CRISPINO. Maremma Toscana - Italy

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1 P C TPODERE CRISPINO Maremma Toscana - Italy

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3 Facciamo il biologico perchè crediamo nell uomo We do organic because we believe in man

4 Tommaso Tuccio e Chiara Letizia Coldorfei Carraresi Tuci

5 Presentazione Introduction Entrambi di origine Toscana, i coniugi Tommaso Tuccio e Chiara Letizia Coldorfei Carraresi Tuci hanno unito al loro matrimonio la passione per la coltura degli olivi dei quali ne seguono, in prima persona, ogni fase: dalla potatura alla raccolta manuale agevolata, con scrupolo e massima attenzione all ambiente. L arte ed il mare sono le altre note fondamentali del loro ménage famigliare. Chiara Letizia (Architetto Designer) è Curatrice artistica di molti artisti noti nel panorama dell arte contemporanea, mentre Tommaso (Perito Agrario) appassionato di vela, trascorre il suo tempo libero in mare. Istruttore e skipper affermato nei circoli nautici dell arcipelago toscano, segue con entusiasmo tutte le regate importanti condividendo ogni emozione con gli habitué delle competizioni. Both of Tuscan origin, the spouses Tommaso Tuccio and Chiara Letizia Coldorfei Carraresi Tuci, strongly share the passion for the cultivation of olive trees of which they follow in person every aspect, from pruning to facilitated manual harvesting, with scrupulous and major respect of the environment. The art and the sea are the other fundamental interests in their family ménage. Chiara (Architect Designer) is an artistic Curator of many well-known artists in the panorama of contemporary art, while Tommaso (agricultural Expert), keen on sailing, spends his free time at sea. Successful Instructor and Skipper in boating circles of the Tuscan Archipelago, he follows with enthusiasm all the important regattas and shares emotion with habitué of the competitions.

6 Podere Crispino

7 Azienda Farm Il Podere Crispino di proprietà dei coniugi Tommaso Tuccio e Chiara Letizia Coldorfei Carraresi Tuci è un Azienda biogricola specializzata nella produzione di olio extravergine di oliva. L elemento che la caratterizza è la comune passione per la coltura dell olivo, pianta tipica dell area mediterranea. Essa aderisce ad una lunga tradizione famigliare che prosegue ancor oggi con un continuo affinamento delle tecniche tese a valorizzare le diverse varietà autoctone esaltandone così le caratteristiche di tipicità e qualità. La loro forma mentis caratterizzata da una forte componente umanistica costituisce la fonte di una filosofia rivolta all affermazione dei valori dell uomo e della natura così ben riassunti in quello che può definirsi il manifesto dell Azienda: Facciamo il biologico perchè crediamo nell uomo. Tutto questo contribuisce alla realizzazione di un prodotto unico nel suo genere: l Olio Extravergine Rusellae. Un olio dalle qualità straordinarie che ha superato brillantemente ogni severo ed accurato controllo per il conseguimento dei riconoscimenti da parte degli Enti Certificatori (IGP, BIO) come previsto dalle normative vigenti. Podere Crispino, owned by Mr and Mrs Tuccio Tommaso and Chiara Letizia Coldorfei Carraresi Tuci, is an organic farm, specialized in the production of Tuscan extravergine olive oil. Its distinctive feature is their common passion for the cultivation of olive trees, typical plants of the Mediterranean area. It follows a long family tradition, that has been handed down to the present day through a continual refinement of techniques aimed at enhancing the different local varieties, so exalting their qualities and typical characteristics.the couple s mindset (forma mentis) has a strong humanistic component, marked by a philosophy concerning the affirmation of the values of man and nature, so well summed up in what can be defined the manifesto of the farm: we do organic because we believe in man.all this contributes to the implementation of a unique product of its kind: Extravergine Rusellae Oil. Oil with extraordinary qualities which has brilliantly passed every strict and accurate control for the achievement of recognition by Certification Bodies (IGP, BIO), as required by law.

