Articolo 1 Definizione del concorso

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1 REGOLAMENTO 2016 versione 1/2015 Articolo 1 Definizione del concorso Sei candidati selezionati tra tutti i dossier inviati entro il termine stabilito partecipano al Grand Prix Joseph Favre in occasione di un evento di una giornata organizzato il 13 marzo 2016 nell ambito del Your Challenge, Salon des Métiers et Formations a Martigny. Attraverso la realizzazione di uno stuzzichino, di un piatto principale e di un dessert, i candidati dovranno distinguersi per le proprie tecniche di lavoro e la valorizzazione dei sapori. Il concorso vuole essere l espressione delle tendenze più attuali in ambito culinario con l utilizzo di prodotti svizzeri provenienti dal territorio del Canton Vallese. Il concorso, inoltre, mira a privilegiare molto chiaramente i sapori e la degustazione. Articolo 2 Organizzazione Il concorso è organizzato dalla Delegazione svizzera dell Académie Culinaire de France (di seguito: la Delegazione). Quest ultima ha la propria segreteria presso il Ristorante dell Hôtel de Ville Benoît Violier SA, rue d Yverdon 1, 1023 Crissier. Per il concorso, la Delegazione ha costituito un comitato organizzativo composto da 8 persone, il cui Presidente è il Signor Benoît Violier. Tale comitato designa i 14 membri che formano la giuria di degustazione e i 4 membri che compongono la giuria di sorveglianza della cucina. Articolo 3 Partecipazione al concorso Il concorso è aperto a tutti i ristoratori e i cuochi professionisti, sia uomini che donne, di qualsiasi nazionalità, aventi almeno 25 anni di età e attivi in un locale pubblico in Svizzera. I membri dell Académie Culinaire de France e della sua delegazione svizzera non sono autorizzati a partecipare al concorso. Articolo 4 tema Il compito è quello di realizzare uno stuzzichino, una pietanza e un dessert per 14 persone. Il tema della pietanza e del dessert è specificato in allegato. Il tema dello stuzzichino sarà svelato al momento dell annuncio dei 6 candidati selezionati. Il giorno del concorso, gli ingredienti principali indispensabili alla preparazione dei piatti saranno forniti dall ente organizzatore (v. la lista in allegato). I candidati sono liberi di portare con sé tutti gli altri materiali che riterranno necessari. Le verdure potranno essere portate già pulite e le ricette già pesate. Nessun elemento o decorazione potrà essere preparato/a in anticipo. Il comitato organizzativo si riserva il diritto di squalificare il candidato che non rispetterà questo punto del regolamento. All arrivo del candidato verrà condotta un ispezione delle merci. Dodici porzioni dovranno essere presentate al piatto e altre due saranno da preparare su piatti bianchi e neutri i cui rispettivi diametri sono indicati in allegato. Articolo5 Dossier di candidatura La selezione per il Grand Prix Joseph Favre viene fatta in base a un dossier. Ogni concorrente deve fornire un dossier di candidatura completo (scaricabile dal sito del Grand Prix Joseph Favre, o richiedibile via all indirizzo concours@gpjosephfavre.ch,) che dovrà contenere i seguenti documenti: Curriculum vitae dattiloscritto con una foto in divisa e di buona qualità Descrizione e ricetta dettagliata dattiloscritte unitamente a una foto e buoni di economato corrispondenti al piatto principale e al dessert presentati. Le candidature sono aperte fino a mercoledì 30 settembre 2015 al massimo (farà fede il timbro postale). I dossier di candidatura devono essere inviati a:

