DI SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE

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1 ASLOIbia SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE SERVIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE LINEE GUIDA SULLA SICUREZZA ALIMENTARE APPLICATE ALLE MANIFESTAZIONI TEMPORANEE DI SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE ASL OLBIA SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE fs.i.a.n.) SERVIZIO IGIENE E ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE (S.I.A.O.A.) pg 1 sede legale: Olbia Via Bazzoni Sircana 2-2/A Viale A. Moro c/o P.O. S.Giovanni di Dio Tei. 0789/ Fax 0789/ E mail:

2 ASLOIbia SERVIZIO IGIENE AUMENTI E NUTRIZIONE SERVIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE GRUPPO DI LAVORO SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE (S.I.A.N.) Dott.ssa Maria Rita Ara - Responsabile Dott.ssa Patrizia Carboni - Dirigente Medico SERVIZIO IGIENE ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE (S.I.A.O.A. Dott. Antonio Piras - Direttore Dott. Giovanni Matteo Bianco - Dirigente Medico Veterinario INDICE Manifestazioni temporanee: Campo di applicazione pag. 3 Riferimenti normativi pag. 3 Classificazione pag. 5 Requisiti igienico-sanitari pag. 6 Adempimenti igienico-sanitari pag. 11 Sanzioni pag. 12 Modello 1): Sagre e feste - Tipologia A Modello 2): Sagre e feste - Tipologia B Modello 3) Sagre e feste - Tipologia C sede legale: Olbia Vìa Bazzoni Sircana 2-2/A Viale A. Moro c/o P.O. S.Giovanni di Dio Tei. 0789/ Fax 0789/ E mai):

3 ASLOIbia SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE servizio igiene alimenti origine animale MANIFESTAZIONI TEMPORANEE: CAMPO DI APPLICAZIONE Le presenti Linee Guida applicano la normativa vigente in materia di sicurezza alimentare, nell'ambito delle manifestazioni temporanee di somministrazione di alimenti e bevande che si svolgono nell'ambito territoriale della A.S.L. di Olbia, con gli obiettivi di armonizzare le procedure, semplificare l'accesso dell'utenza ai Servizi della Pubblica Amministrazione e nel contempo, garantire la tutela del consumatore e la lealtà delle transazioni commerciali. Soefinite "temporanee" tutte quelle manifestazioni quali sagre, feste campestri, fiere ecc. aperte al pubblico in cui, per periodi limitati, in occasione di ricorrenze, eventi sportivi, religiosi, politici o culturali, in uno spazio o area o edificio pubblico o privato messo a disposizione, venga preparata/cucinata e/o somministrata o distribuita qualsiasi sostanza alimentare, ivi comprese le bevande. Solo la contemporanea esistenza di temporaneità e di manifestazione pubblica caratterizza ed individua la manifestazione temporanea. MANIFESTAZIONI TEMPORANEE: RIFERIMENTI NORMATIVI Ree. (CE) n. 178/2002. art. 3 "Altre definizioni", v.2) e p, 3Ì: Ai fini del presente regolamento si intende per: [...] 2) "impresa alimentare", ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che svolge una qualsiasi delle attività connesse ad una delle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti; 3) "operatore del settore alimentare", la persona fisica o giuridica responsabile di garantire il rispetto delle disposizioni della legislazione alimentare nell'impresa alimentare posta sotto il suo controllo. Ree. fce) n. 178/2002. art. 17 "Obblighi", p.l: "Spetta agli operatori del settore alimentare e dei mangimi garantire che nelle imprese da essi controllate gli alimenti soddisfino le disposizioni della legislazione alimentare inerenti alla loro attività in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione e verifìcare che tali disposizioni siano soddisfatte". PQ3 viale A. Moro c/o P.O. S.Giovanni di Dio sede legale: Tei. 0789/ Olbia Fax 0789/ Vìa Bazzoni Sircana 2-2/A e mail:

4 SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE. _. _... SERVIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE ASLOIbia Reg. (CEÌ n. 852/2004. art. 3 "Obblighi generali": "Gli operatori del settore alimentare garantiscono che tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti sottoposte al loro controllo soddisfino i pertinenti requisiti di igiene fissati nel presente regolamento". Reg.'(CE) n. 852/2004. art. 6 "Controlli ufficiali, registrazione e riconoscimento". p. aii l...]ogni operatore del settore alimentare notifica all'autorità competente, secondo le modalità prescritte dalla stessa, ciascuno stabilimento posto sotto il suo controllo che esegua una qualsiasi delle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione di alimenti ai fini della registrazione del suddetto stabilimento". Reg, fceì n, 852/2004. Allegato II. cap. IH urequisiti applicabili alle strutture mobili e/o temporanee (quali padiglioni, chioschi di vendita, banchi di vendita autotrasportati) [...]*. Ordinanza del Ministero della Salute del 03/04/2002. pubblicata sulla G.U. n. 114 del 17/05/2002 "Requisiti igienico-sanitari per il commercio dei prodotti alimentari sulle aree pubbliche". Decreto legislativo n. 193/2007 "Attuazione della Direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore". Deliberazione Regione Autonoma Sardegna n. 39/55 del "Direttiva in materia di Sportello Unico per le attività produttive. Raccordo tra la L.R. n. 3/2008, art. 1 e eild.p.r. n. 160/2010". PQ4 Viale A. Moro c/o P.O. S.Giovanni di Dio sede legale: Tei. 0789/ Olbia Fax 0789/ Via Bazzoni Sircana 2-2/A e mail:

