Master in. Food Design. Milano

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1 Master in Food Design giugno venerdì febbraio Civitanova Marche Milano

2 LIBERA UNIVERSITÀ DI LINGUE E COMUNICAZIONE IULM Via Carlo Bo, Milano T F SCUOLA POLITECNICA DI DESIGN SPD Via Carlo Bo, Milano T F Master Universitario in Food Design Master in collaborazione con Food Design Martí Guixé. Photo Copyright Inga Knölke, Imagekontainer.

3 MASTER IN FOOD DESIGN Il master ha l obiettivo di formare professionisti operanti nel settore alimentare e nei settori a esso collegati che sappiano unire le competenze di marketing e comunicazione con la sensibilità e la metodologia progettuale del design. Dal connubio cibo/design nasce un designer del settore alimentare che è in grado di coordinare la progettazione: dei processi, delle modalità e degli ambienti dove i prodotti alimentari sono elaborati, distribuiti e consumati; del cibo dal punto di vista estetico, comunicativo e rappresentativo; delle attrezzature e degli utensili per la preparazione e la fruizione del cibo; delle attività di comunicazione per la promozione dei prodotti alimentari.

4 ATTIVITÀ DIDATTICA La didattica del master si articola in lezioni, workshop di progettazione e conferenze con i protagonisti del settore agro-alimentare e del design: imprenditori, manager, giornalisti, critici gastronomici, designer, architetti, editori e chef. Sono inoltre previste visite ad aziende del settore alimentare, a concept store, a ristoranti e a importanti fiere ed eventi gastronomici. A completamento del percorso didattico è previsto uno stage in aziende, agenzie e istituzioni del settore alimentare.

5 DURATA Il Master prevede la frequenza obbligatoria. Inizierà nel mese di marzo 2015 e terminerà entro marzo Sono previste 580 ore di lezione e un tirocinio formativo di tre mesi. L impegno totale è di 1500 ore/studente che comprendono le lezioni, le esercitazioni, lo stage e lo studio individuale.

6 Modulo 1 IL SISTEMA AGROALIMENTARE Il sistema agroalimentare L industria agroalimentare Il sistema della distribuzione nel settore alimentare Mangiare fuori casa: struttura e attori dell industria della ristorazione I distretti agroalimentari e i network territoriali (consorzi, associazioni, presidi Slow Food) La sostenibilità e il concetto di sovranità alimentare

7 Modulo 2 FOOD SCIENCE Principi di nutrizione umana La struttura e la composizione del cibo Analisi sensoriale del cibo Tecnologie e biotecnologie del cibo Le proprietà degli alimenti e la definizione della qualità nutrizionale Ideazione/progettazione di prodotti innovativi e con valenza nutrizionale L influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie

8 Modulo 3 CULTURA ENOGASTRONOMICA Storia dell enogastronomia La cultura del cibo nel mondo L enogastronomia italiana e la dieta mediterranea Le tradizioni culinarie Nouvelle cuisine, cucina creativa, cucina fusion, cucina molecolare e cucina vegetariana

9 Modulo 4 FOOD MARKETING & COMMUNICATION Aspetti semiotici e simbolici del cibo I comportamenti alimentari dei consumatori Principi di estetica enogastronomica Comunicazione e marketing enogastronomico e dei prodotti agroalimentari Tecniche di promozione nel comparto del food Nuove strategie di marketing nel comparto alimentare: il ruolo del viral marketing Food blogger e social media communication

10 Modulo 4 FOOD MARKETING & COMMUNICATION L organizzazione degli eventi enogastronomici Neuromarketing applicato al comparto food La tecniche di web communication La comunicazione giornalistica enogastronomica Arte e cibo

11 Modulo 5 FOOD EXPERIENCE La costruzione dell esperienza: principi e modelli Modelli esperienziali nel settore della ristorazione e della distribuzione Retail experience: la bottega esperienziale Living kitchen: il progetto dell esperienza domestica del cibo Dalla guida gastronomica alla realtà aumentata: nuovi strumenti per la food experience

12 Modulo 6 FOOD DESIGN Il design nel settore agroalimentare Elementi di food design Storia del design dei prodotti legati al cibo La progettazione dell esperienza enogastronomica Food e design-driven innovation

13 Modulo 7 FOOD DESIGN: IL PROGETTO DEL CIBO E DEGLI OGGETTI Il progetto del cibo e l architettura del cibo Il cibo come materia plastica : aspetti formali, aspetti sensoriali percettivi e Il progetto del cibo - project work Gli oggetti del cibo: utensili e oggetti per la tavola e la cucina La progettazione delle tecnologie per la cucina e gli elettrodomestici Gli oggetti del cibo - project work

14 Modulo 8 FOOD DESIGN: I LUOGHI DEL CIBO I luoghi del cibo: spazi di vendita, del consumo concept store e La progettazione degli spazi espositivi Il design della ristorazione e degli ambienti di consumo La progettazione di soluzioni street food Gli spazi della distribuzione - project work Gli spazi della ristorazione - project work

15 Modulo 9 FOOD DESIGN: IL PACKAGING Elementi di packaging design La progettazione del packaging del cibo Il packaging sostenibile Soluzioni per un packaging intelligente Il design del packaging - project work

16 Modulo 10 FOOD SERVICE DESIGN Elementi di service design Customer experience e progettazione dei servizi nel settore del food Food service design - project work

17 Modulo 11 FOOD DESIGN E TURISMO L enogastronomia come patrimonio culturale il territorio per Territorialità del gusto Prodotti tipici e turismo Food experience e progettazione dell accoglienza Narrazione e narratività dei territori turistici: la cookery experience Vie del vino e cantine d autore Strategie di integrazione tra sistema turistico, cultura ed enogastronomia

18 Master in Food Design giugno venerdì febbraio Civitanova Marche Milano

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