EVENTI il BonTà 2011 (Aggiornato al 4/11/2011)

Transcript

1 VENERDI 11 novembre 2011 EVENTI il BonTà 2011 (Aggiornato al 4/11/2011) 10, AREA DEGUSTAZIONI: CONCORSO Cheese of the year 6 Campionato mondiale dei formaggi Oltre 100 formaggi in gara provenienti da tutto il mondo per eleggere il formaggio dell anno. Organizzazione: CremonaFiere ,00 AREA EVENTI: La frutta in cucina a Cremona e nel suo territorio Il rapporto fra la cucina cremonese e la frutta è stretto ed antico ed efficacemente espresso da una delle glorie gastronomiche della città di Cremona: la mostarda di frutta. Il legame tra la frutta e la cucina cremonese è testimoniato anche dalla presenza nei ricettari tradizionali di numerosi piatti ancora in uso sia nella cucine di casa che in quelle dei ristoranti che prevedono l impiego della frutta in cucina Organizzazione: Strada del Gusto Cremonese e L accademia italiana della cucina in collaborazione con gli chef dell associazione Strada del Gusto e l Istituto di Istruzione Statale Luigi Einaudi. SABATO 12 novembre ,30 - AREA EVENTI: Seminario "CREMONA GUSTOSA: SAPERI DI CIBO, SAPORI DI SCIENZA" Le pratiche eccellenti nella ristorazione dei giovani L esigenza di coniugare una corretta alimentazione con la conoscenza dei cibi, anche della tradizione, è sempre più avvertita in tutti gli ambiti della ristorazione: da quella domestica a quella collettiva. Il coinvolgimento dei giovani è di fondamentale importanza per formare consumatori consapevoli e ridurre l incidenza di patologie legate ad un rapporto distorto con il cibo. Capacità formativa e competenza sono le parole d ordine di un evento che vedrà la presenza di operatori amministratori pubblici e gastronomi stellati in un confronto importante anche per il futuro della tradizione gastronomica italiana. Interverranno il Sindaco di Cremona Oreste Perri, l'assessore alle Politiche Educative, Jane Alquati; Sophie Testa, nutrizionista dell'ospedale di Cremona, Roberta Rossini,

2 psicologa Consultorio ASL Cremona, Amilcare Acerbi, pedagogista, Edoardo Raspelli, critico enogastronomico. Moderatore: Vittoriano Zanolli, direttore del quotidiano "La Provincia" Organizzazione: Comune di Cremona Assessorato alle Politiche Educative e della Famiglia, Università e Informagiovani 14,00 15,00 AREA EVENTI: Concorso il Miele Cremonese più Buono Settima edizione del concorso dei mieli cremonesi Organizzazione: Associazione Produttori Apistici della Provincia di Cremona con il contributo di Camera di Commercio di Cremona, Provincia di Cremona Settore Agricoltura Caccia e Pesca e Associazione Strada del Gusto Cremonese 15,00 - AREA DEGUSTAZIONI Per affrontare la celiachia con gusto Laboratorio di cucina senza glutine: merenda per bambini dai 5 ai 10 anni Il Corso di cucina riguarda la realizzazione pratica di leccornie dolci e/o salate (pizza, pane, biscotti, torte, pasta, gnocchi ecc..) impastando farina senza glutine. Si rivolge a circa 40 bambini. La mancanza di glutine, sostanza che conferisce viscosità elasticità e coesione agli impasti, rende ardua l impresa e mette alla prova i piccoli allievi del corso. L entusiasmo, l atmosfera giocosa, mettere le mani in pasta, la sfida, degustare alla fine le proprie creazioni, sono gli ingredienti del successo per una iniziativa innovativa che si rivolge soprattutto ai piccoli. Organizzazione: Associazione Italiana Celiachia Lombardia Onlus 15,30 - AREA EVENTI: Tavola Rotonda L'apparecchiatura della tavola, il piacere di stare a tavola Una tavola apparecchiata contribuisce a creare l atmosfera di un pasto tanto quanto il cibo ed il vino. Ogni epoca ha conosciuto l importanza del gesto di servirsi a tavola e dei molteplici aspetti, anche sociali, correlati alla condivisione del cibo in un contesto,- un apparecchiatura, appunto diverso a seconda dei periodi e della classe sociale. Per parlare dell importanza oggi della mise en place e dei nuovi riti connessi allo stare a tavola, si svolgerà una tavola rotonda alla quale parteciperanno il critico gastronomico Edoardo Raspelli, la presidente internazionale del Club delle Fornelle Gisella Corvi e lo storico Gian Carlo Corada. Partendo dall'apparecchiatura della tavola, si ripercorrerà la storia del 900, toccando i significati sociologici e psicologici dello stare a tavola, delle abitudini, dell'associazione delle vivande, oltre al simbolismo delle varie forme del tavolo con la posizione degli