5 /v SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE»f»S Acioibia servizio igiene aumenti origine animale T MANIFESTAZIONI TEMPORANEE: CLASSIFICAZIONE DELLE ATTIVITÀ9 A seconda delle modalità di svolgimento, si individuano, di seguito, tre tipologie di attività nell'ambito delle manifestazioni temporanee: TIPOLOGIA A: attività di vendita e/o di somministrazione/distribuzione di alimenti e bevande, preparati in altri locali all'uopo autorizzati e trasportati nel luogo dove vengono consumati. TIPOLOGIA Bi attività di preparazione/cottura per la somministrazione immediata sul posto, di alimenti a basso rischio, comunque provenienti da laboratori autorizzati, quali: o generi di caffetteria (infusi, caffè, té, cioccolata calda), succhi di frutta, frullati ed analoghi; o panini, toast e simili, in confezioni originali chiuse e sigillate; o ingredienti per la farcitura di panini (alimenti cotti al vapore, alla griglia o alla piastra provenienti da laboratori autorizzati); o patatine fritte, frittelle, caldarroste, popcorn, zucchero filato. TIPOLOGIA C; attività di preparazione/cottura per la somministrazione di alimenti, da consumarsi immediatamente dopo la cottura. Rientrano in questa tipologia tutte quelle manifestazioni in cui si effettua, oltre che la somministrazione, anche la preparazione e/o cottura di alimenti, all'aperto o in strutture chiuse, per una o più giornate, non ricomprese nelle tipologie A e B, ovvero preparazione di pasti completi, di primi e di secondi. N.B.: per quanto non compreso specificamente nelle tipologie A, B e C, si rimanda alle disposizioni del Reg. (CE) n. 852/2004 e dell'ordinanza del Ministero della Salute del , sopra richiamati. P9 5 Viale A. Moro c/o P.O. S.Giovanni di Dio sede legale: Tei. 0789/ Olbia Fax 0789/ Via Bazzoni Sircana 2-2/A e mail:

6 ^ SERVIZIO IGIENE AUMENTI E NUTRIZIONE «f»s ASLOIbia servizio igiene aumenti origine animale MANIFESTAZIONI TEMPORANEE: REQUISITI IGIENICO-SANITARI I requisiti igienico-sanitari soiver seconda della tipologia della manifestazione e della complessità delle preparazioni. Tutte le attività devono poter disporre di un numero adeguato di servizi igienici per gli operatori addetti e, ove previsto, per il pubblico. TIPOLOGIA A In caso di vendita, porzionatura/distribuzione di alimenti in plurirazione preparati in altri locali, all'uopo autorizzati, sono necessari: Luna postazione che sia defilata dal pubblico e che consenta un'adeguata protezione dagli agenti atmosferici e da inquinanti. 2.Piani di lavoro in materiale liscio, lavabile, resistente alla corrosione e non tossico, facile da pulire. 3.Tavoli in materiale lavabile o ricoperti con materiale lavabile. 4.Un'area o zona per il deposito di alimenti adeguatamente protetta. Gli alimenti andranno opportunamente protetti in contenitori chiusi o, a seconda dei casi, con retine o pellicole e posti non direttamente sul piai calpestio (a cm). 5.Apparecchiature idonee a garantire il rispetto delle temperature di trasporto e di conservazione degli eventuali vari tipi di alimenti deperibili, in numero rapportato alla quantità di alimenti da conservare e/o trasportare. 6.Posate, piatti e bicchieri del tipo monouso e in materiale idoneo per il contatto con gli alimenti, conservati prima dell'uso, al riparo da ogni contaminazione in appositi contenitori, qualora non sia disponibile un adeguato sistema di lavaggio degli stoviglie. 7. Presenza di personale impegnato nella manipolazione degli alimenti adeguatamente addestrato e/o formato in materia di sicurezza alimentare, in relazione al tipo di mansione. 8.Per l'approvvigionamento idrico è necessaria la dotazione di acqua potabile tramite allacciamento al pubblico acquedotto oppure utilizzo di acqua potabile "trasportata" mediante idonei contenitori. P9 6 viale A. Moro c/o P.O. S.Giovanni di Dio sede legale: Tei. 0789/ Olbia Fax 0789/ Via Bazzoni Sircana 2-2/A e mail:

