persone 15 miliardi e 88 milioni di euro

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1 Federcongressi&eventi è l associazione delle imprese e dei professionisti che lavorano nell industria italiana dei convegni, congressi ed eventi: un industria che dà lavoro a persone, di cui dipendenti a tempo pieno e professionisti autonomi, e che ha aumentato di 97 milioni di euro la produzione delle aziende agricole, di 3,65 miliardi quella delle aziende industriali, di 6,9 miliardi quella degli alberghi e di 4,9 miliardi quella dei ristoranti. Il PIL congressuale ammonta a 15 miliardi e 88 milioni di euro. Fonte: Il conto economico del settore congressuale, Università di Bologna. NASCE IL PROGETTO DI RECUPERO DEL CIBO «FOOD FOR GOOD FROM MEETINGS TO SOLIDARITY» A CURA DI FEDERCONGRESSI&EVENTI, BANCO ALIMENTARE ED EQUOEVENTO ONLUS Da oggi è possibile recuperare il cibo in eccesso degli eventi e destinarlo a mense caritatevoli contattando Federcongressi&eventi. Messe a punto le procedure e costituita un organizzazione stabile con Banco Alimentare ed Equoevento Onlus. Milano, 22 luglio 2015 Con una conferenza stampa all Opera Cardinal Ferrari Onlus è stato oggi presentato l importante progetto di recupero del cibo inutilizzato dei convegni FOOD FOR GOOD From meetings to solidarity condotto congiuntamente da Federcongressi&eventi, Banco Alimentare ed Equoevento Onlus, nel quadro di un accordo firmato a Roma il 27 marzo scorso in occasione della Convention nazionale di Federcongressi&eventi. Alla conferenza è intervenuta con la propria testimonianza la nota scienziata ambientale, blogger e scrittrice Lisa Casali, titolare del blog Ecocucina. I relatori sono stati: Mario Buscema, Presidente Federcongressi&eventi; Giuliana Malaguti, Responsabile approvvigionamento Fondazione Banco Alimentare Onlus; Francesco Colicci, co-founder Equoevento Onlus; lo chef Cristian Pratelli di Summertrade, società di catering e banqueting del Gruppo Rimini Fiera; e Pasquale Seddio, presidente dell Opera Cardinal Ferrari Onlus. Ha moderato Gabriella Ghigi, delegata regionale di Federcongressi&eventi per la Lombardia. Ecco una sintesi fedele di quanto ciascun relatore ha detto. Lisa Casali: la lotta allo spreco vi cambierà la vita Mi impegno per cambiare ogni giorno il nostro approccio al cibo: anni fa, pulendo dei carciofi, mi sono accorta una sera che quello che stavo buttando via era più di quello

2 che stavo per mangiare. In media è il 50%. Perché non possiamo vedere gli alimenti sotto una nuova luce? In fondo, di non commestibile c è pochissimo: la buccia delle uova, degli agrumi e poco altro. E le bucce, in generale, hanno un contenuto di vitamine e di fibre pari se non superiore alla parte nobile. E come se ci fosse un tesoro nascosto in tutte queste cose. Nel 2015 non ci possiamo più permettere di consumare gli ingredienti senza criterio. Trovo che sia privo di senso il modo in cui mangiamo e cuciniamo oggi, perché è figlio di un grande periodo di abbondanza post-seconda guerra mondiale. Anche il fatto di cucinare poco è una cattiva abitudine legata allo spreco. Chi cucina educa i propri figli a come mangeranno da adulti, il che incide non solo sullo spreco ma anche sullo stato di salute. Per cui è un impegno di grande responsabilità. Giuliana Malaguti: Food for Good il recupero del cibo come impegno socialmente responsabile L Istat ci dice che oltre 10 milioni di persone sono in stato di povertà in Italia, di cui 6,3 milioni in povertà assoluta, e oltre 1 milione sono bambini tra zero e cinque anni. L obesità infantile colpisce un bambino su tre. La Fao stima gli sprechi alimentari nel mondo in 1,3 miliardi di tonnellate all anno (un terzo della produzione totale di cibo destinato al consumo umano. In Italia si sprecano sui 6 milioni di tonnellate di alimenti ogni anno. Nel nostro Paese oltre 15mila organizzazioni erogano aiuti alimentari ogni giorno (ad anziani soli, famiglie con due o più figli e un unico reddito, persone che perdono il lavoro, padri e madri separati ed extracomunitari) attraverso mense per i poveri, case d accoglienza, comunità residenziali e sostegno alimentare periodico. Recuperare cibo e salvarlo dallo spreco genera diversi benefici per l intera comunità: un beneficio sociale, innanzitutto, perché si dà sostegno ai bisognosi; poi ce n è uno economico, perché attraverso il recupero del cibo si riutilizzano le risorse e se ne ottimizza la disponibilità; un beneficio ambientale: si crea meno inquinamento perché si buttano meno alimenti nelle discariche; e infine uno educativo: si educa al rispetto per il valore del cibo e per la fatica umana nel prepararlo. Il momento dei pasti durante convegni, congressi o eventi rappresenta uno spazio piacevole di convivialità e socialità, dove trionfano il gusto, l elevata qualità e l abbondanza. Se il cibo preparato non viene tutto consumato e a fine evento eccede, è possibile recuperarlo a fini di solidarietà sociale. Con semplici operazioni, il cibo in eccesso può essere destinato a Banco Alimentare o Equoevento, che lo

