Con 2 ricette Per benessere, ma di gusto!

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1 Con 2 ricette Per benessere, ma di gusto! Il massimo del gusto senza rinunce!

2 Non rinunciare al gusto Anche con un intolleranza I disturbi causati dall assunzione di determinati cibi possono condizionarci la vita e compromettere il nostro benessere: chi soffre di intolleranze alimentari conosce bene il problema. Coop Free From è la soluzione: una selezione di alimenti sani e bilanciati che possono essere gustati senza timore anche da soggetti affetti da intolleranze alimentari. In Svizzera sono circa due milioni le persone affette da intolleranze alimentari, e, nella maggior parte dei casi, i principali responsabili di questo disturbo sono sostanze come lo zucchero del latte (lattosio) e il glutine, una proteina dei cereali. Esistono però anche una serie di altri cibi che possono provocare reazioni d intolleranza: uova, sedano, senape, soia o prodotti con solfiti aggiunti non sono che alcuni di questi. L unico modo per evitare disturbi causati da intolleranze alimentari è seguire una dieta rigorosa, il che non significa necessariamente rinunciare in toto al consumo di determinati prodotti. L assortimento Coop Free From offre prodotti alternativi come latte senza lattosio o pane senza glutine, che non provocano alcuna reazione d intolleranza. Le pagine che seguono riportano alcune informazioni sulle intolleranze al lattosio e al glutine, sull offerta Coop Free From e una serie di prelibate ricette da preparare a casa. Intolleranza e allergia sono due cose diverse Con il termine generico «intolleranze» si intendono sia le intolleranze vere e proprie sia le allergie. Un intolleranza non è correlata a un deficit del sistema immunitario. Nella maggior parte dei casi, i disturbi all origine di un intolleranza sono strettamente connessi alla carenza di un enzima responsabile dell abbattimento di una sostanza. Un allergia, invece, è una reazione di difesa messa in atto dal corpo: il sistema immunitario produce anticorpi per combattere proteine animali o vegetali di per sé innocue. Per quanto possano essere differenti le cause che le originano, i sintomi di un intolleranza o di un allergia possono essere evitati solo seguendo un regime alimentare scrupoloso. 2 3

3 Consumare latticini anche con un intolleranza al lattosio Il latte è un alimento genuino: contiene calcio necessario a preservare ossa e denti. Che succede se questo alimento diviene fonte di malessere? Il 20 % circa della popolazione svizzera soffre di un intolleranza al lattosio provocata dalla carenza della lattasi, un enzima digestivo prodotto dalla mucosa dell intestino tenue. Non potendo essere scisso, il lattosio non viene digerito e provoca dolori addominali, nausea o problemi digestivi. Vivere con un intolleranza Se, dopo l assunzione di latte o di latticini, avete notato sistematicamente la comparsa dei sintomi sopra descritti è buona regola consultare uno specialista. Solo lui potrà formulare una diagnosi precisa dopo gli accertamenti del caso. Esistono diversi tipi di test per diagnosticare l intolleranza al lattosio. La sezione dedicata alla consulenza alimentare riporta alcuni consigli per un regime alimentare senza disturbi. A seconda dell attività enzimatica restante, il corpo tollera quantità minime di lattosio ripartite nell arco della giornata. Alcuni prodotti contenenti lattosio come latte e yogurt dovrebbero però essere sostituiti da prodotti speciali senza lattosio. Ritrovare il piacere del gusto con prodotti senza lattosio Fortunatamente, grazie alle più di 30 alternative senza lattosio di Coop Free From, un soggetto intollerante non deve necessariamente rinunciare in toto al consumo di latticini. Realizzati con una tecnologia speciale, questi prodotti particolari sono privi di lattosio. Per saperne di più sull intolleranza al lattosio e per scaricare le checklist e le ricette da preparare a casa potete consultare il sito Cibi con poco lattosio È bene sapere che non tutti i latticini contengono la stessa percentuale di lattosio: nei formaggi a pasta dura ed extradura, per esempio, il lattosio è pressoché assente in quanto subisce un processo di degradazione naturale durante la stagionatura del formaggio. Intolleranza al lattosio in gravidanza La Società Svizzera di Nutrizione (SSN) consiglia, durante la gravidanza, di consumare 3-4 porzioni al giorno di latte e latticini. Le donne in stato interessante affette da un intolleranza al lattosio, costrette pertanto ad astenersi dal consumo di latticini, rischiano una carenza di calcio che potrebbe manifestarsi anche nel neonato. I latticini senza lattosio forniscono invece all organismo un sufficiente apporto di calcio e proteine. 4 5

