L uva e il vino un po di Storia

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "L uva e il vino un po di Storia"

Leo Festa
8 anni fa
Visualizzazioni

1 L uva e il vino un po di Storia

2 La vite è una pianta antichissima, presente nel nostro pianeta, da milioni di anni. La storia dell uva muove i suoi primi passi in Oriente, nella culla della Civiltà, circa 5000 anni fa. La Bibbia, nel libro della Genesi, ci riferisce che Noè, finito il diluvio universale, attraccò a terra, piantò una vite e si ubriacò del suo vino. Anche gli Egiziani coltivarono la vite, come testimoniano le fonti scritte, ossia gli affreschi e i geroglifici, che confermano che gli egiziani producessero il vino dei faraoni, anche se, purtroppo, non ci permettono di sapere quale sapore avesse il loro vino. I vini egiziani dovevano essere rossi, dato che le uve raffigurate sono nere, tipiche dei climi temperati. Il vino veniva conservato in anfore dal collo stretto, solitamente a due manici, chiuse da un tappo d'argilla. E non solo, chi faceva vino apponeva anche un sigillo con l'anno della vendemmia; prima prova di una rudimentale pratica di A Tebe, l affresco trovato all interno di una tomba, riproduce in dettaglio ogni fase del processo di vinificazione, della vendemmia, delle uve sino al trasporto sulle imbarcazioni lungo il Nilo.

Anche gli Egiziani coltivarono la vite, come testimoniano le fonti scritte, ossia gli affreschi e i geroglifici, che confermano che gli egiziani producessero il vino dei faraoni, anche se, purtroppo,

3 invecchiamento. Con l emergere di altre civiltà, la viticoltura e la vinificazione si affermarono anche in Europa, in particolar modo lungo le coste del Mediterraneo, grazie ai Fenici e, soprattutto ai Greci. Nella letteratura greca, in particolare nell Odissea, Omero racconta della furbizia di Ulisse che riuscì a sfuggire al ciclope Polifemo, facendolo ubriacare con un bicchiere di vino puro. E non solo, al vino fu data un aurea di sacralità, tanto che i Greci, che veneravano Dioniso, il dio del vino, dedicarono a questo prodotto della terra, le feste dionisiache, feste caratterizzate da cori, danze e naturalmente vino. Furono proprio i Greci ad esportare la produzione della vite in Italia, in cui era conosciuta solo la qualità selvatica. Qui la produzione del vino si diffuse così tanto che la nostra penisola fu chiamata Enotria (terra del vino). Basti pensare che il vino era prodotto in Sicilia già nel 2000 a.c., quando lo introdussero i Fenici; in Calabria, a Sibari, fu costruito un vero enodotto, cioè un condotto di argilla che convogliava il vino nella zona portuale dove veniva raccolto in anfore e quindi imbarcato; gli archeologici, inoltre, hanno scoperto, nell area padana e in Veneto, le situle, ossia bicchieri di terracotta che servivano da vasi vinari.

Nella letteratura greca, in particolare nell Odissea, Omero racconta della furbizia di Ulisse che riuscì a sfuggire al ciclope Polifemo, facendolo ubriacare con un bicchiere di vino puro.

4 Gli Etruschi, oltre ai Greci, intorno al 1000 a.c. diedero maggiore impulso alla diffusione della viticoltura e proposero la diffusione della vite in piccole piante potate (alberello basso); alcune fonti sostengono che la vite coltivata secondo questa tradizione si chiamasse lambrusca. numerosissimi versi. La viticoltura naturalmente si diffuse durante l Impero Romano, raggiungendo la Francia, la Spagna e persino, l Europa settentrionale. E gli scrittori latini non fanno altro che confermare l importanza del vino, con i loro Ma oggi, gli archeologi sono riusciti a conoscere le tecniche di produzione del vino romano, non solo grazie a questi versi e alle opera in prosa, ma soprattutto grazie ai reperti archeologici, ad esempio i relitti di navi romani con carichi di anfore e barili di vino. L importanza del vino e la sua produzione, continuò anche nei secoli duri e un po bui del Medioevo. Erano i monaci Benedettini i maggiori produttori di vino e, ahimè anche consumatori. Nei monasteri, piccole oasi di pace, protetti da alte mura di cinta, si coltivavano ortaggi, ma anche la vite, da cui continua a ricavarsi il vino. Il vino diventa un simbolo religioso: nel momento della liturgia cristiana, si trasforma in sangue e, il pane, in corpo di Cristo.

5 E la produzione continua ancora oggi L Italia infatti è un ottima produttrice di vino. Nel Lazio, in particolare, i Castelli Romani, che sorgono nell area vulcanica (e quindi molto fertile) dei Colli Albani, rappresentano una delle aree adatte alla produzione di un ottimo vino.