3 invitati.(santo Graal e i cavalieri della Tavola Rotonda, tavolo reale, tavolo rettangolare, tavolo quadrato...). Organizzazione: Cremonafiere Club Le Fornelle 16,00 - AREA IL RE DELLA PIZZA Premiazione Concorso "Il Re della Pizza 2011" Giunge al termine il concorso che incoronerà il vincitore tra migliaia di segnalazioni giunte all organizzazione. Gli sfidanti si sono affrontati a colpi di impasti e farciture di grande gusto. A Cremona e provincia c è davvero l imbarazzo della scelta. I locali che offrono questa prelibatezza sono tantissimi, ognuno con le proprie specialità e i segreti tramandati di padre in figlio per ottenere un risultato perfetto. Il concorso promosso dal quotidiano La Provincia tra i propri lettori darà, in occasione de il Bontà, un nome e un volto al Re della pizza 2011 Organizzazione: Quotidiano La Provincia di Cremona 18,00 - AREA DEGUSTAZIONI: LA QUALITA E SERVITA Seminario di degustazione guidato alla scoperta delle tradizioni lombarde Il Seminario intende fornire al pubblico nozioni qualitative circa le produzioni di formaggi e salumi della Lombardia. Saranno presentati, sotto forma di degustazione, i 10 formaggi DOP della Lombardia; i 3 salumi DOP e i 6 salumi IGP, in modo da far conoscere tutta la vasta gamma di prodotti a denominazione di origine della Lombardia. Esperti, ospiti eccellenti e giornalisti enogastronomici guideranno la degustazione mettendo in risalto il rapporto con il territorio, le caratteristiche dei vari disciplinari e ciò che contraddistingue le produzioni a denominazione. Un viaggio alle radici del cibo, per riscoprire i saperi e i sapori delle produzioni tipiche lombarde e le tradizioni: questo ed altro ancora nella vetrina delle ricchezze enogastronomiche. Interverranno: Gabriella Poli Presidente Confagricoltura Donna Lombardia Francesca Ossola Dirigente Ersaf (Ente Regionale per i Servizi all Agricoltura e alle Foreste) Gianni Boselli - Presidente Federazione delle Strade del Vino e dei Sapori della Lombardia Osvaldo Murri Giornalista enogastronomo Organizzazione: Confagricoltura Donna Lombardia

4 DOMENICA 13 novembre ,00 - AREA DEGUSTAZIONI: Corso di degustazione caffè per il pubblico Le infinite sfaccettature del gusto del caffè rivelano ogni volta aspetti nuovi che si svelano attraverso l alternarsi di scoperte e riscoperte. Una tazza di caffè è un'esperienza unica attraverso i sensi alla ricerca degli aromi e della propria gratificazione gustativa. Verranno spiegate le caratteristiche del caffè che può essere definito "espresso" e i criteri che esso deve rispettare. Seguirà un approfondimento sulle miscele, sugli organi sensoriali coinvolti durante la degustazione. Al termine seguirà una degustazione guidata, in cui il coffee specialist supporterà i partecipanti durante l'assaggio di diversi caffè. Organizzazione: Catterini/Cimbali 11,30 - AREA EVENTI: Premiazione GUIDA RISTORANTI LA PROVINCIA E PIU' Presentazione della nuova edizione della Guida ai ristoranti edita dal quotidiano La Provincia Più con la premiazione al MIGLIOR GIOVANE CHEF 2011, al PIATTO TRADIZIONALE CREMASCO, al PIATTO TRADIZIONALE CREMONESE, PIATTO TRADIZIONALE CASALASCO, PIATTO INNOVATIVO CREMASCO, PIATTO INNOVATIVO CREMONESE e PIATTO INNOVATIVO CASALASCO. Organizzazione: Quotidiano La Provincia Più in collaborazione con Cremonafiere 12,00 - AREA DEGUSTAZIONI Presentazione sulla Tecnica dell Assaggio Organizzazione: ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino) 12,30 - AREA EVENTI: Premiazione Cheese of the Year 2011 Premiazione della sesta edizione del Cheese of the Year - Campionato Mondiale dei Formaggi Organizzazione: Cremonafiere