7 ASLOIbia SERVIZIO IGIENE AUMENTI E NUTRIZIONE SERVIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE 9.Eventuali rifiuti solidi/scarti di lavorazione dovranno essere debitamente raccolti in contenitori muniti di dispositivi con chiusura non manuale e correttamente smaltiti. 10.Lo smaltimento dei reflui dovrà essere realizzato tramite immissione in fognatura o con modalità idonee e rispondenti alle norme vigenti di settore. 11. Attrezzature appropriate per consentire al personale addetto il lavaggio ed asciugatura con modalità igienìche delle mani. 12. Servizio igienico, fìsso o mobile, ad uso del personale addetto, dotato di lavello con acqua corrente, asciugamani del tipo monouso, distributore di sapone liquido. TIPOLOGIA B In caso di preparazione/cottura per la somministrazione immediata sul posto di alimenti a basso rischio, comunque provenienti da laboratori autorizzati, sono necessari: l.area di preparazione con piai calpestio coperto (es. asfaltato, provvisto di pedane) con protezione adeguata da agenti atmosferici ed inquinanti. 2.Piani di lavoro in materiale liscio, lavabile, resistente alla corrosione e non tossico, facile da pulire; in caso di preparazione di alimenti, quali panini farciti devono essere previsti appositi settori o spazi opportunamente attrezzati. 3.Lavello con comando preferibilmente non manuale. 4. Area di somministrazione: tavoli in materiale lavabile o ricoperti con materiale lavabile. 5.Area di cottura; in caso di utilizzo di griglie, fuochi, è consentita la loro collocazione al di fuori del piai calpestio, purché vi sia un'adeguata protezione dagli agenti atmosferici ed inquinanti e siano inaccessibili al pubblico. 6.Area o zona per il deposito di alimenti adeguatamente protetta. Gli alimenti andranno opportunamente protetti in contenitori chiusi o, a seconda dei casi, con retine o pellicole e posti non direttamente sul piai calpestio (a cm). P9 7 Viale A. Moro c/o P.O. S.Giovanni di Dio sede legale: Tei. 0789/ Olbia Fax 0789/ Via Bazzoni Sircana 2-2/A e mail: segreteria.dipartimentoprev. aslolbia.it

8 SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE /V ^ _. SERVIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE J±D ASLOIbia T 7.Apparecchiature idonee a garantire il rispetto delle temperature di trasporto e di conservazione degli eventuali vari tipi di alimenti deperibili, in numero rapportato alla quantità di alimenti da conservare e/o trasportare. 8.Posate, piatti e bicchieri del tipo monouso e in materiale idoneo per il contatto con gli alimenti, conservati prima dell'uso, al riparo da ogni contaminazione in appositi contenitori, qualora non sia disponibile un adeguato sistema di lavaggio degli stoviglie. 9. Presenza di personale impegnato nella manipolazione degli alimenti adeguatamente addestrato e/o formato in materia di sicurezza alimentare, in relazione al tipo di mansione. 10. Per l'approvvigionamento idrico è necessaria la dotazione di acqua potabile tramite allacciamento al pubblico acquedotto oppure utilizzo di acqua potabile "trasportata" mediante idonei contenitori. 11. Eventuali rifiuti solidi/scarti di lavorazione dovranno essere debitamente raccolti in contenitori muniti di dispositivi con chiusura non manuale e correttamente smaltiti. 12. Lo smaltimento dei reflui dovrà essere realizzato tramite immissione in fognatura o con modalità idonee e rispondenti alle norme vigenti di settore. 13. Attrezzature appropriate per consentire al personale addetto il lavaggio ed asciugatura con modalità igieniche delle mani. 14. Servizio igienico, fisso o mobile, ad uso del personale addetto, dotato di lavello con acqua corrente, asciugamani del tipo monouso, distributore di sapone liquido. PQ8 Viale A. Moro c/o P.O. S.Giovanni di Dio sede legale: Tei. 0789/ Olbia Fax 0789/ Via Bazzoni Sircana 2-2/A e mail: segreteria.dipartimentoprev. aslolbia.it

