EXPO RIVA HOTEL Tutto pronto per la 39 A edizione!

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1 Anno XXXXIII - n.1 Gennaio 2015 EXPO RIVA HOTEL 2015 Tutto pronto per la 39 A edizione! Negli stands si parla di ambiente EXPO RIVA HOTEL, storico ed irrinunciabile appuntamento dedicato al mondo dell Ospitalità e della Ristorazione professionale, inaugura la sua 39 a edizione DOMENICA 25 GENNAIO 2015 alle ore 11.00, nella Sala Convegni del quartiere fieristico di Riva del Garda. Nata in uno dei principali distretti turistici italiani, quello del Garda Trentino, EXPO RIVA HOTEL è oggi una delle tre fiere di settore più partecipate del Paese, patrocinata da Federalberghi e Federturismo Confindustria. I sei padiglioni espositivi, suddivisi in quattro grandi aree tematiche: INDOOR & OUTDOOR CONTRACT, COFFEE & BEVERAGE, FOOD & EQUIPMENT e ECO & WELLNESS offrono all operatore in visita una panoramica completa su novità e tendenze legate al settore HO.RE.CA. Tante le iniziative per questa edizione i cui temi di spicco sono la lotta allo spreco, la sostenibilità e l alta formazione professionale. Una delle novità del 2015 è il progetto TERRITORIO SO- STENIBILE, uno spazio espositivo all interno del padiglione Eco & Wellness dove, alcune aziende che operano nel territorio altogardesano in sinergia con l Assessorato al Ciclo dei Rifiuti della Comunità Alto Garda e Ledro, hanno deciso di unire le esperienze maturate nel settore e raccontare cosa stanno facendo e come stanno collaborando al raggiungimento degli obiettivi che il territorio, attraverso la Comunità, si è posto in termini di sostenibilità. Nell arena di Territorio Sostenibile si terrà un ciclo di brevi incontri su queste tematiche. Da visitare lo spazio CIBO CULTURA SOSTENIBILITà promosso dall Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo con la collaborazione di SLOW FOOD ITA- LIA. All interno della loro area verranno organizzati tre convegni centrati sull importantissimo argomento della lotta allo spreco - principalmente in cucina - e alla sostenibilità. (cfr. pag. 35) Altro importante appuntamento per tutti i professionisti dell Ospitalità e della Ristorazione è quello organizzato in collaborazione con AMIRA, l Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi che riunisce tutti i maîtres italiani operanti sul territorio nazionale ed estero. Nelle tre giornate oltre maîtres si sfideranno nella semifinale del concorso annuale il Maître dell Anno sul tema scelto: La mela Trentina dal trancio al flambé. Confermata anche per la 39 a edizione la collaborazione con la Strada del Vino e dei Sapori del Trentino che, attraverso un percorso ideale di sapori e prodotti di eccellenza, racconta le peculiarità e i diversi aspetti del Territorio Trentino. Grazie al coinvolgimento diretto di oltre 20 produttori enogastronomici, gli operatori in visita potranno degustare le specialità più rappresentative del nostro territorio. Ampio spazio sarà dato anche al mondo dell Ospitalità con il consolidato format RIVA FORMAZIONE che, quest anno ha come partner d eccezione Teamwork, società di Rimini specializzata in consulenza alberghiera, hotel management e formazione professionale che, nelle giornate di lunedì 26, martedì 27 e mercoledì 28 gennaio presenta un ciclo di seminari interattivi su tematiche estremamente attuali, dedicate ai professionisti del mondo dell ospitalità. (cfr. pag. 34) Queste solo alcune delle anticipazioni della 39 a edizione di Expo Riva Hotel nel quartiere fieristico di Riva del Garda. Il Trentino protagonista alla Fiera di Riva 24