5 15,00 - AREA DEGUSTAZIONI: Corso di degustazione caffè per il pubblico Le infinite sfaccettature del gusto del caffè rivelano ogni volta aspetti nuovi che si svelano attraverso l alternarsi di scoperte e riscoperte. Una tazza di caffè è un'esperienza unica attraverso i sensi alla ricerca degli aromi e della propria gratificazione gustativa. Organizzazione: Catterini/Cimbali 16,00 - AREA EVENTI: Musica e gastronomia, "Verdi, Artusi e l'unità d'italia" Simboli incontrastati del gusto e dell italianità nel mondo, Verdi e Artusi verranno presentati sotto una nuova luce che evidenzierà inaspettate analogie tra i due artisti e suggestivi spunti per la conoscenza della loro attività. Nel quadro delle celebrazioni per i 150 anni dell Unità di Italia, l evento focalizza l attenzione su due grandi personaggi che, una volta fatta l Italia, hanno contribuito alla formazione degli italiani. Del compositore più amato dagli italiani, il musicista che più di tutti incarna il sentimento nazionale, parlerà il critico musicale Roberto Codazzi, il cui intervento Verdi, il Risorgimento e l'unità d'italia farà da contrappunto a quello di Carla Bertinelli Spotti su Pellegrino Artusi, padre della cucina italiana con particolare riferimento al suo libro di 790 ricette "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, primo tentativo di unificare l Italia partendo dalla cucina. A seguire un intermezzo musicale del coro Il Cantiere di Carla Milanesi e una degustazione a cura dei cuochi dell Associazione della Strada del Gusto Cremonese. L iniziativa si inquadra nell ambito del progetto Alisei, in collaborazione con Regione Lombardia, Unioncamere Lombardia e le Associazioni Artigiane della provincia di Cremona. Organizzazione: Strada del Gusto Cremonese, CCIAA di Cremona e Accademia italiana della cucina in collaborazione con gli chef dell associazione Strada del Gusto e l Istituto di Istruzione Statale Luigi Einaudi. 17,00 - AREA DEGUSTAZIONI Presentazione sulla Tecnica dell Assaggio Organizzazione: ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino)

6 LUNEDI 14 novembre ,00 - AREA EVENTI: Presentazione Corsi professionali nella ristorazione Incontro ad inviti con le scuole medie per presentare i corsi professionali della ristorazione dell Istituto Einaudi di Cremona. Sarà l occasione per vedere alcune attività pratiche inserite nel percorso professionale dei ragazzi. Organizzazione: I.I.S. Einaudi di Cremona 11,00 - AREA DEGUSTAZIONI: Gli specialisti del caffè: professionalità e nuove tecnologie al servizio del gusto. Realizzare un buon caffè non è facile: lo sanno bene tutti i baristi e i professionisti della ristorazione. Molti infatti sono gli elementi variabili che concorrono alla riuscita della tazzina perfetta. Pressione della macchina, finezza della grana del caffè, qualità dell acqua sono solo alcuni degli elementi che concorrono a rendere la tazzina del caffè un ultimo, ma importante momento del pasto e per il cliente di un bar o di un ristorante. Dopo aver indicato i parametri che definiscono il caffè "espresso", verrà data spiegazione dei parametri che influiscono sull'estrazione del caffè, con un focus sul ruolo della pressione dell'acqua durante l'estrazione. Per dimostrare concretamente come la pressione vada a modificare il risultato finale in tazza di una determinata miscela, durante un breve corso guidato il coffee specialist proporrà una stessa miscela, con profili di pressione differenti: prima verrà degustato il caffè espresso estratto a 9 bar costanti, come la maggior parte delle macchine da caffè espresso, e successivamente con profili di pressione personalizzati, per ottenere un caffè bilanciato (equilibrio tra acidità, amarezza e un buon corpo). Il corso è gratuito e a numero chiuso (max 20 persone) e si rivolge ad un pubblico di professionisti: baristi, torrefattori e scuole alberghiere Organizzazione: Catterini/Cimbali 12,00 - AREA EVENTI: Presentazione Note di Gusto Presentazione del dvd multimediale realizzato dalla Strada del Gusto Cremonese. Note di gusto per scoprire il territorio e la gastronomia cremonese con oltre 100 immagini, 5 itinerari georeferenziati, 64 ricette, 20 filmati e molto altro. Organizzazione: Strade del Gusto