2 REGOLAMENTO Delegazione svizzera dell Académie Culinaire de France All attenzione della Signora Anouck Marmy Ristorante dell Hôtel de Ville Benoît Violier SA Rue d Yverdon Crissier (VD) Saranno presi in considerazione solo i dossier completi. Il comitato organizzativo non è responsabile in alcun caso di un eventuale inoltro errato del dossier di candidatura. Ai candidati non verrà restituito alcun dossier né allegato. Ogni candidato deve formalmente certificare l originalità delle tre ricette presentate. Di conseguenza, le creazioni proposte non devono provenire da una riproduzione, nemmeno parziale, di una ricetta inventata da terzi o pubblicata in un libro o su qualsiasi altro supporto. Il comitato organizzativo esamina liberamente il carattere originale delle ricette proposte dai candidati. Le spese relative alla realizzazione delle ricette, le fotografie, la stampa e l invio del dossier restano a carico del candidato e non vengono in alcun caso rimborsate dalla Delegazione svizzera dell Académie Culinaire de France. Articolo 6 Selezione dei candidati La selezione dei candidati è effettuata dal comitato organizzativo. È definitiva e non suscettibile di reclami. Tra i candidati il cui dossier sarà stato esaminato, il comitato organizzativo selezionerà sei partecipanti al concorso. Tali partecipanti saranno informati per telefono e per lettera raccomandata con ricevuta di ritorno al più tardi entro venerdì 30 ottobre Inoltre, il comitato organizzativo sceglierà un sostituto per rimpiazzare l eventuale rinuncia di uno dei candidati scelti per la prova. Il sostituto verrà informato con le stesse modalità ed entro gli stessi termini dei partecipanti. In caso di rinuncia, il candidato dovrà informarne l ente organizzatore almeno 15 giorni prima della prova mediante lettera raccomandata con ricevuta di ritorno. Infine, i candidati non scelti come partecipanti o come sostituti saranno informati per posta a partire da venerdì 30 ottobre Il concorso vuole essere l espressione delle tendenze più attuali in ambito culinario con l utilizzo di prodotti svizzeri provenienti dal territorio del Canton Vallese. Il concorso, inoltre, mira a privilegiare chiaramente i sapori e la degustazione. Articolo 7 Attribuzione del punteggio I candidati dovranno evitare ogni elemento decorativo superfluo nell elaborazione delle loro pietanze/piatti. Lo stuzzichino, la pietanza e il dessert vengono sottoposti alla degustazione dei membri della giuria di degustazione. L attribuzione del punteggio è stabilita su un totale di 200 punti per membro della giuria, ovvero 40 punti per la cucina (pulizia, igiene e tecnica), 40 punti per l originalità e la presentazione e 120 punti per la degustazione (sapore, condimento, cottura). Per il lavoro, l organizzazione (utilizzo dell aiuto cuoco e dell apprendista) e la pulizia in cucina (rispetto del prodotto e del corretto utilizzo della merce, limitando gli sprechi), l attribuzione del punteggio da parte del membro della giuria di sorveglianza della cucina è basata su un massimo di 20 punti. La graduatoria viene elaborata sommando i punti attribuiti a ciascun candidato da parte

3 REGOLAMENTO della giuria di degustazione e della giuria di sorveglianza della cucina. Il punteggio migliore e quello peggiore per candidato e per stuzzichino/pietanza/dessert non verranno presi in considerazione per il punteggio finale. Se i piatti/le portate escono con più di 3 minuti di ritardo sull orario definito, il candidato sarà penalizzato secondo la tabella seguente: Tra 3 e 5 minuti di ritardo: 20 punti sottratti Una portata/un piatto che esce con più di 5 minuti di ritardo sarà mandato in ultimo, dopo l invio delle portate/dei piatti degli altri candidati. Articolo 8 Svolgimento del concorso Il Grand Prix Joseph Favre si svolgerà il 13 marzo 2016 nell ambito del Your Challenge, le Salon des Métiers et Formations al CERM di Martigny. I candidati dovranno recarvisi con mezzi propri. I candidati dovranno realizzare le ricette per le quali saranno stati selezionati, conformemente alle schede tecniche che avranno inviato al comitato organizzativo. I partecipanti inizieranno il concorso in maniera progressiva. L ordine di partenza e le postazioni di lavoro saranno estratti a sorte il giorno stesso, prima dell inizio del concorso. I candidati dovranno inoltrare lo stuzzichino 3 ore e 30 minuti dopo l inizio della prova, la pietanza 4 ore e 30 minuti dopo l inizio della prova e il dessert 5 ore e 30 minuti dopo l inizio della prova. Tutti i candidati resteranno fino alla fine dell evento (ore 22 circa). Dopo la consegna dei premi seguirà un cocktail cena. Qualsiasi contestazione dovrà essere presentata in forma scritta al Presidente della Giuria al massimo 15 minuti dopo la proclamazione dei risultati. La decisione sarà presa dal comitato organizzativo e sarà definitiva e inappellabile. Aiuto cuoco: I sei candidati selezionati potranno essere accompagnati da un aiuto cuoco di loro scelta, che dovrà obbligatoriamente avere meno di 22 anni di età. Apprendista: Oltre al proprio aiuto cuoco, i sei candidati selezionati saranno assistiti da un apprendista in cucina di età inferiore ai 19 anni. L attribuzione degli apprendisti sarà effettuata il giorno stesso dal comitato organizzativo tramite estrazione a sorte. Articolo 9 Materiale Sei postazioni di lavoro identiche e uno spazio comprendente materiale per uso comune saranno messi a disposizione dei candidati (v. elenco in allegato). Il candidato porterà il proprio materiale per la preparazione e i suoi piccoli utensili da cucina. All arrivo del candidato verrà condotta un ispezione del materiale. Dopo la prova, si procederà successivamente all ispezione della postazione di lavoro, alla restituzione del materiale e al relativo inventario. La postazione di lavoro e il materiale dovranno essere riconsegnati puliti. I candidati non potranno lasciare la propria postazione di lavoro prima che un membro dell organizzazione abbia firmato una liberatoria.

