CALENDARIO CORSO ARS ROMA CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO I

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1 CALENDARIO CORSO ARS ROMA CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO I Aggiornamento: 24 gennaio 2018-SR CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO I 1. Presentazione dell'associazione e del corso. Cenni storici sulla civiltà del vino. Fondamenti di fisiologia e analisi organolettica. Introduzione alla degustazione. Degustazione di 3 vini di DATA Lunedì 6 novembre 2017 Presentazione a cura del Presidente ARS 2. La viticoltura. Vitigni autoctoni e vitigni tradizionali. Degustazione di 3 vini di Lunedì 13 novembre Terminologia e tecnica della degustazione. Analisi visiva, olfattiva, gustativa e tattile. Laboratori di degustazione. Degustazione di 3 vini di Lunedì 20 novembre I principali sistemi di vinificazione. Lunedì 27 novembre Vini speciali; gli spumanti, analisi ed approfondimento. Degustazione di 3 vini di 6. Vini speciali: liquorosi ed aromatizzati. Giovedì 30 novembre 2017 Lunedì 4 dicembre I distillati, i liquori e le bevande nervine. Degustazione di 3 distillati. 8. Vini Naturali, Biologici e Biodinamici. Lunedì 11 dicembre 2017 Giovedì 14 dicembre 2017

2 9. Legislazione vitivinicola: classificazione dei vini ed etichettatura. Degustazione di 3 vini di Lunedì 8 gennaio La Birra: classificazione e tipologie. Giovedì 11 gennaio Il sommelier: la storia, la professione e le funzioni. Introduzione alle tecniche di servizio: tecniche di apertura, presentazione e servizio dei vini. 12. Il servizio di sommellerie: dal banqueting agli eventi. Lunedì 15 gennaio 2018 Mercoledì 17 gennaio 2018 (dalle alle 19.30) c/o SALONI DI PALAZZO BRANCACCIO 13. Visita azienda vitivinicola. Sabato 20 gennaio Incontro conclusivo: test scritto con domande chiuse ed aperte. Lunedì 22 gennaio 2018 Commissione Didattica ARS

3 CALENDARIO CORSO ARS ROMA CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO II CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO II 1. L enografia italiana: Valle d Aosta, Piemonte e Liguria. Degustazione di 3 vini di 2. L enografia italiana: Lombardia e Trentino Alto Adige. Degustazione di 3 vini di 3. L enografia italiana: Abruzzo, Molise, Campania e Basilicata. Degustazione di 3 vini di 4. L enografia italiana: Puglia, Calabria, Sicilia e Sardegna. Degustazione di 3 vini di 5. L enografia italiana: Toscana, Umbria, Marche e Lazio. Degustazione di 3 vini di 6. L enografia italiana: Veneto, Friuli Venezia Giulia ed Emilia Romagna. 7. Enografia europea: Spagna, Portogallo. Degustazione di 3 vini di 8. Enografia e viticoltura in Francia: Champagne, Alsazia e Borgogna. 9. Enografia e viticoltura in Francia: Rodano, Loira e resto del territorio. DATA Giovedì 25 gennaio 2018 Lunedì 29 gennaio 2018 Lunedì 5 febbraio 2018 Martedì 13 febbraio 2018 Giovedì 15 febbraio 2018 Lunedì 19 febbraio 2018 Lunedì 26 febbraio 2018 Lunedì 5 marzo 2018 Lunedì 12 marzo 2018

4 10. Enografia europea: Svizzera, Germania, Austria, Ungheria e Romania. Degustazione di 3 vini di 11. Enologia nel resto del mondo I. Giovedì 15 marzo 2018 Lunedì 19 marzo Enologia nel resto del mondo II. Giovedì 22 marzo Incontro conclusivo: test scritto con domande chiuse ed aperte. Lunedì 26 marzo 2018 Commissione Didattica ARS

5 CALENDARIO CORSO ARS ROMA CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO III CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO III 1. Abbinamento cibo-vino. Tecniche di abbinamento ed analisi sensoriale. 2. Abbinamento: frumento, cereali ed i prodotti della terra (ortaggi, legumi, tartufi). Degustazione di 3 vini di 3. I condimenti: olio, burro, aceto balsamico, spezie e salse. Degustazione di 3 tipologie. DATA Giovedì 29 marzo 2018 Martedì 10 aprile 2018 Giovedì 19 aprile Abbinamento: le carni. Degustazione di 3 vini di Lunedì 23 aprile Abbinamento: formaggi, salumi. 6. Abbinamento: il pesce. Degustazione di 3 vini di 7. Abbinamento: dolci e cioccolato 8. Abbinamento: la cucina ed i vini del Lazio. Degustazione di 3 vini di 9. Storia della gastronomia. Galateo della tavola. Degustazione di 3 vini di Mercoledì 2 maggio 2018 Martedì 8 maggio 2018 Giovedì 10 maggio Lunedì 14 maggio 2018 Lunedì 21 maggio Visita azienda vitivinicola Sabato 26 maggio 11. La Cantina: gestione acquisti e Lunedì 28 maggio 2018

6 stoccaggi. Nozioni di marketing. Formazione del prezzo. Redazione di una carta dei vini e di un menu. 12. Incontro finale: esame con test scritto ed esame orale su tutto il programma del corso, degustazione individuale di un vino coperto, colloquio orale e presentazione di una carta dei vini. 13. Seminario su un territorio alla scoperta della storia enogastronomica. Abbinamento cibo vino, degustazioni vini e prodotti tipici. Lunedì 4 giugno 2018 Commissione Didattica Ars Lunedì 11 giugno 2018

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