8 Roselle

9 Ambiente Enviroment Dalla cittadina di Roselle, già insediamento Etrusco trasformato poi in epoca Romana nelle Terme di Diocleziano (Balneum de Roselle) si estende dalla località Sassi Grossi ai piedi della collina di Moscona per venti ettari nella Maremma grossetana l Azienda bioagricola Podere Crispino punto di eccellenza nella produzione di olio biologico. Situata in un luogo ideale sotto il profilo Pedoclimatico con una esposizione dei terreni a sud ed ampiamente protetta dai venti freddi a nord da una cintura collinare e con l influsso mitigatore del mare posto ad una giusta distanza (venti chilometri circa); tutto ciò ne determina le condizioni microclimatiche propizie alla coltivazione dell olivo pianta tipica dell area mediterranea. Anche il contesto in cui opera l Azienda è favorito dalla presenza nell area circostante di altre realtà che adottano esclusivamente tecniche di bioagricoltura e questo ha permesso nel tempo di sviluppare la formazione di una entomofauna antagonista in grado di ostacolare la proliferazione di agenti patogeni creando così un perfetto equilibrio naturale teso all esaltazione delle caratteristiche delle varietà autoctone. From the village of Roselle, Etruscan settlement in the past and then transformed into the Baths of Diocletian (Balneum de Roselle) in the Roman Period, Podere Crispino, centre of excellence in the production of organic oil, stretches from the foot of the hill Moscona through twenty hectares in Maremma toscana. It is located in an ideal position in terms of soil and climate, with an exposition of the land to the south and largely protected from cold winds north by a hilly belt and with the influence of the sea placed at a right distance (about twenty km away); all this determines microclimatic conditions suitable for the cultivation of olive trees, typical plants of the Mediterranean area. Moreover, the environmental setting around the farm is favoured by the presence in the surrounding area of other realities that use only organic farming techniques, so allowing the development of an antagonist entomofauna over the time, capable to prevent the proliferation of pathogens and so creating a perfect natural balance which exalts the characteristics of the native varieties. Pruning is moderate and non-invasive, in order not to upset the lymphatic flow of the plant, but aimed at achieving a constant production especially from the qualitative point of view.

10 Oliveto

11 Oliveto Olive grove Si sviluppa su un area di venti ettari dove sono presenti 2500 piante di diverse varietà: Leccino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino, appartenenti da sempre al patrimonio genetico della regione Toscana. Il sesto di impianto (distanza tra una pianta e l altra) è intenzionalmente rado agevolando così l insolazione e l arieggiamento entrambi necessari all impollinazione (anemofila) ed alla non formazione di patologie caratteristiche degli impianti affollati. La coltura è basata sul concetto della sostenibilità ossia nell osservazione del naturale equilibrio tra terreno e piante non andando così a depauperare, come avviene negli impianti a carattere intensivo, la fertilità del terreno stesso. Anche la scelta dell inerbimento totale è volta alla naturale restituzione della sostanza organica ed a creare un substrato fertile e ricco di humus, dove il terreno privo di lavorazione non è ulteriormente impoverito dal contatto diretto dello spettro ultravioletto dei raggi solari. Questa tecnica agronomica favorisce inoltre la formazione ed il mantenimento delle biomasse indispensabili ad una ricca fertilità del terreno. Gli interventi di potatura sono dosati e non invasivi alfine di non sconvolgere il flusso linfatico della pianta ma tesi a raggiungere una costanza produttiva soprattutto dal punto di vista qualitativo. It spreads over an area of twenty hectares where there are 2500 plants of different varieties: Leccino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino, belonging to the genetic heritage of the region of Tuscany.The layout (distance between a plant and the other) is intentionally sparse, thus facilitating insolation and ventilation both necessary to ensure pollination (anemophilous) and non formation of pathologies characteristic of crowded groves.the crop is based on the concept of sustainability, that is the observation of the natural balance between soil and plants, without impoverishing the fertility of the soil, as is the case in systems with intensive cultivation. Even the choice of the grassing aims at giving back the natural return of organic substance and creating fertile substrate, rich in humus, where the soil, without further processing, cannot be depleted by direct contact of the ultraviolet spectrum of the sun s rays. This agronomic technique also facilitates the formation and maintenance of biomass needed for a rich soil fertility. Pruning is moderate and non-invasive, in order not to upset the lymphatic flow of the plant, but aimed at achieving a constant production especially from a qualitative point of view.

