i Vincitori the Winners XXI Ercole Olivario Concorso per la valorizzazione delle eccellenze olearie territoriali italiane

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1 i Vincitori the Winners XXI 2013 Ercole Olivario Concorso per la valorizzazione delle eccellenze olearie territoriali italiane

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3 1 classificato Olio Extravergine di Oliva Fruttato Leggero Olio Tre Torri Frantoio Della Valle Via Pratola Peligna, Prezza (AQ) Tel Fax marcello@frantoiodellavalle.com Abruzzo Referente commerciale Italia: Marcello Della Valle Referente commerciale estero: Marcello Della Valle Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: 60 hl Altitudine media: 600 m Età media degli ulivi:120 / 150 anni Periodo di raccolta: 26 Ottobre - 10 Novembre Varietà olive: Rustica, Gentile Colore: Verde oliva Profumo: Erbaceo, pomodorato, carciofato Sapore: Pomodorato, carciofato Prodotto disponibile in confezioni da: 0,25-0,50-0, l Sistema di raccolta: Manuale Sistema di estrazione: Ciclo continuo a freddo FRANTOIO DELLA VALLE nasce nell anno 2010 da Marcello Della Valle che per passione crea OLIO TRE TORRI, un eccellenza ricavata da uliveti secolari dell entroterra montano abruzzese, situati nell area del Pre Parco Nazionale D Abruzzo a circa 650 m. Troviamo le cultivar di Rustica (crugnalegna) e la Gentile dell Aquila, due varietà tipiche ed esclusive della Valle Peligna. Piante vigorose, resistenti ai rigidi inverni pedemontani, con fruttificazione costante in maturazione media (tra la 2-3 settimana di Novembre). L olio che ne deriva è caratterizzato da colore verde intenso mediamente fruttato, in un avvolgente e spiccato sentore di pomodoro con una tipica scia di piccante. Nell ambito territoriale il giovane Marcello Della Valle viene pluripremiato nel concorso Buonolio Peligno e l Orolio inoltre si aggiudica Medaglia d oro nell Ercole olivario. Marcello della Valle founded the FRANTOIO DELLA VALLE oil mill in 2010; the love and care he dedicates to this activity has resulted in the OLIO TRE TORRI high quality extra-virgin olive oil, from hundred year old olive trees growing in the Abruzzi hinterland, in an area adjoining the National Park, about 650 metres above sea level. Here we find the Rustica (crugnalegna) and the Gentile dell Aquila varieties, which grow only in the Peligna valley. These are strong trees, able to withstand the hard mountain winters, with constant fructification in the mid ripening period (2nd/3rd week in November). The oil they yield is green and the taste is not too fruity, with an aroma of tomato and a typically spicy aftertaste. The young 27 year-old oil producer Marcello della Valle has won numerous awards in the Buonolio Peligno e l Orolio competition, and the Ercole Olivario gold medal. 71

4 2 classificato Olio Extravergine di Oliva Fruttato Leggero Fois Giuseppe Azienda Agricola Fois Giuseppe Reg. Unglas Galantè Zona artigianale Lotto E1, Zona D Alghero (SS) Tel Fax Sardegna Referente commerciale Italia: Antonello Fois Referente commerciale estero: Antonello Fois Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: q Altitudine media: 10 m Età media degli ulivi: 20 / 30 anni Periodo di raccolta: metà Ottobre - Dicembre Varietà olive: Bosana Colore: Verde con riflessi dorati Profumo: Netto di oliva Sapore: Fruttato retrogusto morbido al palato Prodotto disponibile in confezioni da: 0,25-0,50-0,75 l Sistema di raccolta: Meccanica, Manuale agevolata meccanica Sistema di estrazione: Ciclo continuo a 2 fasi a freddo L Azienda Agricola nasce ad Alghero agli inizi del secolo scorso, vantando quindi ben quattro generazioni di olivicoltori. Oggi è gestita, con dedizione e passione, direttamente da Giuseppe Fois e dalla sua famiglia, seguendo personalmente tutte le fasi di lavorazione, dalla coltivazione alla trasformazione. Ha un estensione di 200 ettari con circa piante di olivo, principalmente di cultivar Bosana, integrate dalla presenza di altre cultivar, autoctone e nazionali, con lo scopo di migliorare ed arricchire le caratteristiche organolettiche e qualitative degli oli prodotti. La raccolta delle olive, viene effettuata con l ausilio di mezzi meccanici e esclusivamente dalla pianta, non appena i frutti iniziano l invaiatura, da metà ottobre, fino a tutto il mese di dicembre. Le olive vengono frante in un moderno impianto a ciclo continuo a due fasi della capacità di 40 ql/h, entro un tempo massimo di 12 ore dalla raccolta. Un controllo costante dei tempi di gramolazione, di estrazione e delle temperature di lavorazione, mai sopra i 27 C, permettono di garantire, sia la sicurezza alimentare, che la qualità del prodotto finito, caratterizzato da un fruttato fresco e intenso, equilibrato al palato con richiami erbacei e fruttati. La produzione annuale, in media di 1500 q.li di olio extravergine, viene stoccata in contenitori di acciaio inox in atmosfera e temperatura controllata, metodi questi che consentono una perfetta e ottimale conservazione del prodotto. L azienda gestisce gli oliveti e la trasformazione, lo stoccaggio e il confezionamento secondo il disciplinare di produzione DOP SAR- DEGNA e BIO. Inoltre, aderisce ad un disciplinare di rintracciabilità di filiera ai sensi della norma UNI EN ISO 22005:08 e a un disciplinare tecnico di ALTA QUALITA MADE IN ITALY. The firm was founded in Alghero at the beginning of the Twentieth century, and is run at present by the fourth generation of olive farmers, Giuseppe Fois and his family, who supervise personally all production stages, from the cultivation of the trees to the extraction of the oil. The olive farm covers 500 acres (200 hectares) with about 25,000 olive trees, mainly of the Bosana variety, integrated with other local and national varieties, so as to adjust and improve the organoleptic characteristics and quality of the oil. The fruit is picked directly from the trees, using also mechanical aids, as soon as its colour starts to turn dark, from mid-october to the end of December. Olives are pressed within 12 hrs from picking, in a modern, continual cycle two phase press having a capability of 44 short tons per hour. A constant check on malaxation and extraction times and temperatures (never rising above 27 C) guarantees both the edibleness and the quality of the finished product. Our oil is characterized by a strong and well balanced fruity taste, with a touch of herbs and fruit. The annual production is normally about 165 short tons of extra-virgin olive oil, and it is stocked in stainless steel containers under controlled atmosphere and temperature conditions, thus ensuring the optimum preservation of the produce. Our firm follows the DOP SARDEGNA and BIO production rules for olive growing, fruit transformation, stocking and packaging. It also follows the production chain traceability rules UNI EN ISO 22005:08 and the technical regulations applying to ALTA QUALITA MADE IN ITALY. 72