9 SERVIZIO IGIENE AUMENTI E NUTRIZIONE fv. SERVIZIO IGIENE ALIMENTI ORIGINE ANIMALE mlllj ASLOIbia T TIPOLOGIA C In caso di preparazione/cottura per la somministrazione di alimenti, da consumarsi immediatamente dopo la cottura, sono necessari: 1. area di preparazione e cottura: struttura fissa o struttura intesa come "stand gastronomico" posizionata in modo da non creare disagio a strutture o abitazioni vicine e con spazi sufficienti per garantire il regolare svolgimento dei flussi operativi. Tale area deve essere dotata di: o piai calpestio in materiale compatto lavabile; o copertura e chiusura su almeno tre lati; o zona/piani di lavoro, separati per alimenti cotti e crudi e tra carni, pesce e verdura, rivestiti con materiale liscio, lavabile, resistente alla corrosione, non tossico e facile da pulire; o almeno un lavello con comando non manuale, dotato di distributore di sapone lavamani e asciugamani a perdere; il numero dei lavelli deve essere rapportato al volume delle preparazioni. Frigoriferi/congelatori in numero e con capacità rapportate alla quantità di alimenti da stoccare, tenuti lontani da fonti di calore e con separazione per genere, anche con l'impiego di contenitori di materiale idoneo. Cappe per il convogliamento dei fumi e dei vapori prodotti nei vari punti di cottura, ove necessarie. L'utilizzo di bracieri può avvenire anche all'esterel piai calpestio, sempre preservando da inquinamenti il prodotto in preparazione. 2. Deposito di alimenti Deve essere realizzato in un'apposita struttura chiusa o zona delimitata, possibilmente distinta e separata dalla zona preparazione/cottura, in cui gli alimenti siadeguatamente protetti anche da infestanti e animali, soprattutto se il deposito deve prolungarsi per più giorni. 3. Area di somministrazione Se presente, deve essere dotata di tavoli con piani a superficie liscia, facilmente lavabili e disinfettabili o ricoperti da tovaglie monouso. 4. Bicchieri, posate e piatti Devono essere monouso e comunque conservati prima dell'uso, al riparo da ogni contaminazione in appositi contenitori di materiale impermeabile, facilmente lavabili e disinfettabili. Viale A. Moro c/o P.O. S.Giovanni di Dio sede legale: Tei. 0789/ B Olbia Fax 0789/ Via Bazzoni Sircana 2-2/A e mail:

10 ASLOIbia SERVIZIO IGIENE AUMENTI E NUTRIZIONE SERVIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE 5.11 Personale impegnato nella preparazione/manipolazione degli alimenti deve essere addestrato e/o formato in materia di sicurezza alimentare, in relazione al tipo di mansione. 6.Per l'approvvigionamento idrico è necessaria la dotazione di acqua potabile tramite allacciamento al pubblico acquedotto oppure utilizzo di acqua potabile "trasportata" mediante idonei contenitori. 7. Servizi igienici per gli operatori addetti: almeno un servizio igienico dovrà essere ad uso esclusivo degli addetti alle lavorazioni alimentari e dovrà essere dotato di lavello con acqua corrente e comando di erogazione dell'acqua non manuale, asciugamani del tipo monouso, distributore di sapone liquido. 8. Rifiuti; disponibilità per zona/locale di preparazione, di contenitori per rifiuti con coperchio fisso ad apertura non manuale, con sacco di raccolta a perdere, per la raccolta dei rifiuti solidi. 9.Lo smaltimento dei reflui dovrà essere realizzato tramite immissione in fognatura o con modalità idonee e rispondenti alle norme vigenti di settore. pg1o Viale A. Moro c/o P.O. S.Giovanni di Dio sede legale: Tei. 0789/ Olbia Fax 0789/ Via Bazzoni Sircana 2-2/A e mail:

11 0Pl AC _O K SERVIZIO IGIENE AUMENTI E NUTRIZIONE SERVIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE MANIFESTAZIONI TEMPORANEE: ADEMPIMENTI IGIENICO SANITARI Le manifestazioni temporanee hanno caratteristiche peculiari che richiedono una particolare tipologia di gestione in ragione della durata delle attività, molto limitata nel tempo e della necessità, da parte dell'autorità Competente ai controlli (A.S.L.), di ottenere dati in tempi estremamente rapidi. Relativamente agli adempimenti igienico-sanitari: l.le imprese alimentari già registrate, ai sensi dell'art. 6 del Reg. (CE) n. 852/2004, devono comunicare la partecipazione alla manifestazione temporanea, tramite la presentazione, allo Sportello Unico Attività Produttive (S.U.A.P.) del Comune dove si svolgerà la manifestazione, ad almeno 10 (dieci) giorni dall'inizio della manifestazione stessa, delle dichiarazioni contenute nei Modelli allegati alle presenti Linee Guida, in rapporto alla tipologia di attività svolta. 2.Le imprese alimentari già registrate, qualora modifichino significativamente, in occasione della manifestazione temporanea, le strutture e/o la tipologia di alimenti/preparazioni per i quali sono già abilitati, devono presentare una nuova Notifica, ai sensi dell'art. 6 del Reg. (CE) n. 852/2004, corredata dai Modelli allegati alle presenti Linee Guida, in rapporto alla tipologia di attività svolta, nel rispetto dei tempi e delle modalità indicati al punto Gli operatori che, a titolo occasionale, procedod attività di preparazione/somministrazione/distribuzione di alimenti e bevande, devono segnalare lo svolgimento delle attività suddette, mediante la presentazione dei Modelli allegati alle presenti Linee Guida, in rapporto alla tipologia di attività svolta, nel rispetto dei tempi e delle modalità indicati al punto 1. La decorrenza della Notifica/Segnalazione autocertificata coinciderà con l'inizio dell'evento indicato nelle stesse. La A.S.L. potrà richiedere all'operatore del settore alimentare, per il tramite del S.U.A.P., integrazioni alla documentazione presentata e potrà eseguire controlli ufficiali durante una o più fasi di svolgimento della manifestazione PO 11 DIPARTIMENTO Di PREVENZIONE viale A. Moro c/o P.O. S.Giovanni di Dio sede legale: Tei. 0789/ Olbia Fax 0789/ Via Bazzoni Sircana 2-2/A e mail:

