Castagnaccio e castagnola

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1 Castagnaccio e castagnola torta con castagnaccio, fichi al forno e cioccolato fondente Il frutto presepiale che soddisfa la fame ancestrale, il ricordo ancestrale. delle montagne nelle quale tutti ci siamo rifugiati dopo la caduta di Roma. A rileggere la storia dell Italia, invece che da Nord a Sud, meglio dal basso verso l alto ossia dalla costa alla dorsale appenninica ricoperta di boschi di castagni secolari, passare dal grasso dell olio d oliva a quello animale, dalla farina di cereali a quella di castagna per fare il pane e i dolci. Un classico: a zuppa con i fagioli come ancora oggi si usa nel Cilento e nel Matese. La castagna, a cui si deve la sopravvivenza delle comunità montanare e pastorali nei secoli in cui mancava tutto. Per questo vi proponiamo il castagnaccio in due versioni versione e due dolci a tema. Così, per consolarsi di una giornata uggiosa e trovare lo spunto per bere un rosso dolce come il Fastignano di pag. 1

2 Papa. Castagne lesse, allessa Castagnaccio con la cioccolata Ingredienti per cinque persone 200 g di farina di castagne 30 g di sugna 30 g di zucchero 50 g di cioccolato fondente 50 g tra frutta candita, pinoli e mandorle 50 g di nocciole grattugiate 1 bustina di lievito per dolci pan grattato pag. 2

3 olio d oliva 3 uova Setacciate la farina ed amalgamate insieme alla sugna aggiungendo poi lo zucchero e i tuorli. Nel frattempo, montate a neve gli albumi in un recipiente a parte e fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Mescolate a questo punto tutti gli ingredienti con una bustina di lievito per dolci, la frutta secca e le nocciole tritate. Versate in una teglia antiaderente precedentemente preparata con olio e una spolverata di pan grattato. Cuocete in forno a 160 C per circa un ora. Castagnole Ingredienti Per l impasto 1 kg di farina di grano tenero 6 uova un bicchiere di olio 5 cucchiai di zucchero buccia grattugiata di un limone 1 bicchiere di rosolio Per il ripieno 500 g di castagne 200 g di cioccolato fondente 100 g di cacao amaro 250 g di zucchero 1 bicchiere di vino cotto Preparate un impasto con farina, zucchero, uova, olio, buccia di limone e rosolio. Lessate e setacciate le castagne; aggiungete il cioccolato fuso, il cacao, lo zucchero ed il vino cotto. Stendete una sfoglia col matterello e disponete su di essa dei mucchietti di ripieno di castagne. Ricoprite con un altra sfoglia e tagliate con uno stampino per ravioli. Friggete le castagnole ottenute in abbondante olio bollente ed spolveratele con zucchero e cannella in polvere quando sono ancora calde. pag. 3

4 Castagnole Ingredienti per 4 persone 1 litro di acqua 275 g di farina 7 tuorli di uova 75 g di margarina 20 g di sale fino 120 g di zucchero di semola 30 g di cannella in polvere 300 g di crema pasticciera olio di arachide per friggere Mettete su fiamma vivace una pentola con l acqua fredda, il burro ed il sale. Portate a ebollizione e aggiungete la farina a pioggia poca per volta, fino ad ottenere un impasto asciutto. Sollevate e fate raffreddare su di una spianatoia. Dopo averlo fatto riposare per circa trenta minuti, versate in un recipiente insieme ai tuorli di uova e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, introducete in un sacchetto a poche qualche cucchiaio del prodotto ottenuto e fate tante palline che andranno versate nell olio bollente. Lasciate dorare per qualche minuto e sollevatele. Bucate le castagnole con un dito, riempitele con crema pasticciera e adagiatele su di un piatto di portata. Spargete sulla superficie lo zucchero semolato mischiato alla cannella in polvere e servite. Castagnaccio Ricetta di Luciano Pignataro Ingredienti per Ingredienti per dieci persone persone 1 kg di castagne 300 g di zucchero pag. 4

5 500 g di ricotta 1 bicchiere di liquore Strega Preparazione Lessate, setacciate le castagne e distendetele su un canovaccio umido. Fate bollire lo zucchero e quando sarà ben sciolto aggiungete la ricotta setacciata, fate cuocere per circa 5 minuti ed infine aggiungete il liquore. Stendete la ricotta sulle castagne e con l aiuto del canovaccio avvolgete il tutto a mo di salame. Servite il dolce dopo averlo fatto riposare in frigorifero per almeno 2 ore. pag. 5