3 consegneranno a strutture che assistono persone bisognose, geograficamente prossime. Dare al cibo buono e in eccedenza una seconda vita è un occasione di responsabilità sociale. Il recupero dell eccedenza NON è una semplice alternativa allo smaltimento delle eccedenze, ma la fase conclusiva dell organizzazione del pasto per l evento, un momento con pari dignità delle altre fasi preparatorie, che richiede qualche attenzione. Per le società di ristorazione e catering è un valore aggiunto nell offerta ai propri clienti e una concreta modalità di operare all insegna della sostenibilità. Per chi organizza il meeting è possibile concordare con la società di ristorazione anche il recupero di eventuali eccedenze, affinché siano parte integrante del servizio. Il recupero delle eccedenze deve avvenire all interno di una filiera del dono sicura, in cui i diversi soggetti coinvolti abbiano compiti e responsabilità chiari e definiti da una procedura operativa condivisa. Sul fronte normativo: Responsabilità dei soggetti nelle attività svolte è già disciplinata a monte con il reg. UE 178/2002, poi ribadita dall'852 e dai reg.ue n 853 e n 854 del 2004, nonchè ribadita anche nel caso di cessione gratuita dalla L. 147/2013 art. 1 c Ai fini della responsabilità civile, la L. 155/2003 equipara le ONLUS destinatarie al consumatore finale. Rendere «buona prassi» il recupero dell eccedenza nella meeting industry è: un opportunità prima di tutto culturale, che richiede una piccola fatica «operativa» iniziale per permettere al cibo eccedente di non essere sprecato; una libera scelta, frutto di una capacità di visione intelligente e prospettica del presente; un investimento, perché non sprecare cibo ma recuperarlo per donarlo a chi è in difficoltà è un azione che ha ritorni positivi e inattesi. Francesco Colicci: come aderire a Food for Good le linee guida Il recupero richiede: attenzione e tempi molto ravvicinati rispetto alla preparazione degli alimenti; consumo limitato alle 24 ore successive al ritiro; che gli alimenti non siano conservati a temperatura ambiente per più di due ore dalla cottura né vengano sottoposti a ripetuti raffreddamenti e riscaldamenti; esposizione sul buffet in modo progressivo. Chi vuole donare il cibo deve: contattare Federcongressi&eventi indicando il luogo, la data, i contatti del catering e il numero di partecipanti all evento;

