Catalogo Prodotti I TUOI PARTNER DI SUCCESSO PER LA RISTORAZIONE PROFESSIONALE. Per un gusto migliore!

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1 Catalogo Prodotti I TUOI PARTNER DI SUCCESSO PER LA RISTORAZIONE PROFESSIONALE Per un gusto migliore!

2 PREFAZIONE SOMMARIO PER GRUPPO DI PRODOTTI Innovazione e nuove idee culinarie provenienti da tutto il mondo affascinano da sempre persone di ogni tradizione, cultura e ceto sociale. Abitudini, sapori ci evocano anche ricordi della nostra infanzia. Nel catalogo RAPS Food Service potete trovare prodotti di qualità pratici da usare, ausili culinari che rendono il vostro lavoro quotidiano più facile e seguono le ultime tendenze. Tutto questo, oltre naturalmente a tutti i grandi classici per i quali la società ha costruito un esperienza consolidata nel tempo e incrementato la propria reputazione a livello mondiale. Per il primo anno, RAPS, con la collaborazione di DEVELEY ITALIA, si presenta sul mercato italiano delle spezie, delle erbe aromatiche e dei condimenti per il canale della ristorazione professionale. Il rigido controllo di qualità dell intera catena produttiva ha inizio nella scelta diligente e nell esame delle materie prime nei propri laboratori alimentari. Non vi è alcuna ricetta magica per l ottenimento di un buon sapore: cruciale è la qualità delle materie prime. Sostenibilità e produzione equa sono pilastri fondanti della vision azienale. Ove possibile, come per esempio con le erbe aromatiche, coltivate in loco, RAPS firma dei contratti con i coltivatori per avere un controllo diretto, dalla semina al raccolto. Grazie a novant anni di esperienza, RAPS continua il suo sviluppo di perfezionamento dei processi produttivi. Anche le norme igieniche rispettano i criteri HACCP. Lasciatevi ispirare da tutti i prodotti presentati da RAPS e DEVELEY, i tuoi partner di sucesso per la la ristorazione professionale. Erbe 5 Spezie 8 Miscele speciali 13 Sale 17 Macinini 19 Specialità dolci 21 Indice 23 Edizione 01/201 L azienda, con sede a Kulmbach, in Germania, fu fondata da Adalbert RAPS nel lontano Oggi conta 7 siti produttivi dislocati in tutta Europa, 900 collaboratori e tonnellate prodotte l anno. RAPS ha tre linee di prodotto: DeliCo per il canale normal trade (macellerie e gastronomie); l industria e il canale food service, con la più ampia gamma di prodotti forniti in diversi paesi europei quali Francia, Polonia, Austria, Gran Bretagna, Svizzera, Repubblica Ceca, Grecia, Paesi Bassi e, da oggi, Italia. L alta qualità e la soddisfazione delle esigenze del cuoco professionista rappresentano un presupposto fondamentale per tutti i prodotti. LEGENDA PITTOGRAMMI COOK & CHILL I prodotti indicati con questo simbolo sono adattati per il metodo di cottura refrigerato Cook & Chill. SENZA OBBLIGO DI INDICAZIONE SUI MENU I prodotti non contengono sostanze allergizzanti in conformitá con il regolamento (UE) N. 20/9. SENZA LATTOSIO La preparazione non contiene lattosio e derivati. VEGETARIANO I prodotti non contengono carne, pesce o derivati degli stessi. SENZA ESTRATTO DI LIEVITO L estratto di lievito, caratterizzato dal suo sapore di brodo di carne, è usato come esaltatore di sapidità. CONTIENE ALCOL (>0,3%) I prodotti contengono alcol e sono da evitare nella ristorazione per bambini, neonati e persone affette da dipendenze. SENZA GLUTINE La preparazione è adatta per un alimentazione priva di glutine. 2 3

