EVOLUZIONE E PROSPETTIVE DI UN PRODOTTO TIPICO : IL CASO DEL FORMAGGIO DOP ITALIANO INTRODUZIONE : TIPICO, DA PRODOTTO AD ESPERIENZA

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1 EVOLUZIONE E PROSPETTIVE DI UN PRODOTTO TIPICO : IL CASO DEL FORMAGGIO DOP ITALIANO INTRODUZIONE : TIPICO, DA PRODOTTO AD ESPERIENZA 8 CAPITOLO I : ACCEZIONI E CONTESTO DELLA TIPICITÀ. 10 INTRODUZIONE : TIPICITÀ TRA LOCALISMO E TRADIZIONE NOZIONI SUL CONCETTO DI TIPICITÀ LA NATURA POLIDIMENSIONALE DEI PRODOTTI TIPICI TIPICITÀ NELLO SCENARIO GLOBALE : LA GLOCALISATION Lo scenario economico del tipico nel contesto globale Il potere di mercato del tipico nel contesto globale La soluzione della glocalizzazione CONSIDERAZIONI. 39 APPENDICE 1 : GLOSSARIO CAPITOLO I 42 2

2 CAPITOLO II : SCENARIO NORMATIVO DELLE PRODUZIONI TIPICHE DOVE NASCE L ESIGENZA DI TUTELA LEGALE DEL PRODOTTO TIPICO A cosa serve avere delle norme comunitarie sul tipico Le norme sul tipico in epoca moderna COME LE DOP SONO TUTELATE DALLA UE Come sono definite Dop ed Igp dalla Comunità Europea e dall Italia: introduzione della normativa vigente La protezione delle indicazioni geografiche a livello comunitario : il Regolamento CE 510/2006 nel dettaglio Verso la creazione di un sistema internazionale per la tutela delle indicazioni geografiche VANTAGGIE SVANTAGGI ECONOMICI DEL SISTEMA DELLE INDICAZIONI GEOGRAFICHE Contributo atteso delle indicazioni geografiche sulla internazionalizzazione dei prodotti d origine I costi delle DOP-IGP I benefici delle DOP-IGP Una valutazione finale IL MARCHIO COLLETTIVO: AFFERMAZIONE NEL TEMPO E PROBLEMATICHE RILEVANTI La nascita del marchio collettivo Il marchio collettivo CONCLUSIONI

3 CAPITOLO III : UN OCCHIO SULLO SCENARIO DELL OFFERTA E SUGLI ASPETTI ECONOMICI DELLE DENOMINAZIONI EUROPEE CERTIFICATE, IN PRIMIS NEL SETTORE CASEARIO STRUTTURA ED ANDAMENTO DEL MERCATO DI PRODUZIONE DEI DOP IN ITALIA: SCENARIO BUSINESS Scenario delle IG italiane contestualizzato in ambito comunitario La situazione italiana dei prodotti certificati SISTEMA DISTRIBUTIVO ED EXPORT DELLE INDICAZIONI GEOGRAFICHE Canali distributivi delle dop ed igp italiane La tipicità nella GDO Focus sul comparto dei formaggi AGROPIRATERIA ED ITALIAN SOUNDING: I NUMERI E L ORIGINE ECONOMICA Il fenomeno dell agropirateria L Italian sounding Qualità e asimmetria informativa. 3.4 PARAGONI CON LO SCENARIO DI MERCATO IN ALCUNI STATI D EUROPA La situazione delle denominazioni in Francia Le certificazioni nel settore caseario in Spagna Confronto tra Italia, Francia e Spagna CONSIDERAZIONI

4 CAPITOLO IV : IL PROCESSO DI CONSUMO ED IL CONSUMATORE DI PRODOTTI TIPICI E TRADIZIONALI INTRODUZIONE - STORIA DEL CONSUMO DEI PRODOTTI TIPICI SOCIOLOGIA DI CONSUMO DEI PRODOTTI TIPICI Gli approcci degli studi di sociologia dei consumi alimentari ed il rapporto con i prodotti tipici Il rapporto del cibo con l identità, la socializzazione e la famiglia La natura paradossale ed ambivalente del cibo Rapporto tra cibo e stratificazione sociale Cibo locale, tradizionale, tipico. il punto di vista della produzione Il panorama sociologico italiano sul consumo alimentare VALORE DEGLI ACQUISTI DOMESTICI DI BENI TIPICI : FOCUS SUL FORMAGGIO DOP Andamento del consumo alimentare di prodotti tipici Focus sul consumo di prodotti domestici di formaggi DOP ASPETTI CULTURALI ITALIANI: ANALISI ALLA HOFSTEDE Gli indici di Hofstede e l Italia Da dove scaturiscono i valori culturali italiani QUANTO LA TIPICITÀ INFLUISCE SULLE SCELTE DI CONSUMO ALIMENTARE Effetto Prisma Effetto made in Applicabilità del fenomeno ad un area territoriale ridotta CHI È IL CONSUMATORE DI PRODOTTI TIPICI

5 4.6.1 Come l ISMEA definisce l attuale consumatore alimentare Un profilo del consumatore di prodotti tipici CONSIDERAZIONI CAPITOLO V : LE STRATEGIE DI MARKETING PER VALORIZZARE LA DISTRIBUZIONE DEI PRODOTTI TIPICI PRODOTTI TIPICI: LE LEVE CLASSICHE DEL MARKETING MIX Il prodotto Il prezzo La distribuzione Prodotti tipici ed e-commerce La promozione FORZE E DEBOLEZZE DEL SISTEMA DI OFFERTA DEI PRODOTTI TIPICI Forze e debolezze del sistema legato alle tipicità Rischi e prospettive nel sistema del tipico COME LE ISTITUZIONI DEVONO ASSISTERE IL TESSUTO PRODUTTIVO DEL TIPICO : IL MARKETING TERRITORIALE Contesto e definizione di marketing territoriale

6 Dal marketing territoriale al marketing agroalimentare Possibili implicazioni strategiche di marketing territoriale per i prodotti Tipici MARKETING ESPERIENZIALE: UNA LEVA PER VALORIZZARE IL PRODOTTO TIPICO Che cos è un esperienza? Esperienza, sensazione e sinestesia Potenziare l offerta di beni tipici Un modello esperienziale da applicare ai prodotti tipici L economia delle esperienze di Pine e Gilmore Applicazione del modello al prodotto tipico UNA STRATEGIA DI MARKETING INTEGRATA PER LA VALORIZZAZIONE DEI PRODOTTI TIPICI Strategia di marketing integrata : marketing esperienziale e marketing territoriale Le leve per supportare un sitema di marketing integrato CONSIDERAZIONI CONCLUSIONI FINALI. 197 Bibliografia e sitografia