L eccellenza in Gelateria

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1 L eccellenza in Gelateria

2 L eccellenza in Gelateria La qualità degli ingredienti: Il segreto nascosto della nostra eccellenza C è un segreto, al tempo stesso banale e complesso, dietro la riconosciuta eccellenza dei prodotti presenti in questa pubblicazione: la qualità assoluta dei loro ingredienti. Nocciole IGP Piemonte, Pistacchi Sicilia, Vero Cioccolato, Grassi nobili del latte, Amarene selezionate. Ingredienti importanti, preziosi e selezionati con cura. Ingredienti che evocano storie fatte di tradizione e passione. Ingredienti che parlano e sanno di buono. Ingredienti che, attraverso i nostri prodotti, mettiamo a disposizione di tutti gli artigiani gelatieri affi nchè li interpretino con la loro maestria ed esperienza facendone i protagonisti di storie di grande successo. Cuzco Nocciola Gold Pistacchio Gold Base Evoluzione Amarene

3 Il segreto nascosto della nostra eccellenza? Solo Vero Cioccolato * * Senza Grassi Vegetali, Con soli Aromi Naturali, Con il cioccolato al primo posto in etichetta

4 IL CACAO ED IL CIOCCOLATO CUZCO: IL GELATO AL VERO CIOCCOLATO La linea di preparati per gelato al Cioccolato Cuzco ha rappresentato, sin dalla sua uscita sul mercato nel 2006, una vera rivoluzione per la realizzazione di questo gusto così popolare. Fino ad allora, infatti, il gelato al cioccolato veniva normalmente preparato con semilavorati al cacao che non riuscivano a mantenere appieno l autentico gusto del cioccolato. Il lancio di Cuzco, realizzato con Vero Cioccolato reso in polvere con un procedimento esclusivo brevettato, ha permesso di ottenere un gelato con un gusto assolutamente diverso, molto vicino alla purezza del sapore del Cioccolato. Oltre a questo l utilizzo di Cuzco ha permesso agli artigiani gelatieri di: _ coniugare la qualità con la semplicità della preparazione _ assicurare sempre la bilanciatura del gelato _ garantire la lavorabilità e la morbidezza in vetrina del gelato al cioccolato. Tutti i prodotti della linea possono inoltre vantare un eccellenza ingredientistica unica sul mercato poiché sono realizzati: _ senza grassi vegetali _ senza aromi _ con il cioccolato al primo posto in etichetta Il cacao dà origine ad uno dei prodotti più deliziosi al mondo: il cioccolato. Furono gli Aztechi, attorno al 1200, ad ottenere per primi dalla fava di cacao una bevanda amara e fortemente speziata, chiamandola tchocolatl. Nel 1528 Cortès tornò in Spagna con un carico di fave di cacao introducendo in Europa l uso della bevanda al cioccolato. Furono poi gli ordini monastici spagnoli, depositari di una lunga tradizione di miscele e infusi, a modifi care la bevanda al cioccolato aggiungendo la vaniglia e lo zucchero per correggerne la naturale amarezza. A cavallo fra 500 e 600 il cacao fu probabilmente importato in Italia, e precisamente in Piemonte, da Caterina, fi glia di Filippo II di Savoia. Nella Venezia del Settecento nascevano le prime botteghe del caffè; esse erano, certamente, anche botteghe della cioccolata e facevano a gara per modifi care la ricetta esistente inventando nuove versioni. Il passaggio dal cioccolato liquido a quello solido avvenne nel 1828, quando l olandese Van Houten inventò una pressa che gli consentì di estrarre il grasso dai semi di cacao, trasformandoli così in burro di cacao e polvere di cacao. La polvere di cacao parzialmente sgrassata venne utilizzata per produrre una bevanda al cioccolata meno grassa e più digeribile rispetto a quella ottenuta fi no ad allora. Il burro di cacao, troppo ricco per essere utilizzato per la bevanda, venne combinato con la pasta di cacao e lo zucchero per creare un prodotto buono da mangiare. La strada del cioccolato come lo conosciamo noi fu fi nalmente aperta e si sviluppò grazie a nomi che tutti oggi conosciamo: da Henry Nestlè (che incorporò il latte concentrato nel cioccolato) a Rodolphe Lindt (che creò il primo cioccolato fondente). Il cioccolato partì alla conquista del mondo.