3 BARATTOLI SIGILLAROMA ERBE I barattoli sigillaroma RAPS: semplicemente comodi! I barattoli sigillaroma RAPS non sono solo pratici per l uso quotidiano, ma preservano la bontà e il sapore di erbe e spezie di qualità superiore, assicurando la massima protezione da luce, ossigeno, umidità e odori estranei. Si presentano con doppio logo: RAPS, a garanzia di esperienza nella produzione di spezie, erbe e condimenti funzionali dal 1924, e DEVELEY, con la sua forte presenza nel canale food service e da sempre riconosciuto per qualità e servizio. 4 Know how e contatto diretto con il mercato italiano garantiscono sempre una decisa innovazione e una risposta adeguata alle esigenze degli chef professionisti. I barattoli, conformi alle direttive HACCP, sono composti per il 50% da materiale riciclato. L etichetta è trilingue, con indicazioni pratiche sull utilizzo, quali la dose consigliata e lo spazio per inserire la data di apertura del prodotto. Che rimane così sempre fresco e aromatico. 5

4 ERBE ERBE 8808 ANETO LIOFILIZZATO, TAGLIATO 0 g Barattolo 8814 ROSMARINO LIOFILIZZATO 130 g Barattolo 8807 BASILICO LIOFILIZZATO, TAGLIATO 45 g Barattolo 881 SALVIA LIOFILIZZATA, TAGLIATA 0 g Barattolo 8809 DRAGONCELLO LIOFILIZZATO 0 g Barattolo 8813 TIMO LIOFILIZZATO 80 g Barattolo 880 ERBA CIPOLLINA ESSICCATA IN ROTELLINE 250 g Busta ERBA CIPOLLINA LIOFILIZZATA 40 g Barattolo 8817 FOGLIE DI ALLORO 50 g Barattolo 8810 MAGGIORANA LIOFILIZZATA, TRITATA 50 g Barattolo 8898 MENTA ESSICCATA 55 g Barattolo MISCELA DI ERBE ITALIA LIOFILIZZATA 0 g Barattolo 8805 ORIGANO ESSICCATO, TRITATO 500 g Busta ORIGANO LIOFILIZZATO, TRITATO 50 g Barattolo 88 PREZZEMOLO LIOFILIZZATO 50 g Barattolo Cook & Chill Vegetariano Senza glutine Senza lattosio Contiene alcol (>0,3%) Senza estratto di lievito 7

5 SPEZIE SPEZIE 8843 AGLIO GRANULARE 700 g Barattolo 8823 AGLIO IN POLVERE, MACINATO 1 kg Busta ANICE STELLATO, INTERO 200 g Barattolo 8839 BACCHE DI GINEPRO, IN GRANI 350 g Barattolo 8845 CANNELLA, BASTONCINI 300 g Barattolo 8840 CANNELLA, IN POLVERE 400 g Barattolo 8851 CHILI A FILETTI 45 g Barattolo CHILI A ROTELLINE 120 g Barattolo 8919 CHILI, INTERO 100 g Barattolo CHILI, MACINATO 500 g Barattolo 8819 CHILI, TRITATO 340 g Barattolo 8828 CHIODI DI GAROFANO, INTERI 200 g Barattolo Cook & Chill Vegetariano Senza glutine Senza lattosio Contiene alcol (>0,3%) Senza estratto di lievito 8 9

6 SPEZIE SPEZIE 88 CIPOLLE ARROSTITE 500 g Busta PEPE NERO, IN GRANI 50 g Barattolo 8821 CORIANDOLO, INTERO 350 g Barattolo 8833 PEPE NERO, MACINATO 550 g Barattolo 8842 CURCUMA, MACINATA 550 g Barattolo 8804 PEPE ROSA IN GRANI 300 g Barattolo 882 NOCE MOSCATA, INTERA 300 g Barattolo PEPE TASMANIA, INTERO 200 g Barattolo NOCE MOSCATA, MACINATA 450 g Barattolo 8852 PEPE VERDE LIOFILIZZATO, INTERO 140 g Barattolo 8830 PAPRICA DOLCE 00 g Barattolo 8848 PEPE VERDE, GRANI IN SALAMOIA 500 g Barattolo PAPRICA PICCANTE 550 g Barattolo 883 PI, MACINATO 500 g Busta 8831 PAPRICA RUBINO 00 g Barattolo 8837 PISTACCHI, INTERI SGUSCIATI 700 g Barattolo 8849 PEPE ARLECCHINO, IN GRANI 500 g Barattolo 8824 SEMI DI CUMINO, INTERI 550 g Barattolo 8853 PEPE ARLECCHINO, TRITATO 550 g Barattolo 8825 SEMI DI CUMINO, MACINATI 400 g Barattolo PEPE BIANCO, IN GRANI 700 g Barattolo 8899 SEMI DI FINOCCHIO, INTERI 390 g Barattolo 8835 PEPE BIANCO, MACINATO 500 g Barattolo 8895 SEMI DI PAPAVERO, INTERI 700 g Barattolo 10 Cook & Chill Vegetariano Senza glutine Senza lattosio Contiene alcol (>0,3%) Senza estratto di lievito