4 Una dieta varia anche con un intolleranza al glutine Glutine è il termine generale che indica un complesso proteico presente in diverse varietà di cereali e di prodotti da questi derivati, come pane, paste o dolci. In caso di intolleranza, anche una quantità minima di glutine può dare origine a disturbi. In Svizzera a soffrire di intolleranza al glutine è circa l 1% della popolazione. Sintomatologia L intolleranza al glutine, detta anche celiachia, è una patologia autoimmune, a causa della quale gli alimenti contenenti glutine danneggiano la mucosa dell intestino tenue. La celiachia può fare la sua comparsa in età infantile o adulta. Una diagnosi sintomatologica della celiachia risulta piuttosto difficile perché i sintomi variano sensibilmente, anche a seconda dell età del soggetto. I tipici sintomi riconducibili alla celiachia sono perdita di peso, disturbi gastrointestinali, carenze nutritive multiple, stanchezza o spossatezza: qualora in famiglia siano già stati accertati casi di celiachia, alla comparsa di uno o più di questi sintomi è opportuno consultare un medico. Prodotti alternativi senza glutine Un soggetto al quale è stata diagnosticata la celiachia deve astenersi completamente dal consumo di alimenti contenenti glutine. Coop offre una ricca gamma di prelibate alternative per una dieta varia senza glutine: molti prodotti speciali a marca propria Free From e Schär sono garantiti senza glutine. Per maggiori informazioni sull intolleranza al glutine e per scaricare le checklist e le ricette senza glutine potete consultare il sito ricette senza glutine Il sito propone ogni mese tante idee da sperimentare in cucina, rigorosamente senza glutine e lattosio, per una dieta sempre varia. Ricette facili e veloci per preparare in un batter d occhio aperitivi, menu più raffinati o dessert, realizzati con i prodotti Free From e Schär. 6 7

5 Assortimento indicato per soggetti intolleranti Grazie all assortimento Coop Free From, buona cucina e intolleranze alimentari non sono più in contraddizione. Con la marca propria Free From e la marca Schär, Coop propone una variegata offerta di prodotti senza lattosio e senza glutine. Sempre a marca propria Free From sono disponibili anche articoli privi di sedano, uova, senape, soia e vino senza solfiti aggiunti. L assortimento Free From comprende circa 70 generi alimentari di consumo quotidiano. Senza lattosio a 360 gradi La gamma di alimenti senza lattosio spazia dai latticini quali latte, yogurt, mozzarella e formaggio fresco a birchermüesli e dressing per insalata fino a un condimento in polvere senza lattosio. Anche per i più golosi non c è che l imbarazzo della scelta grazie a prodotti alternativi senza lattosio come gelato e cioccolato. Offerta senza glutine Con il marchio Schär, Coop ha trovato un partner importante per la produzione di articoli senza glutine. Sugli scaffali Coop potrete trovare diverse varietà di pane e una vasta gamma di articoli di panetteria dolci e salati. Per chi, invece, ha poco tempo per stare ai fornelli, Coop propone una scelta di surgelati come pizze, lasagne o tortellini senza glutine. Logo Free From sui prodotti Schär L appartenenza dei prodotti Schär all assortimento Free From si riconosce chiaramente dalla confezione. In più, i prodotti Schär sono contrassegnati anche dal logo Free From. 8 9

6 Una chiara caratterizzazione degli ingredienti Chi è affetto da un intolleranza alimentare sa quanto è importante essere informati in maniera trasparente sul prodotto. Per questo, Coop ha sviluppato un affidabile sistema di etichettatura per allergici che permette al consumatore di individuare al volo gli allergeni contenuti in un alimento, aiutandolo nella scelta dell articolo più indicato alla propria dieta. Indicazione «iallergie» per la massima trasparenza Su tutti i prodotti a marca propria, Coop segnala gli allergeni soggetti all obbligo di dichiarazione con un indicazione separata ben visibile. Il riquadro verde «iallergie» nell elenco degli ingredienti è posizionato sul retro della confezione ed elenca ogni allergene soggetto all obbligo di dichiarazione contenuto nell alimento. Ciò consente di riconoscere in maniera pratica e semplice se un prodotto può essere consumato o meno senza alcun timore da un soggetto intollerante. Caratterizzazione più facile con i label di qualità Per riconoscerli a prima vista, i prodotti senza glutine dell assortimento Coop, tutti certificati, sono segnalati con il simbolo «senza glutine», rappresentato da un cerchio contenente una spiga barrata. Simbolo per i prodotti senza lattosio delle marche proprie Coop è una brocca di latte barrata all interno di un cerchio. I prodotti Free From privi di altri allergeni sono certificati SAS e riportano il label allergia svizzero aha!. Riconoscere i prodotti a prima vista I prodotti Free From e Schär sono segnalati sugli scaffali Coop con piccole etichette che permettono di individuarli con maggior facilità

