Il latte nella sua forma migliore.

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1 Il latte nella sua forma migliore.

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3 LE RADICI DEL SAPORE HANNO ORIGINI ANTICHE L azienda Scarchilli nasce nel 1933, fondata da nonno Pietro a Morolo, in Ciociaria. Ancora oggi l ubicazione è la stessa, come i locali che, però, negli anni, sono stati ristrutturati e rimodernati. Originariamente, la produzione principale era quella dei latticini freschi e dei formaggi semistagionati. Nel 2001 il nipote di Pietro, Massimiliano, spinto da passione ed entusiasmo, decide di portare avanti la tradizione di famiglia, dedicandosi però solo alla produzione di formaggi semistagionati e stagionati di alta qualità. Prodotti, questi, che sono stati a lungo trascurati dai produttori locali. Secondo Massimiliano però, nascondono grandi potenzialità qualitative e radici antiche. In Ciociaria infatti, nei tempi passati, non avendo a disposizione le attuali tecnologie di conservazione, l unico modo per non sprecare il latte in esubero, era quello di trasformarlo in cacio, un saporitissimo formaggio a lunga durata. Proprio a causa di questo secondario utilizzo del latte, il cacio è stato erroneamente considerato per molti anni un prodotto di scarso interesse commerciale. Ricordando l eccezionale sapore che avevano quelle poche forme stagionate ad arte, è nato il sogno di Massimiliano: riproporre il cacio nel completo rispetto dell antica ricetta. LA STORIA 3 SOCIETÀ ARTIGIANA SCARCHILLI

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5 GLI INGREDIENTI Massimiliano sin dall inizio si è concentrato su due aspetti secondo lui fondamentali: la qualità delle materie prime ed il metodo di lavorazione. Innanzitutto il latte, selezionato esclusivamente da stalle del territorio ciociaro, con parametri produttivi che devono rispettare i requisiti previsti dal nostro disciplinare. E la stessa ricercatezza di qualità, poi, a dettare la scelta degli altri ingredienti: il caglio di vitello naturale, il sale marino integrale, l olio extravergine d oliva. LA LAVORAZIONE Ogni pezzo è fatto a mano e il rispetto dell antica tecnica di lavorazione è garantita dalla ricetta tramandata di generazione in generazione. Anche per la delicata fase dell affumicatura si continua a seguire il tradizionale metodo di una volta, sfruttando ancora il vecchio forno del caseificio e utilizzando trucioli in legno di faggio naturale. Questo metodo artigianale oggi è quasi del tutto scomparso. La stessa stagionatura, che è stata nel tempo perfezionata, avviene, come allora, negli antichi locali che, con ampie pareti di tufo e moderni climatizzatori, ne garantiscono il perfetto sviluppo. Ogni singolo pezzo di formaggio è cappato (cosparso) con olio extravergine d oliva e questo è l unico metodo che adottiamo per la sua conservazione. Infine la preziosa e caratteristica confezione finale, costituita da una cassetta di legno e trucioli di faggio, non è altro che la culla in cui il formaggio porta a termine tutto il suo periodo di maturazione. LA LAVORAZIONE 5 SOCIETÀ ARTIGIANA SCARCHILLI