7 8897 SEMI DI SESAMO NERO 300 g Barattolo SEMI DI SESAMO SGUSCIATI 290 g Barattolo ZENZERO, MACINATO 200 g Barattolo Cook & Chill Vegetariano Senza glutine Senza lattosio Contiene alcol (>0,3%) 800 g Barattolo 8838 SEMI DI SENAPE, INTERI 12 MISCELE SPECIALI SPEZIE Senza estratto di lievito 13

8 8858 PANATURA AROMATICA 500 g Barattolo A PIACI 88 PEPE AGLIO, SALE AROMATICO 00 g Barattolo 10 g 50 g Barattolo 0 g 700 g Barattolo 10 g 882 PETALI DI FIORDALISI 50 g Barattolo 58 g 883 PETALI DI ROSE 550 g Barattolo 889 PREPARATO DI SPEZIE CAJUN 550 g Barattolo A PIACI 200 g Barattolo 200 g Barattolo 3g 881 MIX DI PETALI PER DECORAZIONI Miscela di fiori con petali di malva e fiordalisi per decorazioni g 950 g Barattolo 500 g Barattolo 1015 g 500 g g Barattolo 1015 g 800 g Barattolo 20 g 00 g Barattolo 20 g 50 g Barattolo 75 g Barattolo 500 g Barattolo 1520 g 50 g Barattolo 1520 g 500 g Barattolo 5g 550 g Barattolo 10 g 75 g Barattolo 2 kg Busta 35 g Miscela di spezie con pepe e coriandolo per decorazioni. 900 g Barattolo 8 35 g 8927 ARROSTO DELIZIA Aroma di speck per minestre, brasati, salse e contorni MISCELA DI SPEZIE PER DECORAZIONI 8880 AROMA SPECK 0 Aroma di funghi per piatti a base di funghi, salse e minestre g Barattolo 8881 AROMA FUNGHI MISCELE SPECIALI MISCELE SPECIALI Sale aromatico mediterraneo con aglio, cipolle ed erbe aromatiche. 887 BRUSCHETTA TOMATINO Preparato di spezie con pomodoro e una fine nota di erbe mediteranee CONDI DI SPEZIE PER SELVAGGINA Condimento di spezie con aggiunta di paprica e pepe CONDI DI SPEZIE PER VERDURE Condimento funzionale per verdure CONDI PER COSTINE Miscela di spezie con paprica, pepe e aglio CURRY FRUTTATO Miscela di spezie con aggiunta di zenzero e una lieve nota di ananas. 880 CURRY INDIANO Miscela di spezie con una tenue nota piccante CURRY IN POLVERE Ricetta originale indiana composta da sedici spezie ERBE DI PROVENZA Miscela di erbe con timo, basilico, maggiorana e una fine nota di lavanda MISCELA DI ERBE PER INSALATA Miscela di scalogno, erbe aromatiche e peperoni per verdure. 14 Cook & Chill Vegetariano Senza glutine Senza lattosio Sale aromatico con pepe, aglio e una fine nota di prezzemolo. 884 PEPE AL LIMONE Preparato aromatico con pepe, sale e bucce di limone PEPE ONTARIO PER BISTECCHE Sale aromatico con pepe, peperoni dolci, cipolla e una fine nota di erbe aromatiche. Preparato di spezie con peperoncino, cumino e una fine nota di erbe aromatiche PREPARATO DI SPEZIE PER FAJITAS Preparato di spezie con paprica, curcuma e coriandolo PURPLE CURRY Preparato di spezie con curry e una fine nota di fiori di ibisco. Contiene alcol (>0,3%) 8872 RAS EL HANOUT, PREPARATO DI SPEZIE Preparato di spezie con zenzero, pepe e un vivace tocco piccante di peperoncino. Senza estratto di lievito 15