5 1 classificato Olio Extravergine di Oliva Fruttato Medio Ozzastrera Giovanni Maria Nieddu Via Stazione, Bolotana (NU) Tel Fax Sardegna Referente commerciale Italia: Giovanni Maria Nieddu Referente commerciale estero: Giovanni Maria Nieddu Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: 25 q Altitudine media: 300 / 400 m Età media degli ulivi: 15 / 50 anni Periodo di raccolta: Fine Novembre - Dicembre Varietà olive: Bosana Colore: Verde Profumo: Fruttato medio Sapore: Molto amaro Prodotto disponibile in confezioni da: 0,25-0,50-0, l Sistema di raccolta: Manuale meccanica Sistema di estrazione: Frangitura decanter Ozzastrera è il toponimo di una località alle pendici del settore centro orientale della catena del Marghine, in agro di Bolotana. Le metamorfìti del basamento cristallino paleozoico e la copertura ignimbritica, degradano verso la media valle del tirso. L oliveto localizzato in una fascia altimetrica compresa tra i 300 e i 400 m., ha esposizione est/sud-est. Già nel nome Ozzastrera riecheggia l elevata attitudine alla pratica dell olivicoltura, testimoniata dalle 600 piante che dimorano nei suoi terrazzamenti. La cultivar particolarmente rappresentata è la Bosana. L extravergine che se ne produce, ottenuto con spremitura a freddo nel locale frantoio, è caratterizzato da un fruttato erbaceo, dal gusto amaro e piccante che ricorda il sapore del carciofo e del cardo selvatico. Tra le caratteristiche organolettiche spiccano un elevato contenuto in polifenoli N.633, ed un acidità inferiore al 0,22. Ozzastrera partecipa dal 2008 ai principali concorsi degli oli monovarietali nazionali e regionali, ottenendo ovunque particolari riconoscimenti. In cucina si consiglia l utilizzo a crudo, con verdure in pinzimonio, nei carpacci di carne, minestre e zuppe dal sapore intenso Ozzastrera is the name of an area on the slopes of the southeast Marghine range, in the Bolotana country. The metamorphic rock in the Palaeozoic crystalline basement and the ignimbrite covering slope down toward the mid valley of the river Tirso. The olive groves grow at an altitude of 300 to 400 metres above sea level and are exposed to the south/south-east. This land, as the name Ozzastrera itself suggests, is very favourable to the cultivation of olives, and this is confirmed by the 600 trees growing on its terraces, the majority being of the Bosana species. This extra-virgin olive oil is produced in the local oil mill by cold extraction, and has a fruity, herbaceous, bitter and pungent taste, reminiscent of artichoke and wild thistle. Its organoleptic characteristics include a high content in n.633 poliphenols and acidity inferior to Since 2008 Ozzastrera has been taking part in the main national and regional competitions for unblended olive oils, always earning particular praise. Use in the kitchen: Our oil should not be cooked, but used to flavour uncooked vegetables, raw meat, and strongly flavoured soups. 73

