo: Ci induce a mangiare di più. Ci induce a non pensare a quello che mangiamo Ci induce a mangiare per tempi lunghi troppo lunghi!... ci induce ad uno stile di vita sbagliato (sedentarietà+sovraalimentazione)
51 Circa il 95% dei messaggi pubblicitari trasmessi durante i programmi di maggior gradimento da parte dei ragazzi riguardano cibi e snacks ipercalorici, ricchi in grassi, zuccheri semplici e sale. Un ragazzo che guarda per circa 2 ore i suoi programmi preferiti subisce in un anno il bombardamento di circa messaggi pubblicitari riguardanti il cibo.
52 Una settimana per una vita sana Corretta informazione Condivisione delle conoscenze Sinergia Scuola-Famiglia Qualità nella nutrizione
53
54 Conoscenza e Consapevolezza migliore qualità della vita fin da piccoli
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