12 ASLOIbia SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE SERVIZIO IGIENE ALIMENTI ORIGINE ANIMALE MANIFESTAZIONI TEMPORANEE: SANZIONI Per opportuna conoscenza, vengoi seguito elencate le principali sanzioni, previste dal Decreto legislativo n. 193/2007, che possono interessare l'attività di preparazione e somministrazione di alimenti e bevande nell'ambito di manifestazioni temporanee. l.la mancata presentazione della Notifica, ai sensi dell'art. 6 del Reg. (CE) n. 852/2004, di attività temporanee di somministrazione di alimenti e bevande, da parte di imprese alimentari, comporta la violazione deltart.6, p. 2 del Reg. (CE) n. 852/2004 ed è soggetta alla sanzione amministrativa da a La mancata presentazione della Notifica, ai sensi dell'art. 6 del Reg. (CE) n. 852/2004, per imprese alimentari già registrate, a seguito di significative variazioni strutturali e/o significative modificazioni degli alimenti/preparazioni, comporta la violazione dell'art. 6, p. 2 del Reg. (CE) n. 852/2004 ed è soggetta alla sanzione amministrativa da 500 a L'esercizio di un'attività temporanea di preparazione e somministrazione di alimenti e bevande senza il rispetto (ovvero non conformità) dei requisiti di igiene previsti dal Reg. (CE) n. 852/2004 comporta la violazione dell'art. 4, p.2 del Reg. (CE) n. 852/2004 ed è soggetto alla sanzione amministrativa da 500 a La mancata predisposizione delle procedure di autocontrollo, basate sui principi del sistema HACCP comporta la violazione dall'art. 5, p. 1 del Reg. (CE) n. 852/2004 ed è soggetto alla sanzione amministrativa a La mancata o non corretta applicazione dei sistemi e delle procedure previste nelle procedure di autocontrollo comporta la violazione dell'art. 5 p. 1 e 2 del Reg. (CE) n. 852/2004 ed è soggetto alla sanzione amministrativa a Per quanto non specificamente previsto nell'elenco, pplicano le disposizioni vigenti. P912 Viale A. Moro c/o P.O. S.Giovanni di Dio sede legale: Tei. 0789/ Olbia Fax 0789/ Via Bazzoni Sircana 2-2/A E mai): segreteria.dipartimentoprev. aslolbia.tt

13 SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE. -, -,,. SER VIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE ASLOIbia Costituiscono parte integrante delle presenti Linee Guida i seguenti Modelli: Modello 1: Sagre e feste - Tipologia A Modello 2: Sagre e feste - Tipologia B Modello 3: Sagre e feste - Tipologia C pg13 Viale A. Moro c/o P.O. S.Giovanni di Dio sede legale: Tei. 0789/ Olbia Fax 0789/ Via Bazzoni Sircana 2-2/A e mail:

14 * ASLOIbia SERVIZIO IGIENE AUMENTI E NUTRIZIONE - SERVIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE MODELLO 1: SAGRE E FESTE - TIPOLOGIA A II sottoscritto in qualità di _ nat a [\ residente a Via C.F. o RIVA Telefono fax E- mail consapevole delle sanzioni penali in caso di dichiarazioni false e della conseguente decadenza dai benefici eventualmente conseguenti (ai sensi degli artt. 75 e 76 del D.P.R. 445/2000), sotto la propria responsabilità DICHIARA che la manifestazione denominata si svolgerà a (indirizzo) nei giorni dalle ore alle ore nei giorni dalle ore alle ore nei giorni dalle ore alle ore utilizzando: d locale attrezzato d tendone o padiglione a area all'aperto d altro Comunica che il termine di approntamento delle strutture sarà: il giorlle ore Comunica che la stessa manifestazione si è già svolta negli ultimi anni: si d