2 TURISMO e OSPITALITÀ nel DOMENICA 25, LUNEDÌ 26 E MARTEDÌ 27 > MERCOLEDÌ 28 > #ExpoRivaHotel Il presente invito consente l ingresso in fiera a 2 persone, solo ed esclusivamente, se compilato in ogni sua parte. Scrivere in stampatello COGNOME, NOME NOME HOTEL/BAR/RISTORANTE Ai sensi dell articolo 13 del d.lgs 196/03 La informiamo che i dati conferiti sono trattati in modalità cartacea e elettronica da parte di personale incaricato della società Riva del Garda Fierecongressi, titolare del trattamento per permettere l instaurazione e la gestione del rapporto. Il conferimento dei dati personali è facoltativo ma necessario per accedere ai servizi richiesti. I dati raccolti possono essere comunicati a banche ed istituti di credito; enti o uffi ci pubblici; organi ispettivi; soggetti terzi nominati responsabili del trattamento ai quali il titolare affi da talune attività. I dati salvo diverso obbligo di legge non saranno diffusi. Titolare del trattamento dei dati è Riva del Garda-Fierecongressi S.p.A. con sede in Riva del Garda TN Parco Lido s.n., in persona del suo legale rappresentante pro-tempore. Per ottenere ogni ulteriore informazione nel merito del trattamento svolto tra cui conoscere il nominativo dei responsabili del trattamento e per esercitare i diritti di cui all art. 7 del citato codice (d.lgs 196/03) può fare riferimento al titolare del trattamento mediante semplice richiesta inoltrata ai nostri recapiti via fax, posta elettronica, posta ordinaria. ACQUISIZIONE CONSENSO AL TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI desidero ricevere comunicazioni commerciali mediante l indirizzo di posta elettronica che ho comunicato Firma dell interessato per i fi ni esplicitati nella informativa di cui ho preso visione autorizzo la società Riva del Garda Fierecongressi a comunicare i miei dati personali per la valutazione della soddisfazione dell utente, per operazioni di promozione, per fi nalità commerciali e di marketing, per l invio di materiale pubblicitario, per comunicazione interattiva, anche a mezzo , per scopi statistici; ed a terzi, per fi nalità commerciali e di marketing (invio da parte di terzi di proprie comunicazioni commerciali) Firma dell interessato TIMBRO OBBLIGATORIO PROVINCIA SITO Comunicazioni commerciali previa Sua esplicita richiesta e manifestazione di libero e facoltativo consenso, la società Riva del Garda Fierecongressi, fi no alla revoca dello stesso, perseguirà il fi ne di inviarle informazioni commerciali a mezzo dell indirizzo da Lei indicato. Lei potrà revocare il consenso fornito per tali fi nalità in qualsiasi momento contattando il titolare o il responsabile indicato. Il consenso per il trattamento e la fi nalità di cui al presente punto non è obbligatorio. A seguito di un eventuale diniego i Suoi dati saranno unicamente trattati per le sole fi nalità indicate nella scheda informativa. PARCO LIDO RIVA DEL GARDA (TN) Riva del Garda (Tn) Tel Fax P. I.V.A. - COD. FISC. e REG. IMP. TN: CAPITALE SOCIALE I.V.NR. REA: TN CON IL PATROCINIO DI 25

3 Anno XXXXIII - n.1 Gennaio 2015 foto archivio Expo Riva Il green al centro delle riflessioni di Asat a Expo Riva Hotel EXPO RIVA HOTEL ASAT ALLA 39 A EXPO RIVA HOTEL Presente con LO stand associativo (padiglione c3/a16) e con l organizzazione del convegno: GESTIONE SOSTENIBILE E COMPETITIVITà AZIENDALE La sostenibilità è argomento di interesse non solo nei dibattiti accademici ma anche in quelli pubblici da oltre vent anni. La pianificazione dello sviluppo di un territorio ormai non può prescindere dai tre pilastri economico, sociale e ambientale che definiscono la sostenibilità, tanto più ora in cui la maggiore consapevolezza del carattere esauribile e della disponibilità limitata delle risorse naturali spingono verso nuovi sentieri di sviluppo. La green economy è uno di questi nuovi sentieri nel quale le parole chiave risparmio di costi ed efficienza energetica riassumono bene l indirizzo verso una gestione sostenibile dell ambiente. Ma come si traducono in concreto le opportunità e i limiti di questo nuovo indirizzo per le imprese alberghiere? La domanda per prodotti e servizi environmentally-friendly (rispettosi dell ambiente) è in aumento. Un sondaggio di TripAdvisor evidenzia intenzioni d acquisto environmentally-friendly per il 71% degli intervistati (2012); studi empirici riscontrano una disponibilità a pagare prezzi più elevati per prodotti e servizi environmentally-friendly Chen & Peng, Esiste quindi un nuovo segmento di domanda sensibile alle tematiche ambientali che costituisce un opportunità di ampliamento dei clienti target. Tuttavia, la domanda per servizi environmentally-friendly non è l unica ad aumentare. La quantità di emissioni di CO2 nell atmosfera così come il consumo