11 dicembre Roma, Evoluzioni. Percorsi per l extravergine di qualità

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Mauro Cortese
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1 11 dicembre Roma, Evoluzioni. Percorsi per l extravergine di qualità Lunedì 11 dicembre, dalle ore 10 alle 20, l Hotel Savoy (in Via Ludovisi 15, Roma) ospiterà la prima edizione di Evoluzione, percorsi per l extravergine di qualità. Organizzato da La Pecora Nera Editore e Oleonauta, l evento punta a sensibilizzare e formare gli operatori del settore della ristorazione e della gastronomia sull utilizzo di olio extravergine d oliva di qualità, tracciando nuovi percorsi che possano far incontrare e confrontare con trasparenza e chiarezza i produttori, i ristoratori e i consumatori. Per una volta, infatti, chef e pizzaioli non saranno chiamati a stare sul palco per cooking show, dimostrazioni e tavole rotonde ma insieme a ristoratori, negozianti, assaggiatori, sommelier e giornalisti interessati potranno assaggiare, imparare e confrontarsi con chi l olio extravergine lo produce con passione e competenza tecnica. pag. 1

2 30 aziende espositrici (l elenco in allegato) presenteranno i propri prodotti ai banchi d assaggio allestiti nelle sale dell hotel; i produttori saranno presenti di persona per raccontare la propria realtà e far assaggiare l olio nuovo, frutto della campagna olearia ancora in corso. Durante la giornata, inoltre, sono in programma una serie di appuntamenti volti all approfondimento di diversi aspetti legati all extravergine e al suo ruolo nella cucina e nella ristorazione: dal seminario dedicato all Analisi sensoriale dell olio extravergine a cura di Giulio Scatolini (Capo panel della Guida degli Oli d Italia del Gambero Rosso e Presidente dell Aprol) e Indra Galbo (giornalista e vice curatore della Guida Oli d Italia del Gambero Rosso) a quello dedicato a I territori dell Olio, Patrimoni di Biodiversità con Fausto Borella (ideatore di ExtraLucca e Presidente dell Accademia Maestrod Olio) per esplorare il grande patrimonio olivicolo italiano, fino al seminario Dentro una goccia d olio a cura di Antonio Giuseppe Lauro (Presidente D- IOOC Best International Olive Oil Contest), per approfondire alcuni aspetti qualitativi che influenzano le preferenze per il consumo di olio extravergine di oliva e per capire come utilizzarlo al meglio e in maniera consapevole in cucina, a crudo e in cottura. Spazio anche alla pizza con l incontro Come l olio sulla pizza con Luciana Squadrilli e Matteo Tambini docente presso l Istituto di Istruzione Superiore Bartolomeo Scappi di Castel San Pietro Terme ed esperto gastronomo per imparare a usare e scegliere al meglio l olio extravergine e i possibili abbinamenti con gli ingredienti delle pizze più comuni o elaborate. La giornata comincerà con l incontro L evoluzione siamo noi, un dialogo aperto condotto dal giornalista Maurizio Pescari tra i protagonisti di diversi settori: Antonio Rosati, Amministratore Unico ARSIAL (main partner dell evento), Fabio Massimo Pallottini, Direttore Generale del Centro Agroalimentare Roma, gli chef e ristoratori Emilio Banchero ( l Bunet, Bergolo CN) e Filippo Artioli (Trattoria di Oscar, Bevagna PG), docenti universitari Livia Leoni (Corso di Laurea in Scienze e culture enogastronomiche, Università degli Studi Roma Tre) e Maurizio Servili (Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali, Università degli Studi di Perugia). Evoluzione sarà anche l occasione per la consegna dei premi delle guide cittadine de La Pecora Nera per gli indirizzi che prestano particolare attenzione all extravergine: quelli attribuiti ai ristoranti della guida Roma nel Piatto e quelli per le botteghe inserite pag. 2

3 nella guida Roma per il Goloso, con il premio speciale Oleoteche Italiane. Chiuderà la manifestazione la presentazione del libro Olio. Lo Straordinario Mondo dell Olio Extravergine d Oliva scritto da Simona Cognoli e Luciana Squadrilli per LSWR Editore, mentre lungo l intera giornata Maurizio Pescari condurrà I Dialoghi sull Olio con produttori, esperti e addetti ai lavori. Il settore dell extravergine ha conosciuto negli ultimi anni un accelerazione verso la qualità grazie al crescente interesse dei consumatori, sempre più attenti a un prodotto così importante per la nostra alimentazione e per la nostra salute, ma soprattutto grazie al grande impegno dei produttori, i veri protagonisti di questa evoluzione costante spiega Simona Cognoli di Oleonauta. Per questo abbiamo voluto metterli al centro dell evento, facendoli incontrare con cuochi e ristoratori: sono loro i migliori interpreti e testimonial di questo ingrediente fondamentale della cucina italiana. Da anni la nostra casa editrice si dedica alla mappatura dei migliori indirizzi gastronomici valutandoli in modo critico e senza compromessi, nell interesse unico del lettore aggiungono Simone Cargiani e Fernanda D Arienzo de La Pecora Nera Editore. Abbiamo voluto dare risalto a coloro che riservano un attenzione particolare, pari a quella per le altre materie prime, all olio extravergine d oliva. Sono ormai diversi i ristoranti e le botteghe che scelgono e danno visibilità alle migliori produzioni italiane; l obiettivo di questo evento, come anche dei premi assegnati dalle nostre guide, è far sì che aumentino sempre più garantendo qualità e valorizzazione del prodotto. L evento è gratuito su accredito. Gli operatori Ho.Re.Ca e gli assaggiatori di oli vergini ed extravergini possono farne richiesta scrivendo a info@lapecoranera.net o a info@oleoanauta.com. La stampa può farne richiesta all addetto stampa indicando la testata di riferimento. Per info: pag. 3

4 Ufficio stampa Luciana Squadrilli Ecco il programma completo pag. 4

5 pag. 5

6 Programma Evoluzione 2017.psd pag. 6

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