Consenso di pubblico e gradimento per lo show culinario dello chef Damiano Dorati della Hosteria La Cave Cantù di Casteggio al Merano Wine Festival
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- Sofia Santoro
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1 Consenso di pubblico e gradimento per lo show culinario dello chef Damiano Dorati della Hosteria La Cave Cantù di Casteggio al Merano Wine Festival 15 novembre 2017 Comunicato stampa Si è appena conclusa la XXVI edizione della prestigiosa manifestazione enogastronomica Merano Wine Festival e la cultura culinaria dell Oltrepò Pavese registra un grande consenso di pubblico grazie al successo della performance di uno dei suoi giovani e più promettenti interpreti. Lo chef Damiano Dorati del ristorante Hosteria La Cave Cantù di Casteggio (PV) ha fatto conoscere al pubblico internazionale della Cooking Farm del Festival una ricetta tradizionale del varzese interpretata a suo modo: Lumache varzesi nel mezzo di una Carbonara. La performance dello chef si è svolta alle ore di sabato 11 novembre davanti a un pubblico numeroso e partecipe, in collaborazione con Genagricola e in simpatico parallelo di reciproca conoscenza gastronomica con le Donne Coltivatrici Sudtirolesi. Al termine dello show le lumachine, cercate dallo chef a Varzi e portate in trasferta in Sudtirolo insieme ad altri ingredienti
2 locali quali uova biologiche e Taleggio, sono state offerte in degustazione abbinate a un calice di Blanc Di Neri Genagricola alla platea composta da gourmet e giornalisti che avevano prenotato per assistere allo show e, naturalmente, degustare il manicaretto. Durante la live performance non sono mancati gli aneddoti sulla ricetta di nonna Dorati alla quale lo chef ha attinto, reinterpretandola. Se oggi le lumache in Oltrepò sono ormai preziose in quanto rare tanto che la raccolta è vietata in estate (quando scorrazzano liberamente in cerca di erbetta) ed è consentita solo in inverno quando sono in letargo e bisogna dunque sapere dove cercarle, ai tempi della nonna erano un alimento diffuso e molto apprezzato. Si sceglievano quelle dal guscio color nocciola chiaro, più grandi e saporite rispetto a quelle scure e si spurgavano in un paniere con la crusca se raccolte nella bella stagione. L abitudine di mangiarle in famiglia soprattutto alla Vigilia di Natale è legata al fatto che, essendo magre, sono equiparate al pesce. L abilità nella ricerca delle lumache in casa Dorati si è trasmessa di generazione in generazione, insieme alle abilità culinarie nel cucinarle e ad altri talenti legati alla conoscenza delle abitudini delle chiocciole. Per esempio racconta lo chef Damiano Dorati chi ha esperienza sul modo in cui le chioccioline scavano le buche dove si rifugiano durante il letargo, è anche in grado di pronosticare quanto sarà rigido l inverno. Cosa ci riserva l inverno ? Freddo e gelo, parola di lumaca varzese. Breve bio Damiano Dorati ha iniziato ad appassionarsi di cucina molto giovane, ispirato dalle persone che in famiglia si tramandavano ricordi e ricette. La nonna in particolare, custode di saperi antichi come di semplici merende a base di schite e salumi, lo ha iniziato a una passione che nel tempo si è rafforzata, divenendo ricerca personale alimentata da costanza, desiderio di imparare e conoscere attraverso studi e viaggi, con un affettuosa predilezione per il Sud America, meta di frequenti viaggi insieme alla compagna di vita e di lavoro Maria Peña che del ristorante cura la cantina - che dal territorio dell Oltrepò Pavese si apre all Italia - e l accoglienza. Dall'intreccio tra storia familiare, formazione ed esperienza, nasce uno stile di cucina personale e contemporaneo, fondato su amore per le proprie radici e curiosità per altre culture, apprendimento della tecnica e apertura all innovazione, equilibrio fra sapori e ricerca di armonie tra elementi anche dissonanti, attenzione alle fragranze regalate dalle stagioni all orto di aromatiche coltivato accanto al ristorante e cura dell armonia di ogni piatto. Dal 2015 Damiano e Maria Dorati sono anima e cuore del ristorante Hosteria La Cave Cantù a Casteggio, in provincia di Pavia. Hosteria La Cave Cantù di Damiano Dorati Via Circonvallazione Cantù Casteggio (PV) Per ricevere fotografie ad alta risoluzione e altre informazioni, contattare l Ufficio stampa: Brillante-Severina ufficiostampa@brillantecomunicazione.it
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