6 2 classificato Olio Extravergine di Oliva Fruttato Medio Le Tre Colonne Azienda Agricola Stallone Salvatore Via XX Settembre 37/B Giovinazzo (BA) Tel Fax Puglia Referente commerciale Italia: Salvatore Stallone Referente commerciale estero: Salvatore Stallone Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: q Altitudine media: 60 m Età media degli ulivi: Secolari Periodo di raccolta: Ottobre - Novembre Varietà olive: Coratina Colore: Verde Profumo: Note di carciofo e cardo Sapore: Fruttato medio intenso, prevalenza di note erbacee ed oliva fresca, amaro e piccante equilibrato Prodotto disponibile in confezioni da: 0,10-0,25-0,50 l Sistema di raccolta: Manuale agevolata meccanica Sistema di estrazione: Ciclo continuo a 2 fasi a freddo Da più di tre generazioni la Famiglia Stallone con il suo olio porta sulla tavola di tutti i giorni,nelle nostre famiglie, LE TRE COLONNE portanti della sua filosofia: Tradizione, Gusto e Genuinità. L olio extravergine di oliva Le Tre Colonne nasce nelle terre di Giovinazzo, a pochi chilometri da Bari. L azienda ha un estensione di circa 25 ettari muniti di un sistema di irrigazione che provvede ad apportare il giusto fabbisogno idrico nei periodi di siccità dando beneficio ad oltre 6000 piante, quasi tutte secolari, che richiedono un impegno quotidiano per estrarre il meglio da due varietà come la Ogliarola Barese e la Coratina. Due cultivar agli antipodi da cui si ottengono oli molto caratteristici e caratterizzati. Territorio, ambiente, tecnologia e la scrupolosa osservanza dei tempi e metodi di lavorazione ci consentono di ottenere il nostro pregiato olio caratterizzato da bassa acidità ed elevato numero di polifenoli un binomio di sapore e salute. Nel 2008 la svolta, proponendosi al mercato con una propria etichetta: Le Tre Colonne. Scelte non semplici per chi vive in questo territorio, bellissimo, ma far quadrare i conti con oliveti secolari è difficile. In particolare la Coratina viene considerata una cultivar difficile. Maturazione tardiva e olio molto aggressivo, in particolare amaro e piccante, tanto da renderlo, nella tradizione, un extra vergine da taglio piuttosto che da presentare in purezza. Ecco la sfida di Salvatore Stallone particolarmente coraggiosa: imbottigliare un monovarietale di Coratina in un mercato che privilegerebbe gli oli dolci. La nostra azienda nella sua gamma di prodotti si fregia, oltre alla linea ClassiC di una linea certificata DOP Terra di Bari, adeguandosi e rispettando il disciplinare di produzione, oltre alle pregiatissime selezioni monovarietali (Ogliarola Barese e Coratina). 74 For more than three generations the Stallone family has been supplying our daily fare with the Three Pillars of its philosophy: Tradition, Taste and Genuineness. Le Tre Colonne extra-virgin olive oil comes from the Giovinazzo territory, a few miles from Bari. Its olive groves cover about 62 acres (25 hectares), and have an efficient irrigation system serving over 6000 trees, most of which are over 100 years old, with the necessary amount of water during periods of drought; these trees need to be tended daily to get the best quality out of the Ogliarola Barese and Coratina, two extremely dissimilar varieties yielding very distinctive and characteristic oils. Territory, environment, technology and the meticulous observance of production methods and timing enable us to produce superior oil that has a low acidity and a high content of polyphenols, a combination that is both rich in flavour and good for health. In 2008 the firm made its way in the market by producing its own label: Le Tre Colonne. It was not an easy decision to take in a territory that, although it is very beautiful, is also very hard if one wants to cover the expenses of olive growing with trees that are over a hundred years old. Coratina especially is considered a difficult variety. It ripens late and its oil has a very strong, rather bitter and pungent taste, so that in traditional oil production it was used mostly for blending with other extra-virgin oils, rather than pure for consumption. Salvatore Stallone has taken on a particularly difficult challenge: selling bottled Coratina unblended oil in a market that generally favours sweet oils. Among its various products our firm sports, as well as the ClassiC line, a certified DOP line Terra di Bari, complying with all the prescribed regulations, and also the very superior line Selezioni Monovarietali (unblended varieties) of Ogliarola Barese and Coratina.

7 1 classificato Olio Extravergine di Oliva Fruttato Intenso Le Camminate Misiti Adria Via del Cimitero, Sabaudia (LT) Tel Fax adria.misiti@gmail.com Lazio Referente commerciale Italia: Antonio Carbonelli Referente commerciale l Estero: Adria Misiti Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: 20 q Altitudine media: 350 / 400 m Età media degli ulivi: 100 anni Periodo di raccolta: Novembre Varietà olive: Itrana Colore: Verde Profumo:Erbaceo Sapore: Sentore di pomodoro, erbe di campo e in chisura sapore di mandorle Prodotto disponibile in confezioni da: 0,50-0, l Sistema di raccolta: Manuale meccanica Sistema di estrazione: Ciclo continuo a 2 fasi a freddo Le Camminate, nasce nel 2002 e dal 2012 è divenuta biologica. Immersa nelle colline sonninesi, si circonda di ulivi e macchia mediterranea. Le piante sono cresciute su muretti a secco, risalente alla fine dell 800; godono di un esposizione sud-occidentale ad un altitudine di circa 400 m., dominando l agro-pontino. La Cultivar è l Itrana con caratteristiche e proprietà specifiche, riconosciute da meriti e riconoscimenti storici. Intensamente diffusa nel nostro territorio fa parte del tessuto sociale che da secoli ha influenzato lo sviluppo di queste zone rurali e delle popolazioni nel tempo. La nostra azienda è artigiana, usa solo olive del territorio; per stabilire la dimensione ottimale che ne garantisce la qualità, si avvale della collaborazione familiare. Questo è il nostro presupposto: la creazione di un prodotto con valore qualitativo elevato, attraverso la cura della terra; trasferire al consumatore un messaggio di stimoli alla degustazione come ad un esperienza sublime e unica ma allo stesso tempo autentica. The Le Camminate olive-growing farm was founded in 2002 and in 2012 it was classified as an organic farm. It is deep in the Sonnino hills, surrounded by olive groves and Mediterranean scrub. The trees grow on terraces of drystone walls dating from the late Nineteenth century; the exposure is to the south-east, at an altitude of 400 metres, overlooking the Pontine Countryside. The trees are of the Itrana species, of historical renown for its specific properties and characteristics. It is very common in our territory and it plays a part in the social fabric of this area, its cultivation in the course of the centuries having influenced the development of the rural areas and the population growth. Ours is not an industrial farm, and it uses only local olives; to remain within the optimal scale that can guarantee the quality of our product it has remained a strictly family business. Our basic principle is the creation of a highquality product by tending the soil with loving care, so as to give consumers a stimulus to appreciate the taste of oil as a subtle experience, and an authentic one. 75

