UOVA ED OVOPRODOTTI: TECNOLOGIE DI PRODUZIONE E ACCERTAMENTI DI LABORATORIO DR.SSA SALVADOR PAOLA

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1 UOVA ED OVOPRODOTTI: TECNOLOGIE DI PRODUZIONE E ACCERTAMENTI DI LABORATORIO DR.SSA SALVADOR PAOLA

2 Impianti di sgusciatura

3 Centri di produzione polveri Occhiobello Vicenza Occhiobello

4 Lista dei prodotti Ovoprodotti liquidi Albume, tuorlo e misto d uovo; standard oppure con zucchero o sale. Misto d uovo speciale per pasta. Estesa gamma di diverse colorazioni. Ovoprodotti Congelati Albume congelato; standard oppure con zucchero o sale. Misto d uovo congelato; standard oppure con zucchero o sale. Tuorlo congelato; standard oppure con zucchero o sale.

5 Lista dei prodotti Ovoprodotti in Polvere Albume in polvere Tipo Standard Alto Montante Alto Gel Scaglie, tipo alto montante. Albume Super Gel in polvere. Eurovo White Force, albume granulato istantaneo (85,4 % proteine) Gusti: Naturale, Vaniglia e Cioccolato. Misto in polvere Tipo Standard Tipo Zuccherato (Speciale per torta) Speciale per pasta Tuorlo in polvere Tipo Standard Speciale per pasta

6 Lista dei prodotti Derivati dell uovo Lisozima. Per uso farmaceutico. Per uso alimentare. Conalbumina. Prodotti Biologici Albume Biologico (Liquido, Congelato ed in polvere) Misto Biologico (Liquido, Congelato ed in polvere) Tuorlo Biologico (Liquido, Congelato ed in polvere)

7 Imballaggio Tetra Pack 1kg Scatole per polvere Bag in Box (10 e 20 Kg) Big Box (10 tons) Cisternetta 1 ton Scarrabili 12 tons Autobotte 25 tons

8 Utilizzo dei nostri prodotti Industria Alimentare Pasticceria Farmaceutico & Alimenti Industria Enologica Pasta, maionese e altre salse Crema, salse Torte, gelato Lisozima Prodotti farmaceutici Filtrazione

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10 Raccolta dai pollai

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12 SGUSCIATRICE SENZA SEPARATORE

13 Raccolta in bancali

14 Sala caricamento

15 DISINPILATORE

16 SCANNER Sgusciatrici lineare

17 coltelli Coppette per la la raccolta del turlo Coppette per la la raccolta dell albume

18 SEPARAZIONE TUORLO ed ALBUME

19 Separazione tuorlo albume

20 Vaschette di livello Vaschette di livello

21 FILTRAZIONE

22 REFRIGERAZIONE

23 STOCCAGGIO T<4

24 Standardizzazione: controllo delle caratteristiche chimico - fisiche su ogni lotto di prodotto Analisi (infralyser/nir) determinazione rapida (circa 1 minuto) e simultanea di residuo secco, grassi, proteine, steroli. Il controllo del valore del ph Controllo della temperatura di stoccaggio Colore (ppm beta-carotene equivalente)

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26 SOSTA SEZIONE A PIASTRE SEZIONE A PIASTRE FASCIO TUBIERO FASCIO TUBIERO

27 PASTORIZZAZIONE Tempi e Temperature TUORLO C per 440 secondi MISTO C per 220 secondi ALBUME c per 220 secondi TUORLO ZUCCHERATO AL 50% C per 730 sec.

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31 SHELF LIFE

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33 ANALISI MICROBIOLOGICHE e chimiche INTERNE Prodotto finito - Ogni lotto C.B.T. Enterobacteriaceae Salmonella contaminanti chimici - monitoraggi periodici presso laboratori esterni;

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35 OVOPRODOTTI IN POLVERE OVOPRODOTTI IN POLVERE Albume in polvere Tipo Standard Alto Montante Alto Gel Scaglie, tipo alto montante. Albume Super Gel in polvere. Eurovo White Force, albume granulato istantaneo (85,4 % proteine) Gusti: Naturale, Vaniglia e Cioccolato. Misto in polvere Tipo Standard Tipo Zuccherato (Speciale per torta) Tuorlo in polvere Speciale per pasta Tipo Standard Speciale per pasta

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39 CONCENTRATORE

40 STOCCAGGIO FERMENTAZIONE

41 CAMERA DI ESSICAZIONE AD ANDAMENTO ORIZZONTALE

42 LANCE DI SPRAIZZAZIONE

43 CONFIGURAZIONE A TORRE AD ANDAMANTO VERTICALE CONFIGURAZIONE A TORRE AD ANDAMANTO VERTICALE

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46 FILTRO A ZIG ZAG

47 SETACCIO MAGNETE

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49 CORPO ESTRANEO DA DA RILAVORAZIONE

50 Corpi Corpi estranei: metalli metalli ferrosi ferrosi e non non ferrosi ferrosi inferiori circa circa mash mash a micron micron

51 NON OK OK!

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53 L EFFICIENZA DEI MAGNETI VIENE CONTROLLATA TUTTI I GIORNI CON UN GAUSSIMETRO

54 LE POLVERI DI LIMATURA VENGONO PESATE E REGISTRATE

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56 MAGNETE SALA DI DI CONFEZONAMENTO IN IN SCATOLE

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58 I I SACCHI DI DI ALBUME IN IN POLVERE VENGONO PASTORIZZATI NELLE CELLE CALDE

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60 Grazie per la vostra attenzione!