4 REGOLAMENTO Articolo 10 Foto ufficiale Per la foto ufficiale, la tenuta prescritta è composta da giacca bianca (fornita), pantalone nero, scarpe nere, grembiule bianco (fornito), fazzoletto da collo (fornito) e cappello da cuoco (fornito). Articolo 11 Composizione della giuria Articolo 11a Giuria di degustazione La composizione finale della giuria sarà comunicata 1 mese prima dell evento. La giuria sarà presieduta dal Signor Benoît Violier, Presidente della Delegazione svizzera dell Académie Culinaire de France. Oltre al presidente, la giuria sarà composta da 14 membri, tutti cuochi professionisti. Le decisioni della giuria sono definitive e inappellabili. Articolo 11b Giuria di sorveglianza della cucina La giuria di sorveglianza della cucina sarà composta da un presidente e da tre membri, che dovranno essere obbligatoriamente cuochi professionisti. I membri della giuria di sorveglianza della cucina, dopo discussione con il Presidente della giuria, saranno abilitati a squalificare ogni candidato che infrangerà il regolamento. Le decisioni della giuria sono definitive e inappellabili. Articolo 12 Assegnazione dei premi L assegnazione dei premi e il rimborso dei candidati del concorso sono i seguenti: tutti i concorrenti riceveranno una somma forfettaria di CHF (a copertura delle spese per la merce e il viaggio) e un attestato. Al vincitore spetterà la somma di CHF Il candidato che avrà realizzato la migliore pietanza e quello che avrà presentato il miglior dessert riceveranno ciascuno la somma di CHF Il premio per il migliore stuzzichino, chiamato Premio Roland Pierroz, sarà attribuito con una somma di CHF Verrà anche consegnato un premio del pubblico, chiamato il Premio Christian Constantin. Articolo 13 Modification of Regulations Il comitato organizzativo si riserva il diritto di apportare al presente regolamento ogni modifica dettata dalle circostanze o da cause di forza maggiore. La versione del regolamento facente fede è disponibile sul sito gpjosephfavre.ch/ regelement. Il comitato organizzativo si riserva anche il diritto di annullare semplicemente il concorso per cause di forza maggiore. Articolo 14 CComunicazione, media e diritto all immagine Per la comunicazione e la promozione del concorso, i partecipanti autorizzano il comitato organizzativo a fotografarli e a filmarli. I partecipanti accettano inoltre di cedere i propri diritti all immagine al comitato organizzativo e autorizzano la foto delle ricette e dei piatti realizzati per una libera messa a disposizione a favore dei media e per l elaborazione di articoli e reportage in relazione al concorso. Il giorno del concorso, tutti i partecipanti e i membri delle giurie restano a disposizione del comitato organizzativo. In particolare, hanno l obbligo di partecipare alla cerimonia di proclamazione dei risultati alla quale sono invitati.

5 REGOLAMENTO I sei candidati qualificati per il Grand Prix Joseph Favre sono contrattualmente obbligati a partecipare alle attività di pubbliche relazioni che sono coordinate dal comitato organizzativo. Si tratta di 1-2 giorni per i sei candidati selezionati e 3-4 giorni per il vincitore. vincitore. Articolo 15 Assicurazione Ogni candidato deve essere in possesso di un assicurazione responsabilità civile per coprire eventuali sinistri che potrebbero verificarsi nel corso della manifestazione. Articolo 16 Diritti e garanzie Partecipando al concorso, ogni candidato conferma di aver preso conoscenza della totalità del presente regolamento e di averlo approvato senza riserve. Ogni partecipante garantisce al comitato organizzativo di poter cedere l utilizzo della propria immagine e delle ricette che avrà proposto e assicura che, a tale riguardo, non esistono diritti preferenziali di terzi. Al momento della competizione, in caso di controversia o contestazione su un punto del regolamento o in caso di problemi non evocati nel regolamento, la decisione spetta al Presidente, dopo consulto con la giuria. Tale decisione sarà definitiva e inappellabile. Crissier, giugno 2015