8 2 classificato Olio Extravergine di Oliva Fruttato Intenso Villa Magra Azienda Agricola Franci Giorgio Via della Piazza, Montenero d Orcia (GR) Tel Fax info@frantoiofranci.it Toscana Referente commerciale Italia: Giorgio Franci Referente commerciale estero: Giorgio Franci Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: q Altitudine media: 350 m Età media degli ulivi: 27 anni Periodo di raccolta: Ottobre Varietà olive: Frantoio, Moraiolo e Leccino Colore: Verde con tenui riflessi gialli Profumo: Futtato intenso, si apre elegante e potente netto di oliva verde. Erbaceo fresco e pungente con sentori di carciofo e cardo, eleganti note di caffè tostato Sapore: Armonico con una potente e ricca carica vegetale in cui dominano carciofo e cardo. Equilibrata venatura amara e piccante, ricca di persistenti note aromatiche Prodotto disponibile in confezioni da: 0,10-0,25-0,50-0,75 l Sistema di raccolta: Manuale agevolata meccanica Sistema di estrazione: Ciclo continuo a 2 fasi e mezzo Nel 1995 inizia la collaborazione tra Giorgio Franci ed il padre Fernando. Giorgio aggiunge all esperienza del padre un indispensabile carica di entusiasmo ed intraprendenza, ed in pochi anni realizza l azienda oggi rinomata a livello internazionale. Nasce nel 1996 Villa Magra dei Franci, il primo extravergine commercializzato in bottiglia e prodotto solo ed esclusivamente con le olive dell omonimo oliveto. Al concetto di qualità vengono ad aggiungersi quelli di selezione, di interpretazione e di terroir. Villa Magra, il fruttato intenso, diventa la bandiera dell azienda. Giorgio Franci started to work with his father Fernando in The combination of his enthusiasm and resourcefulness and his father s experience created the drive needed to make their enterprise rise in the course of just a few years to international renown. In 1996 they launched Villa Magra dei Franci, an extravirgin oil produced solely with olives coming from the grove that gives it its name, the first of this kind to be sold in bottles. The principle of quality is assured by the ideas of selection, interpretation and terroir. Villa Magra oil has an intensely fruity taste, and it has come to symbolize the excellence of the firm s produce. 76

9 1 classificato Olio Extravergine DOP Fruttato Leggero Poggio Amante DOP Umbria - Sottozona Colli Orvietani Ranchino Eugenio Loc. Canale, Orvieto (TR) Tel Fax frantoioranchino@libero.it Umbria Referente commerciale Italia: Eugenio Ranchino Referente commerciale estero: Eugenio Ranchino Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: 50 hl Altitudine media: 450 m Età media degli ulivi: 25 anni Periodo di raccolta: Dal 20 Ottobre Varietà olive: Frantoio, Leccino, Moraiolo Colore: Verde Profumo: Intenso ed elegante con note di erbe mediterranee Sapore: Armonico giustamente amaro e piccante Prodotto disponibile in confezioni da: 0,25-0,50-1 l Sistema di raccolta: Meccanica Sistema di estrazione: Ciclo continuo a 2 fasi a freddo Ranchino ha sviluppato una tecnica di lavorazione mirata a raggiungere un equilibrio virtuoso tra caratteristiche organolettiche e qualità intrinseche. Ha scelto di frangere le olive solo a bassa velocità, con lame affilate che tagliano la buccia senza sfregarla. La pasta che si ottiene è molto grossolana e richiede un ulteriore, lungo processo di affinatura, ma produce un olio denso di sfumature cangianti, tanto ricco di polifenoli quanto dolce al palato. L Extravergine Ranchino restituisce agli appassionati del gusto la dedizione di una famiglia per la propria terra, le sue colture antiche, i frutti straordinari che ancora oggi sa dare. Cultura, ricerca e tecnica al servizio della materia prima: un olio extravergine di pregio nasce da questi valori. Cultura è radicamento profondo nel territorio d origine, nelle colline orvietane di Poggio Amante, dove la famiglia Ranchino coltiva piante di olivo e raccoglie le olive ancora verdi dagli alberi a 455 metri d altitudine. Cultura è conoscenza delle varietà autoctone più raffinate, come Moraiolo, Frantoio, Leccino. È, anche, sapere di non sapere mai abbastanza. L umiltà che fa venir voglia di studiare e stimola la ricerca, l accostamento prudente tra diverse forme di allevamento e la contaminazione saggia tra modernità e tradizione, conservazione filologica della tipicità e innovazione. Negli stessi uliveti i Ranchino hanno impiantato anche l Itrana, la Kalamata, l Orbetana. Hanno recuperato e dato nuova vita alla Gentile di Anghiari, una cultivar antichissima, un tempo presente lungo la strada che oggi chiamiamo umbrocasentinese. Perché l eccellenza degli Extravergine Ranchino nasce prima di tutto dalle qualità della materia prima, dalla capacità di comprenderla e valorizzarla nel rispetto del disciplinare della DOP. The Ranchino family s method for extracting oil aims at the ideal equilibrium between the intrinsic qualities of the produce and its organoleptic characteristics. Olives are crushed at low speed with sharp blades that cut the skin without rubbing it. The resulting paste is very lumpy, and requires a further long refining process, but the resulting oil is full of subtly varying flavours, rich in polyphenols, and sweet to the taste. In Ranchino extra-virgin olive oil connoisseurs can discern the love of the family for the land, its ancient groves, and the wonderful fruit they still yield. Experience, knowledge, research and technology work together to produce superior extra-virgin oil that will meet the family standards. Experience has roots deep in the hills of Poggio Amante near Orvieto, on which the Ranchino family farms 3,300 olive trees at 445 metres above sea level, and gathers the fruit when it is still green. Knowledge means awareness that however much they know about the finest varieties of olives, Moraiolo, Frantoio, Leccino, there is always something more to learn. It involves a humble love for study and research, a careful combining of different kinds of farming and the well-judged use of both modern and traditional methods, of innovation coupled with the philological preservation of typicality. In the same groves the Ranchino family has planted also the Itrana, Kalamata and Orbetana varieties. They have recovered and given new life to Gentile di Anghiari, a very ancient variety that used to grow along the road that is now called Umbrio-Casentinese. Considering all this, we understand that the distinction of Ranchino extra virgin oil is above all the consequence of the high quality of its raw material, and the ability to understand and enhance its worth, naturally observing the DOP regulations. 77