12 Confezioni olio Rusellae

13 Prodotti Products

14 Caratteristiche chimico-fisiche dell olio Physical and chemical characteristics of the oil Valori Olio Rusellae Limite IGP Toscano Values Olio Rusellae Limits PGI Tuscan Acidità 0,21 Massimo 0,60 Acidity 0,21 Maximum 0,60 Perossidi 3,24 Massimo 16 Peroxides 3,24 Maximum 16 K232 1,73 Massimo 2,50 K232 1,73 Maximum 2,50 K270 0,13 Massimo 0,22 K270 0,13 Maximum 0,22 Delta K 0 Massimo 0,01 Delta K 0 Maximum 0,01 Polifenoli 414 Minimo 60 Polyphenols 414 Minimum 60 Tocoferoli 214 Minimo 40 Tocopherols 214 Minimum 40 Olio extravergine di oliva toscano biologico Rusellae di Tommaso Tuccio. Caratteristiche analisi organolettica: Colore verde con accentuati riflessi dorati. Naso elegante di erba tagliata di fresco, carciofo, erbe aromatiche e foglia di olivo. Bocca complessa ed equilibrata, piacevolmente amara, di struttura con chiusura lunga e fruttata di tocchi aromatici e piccanti. Ideale per pinzimoni, zuppe di verdure, fagioli. Ottimo per esaltare ogni tipo di carne. Tuscan organic extra virgin olive oil "Rusellae" di Tommaso Tuccio Features of organoleptic analysis: Green color with golden hues. Smell of freshly cut grass, artichoke, herbs and olive leaf. Complex and balanced taste, pleasantly bitter, with long and fruity structure and aromatic spicy touches. Ideal for dips, soups and vegetables such as beans. Great for enhancing any kind of meat.

15 Olio Oil L olio extravergine di oliva biologico Rusellae, è un olio dalle caratteristiche uniche. A parte le qualità di per sè evidenti: bassissima acidità e perossidi, elevato livello di vitamine, tocoferoli e polifenoli che presi insieme ne esprimono la sua elavatissima capacità dietetica oltrechè curativa (antinfarto, antitumore, antinvecchiamento, anticolesterolo cattivo LDL). L olio biologico Rusellae è il frutto di una ricerca avanzata nelle tecniche agronomiche condotte con saggezza e amore dai coniugi Tuccio nel rispetto assoluto dell ambiente e del consumatore finale. I procedimenti complessivamente adottati permettono alla pianta di conferire al frutto (l oliva) tutti gli elementi necessari all ottenimento di un olio eccelso che senza alcuna esagerazione può essere classificato anche come prodotto da farmacia. The organic extra virgin olive oil "Rusellae has unique characteristics. Apart from its inherent evident qualities: very low acidity and peroxides, high level of vitamins, tocopherols and polyphenols, conveying its high dietary and healing potentials (antiheart-attack, anti-cancer, anti-aging, anti-ldl cholesterol). Organic olive oil "Rusellae" is the result of advanced research in agricultural techniques conducted with wisdom and passion by Mr. and Mrs. Tuccio in the absolute respect for environment and for the final consumer. The procedures adopted allow the plants to give the fruit all the elements required for obtaining an excellent oil that, without any exaggeration, can be classified as a pharmaceutical product as well.

16 Scheda tecnica dell Azienda Bioagricola Podere Crispino di Tommaso Tuccio. Azienda produttrice: Podere Crispino di Tommaso Tuccio Sito produttivo: Roselle (GR) Maremma Toscana Italy Altitudine: 40 mt s.l.m. Estensione: 20 ettari (Ha) Produzione totale: 60 quintali - litri 6500 Cultivar (varietà): Leccino, Moraiolo, Frantoio, Pendolino Tipo raccolta: Manuale agevolata Procedimento di spremitura: Continua a freddo Conservazione dell olio: Cisterna di acciaio inox in atmosfera controllata Confezionamento: 250ml, 500ml, 750ml, 3lt, in atmosfera controllata Controllo qualità: Disciplinare IGP Toscano - Ente Certificatore Biologico IMC ISO 9200 per spremitura, conservazione, imbottigliamento e confezionamento Dati analitici olio: Colore verde con accentuati riflessi dorati. Odore fruttato medio. Gusto di erba tagliata di fresco, carciofo, erbe aromatiche, foglia di olivo.

17 Informazioni Aziendali Farm Information Technical detail of the organic farm Podere Crispino di Tommaso Tuccio. Manufacturer: Production site: Altitude: Extension: Total production: Cultivar (variety): Type of harvest: Procedure for pressing: Oil storage: Packaging: Quality control: Analytical data of oil: Podere Crispino di Tommaso Tuccio Roselle (GR), Tuscan Maremma, Italy 40 meters above sea level 20 hectares (Ha) 60 q liters Leccino, Moraiolo, Frantoio, Pendolino Manual facilitated Continuous cold pressing Stainless steel tank in controlled atmosphere 250ml, 500ml,750ml, 3lt, in controlled atmosphere Disciplinary IGP Toscano - Certification Body Organic IMC - ISO 9200 for pressing, storage, bottling and packaging Green color with golden hues. Fruity smell. Taste of freshly cut grass, artichoke, aromatic herbs, olive leaves.