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7 PRODOTTI

8 IL GRANCACIO DI MOROLO GRAN RISERVA In campo caseario si dice che una gran pezzatura conferisca anche una grande qualità. Soltanto una grande arte e abilità sono in grado però di formare a mano una pasta filata della dimensione di oltre 6 kg all origine, senza che si manifestino difetti immediati o durante la stagionatura. Nella dispensa di famiglia non mancava mai un cacio grande e per questo è rinato il Grancacio di Morolo Gran Riserva, capace di offrire emozioni e gusto a tutti gli amanti di qualcosa d artigianale e diverso. La stagionatura minima di diciotto mesi conferisce a questo prodotto una grana molto particolare che si abbina perfettamente durante gli aperitivi ad importanti spumanti. Classico ma unico l accompagnamento ai grandi vini rossi sia durante che a fine pasto. Proprio per queste caratteristiche produttive e di stagionatura, la produzione è limitata a qualche centinaio di pezzi l anno. Poter trasmettere questo sapore ad altre persone ci appaga e ci spinge a continuare la tradizione. IL GRANCACIO DI MOROLO Il Grancacio di Morolo è un pregiato formaggio stagionato a pasta filata, tipico della tradizione casearia ciociara. Ogni pezzo realizzato a mano è affumicato come una volta con trucioli di faggio. Una lunga stagionatura e cure particolari gli conferiscono un gusto ed una fragranza caratteristici. Nel totale rispetto dell antica ricetta sono utilizzati soltanto latte ciociaro, caglio di vitello e sale marino integrale. Infine, la cappatura pezzo per pezzo con olio extravergine d oliva. Primo classificato al Premio Roma, concorso per i Migliori Formaggi del Lazio 2007 e 2008 nella categoria paste filate stagionate. Pezzature: 1,2 e 3,5 Kg circa Stagionatura: minimo 5 mesi (kg 1,2) e 10 mesi (kg 3,5) Pezzature: 5 Kg circa Stagionatura: minimo 18 mesi LA CIAMBELLA DI MOROLO Da una accurata lavorazione rinasce anche questa antica forma, la Ciambella di Morolo. E un formaggio a pasta filata semistagionato la cui lavorazione e affumicatura sono le stesse usate per il Grancacio di Morolo dal quale però si differenzia nella forma e, soprattutto, nella più breve stagionatura. L alta qualità lo rende un formaggio inimitabile nelle cotture sia come piatto unico che come ingrediente. L uso al naturale, poi, ne esalta le qualità aromatiche ed il gusto, permettendone abbinamenti con gli ingredienti più svariati. Primo classificato al Premio Roma, concorso per i Migliori Formaggi del Lazio 2005 e 2006 nella categoria paste filate fresche. Pezzature: 1 e 3 Kg circa Stagionatura: minimo 20 giorni LA CIAMBELLA STECCATA DI MOROLO La Ciambella Steccata di Morolo è originata dalla stessa lavorazione della Ciambella di Morolo, utilizzando lo stesso latte e lo stesso metodo di filatura. L unica differenza sta nella fase di formatura. Il particolare metodo ideato da Massimiliano, quello di stringere la forma tra due stecche di legno di faggio, ci permette di effettuare le fasi di affumicatura e stagionatura nel totale rispetto della tradizione. La forma allungata ne facilita il taglio così da poter ottenere delle fette di spessore uniforme. La praticità d uso rende la Steccata di Morolo un formaggio particolarmente adatto per la ristorazione di alto livello. Pezzature: 2 e 4 Kg circa Stagionatura: minimo 20 giorni I NOSTRI PRODOTTI 8 SOCIETÀ ARTIGIANA SCARCHILLI

9 GRANCACIO DI MOROLO GRAN RISERVA Pezzature: 5 Kg circa Stagionatura: minimo 18 mesi

10 GRANCACIO DI MOROLO Pezzature: 1,2 e 3,5 Kg circa Stagionatura: minimo 5 mesi (kg 1,2) e 10 mesi (kg 3,5) I NOSTRI PRODOTTI 10 SOCIETÀ ARTIGIANA SCARCHILLI

11 CIAMBELLA DI MOROLO Pezzature: 1 e 3 Kg circa Stagionatura: minimo 20 giorni

12 CIAMBELLA STECCATA DI MOROLO Pezzature: 2 e 4 Kg circa Stagionatura: minimo 20 giorni I NOSTRI PRODOTTI 12 SOCIETÀ ARTIGIANA SCARCHILLI

13 CONFEZIONI E ACCESSORI Le nostre confezioni stanno diventando sempre più ricercate e richieste. Il merito è sicuramente dei nostri formaggi che capeggiano al loro interno ma anche della accurata selezione di prodotti realizzati da artigiani che, come noi, lavorano con passione per darvi la possibilità di riscoprire i veri sapori di un tempo. Sapori che si abbinano con i formaggi Scarchilli e che per questo vi proponiamo con entusiasmo. Il tutto confezionato in ricercate casse di legno che potrete comporre a vostro piacimento, anche nel prezzo, scegliendo tra le prelibatezze che abbiamo selezionato e che vi verranno recapitate direttamente, in tutta sicurezza, ovunque vorrete.