e il costo dell energia registrano aumenti costanti. Uno studio dell Organizzazione Mondiale del Turismo delle Nazioni Unite (2011) sulle strutture alberghiere europee, sottolinea come il settore alberghiero utilizzi tecnologie vecchie e poco efficienti producendo un aggravio dei costi energetici pari al 10-25%. Le strutture alberghiere hanno quindi l opportunità di risparmiare una quota considerevole dei propri costi energetici e al contempo scegliere il nuovo segmento di clienti environmentally-friendly comunicando loro le proprie scelte rispettose dell ambiente e differenziare la propria offerta. Gli alunni del Varone con gli insegnanti e il direttore Malossini 26

4 TURISMO e OSPITALITÀ nel ordinario di Economia e gestione delle imprese, la dott.ssa Dina Rizio, beneficiaria della borsa di dottorato co-finanziata da ASAT, ha condotto uno studio sulle scelte degli albergatori trentini in tema di efficienza energetica, di utilizzo delle fonti rinnovabili e di riduzione di costi per l energia. Il gruppo di ricerca, esperto nel management per la sostenibilità sia delle destinazioni sia delle imprese turistiche, si occuperà di approfondire le scelte strategiche di successo delle strutture alberghiere trentine orientate alla sostenibilità ambientale. Lo stand di Asat Le scelte manageriali di strategia aziendale e ambientale nel lungo periodo incidono sulla possibilità di ottenere o meno un vantaggio competitivo e strategico sul mercato. Gli albergatori hanno quindi un ruolo chiave nell indirizzare la strategia aziendale verso un management sostenibile e competitivo attraverso processi decisionali e scelte effettive compiute sul campo. Lo studio di questi temi è pertanto essenziale affinché ogni scelta manageriale produca risultati nell ottica di aumentare la competitività, di promuovere la sostenibilità, e di migliorare le prestazioni della propria azienda. Data l importanza di aspetti chiave quali la sostenibilità e la competitività per la buona gestione aziendale, la ricerca che stiamo conducendo ha l obiettivo di analizzare il vantaggio competitivo che gli alberghi trentini potrebbero trarre introducendo innovazioni indirizzate ad una gestione ambientale sostenibile a 360 della struttura. La chiave di lettura è costituita dal ruolo che le decisioni manageriali ricoprono nella capacità di pianificazione strategica del proprio business nel lungo periodo, accanto alla disponibilità di investimenti e di finanziamenti che vanno nella direzione dell efficienza energetica, dell utilizzo di fonti energetiche rinnovabili e risparmio di costi. I due punti centrali della ricerca sono quindi comprendere le tipologie e contributo di tali investimenti nelle aziende alberghiere e analizzare la performance economica e ambientale di queste imprese in termini di acquisizione di un vantaggio competitivo. Con la supervisione della prof.ssa Mariangela Franch, ordinario in Marketing, e del prof. Umberto Martini, IL CONVEGNO DI ASAT ALLA 39 a EXPO RIVA HOTEL In passato, spesso si è ritenuto che la sostenibilità generasse soltanto costi aggiuntivi e non un vantaggio competitivo per le imprese e le organizzazioni. Oggi la consapevolezza della convenienza degli investimenti green è aumentata sia a livello aziendale che individuale. Scopo del convegno e del dibattito è dimostrare come si genera il vantaggio competitivo legato a scelte sostenibili in una struttura ricettiva. L ASAT sostiene, su questa tematica, il progetto di ricerca attraverso la Fondazione Trentino Università con il cofinanziamento di una borsa di studio all interno del Programma di dottorato in Sviluppo Locale e Dinamiche Globali della Scuola in Scienze Sociali dell ateneo trentino. Inoltre, in collaborazione con Expo Riva Hotel e in partnership con l Ente Bilaterale trentino per il turismo, organizza durante i giorni di Expo Riva Hotel il convegno dal titolo Sostenibilità ambientale e scelte manageriali negli alberghi che è in calendario martedì 27 gennaio, ore ore nella Sala Convegni (hall ingresso, pad. B2). Saranno relatori Luca Libardi, presidente ASAT, la prof.ssa Mariangela Franch, Università degli Studi di Trento e la dott.ssa Dina