18 Biologico UE Il mercato dei prodotti biologici dipende fortemente dalla fiducia dei consumatori. Per tale ragione, la normativa UE è stata elaborata allo scopo di garantire ai consumatori che, quando acquistano un prodotto etichettato come biologico, esso lo sia realmente. Il logo biologico UE è utilizzato soltanto se il prodotto di cui trattasi è prodotto nel rispetto dei requisiti stabiliti dal regolamento (CEE) n 2092/1991 e dai suoi regolamenti d applicazione o dal regolamento (CEE) 834/2007 e dei requisiti stabiliti dal presente regolamento UE n 271/2010. EU Organic The market for organic products is highly dependent on consumer confidence. For this reason, EU legislation has been developed in order to ensure consumers buying a product labeled as "organic", that it really is like that. The EU organic logo is only used if the product in question is produced in compliance with the requirements of Regulation (EEC) No 2092/1991 and its implementing regulations or Regulation (EEC) 834/2007 and the requirements established by the EU Regulation 271/2010 Istituto Mediterraneo di Certificazione Il metodo dell agricoltura biologica è regolamentato dalla legislazione di diversi stati e agenzie del mondo. Gli standard di produzione possono essere diversi da paese a paese e l azienda che vuole commercializzare il proprio prodotto deve essere in possesso di conformità adeguata. Le certificazioni IMC per l agricoltura biologica sono riconosciute nel mondo. L applicazione del metodo biologico consente di comunicare al mercato l impegno aziendale per l ambiente e insieme alle certificazioni utilizzate sono gli elementi che qualificano ed accreditano l azienda sul mercato nazionale ed internazionale. Mediterranean Institute of Certification The method of organic farming is regulated by the laws of several states and agencies in the world. Production standards may vary from country to country and the company that wants to promote its products must be in possession of the appropriate conformity. The IMC certification for organic farming is recognized around the world. The application of the biological method communicates to the market the company's commitment to the environment and together with certifications, qualifies and accredits the company itself on the national and international market.

19 Certificazioni Certifications Indicazione Geografica Protetta (IGP) Gli oli certificati (IGP) sono sottoposti a due livelli di legislazione, una relativa ai severi controlli degli organi competenti per la verifica della genuinità e della qualità degli oli, l altra per l accertamento della conformità ai rigorosi disciplinari di produzione. Ciò vuol dire che tutti gli operatori della filiera sono sottoposti a rigorose verifiche annuali da parte dell ente di certificazione che, applicando i piani di controllo ministeriali, verifica la rispondenza dell intera filiera di produzione ai requisiti riportati nei disciplinari. Ogni partita di olio certificato prima di essere messa in commercio con il marchio IGP deve essere sottoposta ad analisi chimiche e ad analisi organolettica da parte di una commissione (panel) formata da almeno otto assaggiatori iscritti presso un apposito Elenco. L esame organolettico deve verificare sia l assenza di difetti (ad esempio rancido, riscaldo o avvinato), sia la presenza di attributi positivi tipici (fruttato, amaro e piccante) definiti nei disciplinari. Protected Geographical Indication (PGI) Certified oils (IGP) are subject to two levels of legislation, one concerning a strict control of the organs responsible for verifying the authenticity and quality of the oil, the other related to the verification of compliance with strict production regulations. This means that all operators in the industry are subject to strict annual checking by the certification body that, by applying the ministerial control plans, verifies the compliance of the entire chain of production to the requirements given in the specifications. Each consignment of certified oil before being placed on the market with the IGP must be subjected to chemical analysis and organoleptic analysis by a committee (panel) consisting of at least eight tasters registered in a special List. Organoleptic examinations must consider both the absence of defects (such as rancid, heating or winy), and the presence of typical positive attributes (fruity, bitter and pungent) defined in the specifications.