10 2 classificato Olio Extravergine Dop Fruttato Leggero Colleruita DOP Umbria - Sottozona Colli Assisi / Spoleto Azienda Agraria Viola Borgo San Giovanni, 11/B Sant Eraclio di Foligno (PG) Tel Fax info@viola.it Umbria Referente commerciale Italia: Marco Viola Referente commerciale estero: Marco Viola Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: 35 q Altitudine media: 300 / 450 m Età media degli ulivi: Ulivi di recente impianto e secolari Periodo di raccolta: Ottobre Varietà olive: Leccino, Frantoio, Moraiolo Colore: Verde intenso Profumo: Complesso e deciso con note vegetali di carciofo Sapore: Fruttato di oliva medio intenso con amaro e piccante in equilibrio Prodotto disponibile in confezioni da: 0,10-0,25-0,50 l Sistema di raccolta: Manuale, per brucatura Sistema di estrazione: Ciclo continuo I Viola vivono in questa terra e con essa hanno un intenso rapporto, lavorano tra gli ulivi da generazioni e sono parte integrante di questo straordinario territorio. La produzione dell olio è un insieme di tradizione e di innovazione e così l antica attività di famiglia si rinnova con l opera della generazione attuale, con i legami di sangue che passano attraverso un legame unico: quello con l ulivo. La memoria storica della famiglia risale a Biagio e Lucia Viola, che trasmisero al figlio Ferdinando l amore e la dedizione per la coltivazione dell ulivo. Ferdinando, a metà dell 800, acquistò un piccolo uliveto sulle colline di Scandolaro, per dare un indispensabile contributo all economia familiare. Fiore, così era soprannominato Ferdinando, condivise con l amata sposa Anna, che aveva portato in dote un significativo numero di ulivi, la passione per la terra. Questo importante patrimonio olivicolo fu lasciato in eredità al figlio Diamante, che con il determinante aiuto dello zio Feliciano, da tutti allora conosciuto con il soprannome di Setteiubbe, riuscì con ingegno e grande capacità a sviluppare e a potenziare l azienda di famiglia. Nel 1917, grazie alla collaborazione tra Diamante e suo zio Feliciano, la proprietà fu estesa ad oltre 30 ettari e fu realizzato il primo frantoio Viola, situato all interno del Castello di S.Eraclio. A questo si aggiunsero altre attività agricole ed industriali legate al territorio. Nel 1946, il frantoio di famiglia per esigenze di spazio venne trasferito fuori dal nucleo storico di S.Eraclio e passò in eredità a Biagio Viola, figlio di Diamante. Biagio ne fece la sua attività primaria, utilizzandolo per la trasformazione delle olive prodotte dalla sua azienda agricola. Oggi, dopo oltre centocinquanta anni, il figlio Marco continua a rinnovare la tradizione di famiglia, servendosi delle più moderne tecnologie. The Viola family lives in this land and has been producing oil for generations. They belong to this extraordinary land, and they are rooted here and have a strong tie to the land: the work in the fields and the olive groves as the only means of support, the waiting, the hope and the joy of a good crop after a hard year s work. Those are simple actions that show our respect for this fruitful land. Producing oil is our job based on tradition and innovation and it is still carried on by the present generation whose blood ties are closely intertwined with olive tree cultivation. The memory goes back to Biagio and Lucia Viola who passed down to their son Ferdinando their love and dedication to olive tree cultivation. Ferdinando, after having been a sharecropper for years, bought a little olive grove on Scandolaro hills in the mid 19th century. At the time even a small landed property was important, because a family could live on it. Ferdinando, known as Fiore, loved his olive groves as well as his wife Anna, who had brought as her dowry a large number of olive trees. A considerable inheritance for their son Diamante, who managed to set up and boost the family business also with the help of his uncle Feliciano, known as Setteiubbe (Seven coats).in 1917, thanks to the joint effort of Diamante and his uncle Feliciano, the property stretched for over 30 hectares and the first Viola oil mill was set up inside S. Eraclio. A number of agricultural and industrial activities were also started.in 1946 a bigger oil mill was built outside the village and was inherited by Biagio Viola, Diamante s son.he made it his main trade: the production of oil from the olives grown on his farm. Today, after more than 150 years, his son Marco carries on the family tradition, using the most modern technologies. 78