15 IL SOTTOSCRITTO, inoltre, DICHIARA 1) che l'installazione dispone dei seguenti requisiti igienico-sanitari per l'attività di preparazione e/o somministrazione di alimenti e bevande di TIPOLOGIA A: preparazione ATTIVITÀ' Durante la manifestazione temporanea si effettuano le attività di- porzionatura/distribuzione di alimenti in plurirazione preparati in altri locali all'uopo autorizzati; indicare la tipologia di alimenti POSTAZIONE La postazione di lavoro è: fo defilata dal pubblico d dotata di piani di lavoro in materiale liscio, lavabile e non tossico AREA DI SOMMINISTRAZIONE - a Ifl" dotata di tavoli con piani a superficie liscia, facilmente lavabili e disinfettabili o ricoperti da tovaglie monouso AREA/ZONA PER IL DEPOSITO DEGLI ALIMENTI L'area o zona per il deposito degli alimenti è; d adeguatamente protetta Nell'area per il deposito, gli alimenti: sodeguatamente protetti in contenitori chiusi o con retine o con pellicole a sono posti non direttamente sul piai calpestio 1 = no no p So perdere d sono conservate prima dell'uso al riparo da ogni contaminazione in appositi contenitori DEPER[BILI 1 ^ in relazione al tipo di mansione IapprowigionamentoIdrìcò" o a/utiuzzata acqua potabile proveniente da allacciamento ad acquedotto pubblico q E utilizzata acqua potabile trasportata mediante idonei contenitori EVENTUALI RIFIUTI O SCARTI DI LAVORAZIONE" q Soebitamente raccolti in contenitori muniti di dispositivi con chiusura non manuale q sono correttamente smaltiti SMALTIMENTO DEI REFLUI q J - disponibile un impianto idraulico collegabile con la fognatura Altro I no a e dotato di lavello con acqua corrente d con comando di erogazione dell'acqua non manuale d con asciugamani monouso "!o con distributore di sapone liquido si D SI a SI a no D no D no D no D

16 2) che vengono utilizzate le seguenti regole di buona prassi igienica per la preparazione e/o e/o somministrazione di alimenti e bevande: Si conservano e so disposizione bolle di consegna, fatture dei prodotti acquistati che provengono tutti da fornitori autorizzati Si conservano e so disposizione le schede di registrazione delle temperature all'interei contenitori coibentati/frigo portatili usati per il trasporto [sin non Si conservano e so disposizione le schede di registrazione delle temperature all'interei frigoriferi e dei congelatori [^Td nò~o I L'esposizione degli alimenti al pubblico avviene in modo protetto Si conservano e so disposizione istruzioni operative che indichil personale addetto le modalità di pulizia e sanificazione [sto no~a~ II personale addetto è informato sui comportamenti utili a garantire la sicurezza degli aumenti Sono previsti sistemi di protezione e di lotta per roditori, insetti e altri animali sìd Durante tutta la manifestazione è responsabile dell'autocontrollo/buone prassi igieniche il Sig. _ che, dal punto di vista igienico-sanitario, vigilerà su tutto ciò che è stato indicato nella presente scheda, attenendosi scupolosamente alle vigenti norme. Luogo, data Firma del Responsabile dell'autocontrollo/buone prassi igieniche Firma del dichiarante II sottoscritto autorizza ai sensi del D.Lgs 193/03 codesta ASL al trattamento dei propri dati personali ai fini degli adempimenti necessari per l'erogazione della prestazione richiesta. Prende atto del diritto di accedere ai propri dati ed ottenere le informazioni e quant'altro previsto dall'art. 13 della legge 675/96. Data Firma del dichiarante

17 ASLOIbia SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE - SERVIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE MODELLO 2: SAGRE E FESTE - TIPOLOGIA B II sottoscritto in qualità di _ nat a il residente a Via C.F. o P.IVA Telefono fax E- mail consapevole delle sanzioni penali in caso di dichiarazioni false e della conseguente decadenza dai benefici eventualmente conseguenti (ai sensi degli artt. 75 e 76 del D.P.R. 445/2000), sotto la propria responsabilità DICHIARA che la manifestazione denominata si svolgerà a (indirizzo) nei giorni dalle ore alle ore nei giorni dalle ore alle ore nei giorni dalle ore alle ore utilizzando: d locale attrezzato a tendone o padiglione d area all'aperto d altro Comunica che il termine di approntamento delle strutture sarà: il giorlle ore Comunica che la stessa manifestazione si è già svolta negli ultimi anni: I si d