5 IL MONDO DEL CIOCCOLATO GIUSO La specializzazione Giuso nel settore del Cioccolato in gelateria non si esaurisce con la linea Cuzco, ne fanno parte infatti anche: _ Variegati Amordifrutta, una linea di variegati specifi catamente pensati per essere abbinati ai gelati al cioccolato _ Choconoble, preziosa copertura al cioccolato VARIEGATI AMORDIFRUTTA CUZCO: LA GAMMA DEI CIOCCOLATI La linea Cuzco comprende al suo interno diverse tipologie di Cioccolato, garantendo così agli artigiani gelatieri la possibilità di articolare in vetrina una proposta diversifi cata di Gelati al Vero Cioccolato, così come i più recenti trend di consumo richiedono. Ultimo nato della linea è Cuzco Fondente Origine, caratterizzato dall elevato contenuto di Vero Cioccolato Fondente al 60% e di Cacao di origine Repubblica Domenicana; consente di realizzare un gelato al Vero Cioccolato Fondente dal gusto marcato, persistente e gratifi cante, adatto agli amanti dei cioccolati molto fondenti. Una sensazione di piacere unico: l aroma fresco e persistente di un fi letto di arancia candita avvolto ed esaltato dalla morbidezza di un buon cioccolato. E questa sublime esperienza sensoriale che ha ispirato la nascita dei nuovi Variegati Amordifrutta, impreziositi dalla qualità e dalla quantità della frutta candita e semicandita Giuso presente all interno. I nuovi Variegati Amordifrutta, inoltre, interpretano al meglio la fi losofi a di ricerca della massima naturalità portata avanti da Giuso negli ultimi anni, poiché sono: _ senza conservanti. _ senza coloranti. _ con soli aromi di origine naturale. Nel dettaglio, la linea di Variegati Amordifrutta è composta da: _ Variegato Amordifrutta Arancia: con il 50% di arancia semicandita. _ Variegato Amordifrutta Zenzero: con il 40% di cubetti di zenzero candito. _ Variegato Amordifrutta Cherry: con il 50% di ciliegie e amarene semicandite, in polpa ed intere, e con Marsala Doc. PASTA CHOCONOBLE Un prodotto di altissima qualità, a base di Cioccolato fondente 85%, ideale per la farcitura, la guarnizione e la ricopertura di gelati. Choconoble garantisce una copertura di spessore maggiore rispetto alle coperture tradizionalmente in commercio e un effetto spacco accentuato e piacevole Le altre referenze della linea Cuzco sono: _ Cuzco Bianco _ Cuzco Extra Fondente Nero _ Cuzco Fondente _ Cuzco Fondente Superior _ Cuzco al Latte Variegati Amordifrutta Pasta Choconoble

6 Il segreto nascosto della nostra eccellenza? Solo Nocciole Igp Piemonte * * Senza Coloranti, Senza Aromi Qualità Naturale Giuso

7 LA NOCCIOLA NOCCIOLA IGP PIEMONTE GOLD La varietà di nocciola coltivata in Piemonte è la Tonda Gentile Tribolata, la cui produzione è concentrata nelle province di Cuneo, Asti ed Alessandria, territorio dove si trova dal 1919 lo stabilimento Giuso. La Nocciola IGP Piemonte è universalmente riconosciuta come la migliore del mondo, per aroma, dolcezza, fragranza e resistenza all ossidazione ed è inoltre caratterizzata da una forma perfettamente rotonda che consente una perfetta pelatura del ed una tostatura omogenea su tutto il frutto. Originaria dell Asia Minore, la pianta della Nocciola si conosceva già prima della fi ne dell era glaciale ed è citata in alcuni manoscritti cinesi risalenti a anni fa. Oggi il nocciolo si coltiva in quasi tutta l Europa e nell Asia Minore; in Italia i maggiori produttori di nocciole sono il Piemonte (con certifi cazione IGP), il Lazio e la Campania. Le nocciole completano la loro maturazione nel periodo che va dalla seconda metà del mese di Agosto alla prima metà del mese di Settembre e sono ricche di magnesio e rame; contengono inoltre potassio, vitamina B6 ed acido folico, oltre a fosforo, zinco, ferro e fi bre. Pasta Nocciola IGP Piemonte è realizzata esclusivamente con Nocciole IGP Piemonte ed è inoltre: _ senza aromi _ senza coloranti _ senza oli e grassi aggiunti Da notare, inoltre, che la formulazione in Crema, sempre a base di Nocciole IGP Piemonte (>99%), ha il vantaggio, rispetto alla Pasta, di rimanere omogenea nel tempo, senza separazione di parte oleosa da parte fi brosa, mantenendosi così facilmente lavorabile.

