Il cake design di Claudia Deb. Pan di spagna ai friarielli con cioccolato piccante

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1 Il cake design di Claudia Deb. Pan di spagna ai friarielli con cioccolato piccante Pan di spagna ai friarielli con cioccolato piccante di Claudia Deb Sono io la prima a dire che il friariello è una cosa seria e col friariello non si pazzea, ma sono stata coinvolta nell organizzazione del FriariELLO Day, pranzo completo (dall antipsto al dolce) a base di friarielli.. e qualcosa mi dovevo pure inventare. Devo dire che l intuizione è stata giusta, i sapori si sono sposati dolcemente. Il pan di spagna è venuto bello alto, e con un tocco di cioccolato piccante (idea nata da una conversazione con Roberta Raia) ho reso il tutto molto stuzzicante. Non storcete il naso prima di assaggiare! Come diceva una famosa pubblicità provare per credere!!! Ingredienti (per una teglia tonda di 22 cm di diametro): 3 uova 150 g farina 100 g zucchero 1/2 bustna di lievito per dolci pag. 1

2 150 g crema di friarielli 200 g cioccolato fondente peperoncino piccante in polvere q.b. Crema di friarielli Friarielli Questi i migliori friarielli che ho trovato a roma! Aiuto!! Mi sento tanto emigrante! pag. 2

3 Ammonnaggio ovvero selezione delle cime e delle foglioline migliori Fase 1: ammonnare i friarielli, ovvero selezione solo le cime e le foglioline migliori. Alla fine, le foglie scartate, saranno di più di quelle da cucinare. Lava accuratamente e fai sgocciolare. Soffriggi aglio e peperoncino poi metti i friarielli Fase 2: soffriggi in olio extravergine, aglio e peperoncino, toglili dall olio poi metti i pag. 3

4 friarielli (sentirai a botta ovvero un rumore). Aggiungi il sale, alza la fiamma e copri con il coperchio per qualche minuto. Poi mescola, e fai cuocere lentamente. Noterai che il volume delle foglie è diminuito di oltre la metà. A fine cottura Continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finchè s è ammuscia o friariell ovvero le foglie sono diventate cremose. I più fashion noteranno che il colore si è schiarito di almeno due toni. pag. 4

5 Riduci in crema Fai raffreddare e riduci in crema con l aiuto di un frullatore. Pan di spagna ai friarielli pag. 5

6 Monta le uova con lo zucchero Monta con lo sbattitore elettrico, le uova con lo zucchero. Incorpora delicatamente farina e lievito setacciati insieme Incorpora delicatamente farina e lievito setacciati insieme. Aggiungi la crema di friarielli poco per volta pag. 6

7 Aggiungi la crema di friarielli poco per volta e mescola. Amalgama bene i due composti Amalgama bene i due composti. Versa il composto in una teglia ricoperta di carta forno pag. 7

8 Versa il composto in una teglia tonda (22 cm di diametro) ricoperta di carta forno. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 per 20 minuti. Sforna e fai raffreddare Sforna e fai raffreddare. Dettaglio del pan di spagna Guardate com è cresciuto bene! pag. 8

9 Taglia il pan di spagna a pezzetti e sciogli il cioccolato a bagnomaria Taglia il pan di spagna a pezzetti e sciogli il cioccolato a bagnomaria. Dividi il cioccolato in due ciotole, aggiungi in una il paperoncino e intingi i bocconcini nel cioccolato Dividi il cioccolato in due ciotole, aggiungi in una la polvere di peperoncino e intingi i bocconcini nel cioccolato. Crea degli spiedini alternando i bocconcini di pan di spagna pag. 9

10 con quelli ricoperti di cioccolato e di cioccolato piccante. Mimmo Gagliardi si "strafoga" lo spiedino Il mio assaggiatore di fiducia, Mimmo Gagliardi, non ne ha lasciato neanche una briciola! pag. 10