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1 LAZIOSANITÀ AGENZIA DI SANITÀ PUBBLICA - Direzione Regionale Assetto Istituzionale, Prevenzione e Assistenza Territoriale - Programmazione dei servizi territoriali e delle attività distrettuali e dell'integrazione sociosanitaria celiachia Corsi di Formazione-informazione per operatori della ristorazione e albergatori Novembre e Dicembre 2010 Istituto Alberghiero Tor Carbone. via di Tor Carbone, Roma

2 La Legge n. 123 del 2005 Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia, stabilisce che Nelle mense delle strutture scolastiche e ospedaliere e nelle mense delle strutture pubbliche siano somministrati, previa richiesta degli interessati, anche pasti senza glutine (art 4) e che pertanto: le Regioni e le Provincie autonome di Trento e Bolzano inseriscano specifici moduli informativi sulla celiachia nell ambito delle attività formative e di aggiornamento professionale rivolto a ristoratori ed albergatori (art. 5). La Regione Lazio, con il coordinamento di Laziosanità, ha previsto ai sensi della L.123/2005 la realizzazione di dieci giornate di formazione e informazione per operatori alberghieri e della ristorazione sulla celiachia, le caratteristiche del glutine e gli alimenti in cui è presente. Il percorso formativo vaglia inoltre le tecniche di preparazione dei pasti senza glutine, e le procedure idonee ad evitare la contaminazione degli alimenti durante la preparazione, con l obiettivo di salvaguardare e promuovere il diritto delle persone celiache ad una alimentazione sicura e gustosa. Responsabile scientifico Norberto Cau, Michele Vullo Responsabile didattico Amalia Iannone Docenti. Monica Ancinelli (Ospedale Pediatrico Bambino Gesù - Roma). Maria Barbato (Policlinico Umberto I - Roma). Margherita Bonamico ( Sapienza Università di Roma). Francesca Ferretti (Ospedale Pediatrico Bambino Gesù - Roma). Angela Guarino (Laziosanità-ASP). Amalia Iannone (Laziosanità-ASP). Ester Livdi (Consulente Sicurezza Alimentare). L. Carlos Livdi (Consulente Sistema Qualità). Marcello Marcelli (A.O. S. Giovanni Addolorata - Roma). Marina Mariani (Ospedale S. Eugenio - Roma). Silvio Moretti (Consulente Scientifico Sicurezza Alimentare). Raffaella Nenna ( Sapienza Università di Roma)

3 La partecipazione al corso è gratuita. Le iscrizioni vanno effettuate inviando l apposita scheda scaricabile dall sito alla Segreteria organizzativa. Ai partecipanti verrà rilasciato l attestato di partecipazione ed un Cd-Rom con i materiali didattici. Segreteria organizzativa. Felice Vita. Rossella Cappellino fax: telefono: Tutor d aula Nicoletta Capaldo Servizio comunicazione e relazioni istituzionali Marco Martino. telefono: Calendario dei corsi. 1 corso: martedì 16 novembre. ore corso: mercoledì 17 novembre. ore corso: mercoledì 24 novembre. ore corso: giovedì 25 novembre. ore corso: venerdi 26 novembre. ore corso: lunedì 29 novembre. ore corso: martedì 30 novembre. ore corso: mercoledì 1 dicembre. ore corso: giovedì 2 dicembre. ore corso: venerdi 3 dicembre. ore celiachia

4 1 programma del 1 corso martedì 16 novembre 2010 (Dott.ssa A. Guarino) Procedure per la preparazione dei pasti Esercitazione in gruppo svolta con il 2 programma del 2 corso mercoledì 17 novembre 2010 (Dott.ssa A. Guarino)

5 Procedure per la preparazione dei pasti Esercitazione in gruppo svolta con il 3 programma del 3 corso mercoledì 24 novembre 2010 (Dott.ssa A. Guarino) Procedure per la preparazione dei pasti

6 Esercitazione in gruppo svolta con il 4 programma del 4 corso giovedì 25 novembre 2010 (Dott.ssa A. Guarino) Procedure per la preparazione dei pasti Esercitazione in gruppo svolta con il

7 5 programma del 5 corso venerdì 26 novembre 2010 Corso riservato ai dietisti. È stato richiesto l accreditamento ECM 9.00 Introduzione e presentazione 9.15 La malattia Celiaca Epidemiologia (Dott.ssa R. Nenna) 9.45 Aspetti psico-sociali della celiachia (Dott.ssa A. Guarino) La dieta dei celiaci (Dott.ssa R. Nenna) Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti (Dott. L. C. Livdi) coffee break Procedure per la preparazione dei pasti (Dott.ssa E. Livdi) Esercitazione in gruppo svolta con il break Presentazione e discussione in plenaria (Dott. L. C. Livdi- Dott.ssa E. Livdi) Questionario di valutazione e gradimento 6 programma del 6 corso lunedì 29 novembre 2010

8 (Dott.ssa A. Iannone) (Dott.ssa M. Mariani) Procedure per la preparazione dei pasti (Dott.ssa M. Mariani) Esercitazione in gruppo svolta con il (Dott.ssa M. Mariani) (Dott.ssa M. Mariani) 7 programma del 7 corso martedì 30 novembre 2010 (Dott. M. Marcelli) (Dott.ssa A. Guarino) (Dott. M. Marcelli) tecnici e livello di attenzione degli operatori (Dott. L. C. Livdi) Procedure per la preparazione dei pasti (Dott. L. C. Livdi)

9 Esercitazione in gruppo svolta con il 8 programma dell 8 corso mercoledì 1 dicembre 2010 (Dott.ssa F. Ferretti) (Dott.ssa A. Iannone) (Dott.ssa F. Ferretti - M. Ancinelli) (Dott. L. C. Livdi) Procedure per la preparazione dei pasti (Dott.ssa E. Livdi) Esercitazione in gruppo svolta con il

10 9 programma del 9 corso giovedì 2 dicembre 2010 (Prof. ssa M. Barbato) (Dott.ssa A. Iannone) (Prof. ssa M. Barbato) (Dott. L. C. Livdi) Procedure per la preparazione dei pasti (Dott.ssa E. Livdi) Esercitazione in gruppo svolta con il 10 programma del 10 corso venedì 3 dicembre 2010 Corso riservato ai dietisti. È stato richiesto l accreditamento ECM 9.00 Introduzione e presentazione 9.15 La malattia Celiaca - Epidemiologia

11 9.45 Aspetti psico-sociali della celiachia (Dott.ssa A. Iannone) La dieta dei celiaci Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti (Dott. L. C. Livdi) coffee break Procedure per la preparazione dei pasti (Dott.ssa E. Livdi) Esercitazione in gruppo svolta con il break Presentazione e discussione in plenaria Questionario di valutazione e gradimento celiachia

12 celiachia LAZIOSANITÀ - Agenzia di Sanità Pubblica illustrazioni e grafica a cura di Barbara De Masi

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