8 Il segreto nascosto della nostra eccellenza? Solo Pistacchi Sicilia * * Senza Coloranti o con Coloranti Naturali, Senza Aromi Qualità Naturale Giuso

9 IL PISTACCHIO PISTACCHIO SICILIA GOLD Famosi ed apprezzati in tutto il mondo, i Pistacchi Siciliani sono coltivati ad un altitudine compresa tra i 300 e gli 800 metri e sono caratterizzati dalla forma allungata e schiacciata. Giuso ha voluto creare una Pasta Pistacchio Gold dalle caratteristiche eccezionali, usando solo i migliori pistacchi siciliani scelti. Il sapore intenso ed il tenue colore verde naturale danno a questa Pasta un identità ben precisa, apprezzata da gelatieri e consumatori fi nali. Una menzione speciale merita inoltre la Pasta Pistacchio Integrale Gold realizzata solo con pistacchi siciliani tostati molto delicatamente e poco raffi nati per ottenere una pasta grezza dalla struttura unica e dal sapore inconfondibile. Proveniente per alcuni da Psitacco, città della Siria, o, secondo altri, dall Asia Minore l albero del Pistacchio era noto già agli Ebrei e citato nel libro della genesi fra i doni che Giacobbe inviò al faraone nel 1802 a.c. Furono poi gli Arabi, strappando la Sicilia ai Bizantini, a diffondere la cultura del Pistacchio nell isola, che, ancora oggi, resta uno dei maggiori produttori al mondo, assieme ad Iran, Turchia e California. La coltivazione del pistacchio è molto impegnativa e faticosa sia perché le piante fruttifi cano solo una volta ogni due anni, sia perché crescono in terreni accidnetati dove non è possibile ricorrere all uso delle macchine e dove è obbligatorio procedere alla raccolta a mano. I pistacchi sono particolarmente ricchi di ferro, fosforo e Vitamina A; oltre che di altri minerali come calcio, potassio e zinco. Entrambe le referenze di Pistacchio Sicilia Gold sono inoltre realizzate: _ senza coloranti o con coloranti naturali _ senza aromi

10 Il segreto nascosto della nostra eccellenza? Solo Grassi Nobili di Latte * * Stabilizzanti Naturali, Aromi Naturali, con Grassi di Latte Frazionati

11 EVOLUZIONE Base Evoluzione contiene una miscela di grassi di latte frazionati e facilmente disperdibili. Una tipologia di grassi diffi cilmente reperibile sul mercato che risulta particolarmente calda al palato pur essendo molto digeribile. Base Evoluzione è inoltre realizzata con: _ stabilizzanti naturali _ aromi naturali e garantisce le stesse prestazioni delle basi realizzate con grassi vegetali pur contenendo solo grassi nobili di latte. Il gelato realizzato con Base Evoluzione risulta infatti: _ caldo al palato _ asciutto nella struttura _ opaco nell aspetto _ facilmente conservabile Base Evoluzione è disponibile nelle seguenti referenze: _ Evoluzione 50 (base 50 per latte) _ Evoluzione 100 (base 100 per latte) _ Evoluzione Mix (base 500 per acqua)

