CAVATELLI del Molise

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1 UNIONE REGIONALE DELLE CAMERE DI COMMERCIO, INDUSTRIA, ARTIGIANATO E AGRICOLTURA DEL MOLISE CAVATELLI del Molise CAVATELLI del Molise Modalità di ottenimento della licenza d uso del marchio collettivo PIACERE MOLISE Approvato con delibera nr. 8 della Giunta di Unioncamere Molise del 14/12/2012 1

2 Disposizioni generali Il presente disciplinare riporta le norme e le procedure necessarie per l ottenimento della licenza d uso del marchio collettivo Piacere Molise da parte di aziende che producono e commerciano il. Il marchio collettivo "PIACERE MOLISE", finalizzato alla tutela delle tipicità agroalimentari molisane, è di proprietà della Unione Regionale delle Camere di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura del Molise, che sorveglia sul corretto uso dello stesso direttamente o avvalendosi delle verifiche di un Organismo di controllo terzo secondo quando riportato sul REGOLAMENTO D USO DEL MARCHIO COLLETTIVO PIACERE MOLISE. 1 Descrizione del disciplinare di produzione 1.1 Nome 1.2 Descrizione del prodotto Il all atto dell immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche: Colore: giallo naturale; Rugosità: presente; Lunghezza: da 2 a 4 cm; Larghezza: da 1 a 2 cm; Spessore: da 3 a 7 mm; Proteine (azoto x 5,70) minimo 12,50 su cento parti di sostanza secca; Umidità massima 12,50 %. 2 Metodo di ottenimento 2.1 Formulazione 2

3 La materia prima impiegata consiste in semola di grano duro ricavato dalla macinazione di grani duri delle varietà prodotte nel territorio molisano. Il grano duro deve provenire preferibilmente da coltivazioni presenti in Molise. Le caratteristiche chimico-fisiche delle semole devono essere le seguenti: Proteine (Ntot x 5,70) maggiore o uguale a 12% s.s.; Glutine secco maggiore o uguale a 9,0% s.s.; Umidità minore a 14,5%; Altri ingredienti sono: Acqua; Sale marino; Non è ammesso l uso di coloranti, conservanti, additivi e miglioratori; Non sono ammessi ingredienti derivati da organismi geneticamente modificati. 2.2 Metodo di produzione Le fasi e le modalità di produzione del "CAVATELLI del Molise" sono le seguenti: Si procede con l impasto di semola di grano duro e acqua, avente una durata compresa tra 15 e 20 minuti. La quantità di acqua è pari al 20% per 1 kg di semola di grano duro. L impasto così ottenuto viene sfogliato a mano in modo da ricavarne dei cilindretti di un cm di spessore, e lunghi circa 40 cm. Il cilindretto viene tagliato in tanti piccoli pezzetti di 2 4 cm e strisciati ognuno con la punta delle dita. In alternativa possono essere utilizzate macchine di tipo grissinatrici e formatrici. I cavatelli così tagliati vengono adagiati su foglietti di carta alimentare bianca e ordinatamente riposti in appositi telai. Quest ultimi vengono quindi inseriti in apposite stanze di essiccazione ad una temperatura compresa tra C per una durata compresa tra le 16 e le 24 ore continuative. Al termine del processo di essiccazione i foglietti vengono inseriti nelle confezioni. Questa operazione, che avviene esclusivamente nello stabilimento di produzione, si rende necessaria per consentire, nelle fasi di trasporto e conservazione, un adeguata protezione del prodotto, delicato e altamente fragile. 3

4 2.3 Elementi che comprovano l origine Disciplinare di produzione dei L origine del prodotto è comprovata dal soddisfacimento dei requisiti qui di seguito elencati: 1. Iscrizione delle strutture produttive idonee alla preparazione del CAVATELLI del Molise nonché dei soggetti interessati in un apposito registro predisposto da parte dell'organismo di controllo autorizzato; 2. Denuncia annuale all'organismo di controllo dei quantitativi prodotti; 3. Evidenza documentale dell origine geografica delle seguenti materie prime indicate al punto 3.1: semola di grano duro; 4. Annotazione cronologica da parte dei produttori negli appositi registri, preventivamente vidimati dall'organismo di controllo, dei quantitativi prodotti; 5. Raccolta e codifica in maniera anonima dei campioni e successiva analisi chimica, sensoriale e genetica (ove applicabile) da parte dell'organismo di controllo; 6. Certificazione da parte dell'organismo di controllo di tutte le partite di prodotto confezionato ed etichettato prima della commercializzazione ai fini dell'immissione al consumo. 2.4 Confezionamento I Cavatelli del Molise sono immessi al consumo in: confezioni di cartone alimentare, eventualmente avvolti da pellicola termoretraibile alimentare, oppure inseriti in sacchetti di materiale plastico. Ogni cartone contiene 1 kg, o 2kg, o 3kg o 4 kg di prodotto netto. 3 Struttura di controllo Il controllo e la vigilanza sul possesso e mantenimento dei requisiti aziendali e di prodotto per il CAVATELLI del Molise, nonché sulla corretta applicazione delle disposizioni del presente disciplinare di produzione, sulla corretta applicazione dell immagine del marchio collettivo PIACERE MOLISE, sono demandati al Comitato del Marchio il quale potrà, all occorrenza, delegare un organismo di controllo terzo per l effettuazione delle ispezioni ai sensi dell aricolo 7 del REGOLAMENTO D USO DEL MARCHIO COLLETTIVO PIACERE MOLISE. La tipologia e la frequenza dei controlli atti a verificare la conformità ai requisiti sopra descritti sono riportati nel Dispositivo per il controllo di conformità CAVATELLI del Molise. 4

5 4 Etichettatura Le indicazioni relative alla designazione e presentazione del prodotto confezionato sono quelle previste dalla legislazione vigente. Oltre a quelle previste dall attuale legislazione, in etichetta dovrà comparire la seguente indicazione, oltre al logo del marchio di qualità PIACERE MOLISE. La denominazione ed il logo devono figurare in caratteri chiari ed indelebili. Sempre in etichetta vanno riportate la data di produzione e la data di scadenza. 5 Garanzie del soggetto Licenziatario Il soggetto al quale viene rilasciata la licenza d uso del marchio (licenziatario) deve dimostrare che il CAVATELLI oggetto della contrassegnazione con il marchio PIACERE MOLISE, sia distinguibile dagli eventuali altri prodotti similari presenti in azienda, ma che non sono oggetto del presente disciplinare. Tutta la documentazione e le prove sopra indicate dovranno essere conservate in azienda, a cura del licenziatario, per almeno due anni dal momento della loro emissione. Il licenziatario si impegna a migliorare le prestazioni aziendali nei confronti dell ambiente con iniziative che prevedono nel tempo una riduzione, dei potenziali inquinanti emessi nel corso dei processi produttivi. 6 Osservazioni Ove non indicato espressamente nel presente disciplinare valgono tutte le disposizioni previste dalla legislazione vigente in materia. Inoltre, l inosservanza del presente disciplinare è punita secondo l attuale legislazione in materia di dichiarazioni ingannevoli e delle frodi alimentari. 5