VITIGNO/I : 100% Malvasia. NATURA DEL TERRENO : Medio impasto, leggermente calcareo, con venature profonde di solfato di calcio.
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- Albina Carlini
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1 COLLI PIACENTINI MALVASIA D.O.C. Torre della Ghiacciaia VITIGNO/I : 100% Malvasia ESPOSIZIONE : Sud-ovest SESTI D IMPIANTO : 8000 Piante/Ha Guyot semplice. Altezza 50 cm. RESA HA : 70 Q.li TECNOLOGIA DI PRODUZIONE : Crio-macerazione pellicolare per 48 ore. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura di C. A metà fermentazione il 30% del vino è stato messo in carati da 225 lt. di I e II passaggio per 5 mesi; il rimanente 70% è rimasto in serbatoi di acciaio inox. In seguito assemblaggio del vino, piccola chiarifica e filtrazione finale. GRADAZIONE ALCOLICA: 13 Colore paglierino limpido e brillante. Al naso è fresco, tipico, con sentori di agrumi e salvia, piacevolmente intenso. In bocca è pienamente equilibrato: elevata acidità ben compensata da un alto residuo zuccherino che non risulta affatto fastidioso. Ideale con pancetta stagionata, fritti, formaggi, piatti di pesce.
2 COLLI PIACENTINI GUTTURNIO D.O.C. Costa dei Salina VITIGNO/I: 55% Barbera 45% Croatina (Bonarda) ESPOSIZIONE : Sud - ovest SESTI D IMPIANTO : 8000 Piante/Ha Guyot semplice. Altezza 50 cm. RESA HA : 70 Q.li TECNOLOGIA DI PRODUZIONE: Dopo la pigiatura, macerazione per 9 giorni con rimontaggi giornalieri. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura di C. Il vino è stato messo in barrique nuove per 2 mesi. Assemblaggio, piccola chiarifica, filtrazione finale e imbottigliamento nel mese di febbraio. GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5 Di facile beva, nel bicchiere risulta di un brillante rosso rubino; al naso è pulito, con sentori di frutti rossi e un cenno di cioccolato per aprirsi con una mora nitida. In bocca è giustamente sapido e corposo. Ideale con piatti semplici, ragù, carni rosse.
3 Colli Piacentini ORTRUGO D.O.C. Vivace VITIGNO : 100% Ortrugo vitigno autoctono della provincia di Piacenza ESPOSIZIONE : Ovest. SESTI D IMPIANTO: Piante/Ha Guyot semplice altezza 50 cm. RESA HA : 90 Q.li TECNOLOGIA DI PRODUZIONE : Criomacerazione pellicolare per 24 ore. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura di C. Il vino viene messo quindi in autoclave dove una lenta rifermentazione completa la sua fragranza. GRADAZIONE ALCOLICA: 11,5 Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, con un fine perlage. Profumo fragrante di mela e frutta fresca, sapore elegante e delicato con gradevole freschezza. Abbinamento salumi e antipasti in genere
4 Colli Piacentini GUTTURNIO D.O.C. Vivace VITIGNO/I : 55% Barbera 45% Croatina (Bonarda) ESPOSIZIONE : Sud/Ovest. SESTI D IMPIANTO : Piante/Ha TIPI DI ALLEVAMENTO DELLA VITE : Guyot semplice, altezza 50 cm. RESA HA : 90 Q.li TECNOLOGIA DI PRODUZIONE : Dopo la pigiatura, macerazione per 6 giorni con rimontaggi giornalieri. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura di C. Il vino viene messo quindi in autoclave dove una lenta rifermentazione completa con un delicato petillant la sua rustica tipicità. GRADAZIONE ALCOLICA: 12 Colore rosso rubino brillante. Al naso sprigiona il caratteristico profumo di viola mammola. In bocca ha una buona morbidezza ad equilibrare tannini vivaci. Risulta fragrante e brioso. Ideale con primi strutturati e carni bianche.
5 Viino da uve stramature biianco dollce PASSITO ANNODIECI VITIGNO/I: 33% Malvasia di Candia aromatica 33% Semillon 33% Viogner NATURA DEL TERRENO : Sabbioso, leggermente calcareo ESPOSIZIONE : Ovest SESTI D IMPIANTO: Piante/Ha Cordone speronato RESA HA : 30 Q.li TECNOLOGIA DI PRODUZIONE : Sovramaturazione delle uve sulla pianta e quindi completo appassimento in solaio. Pressatura con torchio verticale, fermentazione e maturazione per 12 mesi in barriques di I passaggio. GRADAZIONE ALCOLICA: 13 Colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati; profumo intenso e persistente con sentori di fichi secchi, albicocche e miele. In bocca è caldo, aromatico e persistente. Ideale con formaggi erborinati, stagionati e pasticceria secca
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