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2 3 cucchiaifarina di castagne 3 cucchiaifarina di mandorle 2Uova 2 cucchiainilievito per dolci Latte di riso

3 » Dividi gli albumi dai tuorli.» Versa i tuorli in un recipiente, e aggiungi mescolando il latte di riso, mescola per bene tutti gli ingredienti.» Aggiungi il lievito e le farine mescolate insieme» Monta i bianchi d uovo insieme al pizzico di sale e lo zucchero a neve piuttosto morbida (assolutamente non ferma, altrimenti quando vai ad unire gli albumi al resto dell'impasto si formeranno molti grumi)» e unisci al composto di latte uova e farina molto delicatamente con un movimento che va dal basso verso l'alto.» Metti a scaldare su fuoco medio (non alto altrimenti non darete il tempo all'impasto di lievitare bene durante la cottura e i pancakessaranno troppo scuri) un pentolino antiaderente» Versa al centro del pentolino un mestolino di preparato e lascia che si espanda da solo: quando il pancake sarà dorato, giratelo sull altro» Appena tolti dalla padella, appoggia su di un piatto, impila uno sopra l'altro (in tutto dovrebbero formarsene all'incirca 12, quindi 3 a testa) e servi caldi. Potete accompagnare i pancakes con della frutta

4 250 g ricotta 2 cucchiai cacao amaro 1 cucchiaio miele 100 g nocciole tritate Amalgamare a crudo la ricotta, il cacao, il miele, le nocciole tritate. Conservare in frigo e consumare entro il giorno successivo

5 Mescolare tutti gli ingredienti ed è pronta. Facile, veloce, ottima e sana. E' un ottima opzione di proteine dolci per la colazione, gradita a ragazzi e bambini. Valida anche come merenda ricca per un post allenamento o come dolce al cucchiaio da servire dopo una cena tra amici.

6 150 gfarina di mandorle 250/300 g Ricotta 4Uova 150 g Cioccolato fondente 100 g Uvetta sultanina 150 gpinoli 150 gdi marmellata (senza zucchero) di arance o limoni Oppure 100 gdi miele

7 » Sbattere i rossi dell uovo con la marmellata s.z.(o con il miele) fino a ottenere un composto biancastro e spumoso.» Aggiungere il cioccolato fuso.» Poi la farina di mandorle.» Aggiungere l uvetta (se ai bimbi non piace frullatela).» Di seguito la ricotta e 100 g di pinoli (se ne lascia una manciata per la guarnizione).» Infine montare le chiare dell uovo a neve fermissima e incorporare con movimento dal basso verso l alto con delicatezza.» Versare il composto in una teglia foderata di carta forno. Cospargere con i pinoli rimasti.» Mettere in forno a 160 /180 per una mezz ora

8 Si tratta di una torta a basso indice glicemico. Si può abbinare ad una macedonia di frutta per una ricca merenda dopo l attività fisica o ad un bicchiere di latte di riso per una colazione nutriente in vista di una giornata impegnativa.

9 2 pesche acqua qb 100g di farina di mandorle miele 2 uova intere 2limoni ½ baccello di vaniglia 100g di zucchero di cocco integrale 3 uova intere 100 g di burro di mandorle 1/2 baccello di vaniglia foglie dimentaper decorazione

10 Farcitura» Taglia le pesche in spicchi più o meno uguali.» Spremi il succo di un limone.» Prendi un contenitore di media grandezza, versa dell acqua e riempio fino a metà. Aggiungi il succo di limone, le pesche e steviaquanto basta. Mescola e lascia macerare per c.1h. Pan di spagna» Dividi i bianchi delle 2 uova dai gialli che ti serviranno per il pan di spagna.» Monta separatamente i bianchi e lasciali da parte, per qualche minuto, mentre ti occupi dei tuorli.» In un altra ciotola versa i 4 cucchiai di zucchero di cocco integrale e i gialli d uovo. Con uno sbattitore elettrico mixa a velocità elevata finché il composto non diventerà chiaro e spumoso.» Con un coltellino taglia a metà un baccello di vaniglia ed estrai l interno. Versa nel composto dei gialli e mescola.» Aggiungi la farina di mandorle e gira dolcemente, fino ad ottenere un composto denso, ma senza grumi.