11 1 classificato Olio Extravergine Dop Fruttato Medio Marfuga DOP Umbria - Sottozona Colli Martani Frantoio Marfuga Via S. Francesco, Campello sul Clitunno (PG) Tel Fax marfuga@marfuga.it Umbria Referente commerciale Italia: Francesco Gradassi Referente commerciale estero: Francesco Gradassi Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: 150 q Altitudine media: 500 m Età media degli ulivi: 70 anni Periodo di raccolta: Ottobre - Novembre Varietà olive: Moraiolo, Frantoio Colore: Verde intenso Profumo: Sentori di oliva verde ed erba tagliata Sapore: Fruttato equilibrato e pungente con leggere note di amaro e pungente Prodotto disponibile in confezioni da: 0,25-0,50-0,75 l Sistema di raccolta: Manuale Sistema di estrazione: Ciclo continuo a 2 fasi e mezzo L olivicoltura in Umbria e in modo particolare nel contesto dell Azienda Marfuga di Campello sul Clitunno, ha, da sempre, delle valenze che superano ampiamente quelle di natura agronomica ed economica. La valorizzazione dell olio rappresenta quindi una operazione che, realizzata attraverso la comunicazione e la sensibilizzazione degli operatori e dei consumatori, ha come riferimento non solo la qualità del prodotto, ma quello dell intero sistema. Tutto ciò è facilmente constatabile camminando all interno della splendida struttura agrituristica, o nel mezzo dei olivi, in percentuale elevata di moraiolo o, ancor meglio, visitando il frantoio: un frantoio non più concepito solo come luogo di lavorazione delle olive, ma come spazio di accoglienza per il consumatore finale. Degustando eccellenze come l Olio Extravergine Marfuga DOP UMBRIA e l Olio Extravergine di Oliva L affiorante Marfuga monocultivar moraiolo, si comprende la filosofia ed il modo di interpretare l olio di Francesco Gradassi, titolare dell Azienda. Il progetto Marfuga, infatti, si pone l obiettivo della valorizzazione del territorio dell Umbria ed in particolare del comune di Campello sul Clitunno con la produzione di Oli estremi, così come Francesco ama denominarli. Oli extravergini figli della fatica, del sudore, della laboriosità dell uomo, prodotti in zone geograficamente impervie, coltivati in minuscoli fazzoletti di terra strappati alla montagna, alle rocce, al bosco. Oli extravergini straordinari carichi di storia, oli rari (a volte la produzione è di poche migliaia di bottiglie) e preziosi che si fanno apprezzare da quanti amano gli oli extravergini autentici, fruttati e fragranti, dall inconfondibile sapore netto di oliva, decisamente erbaceo con note dominanti di carciofo e mandorla acerba. The cultivation of olives in Umbria and particularly in the Azienda MARFUGA farm in Campello sul Clitunno has always stressed the importance of significant values that do not consider only the agronomic and economic worth of the produce.the understanding and appreciation of the qualities of olive oil must be publicized through an increase in the awareness of both producers and consumers, and it should include not only an appraisal of the quality of the oil, but of the entire production system. The awareness of the importance of this quality is clearly recognizable when walking round the splendid MARFUGA holiday farm and among the 13,000 olive trees, mostly of the Moraiolo variety, and even better when visiting the oil mill: a mill that is not just the place were olives are pressed, but a place were consumers are welcome to stay and watch. The taste itself of high quality products such as extra-virgin oil MARFUGA DOP UMBRIA and L affiorante extra-virgin unblended Moraiolo olive oil, conveys the sense of the importance Francesco Gradassi (the owner of Azienda Agraria MARFUGA) attributes to the quality of his oil, and the philosophy his work is based on. MARFUGA s object is to promote the quality of the Umbrian countryside, particularly the territory of Campello sul Clitunno, by producing EXTREME OILS, as Francesco likes to call them. These extra-virgin oils are born in practically inaccessible land, from trees grown on tiny plots of soil won with sweat and hard work from the mountains, rocks and woods. They are wonderful extra-virgin oils with a rich historical background; rare and precious oils (some years the whole production amounts to only a few thousand bottles) that can be appreciated by people who love authentic, fruity and fragrant extra-virgin oil, with an unmistakeable taste of olives, a decidedly herbaceous tinge and dominant notes of artichoke and green almonds. 79

