Le ricette di Simone Salvini

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1 Le ricette di Simone Salvini per 21 Maggio 2015 IN COLLABORAZIONE CON:

2 1 kg riso Nerone 6 lt acqua 60 g sale 500 g Erbe aromatiche 1) S raffreddare subito in acqua e ghiaccio. 2) 3) finemente e le erbe aromatiche. Il riso Nerone può essere servito sia caldo che freddo.

3 Lenticchie rosse 200 g 600 g 1 carote 1 coste di sedano 2 pizzico di assafetida (opzional) Curry in polvere dolce 1 mela tipo Golden Succo di limone Erbe aromatiche fresche 1) Lavare le lenticchie sotto l le carote che il sedano, Mettere in una casseruola due cucchiai di olio di oliva assafetida e le verdure, far rosolare per alcuni min. Aggiungere le lenticchie, precedentemente scolate, e una purea liscia. Tenere da parte. 2) Pelare e tagliare a cubi regolari la mela, bagnarli con il succo di limone in modo da evitare il processo ossidativo. Saltare i pezzi di mela fino a renderli croccanti, salare, pepare e tenere da parte. 3) leggermente scura. Aggiungere limone finemente tagliate e le erbe fresche.

4 Continuare fino a ottenere un liquido liscio. fonte di macronutrienti come proteine e carboidrati, viene di solito servita accanto al riso basmati, tale combinazione, cereale e legume, garantisce un

5 Chapati di farina Hatta (ricetta ayurvedica) 200 g farina integrale setacciata (hatta) 110 g acqua 2 g sale 1) Passare al colino fine la farina integrale. Pesare 200 g di farina hatta e acqua e aggiungere il sale. per 30 min. 2) 3) del servizio.

6 Il chapati è il pane più diffuso nel subcontinente indiano.

7 Chapati senza glutine 200 g 200 g farina senza glutine grano saraceno, riso etc...) 3 g sale Spezie (cumino, pepe indiano etc...) Farina priva di glutine per spolverare 1) per almeno 30 min. 2) 3)

8 Come cuocere le patate: lavare bene le patate con la buccia. Metterle sul fondo di una casseruola e coprirle con abbondante acqua. per circa 30 min. del liquido di cottura. Salare a fine cottura se necessario. interno Questa ricetta si ispira a degli insegnamenti ricevuti dal Maestro di cucina ayurvedica Kurma Dasa. Di solito questo pane viene consigliato due volte al mese ai devoti di tradizione hindù. ingredienti troppo proteici come cereali e legumi. Il digiuno da sostanze ayurveda non si utilizza il pane fatto con il lievito; si preferiscono sia chimico che naturale non aiuta la nostra digestione, inoltre provoca (pane, pizza etc...). I chapati sono come il nostro pane; accompagnano il cibo salato come le verdure stufate, il riso basmati e i dhal speziati.

9 Per la maionese: 200 g latte di soia al naturale 260 g olio di mais 60 g olio extravergine 20 g succo di limone 4 g sale Per il gazpacho: 400 g 100 g 200 g fragole Olio piccante Erbe fresche: menta, certifoglio, aneto.. 1) Raffreddarli in acqua e ghiaccio, togliere la buccia e tagliarli a metà. Eliminare l Passare al setaccio e condire con olio extravergine di oliva, olio piccante 2) In un bicchiere apposito mettere il latte assieme al sale e il succo del più stabile, altro olio di semi. 3)

10 Servire la bavarese di maionese a temperatura ambiente. Il gazspacho e note rinfrescanti. come ad esempio verdura e frutta. olio piccante e tante erbe profumate.

11 (fatto da noi) 200 g 800 g di acqua 200 g 280 g olio di mais 60 g olio extravergine 10 g succo di ginger 10 g foglie di menta fresca 5 g sale 1) a ottenere un liquido il più possibile liscio. Passarlo al setaccio fine e spremere più liquido possibile. Aggiungere la rimanente gocce di olio Tenere da parte. 2) trasparente, aggiungervi il succo di limone, le foglie di menta, il sale e

12 La maionese può essere fatta anche con il Bimby seguendo sia le dosi che le Ovvio che la menta può essere sostituita con altre erbe come il basilico, curry etc...

13 Maionese al latte di soia e nocciole 200 g latte di soia al naturale 260 g olio di mais bio 60 g olio extravergine di oliva 25 g nocciole tostate* 20 g succo di limone 4 g di sale 1) 2) massima velocità con il minipimer fino a rendere la maionese stabile e soffice. Se necessario aggiungere altro olio di oliva.. *

14 (ricetta senza zuccheri) 270 g cioccolato fondente al 70% 250 g 40 g prugne secche Cacao amaro in polvere 1) finemente. Trasferire la ganache di cioccolato negli stampini quadrati precedentemente 2) Passarle nel cacao amaro e servirle a temperatura ambiente. fondente, canditi di agrumi o altri ingredienti che stanno bene con il cioccolato. *

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