11 » Ora incorpora i bianchi delicatamente, mescolando sempre dal basso verso alto, per lasciare che l impasto trattenga più aria possibile (questo ti darà come risultato, un pan di spagna soffice e morbido).» Prendi due stampi di torta antiaderenti, con fondo staccabile e rotondodi diametro identico, che hai precedentemente ricoperto di carta da forno, e dividi il composto in parti uguali (io di solito metto la tortiera su una bilancia, così so che i due dischi saranno di uguale peso). Il composto non sarà molto liquido, e aiutandoti con una spatola, cerca di livellare il composto nelle teglie. Farcitura» In una padella, sciogli il gheea fuoco medio. Toglilo dalla fiamma e aggiungi un uovo alla volta, mescolando velocemente con un frustino per dolci in acciaio, per evitare che si formino dei grumi. Aggiungi anche la stevia e rimetti sul fuoco dolcissimo.» Mescolando continuamente, versa ora il succo di limone e la buccia grattugiata.» Disponi un disco di pan di spagna su un piatto. Bagnalo a cucchiaiate con l'acqua in cui hai lasciato le pesche in ammollo. Ora distribuisci la crema in modo uniforme.

12 Ora, assembla la torta!» Appoggia sopra l'altro disco e ripeti l'operazione. Finisci con sistemare delicatamente tutte le pesche e, per decorazione, qualche ciuffo di menta.» Lascia raffreddare e poi riponila nel frigo per qualche ora. Se riesci a resistere fino al giorno dopo ;-) i sapori si amalgameranno al meglio e ogni boccone si scioglierà letteralmente in bocca. Questo è un dolce molto ricco, si può utilizzare per una occasione speciale, si può servire con un tè verde per una merenda raffinata o si può presentare come dolce di compleanno per un festeggiato importante. Nel resto della giornata sarà bene limitare l introito calorico, abbondando con frutta e verdura, consumando una piccola porzione di pasta integrale con le verdure a pranzo e un pesce al forno con verdure a cena.

13 200 g di farina di mandorle 1 uovo 50g di zucchero di cocco integrale odi xilitolo puro di betulla I semi di un baccello di vaniglia intero 3 cucchiai di fiocchi di avena integrale

14 » Unisci tutti gli ingredienti fino a creare una palla omogenea.» Dividi in una dozzina di biscotti.» Metti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuoci a 170 C per circa 10 minuti.» Una volta raffreddati, decora con il cioccolato fondente sciolto. Biscotti adatti a tutte le occasioni. Colazione completa con 4-5 biscotti, un bicchiere di latte di soia, un kiwi A merenda con un caffè d orzo.

15 Nocciole Miele Cacao amaro in polvere

16 » Tritare finemente le nocciole fino a renderle farina.» aggiungere il miele ed cacao amaro.» Se richiesto aggiungere qualche cucchiaio di latte di riso. Una crema dai mille utilizzi: sul pane o sulle gallette per colazione, o per la farcitura di dolci. Per arricchire una macedonia! O per rendere gustosissimo lo yogurt intero.

17 300 gr di farina integrale di riso bio 50 gr di amido di riso bio 2 pere bio, belle grosse e belle mature! 50 gr di granella di nocciole tostate bio 50 gr di gocce di cioccolato fondente bio 50/70 gr di olio di semi di girasole deodorato bio(o, se piace, olio EVO bio, io uso sempre quello!) 1 bustina di cremortartaro bio

18 » In una ciotola capiente mescolare farina, sale, amido, vaniglia e lievito.» In un mixer frullare le pere, fino a ridurle in purea e poi aggiungere a filo l olio: otterrete una crema semi soda, corposa, simile ad una maionese!! Ehm ehm ci tenevo a farvi notare chequesta è già una supericettada cucina cheffissima&molecolare:la maionese di pere!vi assicuro che è spettacolare ed è ideale per profumare molti deliziosi piatti veg!» Aggiungere questa crema agli ingredienti secchi e pian piano emulsionare il tutto con latte di riso, fino ad ottenere un composto morbido, ma sodo.» Aggiungere la granella di nocciole (o le nocciole intere) e le gocce di cioccolato fondente. Cuocere in forno caldo per circa minuti o fino a quando il vostro stecchino risulterà asciutto!

19 Qualche nota sulla torta: è completamente senza zucchero eppure è dolcissima! Come mai? Perchèabbiamo impiegato una buonabase dolce(le pere mature e frullate)rinforzata con unlatte dolce(quello di risointegrale) ed impreziosita connote dolci(date dall aggiunta digocce di cioccolato fondente). Come volevasi dimostrare: lo zucchero aggiunto non è necessario ed, in questo caso, è superfluo persino il glutine!

20 Dott.ssa Chiara Mezzetti Biologa Nutrizionista Iscritta Ordine Biologi n Via A. Bazzini, Modena Cell: dietanutrizioneesport

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