7 Pizza agli asparagi primavera Senza glutine Senza lattosio Piatto principale per 4 persone Preparazione e cottura: ca. 40 min. Tempo di lievitazione: ca. 1 ora Cottura al forno: ca. 20 min. Valore energetico / persona: ca kj / 584 kcal Ingredienti Pasta lievitata 300 g di miscela di farina senza glutine, ad es. Mix Pane B Schär 0,5 c.ni di sale 20 g di lievito fresco 250 ml di acqua calda 3 c. di olio di oliva spremuto a freddo 300 g di asparagi verdi 4 c. di pesto rosso 250 g di pomodori cherry rossi e gialli 1 manciata di rucola 50 g di parmigiano grattugiato grossolanamente 100 g di mozzarella Free From tagliata a dadini Un filo d olio d oliva per condire, sale e pepe Preparazione Mescolare la farina e il sale in una ciotola. Unire il lievito sciolto nell acqua e impastare brevemente con il gancio per impastare. Aggiungere l olio di oliva e mescolare accuratamente fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire il recipiente con un panno pulito e umido e lasciar riposare per circa 1 ora al caldo fino a quando il volume dell impasto non sarà raddoppiato. Nel frattempo lavare gli asparagi, tagliare la parte finale del gambo più filamentosa e sbollentarli in acqua salata bollente. Raffreddarli subito in acqua fredda, quindi farli sgocciolare bene, in modo da interrompere il processo di cottura e mantenere il colore verde anche dopo la cottura in forno. Disporre l impasto su un foglio di carta da forno e spennellarlo con qualche goccia di olio di oliva. Affinché l impasto non si attacchi, sistemarvi sopra un foglio di pellicola salva freschezza e spianare con il matterello fino a ottenere un rettangolo di circa cm, quindi trasferirlo sulla placca insieme al foglio di carta da forno. Stendere il pesto rosso sull impasto in modo uniforme. Tagliare a metà gli asparagi e i pomodori cherry e distribuirli sulla pizza, quindi condire con sale e pepe. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 C per circa 20 minuti. A cottura ultimata, guarnire con la mozzarella tagliata a dadini e la rucola, cospargere con il parmigiano e condirla con l olio d oliva. Servire subito ben calda

8 Tranci di quark alle fragole Senza glutine Senza lattosio Dessert per 8 pezzi (per uno stampo di 32 cm) Preparazione: ca. 50 min. Tenere al fresco: ca. 4 5 ore Valore energetico per pezzo: ca kj / 504 kcal Ingredienti Fondo 300 g di savoiardi senza glutine Schär 80 g di burro Free From 3 c. di succo di limone Guarnizione 2 tuorli freschi 170 g di zucchero 2 c.ni di zucchero vanigliato Bourbon 500 g di quark magro Free From 1 limone bio, la buccia grattugiata e 3 c. di succo 8 fogli di gelatina ammorbiditi in acqua fredda 250 g di fragole, tagliate a pezzetti e ridotte in purea 150 ml di panna intera Free From, montata 2 albumi freschi 1 presa di sale Decorazione 250 g di fragole, tagliate a fette Preparazione Sistemare i savoiardi in un sacchetto per alimenti e sbriciolarli con l aiuto di un matterello. Lavorare i biscotti con il burro e il succo di limone fino a ottenere un impasto omogeneo. Se è troppo secco, aggiungere un po di succo di limone o di acqua. Inumidire uno stampo e foderarlo con la pellicola trasparente. Distribuire l impasto nello stampo, creando un fondo di ugual spessore. Premere in modo che aderisca bene alla pellicola. Lasciar riposare in frigo. In una scodella montare con uno sbattitore i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorporare il quark alla panna, il quark semigrasso e la scorza di limone mescolando brevemente. Strizzare bene la gelatina, porla in un pentolino con il succo di limone e scioglierla a fuoco dolce, mescolando continuamente. Aggiungere gradatamente il composto di quark, iniziando con alcuni cucchiai. Infine, incorporare la purea di fragole. Lasciare riposare per circa 20 minuti, finché il composto inizierà a gelificare sul bordo. Incorporare delicatamente la panna da montare. Aggiungere i tuorli e il sale montati a neve. Distribuire sul fondo di biscotti e porre in frigo per circa 4 o 5 ore, finché non si sarà perfettamente gelificato. Prima di servire, togliere delicatamente il dolce dallo stampo aiutandosi con la pellicola trasparente. Eliminare il cellofan e tagliare il dolce in 8 tranci di uguale grandezza. Decorare con le fettine di fragole

9 Coop Free From, l alternativa sicura Per maggiori informazioni sulle intolleranze alimentari e sull assortimento Free From consultare il sito Con la newsletter Coop Alimentazione sarete sempre informati sulle ultime novità dell assortimento Free From, con una gustosa ricetta senza glutine da preparare a casa. Nella pagina web potete trovare le check-list da scaricare e altri link di associazioni ed organizzazioni. Avete domande relative alla nostra offerta o al nostro impegno? Il nostro Servizio consumatori sarà lieto di rispondere. Info Service, casella postale 2550, 4002 Basilea, tel Per benessere, ma di gusto! FSC-LOGO SE 13 / 2015