12 Il segreto nascosto della nostra eccellenza? Solo Vere Amarene Selezionate

13 L AMARENA AMARENE GIUSO Giuso produce da sempre Amarene Semicandite, essendo una delle aziende storiche in Italia nella lavorazione e canditura della frutta. In questo ultimo ambito, in particolare, Giuso si è sempre distinta, oltre che per la cura nella selezione della materia prima, per l utilizzo di processi di canditura lenti e tradizionali (la cosiddetta canditura alla francese) in grado di tutelare le qualità organolettiche dei frutti. Una volta candite, le Amarene Giuso vengono confezionate in latte sigillate, con dello sciroppo di zucchero, ed in seguito pastorizzate. Queste ulteriori fasi di lavorazione garantiscono al frutto eccezionali qualità organolettiche, rendendolo morbido, saporito e fedele alle proprie caratteristiche naturali. Amarena Gelateria è, pertanto, un prodotto di grande qualità, che raccoglie in sé un know-how specifi co maturato nel solco di una grande tradizione produttiva. Amarena Gelateria è inoltre realizzata con vere amarene, morbide, rosse tendente al violetto, calibro 18/20, con un 75% di frutto in volume. Per coloro che desiderano poi un prodotto più turgido e croccante Giuso propone poi Amarenata Gelateria, realizzata con ciliegie e caratterizzata sempre da un 75% di frutto in volume. L Amareno, detto anche Visciolo o Amarasco, proviene dal Medio Oriente, dalle regioni dell Armenia e del Caucaso. Si dice che l abbia portato in Italia il generale romano Lucullo, conosciuto per la sfarzosità dei suoi banchetti, che raccolse la pianta a Cerasonte, città dell Asia Minore, e la trapiantò nei suoi giardini circa 65 anni prima di Cristo. L Amareno fi orisce intorno al mese di Aprile nelle zone collinari o pianeggianti, mentre nelle zone montane ciò avviene più tardi, verso Maggio-Giugno. Le Amarene, di colore nero-rossastro e dal tipico sapore acido-amarognolo che si addolcisce a maturazione avanzata, sono particolarmente ricche di Vitamina C di di Vitamina A.

14 L eccellenza in Gelateria CUZCO Codice Prodotto Conf. Kg Conf. per cartone Dosaggio g/kg C00AP120 Cuzco Bianco 1,2 10 sacchetti 385 C00BZ160 Cuzco Cioccolato Extra Fondente Nero 1,6 10 sacchetti 400 C00AG150 Cuzco Cioccolato Fondente 1,5 10 sacchetti 375 C00AH150 Cuzco Cioccolato Fondente Superior 1,5 10 sacchetti 375 C00AF120 Cuzco Latte 1,2 10 sacchetti 385 C00BM160 Cuzco Fondente Origine 1,2 10 sacchetti 400 Codice Prodotto Conf. Kg Conf. per cartone Dosaggio g/kg C Choconoble 3,00 2 secchielli Q.B. Codice Prodotti Conf. Kg Conf. per cartone Dosaggio g/kg C Variegato Amordifrutta Arancia 3 2 secchielli Q.B. C Variegato Amordifrutta Zenzero 3 2 secchielli Q.B. C Variegato Amordifrutta Cherry 3 2 secchielli Q.B. NOCCIOLA GOLD Codice Prodotto Conf. Kg Conf. per cartone Dosaggio g/kg C Crema Nocciola Piemonte igp Gold 5,50 2 secchielli 70/100 C Crema Nocciola Piemonte igp Gold 2,50 2 secchielli 70/100 C Pasta Nocciola Piemonte igp Gold 5,50 2 secchielli 70/100 C Pasta Nocciola Piemonte igp Gold 2,50 2 secchielli 70/100 PISTACCHIO GOLD Codice Prodotto Conf. Kg Conf. per cartone Dosaggio g/kg C Pasta Pistacchio Gold 5,50 2 secchielli 70/100 C Pasta Pistacchio Gold 2,50 2 secchielli 70/100 C Pasta Pistacchio Integrale Gold 2,50 2 secchielli 100/120

15 EVOLUZIONE Codice Prodotto Conf. Kg Conf. per cartone Dosaggio g/kg C00BI200 Evoluzione 100 2,00 6 sacchetti 65 / 70 C00BS200 Evoluzione 50 2,00 6 sacchetti 33 / 35 C00BR250 Evoluzione Mix 2,50 6 sacchetti 330 AMARENE Codice Prodotto Conf. Kg Conf. per cartone C Amarena Gelateria 5,5 2 latte C Amarenata Gelateria 5,5 2 latte marketing & grafi ca Antonio Gardoni fotografi e Ottavio Tomasini L212

16 Guido Giuso SpA via Soprano Acqui Terme (AL) t f Guido Giuso SpA Regione Cartesio Bistagno (AL) Italy