G r a fici e tabelle. s u l l evoluzione d e i consumi d i p r o dotti i ttici i n Svizzera
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1 G r a fici e tabelle s u l l evoluzione d e i consumi d i p r o dotti i ttici i n Svizzera WWF Svizzera Hohlstrasse Zurigo Blueyou AG Beratungsbüro für nachhaltige Aquakultur und Fischerei Zentralstrasse Zurigo Copyright Blueyou e WWF Svizzera, Zurigo, giugno 28
2 Quantità consumate di prodotti ittici nel periodo Panoramica generale dei prodotti ittici Tabella 1: Evoluzione del consumo nazionale di pesci e frutti di mare, espresso in tonnellate, nel periodo L elenco riguarda le quantità totali nei comparti dei prodotti freschi, surgelati, conservati e lavorati. Fonte: Amministrazione federale delle dogane (prodotti d importazione) e Ufficio federale dell ambiente (pesca interna) Pesci % Crostacei % Molluschi (in generale) % Cefalopodi/Molluschi % Totale % Consumo pro capite % Quantità d importazione % Quantità pesca interna % Quota d importazione 92% 94% 95% Quota pesca interna 8% 6% 5% Cefalopodi/Molluschi Molluschi (in generale) Crostacei Pesci Grafico 1: Evoluzione della quantità totale di prodotti ittici in Svizzera nel periodo Sono rappresentati i quattro principali gruppi di prodotti: pesci, crostacei, molluschi e cefalopodi. 2
3 1.1. Pesci Tabella 2: Evoluzione del consumo nazionale di pesce, espresso in tonnellate, nel periodo Fonte: Amministrazione federale delle dogane (prodotti d importazione) e Ufficio federale dell ambiente (pesca interna). I dati relativi alle varie provenienze (acqua dolce / acqua marina / acquacoltura / pescato) si basano su parametri stimati. Interno Acqua dolce acquacoltura 1 27% 11 37% 12 44% + 2% pescato % % 15 56% -45% Totale % Importazione Acqua dolce acquacoltura % % % + 95% pescato % % % + 27% Totale % % % + 72% Acqua marina acquacoltura % % % + 75% pescato % % % -1% Totale % % % + 5% Totale % Totale % Interno acqua dolce Importazione acqua dolce Importazione acqua marina Grafico 2: Evoluzione della quota di pesci d allevamento secondo le diverse provenienze, espressa in percentuale di ogni quantità totale di corrispondente provenienza. 3
4 1.2. Crostacei Tabella 3: Evoluzione del consumo nazionale di crostacei, espressa in tonnellate, nel periodo Fonte: Amministrazione federale delle dogane (prodotti d importazione). I dati relativi alle varie provenienze (acquacoltura/pescato) si basano su parametri stimati, più dettagliatamente spiegati nell Appendice II. Il gruppo merceologico gamberetti comprende tutte le specie di gamberetti (d acqua fredda e d acqua calda), mentre il gruppo dei gamberi include astici, aragoste, scampi, cicale di mare e tutte le specie di granchi. Gamberetti acquacoltura % pescato % Totale % Gamberi acquacoltura pescato % Totale % Provenienza acquacoltura % % % + 536% pescato % % % +/- % Totale % Molluschi Tabella 4: Evoluzione del consumo nazionale di molluschi, espressa in tonnellate, nel periodo Fonte: Amministrazione federale delle dogane (prodotti d importazione). I dati relativi alle varie provenienze (acquacoltura/pescato si basano su parametri stimati, più dettagliatamente spiegati nell Appendice II. Il gruppo merceologico molluschi include tutte le specie di molluschi, lumache di mare e cefalopodi (seppie, polipi e calamari). Non è compreso il gruppo merceologico delle lumache campagnole. Molluschi acquacoltura % pescato % Totale % Seppie acquacoltura pescato % Totale % Altri molluschi % Totale % 4
5 2. Evoluzioni di prodotti della pesca e di acquacoltura 6 5 Acq u a co lt u r a 3 3 % Pr o d o t t i p e sca t i 6 7 % Grafico 3: Evoluzione della quantità di prodotti ittici d allevamento (acquacoltura) e di prodotti della pesca (pescato), espressa in tonnellate, nel periodo Quota di pesci d'allevamento Quota di crostacei d'allevamento Quota di molluschi d'allevamento Grafico 4: Evoluzione della quota di acquacolture sul mercato svizzero dei prodotti ittici, nell ambito dei tre principali gruppi merceologici, nel periodo I dati relativi alle varie provenienze (acquacoltura/pescato) si basano su parametri stimati, più dettagliatamente spiegati nell Appendice II. 5
6 3. Volume di mercato di importanti specie ittiche Tabella 5: Evoluzione delle quantità d importazione di importanti specie ittiche sul mercato svizzero nel periodo Questa presentazione non include i pesci di produzione nazionale. Fonte: Amministrazione federale delle dogane. Tunnidi acquacoltura pescato % Totale % Salmone acquacoltura % pescato % Totale % Trote acquacoltura % pescato % Totale % Pangasio* acquacoltura pescato Totale * Valori stimati sulla base della statistica svizzera delle importazioni. La stima si basa sul fatto che gli importatori svizzeri acquistano circa il 7% dei prodotti direttamente dal Vietnam e che altri prodotti di pangasio vengono importati tramite paesi primi importatori come Olanda, Belgio e Germania. 6
7 4. Attori di mercato e canali commerciali in Svizzera 1% 8% 6% 4% 2% % Freschi Surgelati Conservati Ristorazione Commercio al dettaglio Grafico 5: Quote di mercato interno 27 per entrambi gli ultimi gradini commerciali della vendita al dettaglio e della ristorazione nel gruppo merceologico dei prodotti ittici. Sono riportati i tre principali gruppi di prodotti: freschi, surgelati e conservati (prodotti affumicati / conservati / lavorati). I dati si basano su un analisi di dati di mercato del commercio al dettaglio svizzero e su una corrispondente proiezione delle quote di mercato basata sulla statistica svizzera delle importazioni. 5 5 % 4 5 % Commercio al dettaglio Ristorazione Grafico 6: Quote di mercato interno 27 per entrambi gli ultimi gradini commerciali della vendita al dettaglio e della ristorazione nel gruppo merceologico dei prodotti ittici. 7
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