20 Consorzio per la Tutela dell'olio Extravergine d'oliva Toscano Il Consorzio per la tutela dell Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP, costituito ufficialmente nel 1997, ha il compito di proteggere e valorizzare la denominazione Toscano per l extravergine prodotto nella nostra regione. L olivo rappresenta uno dei simboli che meglio identificano la Toscana e il suo paesaggio. Per garantire e tutelare questo patrimonio di cui anche l olio fa parte, l Unione Europea nel 1998 riconosce l olio extravergine di oliva Toscano con l indicazione geografica protetta in base ad un rigido Disciplinare di Produzione. Esso infatti obbliga lo svolgimento di tutta la filiera produttiva, dalla coltivazione delle olive, l estrazione dell olio fino al suo confezionamento, all interno della Regione Toscana. Per la produzione del Toscano IGP devono essere utilizzate le tipiche varietà di olive toscane, le più comuni: frantoio, leccino e moraiolo e le altre del patrimonio olivicolo toscano indicate nel Disciplinare. Scegliere l olio extravergine di oliva Toscano IGP significa acquistare un prodotto controllato in ogni fase della sua produzione, nel rispetto delle precise regole fissate all interno del suo Disciplinare. Anche le sue caratteristiche chimiche e organolettiche devono perciò rispondere a precisi parametri che ne contraddistinguono qualità e tipicità. Ogni bottiglia di Toscano IGP è tracciabile. Basta digitare selezionare la voce tracciabilità e inserire il codice alfanumerico impresso sul contrassegno della bottiglia e la quantità in litri, per sapere chi ha coltivato le olive, chi le ha frante e chi ha imbottigliato l olio. La garanzia dell olio Toscano IGP si esplicita attraverso la completa tracciabilità a cui obbligatoriamente è sottoposto il prodotto. Infatti, il numero impresso sul contrassegno al collo della bottiglia permette di riconoscere il vero olio extravergine Toscano IGP e di seguire l intero percorso, dal luogo di coltivazione dell olivo, alla frangitura, attraverso l imbottigliamento, fino all acquisto, garantendo quindi la più limpida tracciabilità. E sufficiente inserire sul sito del Consorzio il numero del contrassegno e la capacità della confezione acquistata per scoprire davvero tutto sulla sua storia. Il Consorzio è organismo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, per la tutela della denominazione, potendo in tal modo aumentare il proprio spettro d azione con più ampi poteri, a garanzia delle sue aziende associate e dei consumatori finali. Ogni bottiglia ha la sua carta d identità. I consumatori che acquistano un prodotto protetto con la denominazione DOP e IGP possono avere la certezza che si tratta di un prodotto con una precisa origine geografica e con caratteristiche proprie inequivocabili che ne sanciscono la fama.

21 Consortium for the Protection of Extra Virgin Olive Oil from Tuscany (IGP) The Consortium for Tuscan Extra Virgin Olive Oil IGP, officially established in 1997, has the task to protect and enhance the name for Tuscan extra virgin olive oil produced in our region. The olive tree is a symbol that best identifies Tuscany and its landscape. In order to guarantee and protect this heritage, in 1998 the European Union recognized the Tuscan extra virgin olive oil with Protected Geographical Indication according to a strict Production Regulations. In fact, it requires the performance of the entire production process, from the cultivation of olives, the extraction of oil up to their packaging, in the region of Tuscany. For the production of Tuscan IGP the typical Tuscan olive varieties must be used: the most common are Frantoio, Leccino and Moraiolo and others are specified in the Regulations. Choosing Tuscan extra virgin olive oil IGP means buying a product controlled at every step of its production, in compliance with the strict observance laid down in its Rules. Its chemical and organoleptic characteristics must therefore respond to specific parameters that characterize quality and uniqueness. Each bottle of Tuscan IGP is traceable. Just type select the traceability and enter the alphanumeric code printed on the label of the bottle and the amount in liters, to know who has cultivated olives, those who have pressed them and those who have bottled oil. The warranty is expressed through oil Toscano PGI full traceability that must be applied to the product. In fact, the number printed on the label on the bottle neck allows you to recognize the true extra virgin Tuscan IGP and follow the entire journey from the place of cultivation, the pressing through bottling, to purchase, ensuring then the clearest traceability. Simply enter the number of the mark on the website of the Consortium and the capacity of the package purchased to really discover all about its history. The Consortium is an organization recognized by the Ministry of Agriculture, Food and Forestry, for the protection of the name, thus potentially increasing its spectrum of activity with wider powers, ensuring its member companies and final consumers. Each bottle has its identity card. Consumers who buy a product protected by the PDO and PGI can be sure that it is a product with a specific geographical origin and with unmistakable characteristics that provide for the fame.

22 Realizzazione grafica : Chiara Letizia Coldorfei Carraresi Tuci Fotografia: Carlo Arezzini Consulenza artistica: Franco Ilardo Consulente testi inglese: Lucia Landi Stampa: Polimar (Grosseto) Un ringraziamento particolare all OL.MA ed a tutti i suoi dipendenti. Package,concept, artwork: Chiara Letizia Coldorfei Carraresi Tuci. Photography: Carlo Arezzini Art Direction: Franco Ilardo English text consultant: Lucia Landi Printing: Polimar (Grosseto) A special thank to OL.MA and all workmans.

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24 Tommaso Tuccio Chiara Letizia Coldorfei Carraresi Tuci Podere Crispino Azienda Bioagricola Strada dello Sbirro, 80 Roselle Terme Grosseto Maremma Toscana - Italy info@poderecrispino.it