12 2 classificato Olio Extravergine Dop Fruttato Medio Frantoio Franci IGP Toscano Franci snc Via A.Grandi, Montenero d Orcia (GR) Tel Fax info@frantoiofranci.it Toscana Referente commerciale Italia: Giorgio Franci Referente commerciale estero: Giorgio Franci Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: 500 q Altitudine media: 50 / 500 m Età media degli ulivi: Dai 20 anni a crescere Periodo di raccolta: 1 Novembre - 10 Dicembre Varietà olive: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Olivastra Seggianese Colore: Verde con riflessi dorati Profumo: Fruttato medio, netto di oliva, con note erbacee di carciofo e di frutta matura ed in minore intensità di pomodoro Sapore: Fresco e pulito, si apre con una lieve sensazione dolce seguita da una gradevole carica amara e piccante di media intensità, persistenza ricca di note vegetali dominate dalla sensazione erbacea di carciofo Prodotto disponibile in confezioni da: 0,50-0,75 l Sistema di raccolta: Manuale agevolata meccanica Sistema di estrazione: Ciclo continuo a 2 fasi e mezzo Frantoio Franci nasce negli anni 50 dai fratelli Franci sulla collina di Montenero d Orcia, piccolo borgo che dalle pendici dell Amiata domina il paesaggio della Val d Orcia. Nel 1995 inizia la collaborazione tra Giorgio ed il padre Fernando. Nel 2010 l azienda ha installato un nuovo moderno impianto di trasformazione delle olive, destinato a ridurre l ossidazione ed a produrre un olio più profumato e ricco di polifenoli. Frantoio Franci produce una vasta gamma di oli extravergine di oliva che, pur conservando una loro impronta prettamente Toscana, offrono caratteristiche organolettiche molto diverse. Tutte le etichette del Frantoio Franci hanno una matrice ed uno standard di qualità ben definiti per caratteristiche organolettiche e parametri chimici che garantiscono al consumatore la continuità qualitativa di anno in anno. Le variabili stagionali che determinano la qualità dei nostri oli sono una sfida costante e stimolante ed influenzano la quantità del prodotto finito, ma mai la loro qualità in termini assoluti. All annata rimane quel margine sottile e affascinante che fa la differenza tra una buona bottiglia ed un grande prodotto. In the 1950 s the Franci brothers founded an oil mill on the hill of Montenero d Orcia, a small village on the slopes of mount Amiata, overlooking the Val d Orcia. In 1995 Giorgio joined his father Fernando in running the firm. In 2010 the mill installed modern machinery for pressing olives, and this new technology has reduced oxidation, producing an oil which is fragrant and rich in polyphenols. Frantoio Franci produces a wide range of extra-virgin olive oils, each with different specific organoleptic properties, though they all show undisputedly Tuscan traits. Franci oil produce presents a matrix and a quality standard following strictly defined organoleptic characteristics and chemical parameters, guaranteeing its continuous quality from one year to the next. The variable weather conditions that influence the quality of our oil are a continual and stimulating challenge affecting the quantity of oil produced, but never its absolute quality. The seasonal differences from one year to another determine that intriguingly narrow margin that marks the distinction between a good bottle and a great product. 80

13 1 classificato Olio Extravergine Dop Fruttato Intenso Costa degli Olivi DOP Sardegna Soc.Coop Agraria Olivicultori Valle del Cedrino Loc. Conculas Orosei (Nu) Tel Fax Sardegna Referente commerciale Italia: Luca Carrone Referente commerciale estero: Luca Carrone Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: 50 q Altitudine media: 100 m Età media degli ulivi: 50 anni Periodo di raccolta: Novembre - Dicembre Varietà olive: Bosana Colore: Giallo con riflessi verdi Profumo: Erbaceo Sapore: Leggero medio di amaro e piccante, sensazioni di carciofo, mandorla verde, cicoria e altre erbe aromatiche Prodotto disponibile in confezioni da: 0,25-0,50 l Sistema di raccolta: Manuale meccanica Manuale agevolata meccanica Sistema di estrazione: Ciclo continuo a 2 fasi e mezzo Nel 1999 nasce l azienda. Nove persone fortemente motivate a produrre olio extravergine di qualità, conservando oliveti talora secolari ormai parte integrante del paessaggio, si uniscono e creano la Cooperativa Olivicultori Valle del Cedrino. La Cooperativa prende il nome dalla valle in cui è ubicata, una valle che comincia sulle montagne aspre e selvatiche e si snoda giù, dolce di colline e di verde, verso il sorgere del sole, sino ad aprirsi in spiagge candide e perdersi in un mare cristallino. Una terra diversa da quelle che le circondano, perchè il suo fiume, il Cedrino, ne addolcisce il clima e il paesaggio, e li rende unici. La nostra azienda dispone di circa 50 ettari olivetati con un numero complessivo di circa piante, con il 90% delle piante a cultivar Bosana e il restante 10% a Tonda di Cagliari e Nera di Gonnos e Maiorca. Il centro aziendale è ubicato a Orosei, paese a principale vocazione turistica vista la vicinanza al mare. La Cooperativa dispone di uno spaccio aperto tutto l anno in cui è possibile acquistare l olio e, per chi lo volesse, visitare il frantoio adiacente allo spaccio. The cooperative Olivicoltori Valle del Cedrino was founded in 1999 by nine farmers who cared very much about preserving the ancient olive groves, some of which are hundreds of years old and have become an essential feature of the local landscape, and about producing high quality extra-virgin olive oil. The cooperative takes its name from the land it farms, a valley that originates in the wild and rugged mountains and descends gradually through rounded green hills towards the rising sun, to open finally into white sandy beaches and a crystal-blue sea. A land that is different from the country surrounding it, thanks to the river Cedrino that runs through it, bringing a milder climate, and a unique and gentle landscape. The farm grows about 13,500 trees, spread over 125 acres (50 hectares); 90% of the trees are of the Bosana variety, the remaining 10% are Tonda di Cagliari, Nera di Gonnos and Maiorca. The firm is based in Orosei, a well known seaside resort; here you can find a shop that is open all the year round selling our oil, and if you wish you can visit the oil mill beside the shop. 81