9 MISCELE SPECIALI SALE 885 SALE AROMATICO ASIA Sale aromatico asiatico con cipolla, aglio e una fine nota di curcuma e coriandolo. 850 g Barattolo 1520 g 8871 SALE AROMATICO PER GRIGLIATE, MACINATO FINE Sale aromatico con paprica e cipolla. 900 g Barattolo 1520 g 885 SALE AROMATICO PER GRIGLIATE, MACINATO GROSSO Sale aromatico con aggiunta di cipolla e una gradevole nota di erbe SALE AROMATICO PER INSALATE MEDITERRANEE Sale aromatico con erbe mediteranee. 850 g Barattolo 00 g Barattolo 1015 g 10 g 8877 SALE AROMATICO PER MAIALE Sale aromatico con cumino, coriandolo, pepe e una fine nota di santoreggia. 50 g Barattolo 20 g 887 SALE AROMATICO PER PESCE Sale aromatico con cipolla, pastinache e una gradevole nota di prezzemolo. 800 g Barattolo 20 g 888 SALE AROMATICO PER POLLO Sale aromatico con paprica, curcuma e aglio. 800 g Barattolo 10 g 8802 SALE MARINO CON ERBE Sale aromatico con aglio, pepe, cipolla e una fine nota di erbe. 750 g Barattolo 1015 g 1 Cook & Chill Vegetariano Senza glutine Senza lattosio Contiene alcol (>0,3%) Senza estratto di lievito 17

10 SALE MACININI 8894 FIOCCHI DI SALE 250 g Barattolo A PIACI SALGEMMA, FINO 1,3 kg Barattolo A PIACI 889 SALGEMMA, GROSSO 1,2 kg Barattolo A PIACI 18 Cook & Chill Vegetariano Senza glutine Senza lattosio Contiene alcol (>0,3%) Senza estratto di lievito 19

11 MACININI SPECIALITÁ DOLCI 8892 MACININO ARRABBIATA Preparato di spezie con pepe, coriandolo e un vivace tocco piccante di peperoncino. 40 g Macinino A PIACI MACININO PEPE ARLECCHINO Preparato di spezie con pepe nero, bianco, verde e rosa. 55 g Macinino A PIACI MACININO SALGEMMA Salgemma originario dal sud dell Himalaya. 100 g Macinino A PIACI Cook & Chill Vegetariano Senza glutine Senza lattosio Contiene alcol (>0,3%) Senza estratto di lievito 21