18 IL SOTTOSCRITTO, inoltre, DICHIARA 1) che l'installazione dispone dei seguenti requisiti igienico-sanitari per l'attività di preparazione e/o somministrazione di alimenti e bevande di TIPOLOGIA B: ATTIVITÀ' Durante la manifestazione temporanea si effettuano le attività di: d preparazione /cottura per la somministrazione immediata sul posto di alimenti a basso rischio, provenienti da laboratori autorizzati, quali: generi di caffetteria(infusi, caffè, té, cioccolata calda), succhi di frutta, frullati ed analoghi; a panini, toast e simili, in confezioni originali chiuse e sigillate; d ingredienti per la farcitura di panini (alimenti cotti al vapore, alla griglia e alla piastra) provenienti da laboratori autorizzati; d patatine fritte a frittelle caldarroste d pop-corn zucchero filato n altro AREA DI PREPARAZIONE/COTTURA d ha piai calpestio in materiale compatto lavabile d è adeguatamente protetta da agenti atmosferici ed inquinanti a è dotata di piani di lavoro rivestiti con materiale impermeabile e lavabile a i piani di lavoro sodeguatamente separati in relazione alla tipologia di preparazioni d è dotata almeno un lavello con comando non manuale d sono presenti bracieri esterni all'area di preparazione/cottura con caratteristiche costruttive che preservaa inquinamenti il prodotto AREA DI SOMMINISTRAZIONE a E' dotata di tavoli con piani a superficie liscia, facilmente lavabili e disinfettabili o ricoperti da tovaglie monouso AREA/ZONA PER IL DEPOSITO DEGLI ALIMENTI L'area o zona per il deposito degli alimenti è: d adeguatamente protetta Nell'area per il deposito, gli alimenti: d sodeguatamente protetti in contenitori chiusi o con retine o con pellicole d sono posti non direttamente sul piai calpestio si d APPARECCHIATURE IDONEE A GARANTIRE IL RISPETTO DELLE TEMPERATURE DI TRASPORTO E DI CONSERVAZIONE DEGLI EVENTUALI VARI TIPI DI ALIMENTI DEPERIBILI d Sono in numero rapportato alla quantità degli alimenti da conservare/trasportare STOVIGLIE d So perdere d sono conservate prima dell'uso al riparo da ogni contaminazione in appositi contenitori PERSONALE IMPEGNATO NELLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI d E' addestrato e/o formato, in materia di sicurezza alimentare, in relazione al tipo di mansione APPROVVIGIONAMENTO IDRICO d E' utilizzata acqua potabile proveniente da allacciamento ad acquedotto pubblico E1 utilizzata acqua potabile trasportata mediante idonei contenitori EVENTUALI RIFIUTI O SCARTI DI LAVORAZIONE d Soebitamente raccolti in contenitori muniti di dispositivi con chiusura non manuale d sono correttamente smaltiti SMALTIMENTO DEI REFLUI d E1 disponibile un impianto idraulico collegabile con la fognatura Altro si d no

19 SERVIZI IGIENICI FISSI O MOBILI PER GLI OPERATORI ADDETTI d Almeno un servizio è ad uso esclusivo degli operatori addetti d è dotato di lavello con acqua corrente d con comando di erogazione dell'acqua non manuale con asciugamani monouso d con distributore di sapone liquido si d si d no no 2) che vengono utilizzate le seguenti regole di buona prassi igienica per la preparazione e/o e/o somministrazione di alimenti e bevande: Si conservano e so disposizione bolle di consegna, fatture dei prodotti acquistati che provengono tutti da fornitori autorizzati Isi d Si conservano e so disposizione le schede di registrazione delle temperature all'interei contenitori coibentati/frigo portatili usati per il trasporto Si conservano e so disposizione le schede di registrazione delle temperature all'interei frigoriferi e dei congelatori si L'esposizione degli alimenti al pubblico avviene in modo protetto si o non] Si conservano e so disposizione istruzioni operative che indichil personale addetto le modalità di pulizia e sanificazione si o no o II personale addetto è informato sui comportamenti utili a garantire la sicurezza degli alimenti [sia non Sono previsti sistemi di protezione e di lotta per roditori, insetti e altri animali no o Durante tutta la manifestazione è responsabile dell'autocontrollo/buone prassi igieniche il Sig. che, dal punto di vista igienico-sanitario, vigilerà su tutto ciò che è stato indicato nella presente scheda, attenendosi scupolosamente alle vigenti norme. Luogo, data Firma del Responsabile dell'autocontrollo/buone prassi igieniche Firma del dichiarante II sottoscritto autorizza ai sensi del D.Lgs 193/03 codesta ASL al trattamento dei propri dati personali ai fini degli adempimenti necessari per l'erogazione della prestazione richiesta. Prende atto del diritto di accedere ai propri dati ed ottenere le informazioni e quant'altro previsto dall'art. 13 della legge 675/96. Data Firma del dichiarante

20 S ASLOIbia dipartimento di prevenzione #* SERVIZIO IGIENE AUMENTI E NUTRIZIONE - SERVIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE MODELLO 3: SAGRE E FESTE - TIPOLOGIA C II sottoscritto in qualità di _ nat a il residente a Via C.F. o RIVA Telefono fax E- mail consapevole delle sanzioni penali in caso di dichiarazioni false e della conseguente decadenza dai benefici eventualmente conseguenti (ai sensi degli artt. 75 e 76 del D.P.R. 445/2000), sotto la propria responsabilità DICHIARA che la manifestazione denominata si svolgerà a (indirizzo). nei giorni dalle ore alle ore nei giorni dalle ore alle ore nei giorni dalle ore alle ore utilizzando: d locale attrezzato d tendone o padiglione a area all'aperto d altro Comunica che il termine di approntamento delle strutture sarà: il giorlle ore Comunica che la stessa manifestazione si è già svolta negli ultimi anni:

21 IL SOTTOSCRITTO, inoltre, DICHIARA 1) che l'installazione dispone dei seguenti requisiti igienico-sanitari per l'attività di preparazione e/o somministrazione di alimenti e bevande di TIPOLOGIA C: AREA DI PREPARAZIONE/COTTURA d E1 collocata in modo da non creare disagio a strutture o abitazioni adiacenti d è disimpegnata dal pubblico è opportunamente protetta da inquinamenti esterni ha spazi adeguati in relazione all'attività che si vuole svolgere d ha piai calpestio in materiale compatto lavabile d sono presenti bracieri esterni all'area di preparazione/cottura con caratteristche costruttive che preservaa inquinamenti il prodotto o è dotata di piani di lavoro rivestiti con materiale impermeabile e lavabile d i piani di lavoro sono separati per alimenti cotti e crudi a i piani di lavoro sono separati tra carni, pesce e verdure è dotata almeno un lavello con comando non manuale con distributore di sapone lavamani d con asciugamani a perdere il numero dei lavelli è rapportato al volume delle preparazioni a I contenitori per rifiuti hanno coperchio fisso ad apertura non manuale con sacco di raccolta a perdere CAPPE DI ASPIRAZIONE Sono presenti in corrispondenza dei vari punti di cottura FRIGORIFERI E CONGELATORI d Soi numero e capacità rapportati alla quantità degli alimenti da stoccare d Sono tenuti lontaa fonti di calore a Vi è separazione degli alimenti, per genere, anche con contenitori in materiale idoneo DEPOSITO DEGLI ALIMENTI d Apposita struttura chiusa, distinta e separata dalla zona preparazione/cottura Zona delimitata, distinta e separata dalla zona preprazione/cottura II deposito avviene per più giorni Gli alimenti sodeguatamente protetti anche da infestanti e animali AREA DI SOMMINISTRAZIONE E1 dotata di tavoli con piani a superficie liscia, facilmente lavabili e disinfettabili o ricoperti da tovaglie monouso BICCHIERI, POSATE E PIATTI d So perdere a Sono conservate prima dell'uso al riparo da ogni contaminazione in appositi contenitori PERSONALE IMPEGNATO NELLA PREPARAZIONE/MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI a E' addestrato e/o formato, in materia di sicurezza alimentare, in relazione al tipo di mansione APPROVVIGIONAMENTO IDRICO E1 utilizzata acqua potabile proveniente da allacciamento ad acquedotto pubblico d E' utilizzata acqua potabile trasportata mediante idonei contenitori SERVIZI IGIENICI FISSI O MOBILI PER GLI OPERATORI ADDETTI d Almeno un servizio è ad uso esclusivo degli operatori addetti d è dotato di lavello con acqua corrente d con comando di erogazione dell'acqua non manuale con asciugamani monouso d con distributore di sapone liquido si d si d si d si d si d no no no no no no

22 EVENTUALI RIFIUTI O SCARTI DI LAVORAZIONE a Soebitamente raccolti in contenitori muniti di dispositivi con chiusura non manuale sono correttamente smaltiti SMALTIMENTO DEI REFLUI d E' disponibile un impianto idraulico collegabile con la fognatura d Altro ìli alimenti vengono preparati tutti sul luogo della manifestazione Se no, vengono preparati nei seguenti luoghi: Nel caso in cui gli alimenti vengano preparati in anticipo e in luogo diverso da quello in cui si svolge la manifestazione, indicare le modalità di trasporto: Descrivere brevemente come vengono preparati gli alimenti

23 2) che vengono utilizzate le seguenti regole di buona prassi igienica per la preparazione e/o e/o somministrazione di alimenti e bevande: Si conservano e so disposizione bolle di consegna, fatture dei prodotti acquistati che provengono tutti da fornitori autorizzati si d Si conservano e so disposizione le schede di registrazione delle temperature all'interei contenitori coibentati/frigo portatili usati per il trasporto no o Si conservano e so disposizione le schede di registrazione delle temperature all'interei frigoriferi e dei congelatori Jsi a no I prodotti surgelati o congelati vengono scongelati in frigo e utilizzati immediatamente dopo no Per i prodotti cotti da servire freddi è previsto un sistema di raffreddamento rapido e di mantenimento della temperatura Gli alimenti cotti da servire caldi sono mantenuti ad una temperatura >65"C [sin L'esposizione degli alimenti al pubblico avviene in modo protetto no Si conservano e so disposizione istruzioni operative che indichil personale addetto le modalità di pulizia e sanificazione [sto" II personale addetto è informato sui comportamenti utili a garantire la sicurezza degli alimenti Sono previsti sistemi di protezione e di lotta per roditori, insetti e altri animali Si conservano e so disposizione le procedure di disinfestazionederattizzazione adottate Durante tutta la manifestazione è responsabile dell'autocontrollo/buone prassi igieniche il Sig. che, dal punto di vista igienico-sanitario, vigilerà su tutto ciò che è stato indicato nella presente scheda, attenendosi scupolosamente alle vigenti norme. Luogo, data Firma del Responsabile dell'autocontrollo Firma del dichiarante II sottoscritto autorizza ai sensi del D.Lgs 193/03 codesta ASL al trattamento dei propri dati personali ai fini degli adempimenti necessari per l'erogazione della prestazione richiesta. Prende atto del diritto di accedere ai propri dati ed ottenere le informazioni e quant'altro previsto dall'alt. 13 della legge 675/96. Data Firma del dichiarante ALLEGARE: MENU' DATATO E FIRMATO