14 2 classificato Olio Extravergine Dop Fruttato Intenso Primo DOP Monti Iblei - Sottozona Gulfi Frantoi Cutrera di Cutrera G. C.da Piano dell Acqua, Chiaramonte Gulfi (RG) Tel Fax olio@frantoicutrera.it Sicilia Referente commerciale Italia: Salvatore Cutrera Referente commerciale estero: Salvatore Cutrera Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: 1500 q Altitudine media: 350 / 450 m Età media degli ulivi: Secolari Periodo di raccolta: 1 Ottobre - 15 Novembre Varietà olive: Tonda Iblea Colore: Verde velato Profumo: Intensamente fruttato con pronunciate note di pomodoro verde ed erbe fresche aromatiche, erba appena tagliata Sapore: Corposo ed intenso, amaro e piccante presenti ed equilibrati, con note di erbe fresche, spiccato aroma di pomodoro verde Prodotto disponibile in confezioni da: 0,25-0,50-0, l Sistema di raccolta: Brucatura a mano Sistema di estrazione: Ciclo continuo a 2 fasi a freddo L azienda a conduzione familiare Frantoi Cutrera si estende in una superficie olivetano di circa 50 ettari nel territorio di Chiaramonte Gulfi, nel cuore dei Monti Iblei, zona sudorientale della Sicilia. Da generazioni si occupa della coltivazione dell ulivo, un lavoro svolto con amore e dedizione. Il capo famiglia Giovanni, dopo una vita vissuta tra frantoi e uliveti, quando ancora si lavorava con l ausilio di muli e antichi torchi manuali, nel 1979 insieme all attiva collaborazione della moglie Maria, ha fondato il primo frantoio. Dal 2000 la Frantoi Cutrera è gestita dai figli: Maria, Giuseppina, Salvatore e rispettivi coniugi, Giovanni, Giacomo e Angela. Ognuno di loro, all interno dell azienda svolge con cura la propria mansione. Anche se papà Giovanni ha ceduto l azienda, ancora oggi è un punto di riferimento e un inesauribile fonte di saggezza accumulata in un intera vita trascorsa tra gli uliveti. The Frantoi Cutrera is a family run business set in approximately 50 hectares of land in the chiaramonte Gulfi region, in te heart of the Iblei Mountains in southern Sicily. For generations the family has been dedicated to the cultivation of olives, a profession carried out with true love and dedication. Giovanni, the head of the family, founded the first mill in 1979 alont with the active help of his wife Maria, After childhood spent between mills and olive groves were the work was carried out using the aid of mules and old fashioned hand presses. Since 2000, the Franoti Cutrera has been manged by their childen: Maria, Giuseppina and Salvatore along with their respective spouses; everyone within the company carries out his allotted duties with great care. Even though papò Giovanni has now completely retired, he is still on hand to answer any reference points with his inexhaustible fountain of knowledge accumulated over An entire lifetime spent amongst the olive groves. 82

15 Premio speciale Amphora Olearia Cerrosughero DOP Canino Azienda Agricola Laura De Parri S.S. 312 km 22,600 Loc. Cerrosughero Canino (VT) Tel Fax Lazio Referente commerciale Italia: Laura De Parri Referente commerciale estero: Laura De Parri Q.tà annua media prodotta negli ultimi 4 anni: 50 hl Altitudine media: 300 m Età media degli ulivi: 70 anni Periodo di raccolta: 20 Ottobre - 17 Novembre Varietà olive: Canino, Frantoio Colore: Verde con riflessi dorati, limpido Profumo: Di oliva verde, carciofo, cicoria, cardo di campo Sapore: Note balsamiche di erbe officinali, pepe nero e mandorla. Amaro e piccante ben espressi e armonici Prodotto disponibile in confezioni da: 0,25-0,50-0,75 l Sistema di raccolta: Meccanica Sistema di estrazione: Ciclo continuo a 2 fasi L attività inizia nel 1993, quando la proprietaria, Laura De Parri, decide di lasciare Roma dove viveva per occuparsi dell azienda di famiglia. Viene impiantato un primo oliveto con 4200 piante su una collina di 14 ettari a 350 m. sul livello del mare, all interno della tenuta Cerrosughero, appartenente alla famiglia De Parri dal Seguirà poi l acquisto di un altro oliveto di cinque ettari con 800 piante secolari in località Bagno di Musignano. Nel 1999 nasce la prima etichetta aziendale, coincidente con l inizio della commercializzazione della neonata DOP Canino, e da allora è stato un susseguirsi di evoluzioni quali la realizzazione dell impianto di imbottigliamento, del frantoio e del punto vendita. L azienda, impegnata nella produzione di oli di assoluta eccellenza con un forte legame territoriale, è da anni al vertice della produzione olearia laziale e nazionale come testimoniano i numerosi riconoscimenti ottenuti. In 1993 Laura Parri, the owner of the firm, decided to turn her back on life in Rome and take charge of the family business. So she planted the first olive groves, 4,200 trees on a hill covering 34.5 acres within the Cerrosughero estate, 350 metres above sea level, which has been the property of the Parri family since Later on, the firm acquired another olive grove, covering about 12 acres, in Bagno di Musignano, with 800 trees, all more than a hundred years old. In 1999 the firm turned out its first individual label, just at the time the Canino territory was recognized as DOP, and since then it has acquired the equipment necessary for the entire production process, oil mill, bottling apparatus, and shop. The firm is exclusively specialized in the production of very fine high quality olive oil that is closely linked to its territory, and for years it has been at the top of oil production in Latium and Italy, a distinction to which many awards bear witness. 83

16 XXI 2013 Concorso per la valorizzazione delle eccellenze olearie territoriali italiane

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