Rizio, Università degli Studi di Trento, e coordinatore dei lavori il dott. Roberto Pallanch, Direttore ASAT Ricordiamo altresì che lo stand di Asat ha la medesima collocazione dello scorso anno. All insegna de La scuola in hotel, sarà garantito per tutta la durata della rassegna fieristica il servizio di cucina e sala, gestito dagli alunni dell Enaip di Varone e dai loro insegnanti. Il servizio di ristorazione è a invito e aperto solo agli associati ASAT. Nelle spazio ASAT sarà inoltre attivo un punto di informazione con esperti che illustreranno tutte le opportunità di formazione messe in atto in Provincia di Trento per i giovani che guardano al loro futuro lavorativo. foto Pisoni Il presidente Libardi e il direttore Pallanch 27

5 Anno XXXXIII - n.1 Gennaio o APPUNTAMENTO CON RIVA FORMAZIONE PROGRAMMA SEMINARI INTERATTIVI L appuntamento con RIVA FORMAZIONE compie 15 anni e triplica il consueto format. Grazie alla collaborazione con TEAMWORK società di Rimini, leader nella consulenza alberghiera, hotel management e formazione professionale, si terranno tre seminari interattivi dedicati ai professionisti del mondo dell ospitalità. Le iscrizioni sono aperte su Lunedì 26 gennaio (ore ) Sala Convegni Hall Pad. B2 Seminario interattivo HOTEL TREND: novità dal settore alberghiero Come sta cambiando l ospitalità in hotel, come evolvono i protagonisti, quali sono i nuovi fattori di affermazione del settore per conquistare nuovi ospiti. Relatore: Mauro Santinato, presidente, consulente e formatore Teamwork Appuntamento a pagamento. Iscrizioni su Coordinamento: TEAMWORK Martedì 27 gennaio (ore ) Sala Convegni Hall Pad. B2 Seminario interattivo OTA ONLINE TRAVEL AGENCY: disintermediare e abbattere le commissioni Le tecniche per aumentare le vendite dirette, sfruttando la visibilità delle OTA a proprio vantaggio e privilegiando il proprio sito web. Relatore: Andrea D Angelo, consulente e formatore Teamwork Appuntamento a pagamento. Iscrizioni su Coordinamento: TEAMWORK Mercoledì 28 gennaio (ore ) Sala Convegni Hall Pad. B2 Seminario interattivo BRAND REPUTATION: strumenti per gestire e sfruttare le recensioni online Come trasformare la reputazione in un vantaggio competitivo e in uno strumento di marketing straordinario per hotel, ristoranti e attività di vendita. Relatore: Nicola Delvecchio, consulente e formatore Teamwork Appuntamento a pagamento. Iscrizioni su Coordinamento: TEAMWORK 28

6 TURISMO e OSPITALITÀ nel L UNIVERSITà DI POLLENZO E SLOW FOOD ITALIA PRESENTANO: LOTTA ALLO SPRECO E SOSTENIBILITà Di grande rilevanza la presenza di UNISG - Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cuneo) che, in collaborazione con SLOW FOOD ITALIA, associazione impegnata da anni a ridare valore al cibo ed a custodire i valori del territorio e le tradizioni locali sarà presente alla 39 a edizione di EXPO RIVA HOTEL. All interno del loro spazio espositivo denominato CIBO CULTURA SOSTENIBILITà verranno organizzati tre convegni a partecipazione gratuita centrati sull importantissimo argomento della lotta allo spreco - principalmente in cucina - e alla sostenibilità. Esperti di gastronomia a confronto LUNEDì 26 GENNAIO (ORE ) Spazio CIBO CULTURA SOSTENIBILITà Pad. B1 COSA SI MANGIA A COLAZIONE? Presentazione di uno studio e di una proposta dell Università per un nuovo modello di colazioni in albergo tra sostenibilità, qualità e territorialità e salute. Il convegno si concluderà con il laboratorio del gusto Cosa si mangia a colazione? Appuntamento gratuito: organizzato da UNISG/Slow Food Italia e promosso da Expo Riva Hotel MARTEDì 27 GENNAIO (ORE ) Spazio CIBO CULTURA SOSTENIBILITà Pad. B1 L ALBERGO SOSTENIBILE Idee e proposte per un approccio multifunzionale ad una nuova idea di ospitalità. Dal cibo agli arredamenti, dalla gestione dei rifiuti alla formazione del personale. Per un albergo buono, pulito e giusto Appuntamento gratuito. MERCOLEDì 28 GENNAIO (ORE ) Spazio CIBO CULTURA SOSTENIBILITà Pad. B1 RISTORAZIONE ALBERGHIERA E SPRECO ALIMENTARE Lotta allo spreco e filiera corta possono diventare un modello per la ristorazione negli alberghi? Proposte per un nuovo concetto della cucina del recupero. 29