4 informare il personale e il catering. Come si raccoglie il cibo: i volontari di Equoevento o del Banco Alimentare si presentano nel luogo dell evento a un ora concordata, muniti di furgoni idonei al trasporto di cibo; viene raccolto il cibo in eccedenza inserito in appositi contenitori; i pasti raccolti vengono portati immediatamente presso le mense e gli enti caritatevoli. Si dà così vita a una nuova forma di evento, in cui è possibile condividere ottimo cibo, ottimizzare il lavoro che è servito a preparare quel cibo, festeggiare due volte e rendersi utili alla comunità in maniera semplicissima. E il ruolo per chi organizza eventi si integra di aspetti importanti: l organizzatore diventa anche fornitore di cibo per i meno fortunati, promotore di valori importanti come la solidarietà, equalizzatore sociale e generatore di felicità. Cristian Pratelli: il tempo del pranzo e il tempo del recupero Da febbraio 2015 a oggi sette eventi tenutisi al Palacongressi di Rimini convention Coca-Cola HBC Italia (12-13 febbraio), convention Tupperware (19-20 febbraio), convention Teamsystem (26-27 marzo), Gran Loggia 2015 (10-12 aprile), convention HP (21-22 aprile), convention Vittoria Assicurazioni (8-9 maggio), convention Unicredit (29 giugno 1 luglio), campionato del mondo di magia (6-11 luglio) con 17 servizi hanno consentito di donare all Associazione Opera San Antonio di Rimini 680 primi piatti, 490 secondi e 250 contorni. Il risparmio e il recupero alimentare negli eventi si predispongono già dalla scelta del menu. E possibile infatti guidare il cliente che si dichiara da subito sensibile al recupero, proponendo, per quanto riguarda i menu a buffet, composizioni che comportano una parte di preparazioni realizzate in anticipo e una quota da realizzare con cotture espresse. Per intenderci: una lasagna o la si prepara in precedenza o non è possibile incrementarne la quantità last minute, al contrario una pasta saltata o un salume si possono preparare anche last minute, limitando l eventuale rimanenza. Le eccedenze, per quanto controllabili con la giusta composizione del menu e con un adeguata organizzazione del lavoro, sono però inevitabili, considerato l enorme numero di porzioni che si predispongono per gli eventi (specie per grandi numeri di partecipanti). Se trattate in maniera adeguata dal punto di vista igienico-sanitario, sono recuperabili e consumabili nelle 24 ore dopo l evento. Massima attenzione va riposta quindi nelle varie fasi di lavoro: quello che si conferisce non è assolutamente uno scarto, ma cibo sano ed edibile, fruito da persone esattamente come noi!

5 Al primo appuntamento del progetto pilota per la raccolta alimentare (la convention Coca Cola), l incaricato per il ritiro è rimasto immediatamente e piacevolmente sorpreso dall entità del recupero che si può ottenere dagli eventi, e ha dovuto subito organizzarsi per sostituire il mezzo con cui era arrivato per il ritiro. Anche il consumo consapevole dovrebbe far parte della buona educazione: meglio sarebbe servirsi di piccole porzioni e andare magari al buffet una volta in più: inevitabilmente si avrebbero così meno resti nel piatto. Pasquale Seddio: l esperienza dell OCF nel processo di valorizzazione delle donazioni alimentari L OCF prova a incardinare sin dal 1921 le istanze che la società poneva e pone. Le prime mense operaie, le mense per i poveri ecc. Ha sempre cercato di innovare nella tradizione. In Italia ci sono quattro milioni di poveri assoluti. Di fronte a questo, il miliardo e trecento milioni di tonnellate di cibo sprecato è inaccettabile. Oltre a soddisfare i bisogni, OCF offre uno spazio a chi la casa non ce l ha. A Milano si trovano 83mila persone senza reddito e 140mila persone con un reddito medio mensile di 450 euro. La povertà non è un fenomeno generico: la povertà sono milioni di persone che ogni giorno affrontano la sfida della propria vita. La povertà alimentare è al centro di questo fenomeno. Se sui quattro milioni di persone in povertà assoluta abbiamo soprattutto donne, bambini e giovani, significa che si sta minando la famiglia quale fondamento della società. Allora occorre cambiare gli stili di vita (cosa difficilissima, che si fa in genere solo quando ci si è costretti) e avvicinarsi al cibo e alla sua preparazione con più rispetto e meno inclinazione allo spreco. OCF si impegna, in questo senso, a realizzare una qualità di vita dignitosa per tutti. Mario Buscema: l impegno di Federcongressi&eventi per la solidarietà Grazie alle Onlus Banco Alimentare ed Equoevento, Federcongressi&eventi ha scoperto come recuperare il cibo negli eventi. Il processo è semplice e non costa nulla; non si spreca, si offre un aiuto concreto a chi ha limitate o nulle possibilità economiche; si riducono i rifiuti e i consumi per i trasporti. A condurre i test recupero, con 15 eventi dal 12 febbraio al 1 luglio, sono state tre strutture associate a Federcongressi&eventi: Centro Congressi Magazzini del Cotone di Genova, Palacongressi di Rimini, e l agenzia Pco (Professional Congress Organizer) di Milano MZ Congressi. Gli eventi hanno avuto in totale partecipanti e presenze.