7 14,00 - AREA EVENTI: Concorso Il Cotechino nella Tradizione della cucina Italiana Ritorna a Il Bontà un evento di grande richiamo con la ristorazione professionale che abbina le proposte più appetitose della cucina Italiana a originali suggestioni gastronomiche Durante l evento si terrà la premiazione finale del concorso interregionale dal titolo - Il Cotechino nella Tradizione della cucina italiana. Le regioni interessate sono: Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto e Friuli. Si premieranno gli Chef avranno dato migliore prova della propria arte nel proporre il cotechino nella versione tradizionale invernale o in quella, innovativa, estiva. La Giuria -presieduta da RENATONE ovvero, Renato Salvatori, Chef della Prova del Cuoco Rai1, Ambrogio Saronni Maestro Salumaio, Stefano Perini, Ristoratore Cremonese in Franciacorta, Gabriele Melloni, Comunicatore Alimentare e da Piero Zagara direttore Isnart Unioncamere - assegnerà tre premi: Oro, Argento e Professionale. Organizzazione: "Strapiace" con il patrocinio di Isnart - Ospitalità Italiana (Unioncamere) e Touring del Gusto. 15,00 - AREA DEGUSTAZIONI: Gli specialisti del caffè: professionalità e nuove tecnologie al servizio del gusto. Realizzare un buon caffè non è facile: lo sanno bene tutti i baristi e i professionisti della ristorazione. Molti infatti sono gli elementi variabili che concorrono alla riuscita della tazzina perfetta. Pressione della macchina, finezza della grana del caffè, qualità dell acqua sono solo alcuni degli elementi che concorrono a rendere la tazzina del caffè un ultimo, ma importante momento del pasto e per il cliente di un bar o di un ristorante. Dopo aver indicato i parametri che definiscono il caffè "espresso", verrà data spiegazione dei parametri che influiscono sull'estrazione del caffè, con un focus sul ruolo della pressione dell'acqua durante l'estrazione. Per dimostrare concretamente come la pressione vada a modificare il risultato finale in tazza di una determinata miscela, durante un breve corso guidato il coffee specialist proporrà una stessa miscela, con profili di pressione differenti: prima verrà degustato il caffè espresso estratto a 9 bar costanti, come la maggior parte delle macchine da caffè espresso, e successivamente con profili di pressione personalizzati, per ottenere un caffè bilanciato (equilibrio tra acidità, amarezza e un buon corpo). Il corso è gratuito e a numero chiuso (max 20 persone) e si rivolge ad un pubblico di professionisti: baristi, torrefattori e scuole alberghiere Organizzazione: Catterini/Cimbali

8 10 ore di degustazioni TUTTI I GIORNI Degustazioni di pizza artigianale presso l Area Re della Pizza Spazio La mise en place Si tratta di un area dove verranno allestite le tavole che con stoviglie e tovagliato hanno contrassegnato la quotidianità e i giorni di festa dal primo Novecento ai nostri giorni. Tavole contadine ma anche tavole di città: un excursus tra le varie epoche accompagnato da schede che illustreranno l evoluzione dei consumi e quindi del diverso modo di preparare le tavole. Quattro le mise en place proposte: tavola classica dei primi del 900, tavola contadina, tavola moderna, tavola eterogenea. L'evento è rivolto ai ristoratori, alle famiglie, agli arredatori e agli architetti di interni. Organizzazione: Cremonafiere Club Le Fornelle n.b. il programma è suscettibile di variazioni