12 INDICE SPECIALITÁ DOLCI 8922 MIX DI FRUTTI PER DECORAZIONI 70 g Barattolo 25 g PREPARATO CON ESTRATTO DI LIMONE 200 g Barattolo 25 g STECCHE DI VANIGLIA BOURBON 5 Baccelli Flacone vetro 8889 VANIGLIA BOURBON IN POLVERE 200 g Barattolo 8923 ZUCCHERO A VELO 750 g Barattolo 8921 ZUCCHERO VANIGLIATO BOURBON 450 g Barattolo A PIACI g 25 g AGLIO GRANULARE 9 AGLIO IN POLVERE, MACINATO 9 ANETO LIOFILIZZATO, TAGLIATO ANICE STELLATO, INTERO 9 AROMA FUNGHI 14 AROMA SPECK 14 ARROSTO DELIZIA 14 BACCHE DI GINEPRO, IN GRANI 9 BASILICO LIOFILIZZATO, TAGLIATO BRUSCHETTA TOMATINO 14 CANNELLA, BASTONCINI 9 CANNELLA, IN POLVERE 9 CHILI A FILETTI 9 CHILI A ROTELLINE 9 CHILI, INTERO 9 CHILI, MACINATO 9 CHILI, TRITATO 9 CHIODI DI GAROFANO, INTERI 9 CIPOLLE ARROSTITE 10 CONDI DI SPEZIE PER SELVAGGINA 14 CONDI DI SPEZIE PER VERDURE 14 CONDI PER COSTINE 14 CORIANDOLO, INTERO 10 CURCUMA, MACINATA 10 CURRY FRUTTATO 14 CURRY INDIANO 14 CURRY IN POLVERE 14 DRAGONCELLO LIOFILIZZATO ERBA CIPOLLINA ESSICCATA IN ROTELLINE ERBA CIPOLLINA LIOFILIZZATA ERBE DI PROVENZA 14 FIOCCHI DI SALE 18 FOGLIE DI ALLORO MACININO ARRABBIATA 20 MACININO PEPE ARLECCHINO 20 MACININO SALGEMMA 20 MAGGIORANA LIOFILIZZATA, TRITATA MENTA ESSICCATA MISCELA DI ERBE ITALIA LIOFILIZZATA MISCELA DI ERBE PER INSALATA 14 MISCELA DI SPEZIE PER DECORAZIONI 15 MIX DI FRUTTI PER DECORAZIONI 22 MIX DI PETALI PER DECORAZIONI 15 NOCE MOSCATA, INTERA 10 NOCE MOSCATA, MACINATA 10 ORIGANO ESSICCATO, TRITATO ORIGANO LIOFILIZZATO, TRITATO PANATURA AROMATICA 15 PAPRICA DOLCE 10 PAPRICA PICCANTE 10 PAPRICA RUBINO 10 PEPE AGLIO, SALE AROMATICO 15 PEPE AL LIMONE 15 PEPE ARLECCHINO, IN GRANI 10 PEPE ARLECCHINO, TRITATO 10 PEPE BIANCO, IN GRANI 10 PEPE BIANCO, MACINATO 10 PEPE NERO, IN GRANI PEPE NERO, MACINATO PEPE ONTARIO PER BISTECCHE 15 PEPE ROSA IN GRANI PEPE TASMANIA, INTERO PEPE VERDE LIOFILIZZATO, INTERO PEPE VERDE, GRANI IN SALAMOIA PETALI DI FIORDALISI 15 PETALI DI ROSE 15 PI, MACINATO PISTACCHI, INTERI SGUSCIATI PREPARATO CON ESTRATTO DI LIMONE 2 PREPARATO DI SPEZIE CAJUN 15 PREPARATO DI SPEZIE PER FAJITAS 15 PREZZEMOLO LIOFILIZZATO PURPLE CURRY 15 RAS EL HANOUT, PREPARATO DI SPEZIE 15 ROSMARINO LIOFILIZZATO 7 SALE AROMATICO ASIA 1 SALE AROMATICO PER GRIGLIATE, MACINATO FINE 1 SALE AROMATICO PER GRIGLIATE, MACINATO GROSSO 1 SALE AROMATICO PER INSALATE MEDITERRANEE 1 SALE AROMATICO PER MAIALE 1 SALE AROMATICO PER PESCE 1 SALE AROMATICO PER POLLO 1 SALE MARINO CON ERBE 1 SALGEMMA, FINO 18 SALGEMMA, GROSSO 18 SALVIA LIOFILIZZATA, TAGLIATA 7 SEMI DI CUMINO, INTERI SEMI DI CUMINO, MACINATI SEMI DI FINOCCHIO, INTERI SEMI DI PAPAVERO, INTERI SEMI DI SENAPE, INTERI 12 SEMI DI SESAMO NERO 12 SEMI DI SESAMO SGUSCIATI 12 STECCHE DI VANIGLIA BOURBON 22 TIMO LIOFILIZZATO 7 VANIGLIA BOURBON IN POLVERE 22 ZENZERO, MACINATO 12 ZUCCHERO A VELO 22 ZUCCHERO VANIGLIATO BOURBON Cook & Chill Vegetariano Senza glutine Senza lattosio Contiene alcol (>0,3%) Senza estratto di lievito 23

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