"CUCINARE BENE PER SODDISFARE LA GOLA E NUTRIRE LO SPIRITO" PROGRAMMA AUTUNNO 2012

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1 Zenzero & Cannella in cucina Via Torino Udine Cell. : Emanuela Licia zenzeroecannellaincucina@virgilio.it "CUCINARE BENE PER SODDISFARE LA GOLA E NUTRIRE LO SPIRITO" PROGRAMMA AUTUNNO 2012 SETTEMBRE giovedì 20 SOTTO VETRO : SOTT'OLIO E SOTTO ACET0 Melanzane alla siciliana, peperoni ripieni, funghi alle erbe, chutneys orientali, mostarde italiane e... giovedì 27 SOTTO VETRO : MARMELLATE E CONFETTURE. Pesche all'erba Luisa, pere con noci e zenzero, fichi e anice stellata, mele selvatiche e agrumi... venerdì 28 LE SPEZIE : un nuovo viaggio tra i profumi esotici delle spezie per conoscerne la storia e scoprire nuove ricette in cucina. In collaborazione con Alessandra Tonelli. OTTOBRE giovedì 11 SPEZZATINI E STRACOTTI : interi o a pezzi, mettiamoli in pentola per preparare ricette di tradizione locale e internazionale. Un successo sicuro nell'arte del ricevere.

2 martedì 16 LE CASTAGNE : decliniamo le castagne dall'aperitivo al dolce. Una dolce sfida che tiene testa anche al salato! mercoledì 17 CORSO BASE : LA CARNE. Tagli e tecniche di cottura. giovedì 18 UN UOMO IN CUCINA :breve ripasso delle regole di base e approfondimenti sui secondi di carne : Brasato al Barolo, Spezzatino alla birra,arrosto farcito con salsiccia e funghi lunedi 22 PRIMI D'AUTUNNO : risotti, pasta fresca e zuppe con i prodotti e i profumi dell'autunno. martedì 23 CORSO BASE : IMPASTI LIEVITATI IN PASTICCERIA. Pan di Spagna e Pasta Genovese. Decorazioni con il marzapane. (pacchetto x 2 lez.base pasticceria 100 euro) mercoled' 24 CORSO BASE : IL PESCE : come sceglierlo, curarlo e prepararlo. Tecnica di cottura al forno,tecnica di cottura in court boullion,tecnica di cottura fritta giovedì 25 PESCE D'OTTOBRE : il pescato del giorno per un menù fresco da realizzare in poco tempo e con tanto gusto! venerdì 26 UN UOMO IN CUCINA :breve ripasso delle regole di base e approfondimenti sul pesce : Branzino al sale e profumo di erbe, zuppa di pesce, guazzetto di molluschi con polentina morbida NOVEMBRE martedì 6 UN MENU' PER I PRIMI FREDDI : è bello coccolarsi con dei buoni piatti caldi come la zuppa di cipolle o l'arrosto di maiale con salsa di mele allo zenzero e... tante altre cose buone! mercoledì 7 PARLIAMO DI CARNE CON IL MACELLAIO. Massimo Quagliaro ci farà conoscere tutti i segreti della carne. Tagli e tecniche di cottura per realizzare dei veri peccati di gola.

3 giovedì 8 UN UOMO IN CUCINA :breve ripasso delle regole di base e approfondimenti sui primi piatti : il brodo, il ragù di carne, il il risotto. venerdì 9 CORSO BASE : PRIMI PIATTI. Preparazione del brodo. Pasta fresca e pasta industriale.tecnica e preparazione del Ragù di carne e a base di pesce Tecnica di cottura e preparazione di un risotto a base di verdure o altro martedì 13 mercoledì 14 LA ZUCCA : dedicato a quelli che l'adorano. In agrodolce per l'antipasto, con il formaggio nel pasticcio o nella torta salata, con le spezie nel dolce... CORSO BASE LE VERDURE : tecniche di taglio e cottura. preparazione di verdure a julienne, preparazione di un ragù vegetariano-taglio dei vegetali a macedonia, prepariamo una zuppa di verdura- taglio delle patate,le patate al forno giovedì 15 LA CUCINA FRIULANA : I CJARSONS. Tra le valli della Carnia in cerca di Cjarsons. Con la pasta o con le patate, dolci o salati. Ricette e storia. lunedì 19 CORSO BASE : PASTICCERIA DOLCE E SALATA. Impasti non lievitati : pasta frolla, pasta briseè e pasta sfoglia. (pacchetto x 2 lez.base pasticceria 100 euro) martedì 20 GNOCCHI D'AUTUNNO : di patate, di ricotta, di zucca o di pane. Cambiano gli ingredienti, resta la forma. Tutto per stuzzicare la fantasia e la gola. mercoledi' 21 IL PESCE- LEZIONE MONDADORI AICI ( da confermare) giovedì 22 IL PRANZO DI NATALE. Come preparare un pranzo elegante secondo la tradizione pianificando il lavoro con anticipo... un successo stress- free! lunedì 26 LA TOVAGLIA SULLA TAVOLA E NELLA STORIA. In collaborazione con Bruna Verona, insegnante di ricamo, e Alessandra Tonelli, insegnante di storia dell'arte ed esperta

4 di cucina. Regole di bon ton e idee per decorare la tavola con gusto. martedì 27 UN APERITIVO PER NATALE- MONDADORI : bocconcini e stuzzichini per accompagnare un brindisi con gli amici nei giorni di festa. giovedì 29 CIOCCOLATO DA REGALO : con la frutta secca, con le scorze degli agrumi e in tanti altri modi per preparare dei regali speciali agli amici più preziosi! DICEMBRE lunedì 3 DOLCI & BISCOTTI MONDADORI il meglio delle tradizioni natalizie nel mondo giovedì 6 UN MENU' CLASSICO PER NATALE. Cook and Books Accademy Multicentre Mondadori - Milano martedì 11 AUGURI & BOLLICINE - MONDADORI - Prepariamo San Silvestro una cena tra amici. N.B. Ricordiamo che per problemi organizzativi è necessario prenotare le lezioni versando anticipatamente la quota. Il calendario delle lezioni potrà subire delle variazioni che saranno prontamente comunicate.per annullare l iscrizione è necessario un preavviso di una settimana, recuperando così il proprio credito o riservandolo alla partecipazione successiva; in caso contrario verrà trattenuto il 50% della quota. Il corso base di cucina o di pasticceria partirà solo se ci sarà un numero minimo di 8 partecipati, il pagamento del 50% della quota alla prenotazione,il saldo all inizio del corso. L iscrizione può avvenire presso la segreteria della scuola o tramite bonifico bancario intestato a : Zenzero e Cannella BANCA DI UDINE IT15K Grazie. Buon lavoro e soprattutto buon divertimento! Emanuela e Licia ZENZERO&CANNELLA IN CUCINA

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