14 CESTELLO IN LEGNO SFOGLIATO PICCOLO IIL MIGNON DELLE MERAVIGLIE NOSTRI FORMAGGI STAGIONANO ALL INTERNO DI PARTICOLARI CESTELLI IN LEGNO SFOGLIATO, DA NOI IDEATI. QUESTE CONFEZIONI NE RICALCANO LO STILE. LE PICCOLE CIAMBELLE DI MOROLO SPOSANO QUI LE SPECIALITA ENOGASTRONOMICHE DELLA NOSTRA TERRA DI CIOCIARIA. LE CONFEZIONI 14 SOCIETÀ ARTIGIANA SCARCHILLI

15 Società Artigiana Scarchilli s.r.l. Contrada Madonna del Piano, Morolo (Fr) Telefono: Fax: info@scarchilli.it -

16 CESTELLO IN LEGNO SFOGLIATO GRANDE

17 CESTO IN LEGNO MASSELLO PICCOLO UN CONCENTRATO DI SAPORI QUESTE CESTE SONO ESCLUSIVE. REALIZZATE IN LEGNO MASSELLO DI ABETE, IMPREZIOSTE DA INSERTI DI LEGNO DI FAGGIO, POSSONO ESSERE COMPOSTE SECONDO LE VOSTRE PREFERENZE, ABBINANDO I VARI FORMATI DI GRANCACIO E CIAMBELLA DI MOROLO AI MIGLIORI VINI E PRODOTTI GASTRONOMICI. LE CONFEZIONI 16 SOCIETÀ ARTIGIANA SCARCHILLI

18 CESTO IN LEGNO MASSELLO GRANDE

19 SERIE LIMITATA CASSA PICCOLA IL FORZIERE DEL GUSTO AD UN PRODOTTO RARO, ABBIAMO UNITO L'ESCLUSIVITÀ DEL NUMERO LIMITATO. QUESTA EDIZIONE CONTA SOLTANTO 225 CASSE IN LEGNO MASSELLO, IMPREZIOSITE DA UNA ELEGANTE PIASTRINA IN OTTONE SU CUI È INCISO IL RELATIVO NUMERO. SOLO IL TOP DELL'ARTIGIANATO DI ALTISSIMA QUALITÀ, TANTO NELLA SCELTA DEI SINGOLI COMPONENTI QUANTO NEI DETTAGLI DELLA CONFEZIONE. UN PREGIATO FORZIERE DEL GUSTO PER UN DONO UNICO, ELEGANTE ED ESCLUSIVO. LA SERIE LIMITATA 18 SOCIETÀ ARTIGIANA SCARCHILLI

20 SERIE LIMITATA CASSA GRANDE

21 A CUORE PASTE COMPATTE PICCOLO SONO I PICCOLI DETTAGLI CHE FANNO LA DIFFERENZA Abbiamo pensato di abbinare ai nostri prodotti anche una esclusiva serie di accessori, pensata per impreziosirli ancora di più, perché per noi, anche saper tagliare un formaggio è un arte. Proprio per questo motivo abbiamo realizzato per ogni nostro formaggio, un apposito tagliere, studiato per poterlo tagliare con la massima precisione e facilità e poterne assaporare gli aromi e i profumi già durante il taglio. I taglieri, realizzati rigorosamente a mano, sono di faggio, lo stesso legno che utilizziamo per l affumicatura. E per ogni formaggio, abbiamo selezionato un apposito coltello, di pregiata fattura artigianale, per avere la massima perfezione del taglio e della sgranatura. D altra parte chi meglio di noi che li creiamo, poteva suggerirvi il coltello più adatto a tagliarli Come dire: l arte di produrre formaggio si sposa con l arte di degustarlo. PASTE COMPATTE GRANDE GLI ACCESSORI 20 SOCIETÀ ARTIGIANA SCARCHILLI

22 TAGLIERE GRANCACIO IN LEGNO MASSELLO E COLTELLO

23 TAGLIERE CIAMBELLA IN LEGNO MASSELLO E COLTELLO TAGLIERE STECCATA IN LEGNO MASSELLO E COLTELLO GLI ACCESSORI 22 SOCIETÀ ARTIGIANA SCARCHILLI

24 e mi fermo a Morolo nell'inverno, dove vado di giorno in giorno scoprendo delle cose stupende, magnifiche, cose che mi fanno fremere... ERNESTO BIONDI (scultore)