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Giacinta Contini
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1 Da o lt r e c e n t a n n i i p r e f e r i t i d a i CUOR DI CANCIANI SEMILAVORATI Maestri Pasticceri

2 SEMILAVORATI P E R P A S T I C C E R I A, G E L AT E R I A E GASTRONOMIA Le Canciani erano le bagne preferite dai maestri pasticcieri già all inizio del secolo scorso e continuano ad esserlo ancor oggi. Le competenze acquisite in oltre cento anni di esperienza nei processi di lavorazione hanno determinato l ottenimento di prodotti qualitativamente elevati, che permettono a chi li usa di avere a disposizione un ottimo ingrediente per le proprie lavorazioni.

3 CUOR DI CANCIANI - Semilavorati Nelle vetrine e nei banchi delle pasticcerie artigianali italiane si dà molto spazio a monoporzioni ricche di panna come: mousse, bavaresi, semifreddi, panna cotta. Questi nuovi dolci colorati e decorati, in vari gusti alle creme o alla frutta, affiancano la tradizionale pasticceria seguendo le nuove tendenze del mercato. Le nostre proposte si concretizzano in: Monoporzioni a temperatura positiva (+0 C) che possono essere servite in tartellette di pasta frolla, in pirottini o in bicchierini di plastica; Torte a temperatura negativa (-0 C), facili da tagliare, anche appena uscite dal freezer. Per lanciare questo nuovo mercato abbiamo creato la linea CUOR DI CANCIANI, semilavorati semplici da utilizzare, che possono essere personalizzati a seconda della ricetta o delle esigenze del pasticcere per ottenere dolci nei quali batte il cuore della pasticceria italiana. I punti forti dei nostri semilavorati sono: Facilità di realizzazione del prodotto di pasticceria Caratteristiche artigianali; Ampia gamma di gusti e decori; Infinita possibilità di personalizzare la ricettazione. Per soddisfare le varie esigenze Canciani propone una linea completa per la produzione di dolci freddi. Cuor di Creme Cuor di Mousse Cuor di Semifreddo Le Glasse Cuor d Aroma Topping Sorbetto

SEMILAVORATI Cuor di Creme Base completa in polvere, studiata per ottenere fresche Bavaresi e tradizionali Panna Cotta in vari gusti, con semplici ricette. Busta Kg 2x4 PER PANNA COTTA gr. 70 Base gr.

Per un prodotto meno corposo si può sostituire la panna con il latte, fino a un massimo del 50%. PER BAVARESE gr. 200 Base gr. 870 Latte gr. 650 Tuorlo zuccherato (al 50%) gr. 1.200 Panna gr.

parte. Inserire il composto ottenuto negli stampi, su una base di pan di spagna, mettere in congelatore.

4 SEMILAVORATI Cuor di Creme Base completa in polvere, studiata per ottenere fresche Bavaresi e tradizionali Panna Cotta in vari gusti, con semplici ricette. Busta Kg 2x4 PER PANNA COTTA gr. 70 Base gr Panna liquida scaldare la miscela ottenuta a 50/55 C aggiungere la pasta aromatizzante desiderata, versare negli stampi e mettere in frigorifero a 4 C. Per un prodotto meno corposo si può sostituire la panna con il latte, fino a un massimo del 50%. PER BAVARESE gr. 200 Base gr. 870 Latte gr. 650 Tuorlo zuccherato (al 50%) gr Panna gr. 60/100 Pasta aromatizzante sciogliere la base con latte tiepido C, aggiungere il tuorlo e la pasta aromatizzante scelta e lasciare raffreddare, amalgamare delicatamente alla panna montata a parte. Inserire il composto ottenuto negli stampi, su una base di pan di spagna, mettere in congelatore. Cuor di Mousse Base completa in polvere, studiata per ottenere deliziose e morbide mousse in vari gusti, da esporre a temperatura positiva (+0 C) Busta Kg 2x4 MOUSSE in coppetta o bicchierino gr. 200 Base gr. 250 Latte gr Panna gr. 60/100 Pasta aromatizzante sciogliere in planetaria la base con il latte, aggiungere la panna e montare il tutto, successivamente aggiungere la pasta aromatizzante e amalgamare delicatamente. Mettere nelle coppette o nei bicchierini e deporli in frigorifero a +4 C) MOUSSE in pirottino gr. 35 Base Panna cotta gr. 100 Latte sciogliere e stemperare a 35/40 C, e lasciarla raffreddare gr. 200 Base Mousse gr. 150 Latte gr Panna gr. 60/100 Pasta aromatizzante sciogliere in planetaria la base con il latte, aggiungere la panna e montare il tutto, successivamente aggiungere la pasta aromatizzante e la Panna cotta (preparata precedentemente) e amalgamare delicatamente. Mettere negli stampi e deporli in congelatore, estrarre ed esporre in frigorifero a +4 C.