Nel Lazio, in particolare, i Castelli Romani, che sorgono nell area

6 Carta d identità: Vite (Vitis Vinifera) Dall uva al vino La vite appartiene alla famiglia delle Vitacee, vive fino a 600 metri s.l.m. e predilige un clima asciutto e ben esposto al sole. La pianta, che vive in media anni, è formata dai rami detti tralci, dalle foglie dette pampini. I fiori sono piccoli e verdastri, raccolti in infiorescenze, detti recemi. Il frutto della vite è l uva, o meglio sono gli acini riuniti tra loro nel grappolo. L acino è composto all esterno dalla buccia, all interno dalla polpa e dai I grappoli d uva, che fioriscono in primavera, diventano maturi a settembre. In questo mese ha inizio la vendemmia, ossia la raccolta dell uva. Dopo la raccolta dei grappoli, che può essere fatta a mano o a macchina, l uva viene portata in cantina, dove, con l ausilio di macchinari, viene trasformata in vino. semi, detti vinaccioli. In un primo momento vengono separati, in una macchina detta disaspatrice, gli acini dai raspi. Quindi gli acini vengono sottoposti a pigiatura, ossia vengono schiacciati per far uscire il succo d uva, che prende il nome di mosto. Il mosto viene poi messo a fermentare in contenitori di legno (come si usava una volta) o di acciaio come quelli moderni. Nella fermentazione, che dura dai 4 ai 12 giorni, lo zucchero del mosto si trasforma in alcool. Il vino ottenuto, viene quindi travasato e messo a riposare nelle botti. Il periodo di riposo varia da vino a vino. Ad esempio il

Il frutto della vite è l uva, o meglio sono gli acini riuniti tra loro nel grappolo.

7 vino giovane, detto novello, è pronto dopo 4-5 mesi, mentre i vini pregiati sono tenuti in botti di legno addirittura per un periodo che varia dai 2 ai 5 anni. L esperto della vinificazione si chiama enologo. Come si assaggia il vino Il vino, contiene, oltre all alcool e all acqua, anche zuccheri, acidi organici, sali minerali e vitamine. Per gli adulti, quindi, se assunto in piccole dosi, è un ottimo complemento alla nutrizione e un fattore di protezione dalle malattie. Ma come si riconosce un buon vino? L esperto nell assaggio dei vini si chiama sommelier. La degustazione di un vino è una cosa molta complessa, in cui è necessario usare tutti i nostri sensi: vista, olfatto, gusto e tatto. Insomma il vino, per essere apprezzato, esige molta attenzione. Ecco alcune regole per imparare a conoscere un vino: 1. Prima di tutto si usa il senso della vista. Portando il bicchiere in controluce, si osserva la trasparenza e limpidezza del vino. Successivamente si osserva il colore, inclinando il bicchiere di 45. L intensità del colore dipende dalla qualità dell'uva, dal grado di maturazione al momento della vendemmia e sull'invecchiamento del vino (più e' carico più e' invecchiato).

Per gli adulti, quindi, se assunto in piccole dosi, è un ottimo complemento alla nutrizione e un fattore di protezione dalle malattie. Ma come si riconosce un buon vino?

8 2. 3. Infine si imprime un leggero movimento rotatorio al bicchiere e si osservano le pareti del bicchiere; su queste rimarranno delle goccioline e degli archetti che ci permetteranno di valutare la consistenza del vino (fluida, consistente o viscoso). In un velo lieve ed archetti regolari denotano un buon equilibrio. Il secondo esame richiesto è quello dell olfatto. È necessario infatti analizzare i profumi, gli aromi e l odore del vino. Esistono profumi floreali, fruttati, di frutta secca e confetture, erbacei e vegetali, di erbe aromatiche, speziati, tostati, animali, ecc. L aroma dipende invece dalle componenti volatili presenti nell uva e dal processo di vinificazione. L esame si effettua in due modi: prima si porta il bicchiere al naso per percepire i profumi più delicati, poi si agita il bicchiere per provocare una più intensa evaporazione e percepire meglio il complesso dei profumi. Infine il vino può essere assaggiato, sfruttando il senso del gusto. Il gusto permette di percepire i sapori del vino: salato, dolce, amaro e acido (ognuna in una zona diversa della lingua: dolce sulla punta, salato e acido sui bordi, amaro nella parte centrale ) ecco perché si fa "girare" il vino in bocca. La lingua inoltre ci fornisce anche sensazione tattili e caloriche (un vino ricco di alcool ci trasmetterà una sensazione di calore, un vino ricco in acidi una sensazione di freschezza). Inizialmente è necessario assaggiare una piccola quantità di vino per pulirsi la bocca, poi procedere all'assaggio vero e proprio che verrà effettuato con una modica quantità, circa un cucchiaio abbondante.

È necessario infatti analizzare i profumi, gli aromi e l odore del vino.

9 Naturalmente la degustazione del vino viene fatta solo dagli adulti, i ragazzi non possono bere il vino, se non in occasioni molto particolari e con il permesso dei genitori. Insomma non ci resta che accontentarci di un succoso e gustosissimo grappolo d uva. L uva infatti ha un grande valore nutritivo: contiene zuccheri (glucosio e fruttosio), elementi minerali, potassio e tante vitamine!

Insomma non ci resta che accontentarci di un succoso e gustosissimo grappolo d uva.

Documenti analoghi

La vera Storia dell acino Pierino

La vera Storia dell acino Pierino L acino Pierino vive su una pianta di VITE insieme a tutti i suoi fratelli. E il RASPO che li tiene tutti uniti a formare un GRAPPOLO D UVA. Pierino è un frutto polposo e succoso. Provate ad assaggiare