6 Ecco un riepilogo del cibo recuperato e una proiezione di quanto si potrebbe recuperare se si adottasse la buona pratica in tutti i convegni: Se in tutti i convegni si Prozioni di Recuperato progetto pilota facesse il recupero Primi piatti Secondi piatti Contorni Dessert Panini imbottiti n Pane e prodotti da forno kg 16, Frutta kg 2, La buona pratica del recupero del cibo viene già adottata spontaneamente da molti operatori del settore. Food for Good è il nuovo progetto con il quale si coinvolgono tutti gli attori sedi, Pco, clienti e partecipanti attraverso un organizzazione strutturata. Da oggi, sul sito di Federcongressi&eventi sarà possibile scaricare i materiali informativi e i modelli di comunicazioni a disposizione degli organizzatori che desiderano informare i loro clienti e/o i partecipanti. La segreteria Federcongressi&eventi è a disposizione per accogliere le adesioni e diramare successivamente l informazione alle Onlus preposte al recupero del cibo. L obiettivo è quello di diffondere il più possibile questa buona pratica tra i nostri soci, i clienti dei nostri soci e tutta la meeting industry. Chi aderirà al progetto potrà fregiarsi del logo Food for Good from meetings to solidarity. ******************************************** Visitate il sito Federcongressi&eventi, organizzazione senza fine di lucro nata nel 2004, è l associazione nazionale delle imprese pubbliche e private e dei professionisti che svolgono attività connesse con il settore dei congressi, convegni, seminari ed eventi aggregativi, di formazione continua in medicina, di incentivazione e di comunicazione. A seconda dell attività principale svolta, gli associati, distinti in Soci e Aggregati, sono inclusi nelle seguenti categorie funzionali: Destinazioni e sedi, Organizzazione congressi ed eventi e Provider ECM, DMC e incentivazione, Servizi e consulenze. Federcongressi&eventi si propone di rappresentare la meeting & incentive industry italiana in tutte le sue espressioni e presso tutte le sedi istituzionali, accrescendone l'immagine e il prestigio, anche a

7 livello comunitario e internazionale, con l obiettivo di creare rapporti stabili con le Istituzioni e le associazioni europee e mondiali. Si propone altresì di valorizzare l attività congressuale e degli eventi di incentivazione, di promuoverne nella forma più ampia lo sviluppo quale fatto economico, sociale e culturale, di studiare forme di promozione dell Italia congressuale all estero, favorire una nuova normativa di settore, sostenere la qualificazione delle risorse professionali e patrocinare studi e analisi di comparto, divulgando in tal modo nozioni sugli aspetti giuridici, normativi e organizzativi relativi alle professioni della filiera. A tali fini, l associazione agisce direttamente, nel mercato e in ambito istituzionale, con specifici prodotti e servizi o con soci impegnati in prima persona su materie di loro particolare competenza. Fra le attività si annoverano: il progetto per la costituzione di un Convention bureau nazionale privato; il progetto Provider ECM by Federcongressi&eventi & FISM, che raggruppa i soci accreditati come provider di Educazione continua in medicina per consentire loro di condividere le specifiche esigenze e fruire di servizi ad hoc; il Learning Center, strutturato in tre Comitati scientifici corrispondenti a tre macro-aree tematiche considerate di interesse prioritario per i soci, ossia Marketing e comunicazione, ECM-Educazione continua in medicina e Imprenditorialità; la presenza dei Delegati regionali, che rappresentano l associazione a livello regionale con la facoltà di costituire ciascuno un proprio gruppo di lavoro sul territorio. Per ulteriori informazioni: Ufficio Stampa Federcongressi&eventi Stefano Ferri tel press@federcongressi.it Sostiene l attività di Federcongressi&eventi