5 Cuor di Semifreddo Base neutra in polvere, adatta per ottenere rapidamente ottimi dessert e semifreddi, da esporre a temperatura negativa. La semplicità di utilizzo è unita alla possibilità di personalizzare il prodotto con frutta fresca e paste aromatizzanti. I dolci ottenuti possono essere consumati pochi minuti (10/15) dopo l uscita dal congelatore. SEMIFREDDO gr. 200 Base gr Panna gr. 60/100 Pasta aromatizzante mescolare tutti gli ingredienti assieme e montare in planetaria ad alta velocità, fino a ottenere una consistenza densa. Una volta porzionati, i semifreddi vanno riposti in congelatore per l indurimento. Le Glasse Prodotti in pasta, in comode lattine da kg.1 o vasi di plastica da kg.3, da utilizzare per la glassatura e lucidatura di semifreddi, mousse e bavaresi, mantengono la lucentezza anche a temperatura negativa (-20 C). Glassa Trasparente: gelatina a freddo, per decorare e lucidare semifreddi, torte di frutta, foto da applicare sulle torte (Lattine da kg.1 x 6). Glassa al Cioccolato: ricca di cacao, ideale per coprire a lucido (Vasi di plastica da kg. 3 x 3). Glassa Avorio: ricca di latte, ideale per coprire a lucido (Vasi di plastica da kg. 3 x 3). Glassa Fragola: ricche di frutta, colori vivi, ottime anche come farciture, non ghiacciano (Lattine da kg.1 x 6). Glassa Arancia: ricche di frutta, colori vivi, ottime anche come farciture, non ghiacciano (Lattine da kg.1 x 6). Busta Kg 2x4 Vaso: Kg 3x3 Latta: Kg 1x6 Glassa Frutti di Bosco: ricche di frutta, colori vivi, ottime anche come farciture, non ghiacciano (Lattine da kg.1 x 6).

6 SEMILAVORATI Cuor d Aroma Creme concentrate, deacidificate, ottime per aromatizzare semifreddi, creme, mousse, panna cotta e per tutte le lavorazioni di pasticceria, confezionate in comode lattine da kg.1 con tappo richiudibile. Gusti Dosaggio Imballi Arancia gr per kg. Kg. 1 x 6 lattine Fragola gr per kg. Kg. 1 x 6 lattine Limone gr per kg. Kg. 1 x 6 lattine Caffè gr per kg. Kg. 1 x 6 lattine Mandorla Tostata gr per kg. Kg. 1 x 6 lattine Nocciola gr per kg. Kg. 1 x 6 lattine Vaniglia gr per kg. Kg. 1 x 6 lattine Zabaione gr per kg. Kg. 1 x 6 lattine

Topping Guarnizioni per mousse, semifreddi, panna cotta e gelati. Confezionati in comode bottiglie di plastica da kg.1 con tappo taglia goccia richiudibile.

È un prodotto la cui originalità consiste nella modalità di preparazione: è infatti possibile ottenere un ottimo sorbetto sia utilizzando una sorbettiera che in assenza di questa.

7 Topping Guarnizioni per mousse, semifreddi, panna cotta e gelati. Confezionati in comode bottiglie di plastica da kg.1 con tappo taglia goccia richiudibile. GUSTI: Arancia Fragola Cioccolato Caffè Zabaione Nocciola Amarena Sorbetto Innovativo prodotto in polvere che consente la preparazione di sorbetti senza l utilizzo del gelato. È un prodotto la cui originalità consiste nella modalità di preparazione: è infatti possibile ottenere un ottimo sorbetto sia utilizzando una sorbettiera che in assenza di questa. È sufficiente mescolare la base con gli altri ingredienti, porre la miscela ottenuta in congelatore, attendere il consolidamento parziale del prodotto, miscelare il prodotto con un comune frullino per ottenere un sorbetto fresco e spumoso. GUSTI: Limone Mela verde Dosaggio A piacere Imballi kg 1x6 bott Busta Kg 1,9x10 Dosaggi indicativi Base sorbetto gr 180 Zucchero gr 250 Acqua gr Vodka / Prosecco A piacere

8 Canciani sas Via IV Novembre, 35/A Piedimonte del Calvario Gorizia Tel Fax

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