LA MICROBIOLOGIA PREDITTIVA a supporto del controllo ufficiale. BOLOGNA A. Cuccurese - D. Carobbi

Transcript

1 LA MICROBIOLOGIA PREDITTIVA a supporto del controllo ufficiale BOLOGNA A. Cuccurese - D. Carobbi

2 CONTESTO Al provincia di RE n ABITANTI n IMMIGRATI (13,8%) 4 Comuni della provincia sono tra i primi 10 in ER per incidenza di immigrati residenti

3 CONTESTO Posizione in RER Comune Incidenza stranieri 2 Luzzara 21,7% 6 Rolo 19,5% 7 Fabbrico 19,3% 10 Reggio Emilia 18,4% 11 Boretto 18,4% 18 Novellara 17,8%

4 CONTESTO PRICIPALI ATTIVITA LAVORATIVE ESERCIZI DI PRODUZIONE ALIMENTI ATTIVITA COMMERCIALI IN PROPRIO ( macellerie punti vendita ingrosso/dettaglio gastronomie/rosticcerie kebab) ATTIVITA ZOOTECNICHE

5 MACELLERIA TIPOLOGIA ROSTICCERIA/GASTRONOMIA DEPOSITO KEBAB PESCHERIA

6 CENSIMENTO SSPV ANNO Numero attività etniche

7 CRITICITA DIFFICOLTA LINGUISTICHE CULTURA ED ABITUDINI ORARI DI APERTURA ESERCIZI FREQUENTE TURNOVER SCARSA CONOSCENZA DEI PRODOTTI

8 CRITERI PROGRAMMAZIONE CONTROLLI PRESENZA N.C. PREGRESSE NUOVE APERTURE SEGNALAZIONE - ESPOSTI SU RICHIESTA ( assessore- polizia municipale)

9 CONTROLLI CONGIUNTI RICHIESTA DA PARTE DI ALTRI ENTI PER CONTROLLI CONGIUNTI (in corso 2013) I.N.P.S. D.T.L. ( Ispettorato del lavoro) POLIZIA MUNICIPALE EFFETTUATI NEGLI ETNICI PROGRAMMATI

10 CONTROLLI CONGIUNTI 2014 EFFETTUATA PROGRAMMAZIONE CONGIUNTA A TAPPETO IN ZONE/VIE IDENTIFICATE UTILIZZO DI STRUMENTI SPECIFICI FRASE COMUNE INSERITA ATTIVITA IN P.S.A.

11 CONTROLLI CONGIUNTI 2014 DISTRETTO GUASTALLA MONTECCHIO REGGIO E. CORREGGIO SCANDIANO N. DITTE PERIODO 6 SSPV + 3 SIAN OTTOBRE 8 SSPV SETTEMBRE 13 SSPV+13 SIAN MARZO 5 SPPV + 1 SIAN LUGLIO 4 SSPV LUGLIO

12 ATTIVITA ETNICI Esistenti Contro llati Con N.C. Atti Sosp. Sanzioni // //

13 N.C. RILEVATE CARENZE STRUTTURALI IGIENICO SANITARIE PULIZIA GESTIONALI RINTRACCIABILITA TEMPERATURA CONSERVAZIONE ETICHETTATURA DOCUMENTALI

14 CONTROLLI ANNONA ESIST ENTI CONTR OLLATE STRUT TURE N.C. Etnici N.C. Altri N.C (64%) 36 (28%) 24 (66%) 12 (33%) (60%) 39(32%) 17 (43%) 22 (56%)

15 RISULTATI CONTROLLI PIU TRANQUILLI TEMPI PIU LUNGHI LE N.C. SONO SEMPRE LE STESSE MIGLIORAMENTO NEL 2014

16 Microbiologia predittiva a Il Progetto Regionale Sibilla Microbiologia predittiva: possibili utilizzi nell attivit attività di controllo ufficiale degli Operatori del Settore Alimentare Compiti e ruolo degli operatori del SSR nelle aziende alimentari.

17 Microbiologia predittiva REGIONE Serv.Veterinario e Igiene Alimenti Direzione Generale e DSP AUSL Reggio Emilia I.Z.S.L.E-R Direzione Generale Reparto Microbiologia Sezioni E-R AZIENDE UU.SS.LL. della Regione 17

18 Microbiologia predittiva La Microbiologia Predittiva è un metodo di predizione certa del comportamento dei microrganismi patogeni basato sulla velocità di crescita in condizioni definite di: tempo, umidità, temperatura, acidità di ciascun alimento. La biocompetizione

19 Obiettivi generali del progetto: Acquisizione di strumenti scientifici per la valutazione del rischio microbico attraverso la sperimentazione di modelli di microbiologia predittiva per: Valutazione dei piani di autocontrollo fatti dagli Operatori del settore alimentare Razionalizzazione della sorveglianza dei criteri di prodotto (2073/2005) Valorizzazione delle produzioni tipiche regionali

20 Microbiologia predittiva Informazione Sito web, area pubblica e area riservata Newsletter: Informa/regione Newsletter: Comunicazione Interna Sito web Sibilla: ://extranet.ausl.re.it/areasanitaria/sanitapubblica/sspv/progettosibilla/default.aspx Sito AUSL RE: :// BIOLOGIA+PREDITTIVA

21 Microbiologia predittiva

22 Microbiologia predittiva

23 PROGETTO KEBAB

24 KEBAB TITOLO PROGETTO a Parametri per la valutazione della qualità igienico-sanitaria della produzione TEAM DI PROGETTO AUSL RE/BO SERVIZI SPV/IAN IZS Sezioni RE e BO

25 OBIETTIVI Identificazione e descrizione della filiera Individuazione dei parametri di accettabilità igienico sanitaria in sede di produzione e in fase di somministrazione Predisposizione di specifiche schede di prodotto

26 METODI IMPIANTO DI PRODUZIONE (1) Verifica fasi di lavorazione dal ricevimento materia prima (carni e aromi) fino al confezionamento e stoccaggio PUNTI COTTURA/SOMMINISTRAZIONE Individuazione fasi operative

27 PRELIEVO CAMPIONI IMPIANTO DI PRODUZIONE 2 su carne dopo zangolatura di due differenti produzioni 3 tamponi ambientali su superficie a contatto per seduta

28 PRELIEVO CAMPIONI PUNTO COTTURA/SOMMINISTRAZIONE prodotto crudo prodotto cotto prodotto cotto rimasto in vaschetta panino pronto, con eventuali salse/verdure prodotto rimasto almeno due tamponi ambientali

29 RICERCHE Identificazione di specie(verifica cartellino) Carica batterica totale Enterobatteri - Lattici Salmonella spp - Listeria monocytogenes Campylobacter E. coli STEC Anaerobi solfito riduttori Lieviti e Muffe

30 FASE FINALE Analisi dei dati Definizione parametri igienico sanitari per le due tipologie di prodotto Valutazione appropriatezza dei piani HACCP Report di analisi, identificazione dei fattori di rischio Diffusione dei risultati - pubblicazione

31 KEBAB last but not least BUON APPETITO