TIPO PRODOTTO INGREDIENTI PEZZATURA. farina di grano ten.0/int. fiocchi di farro,acqua,sesamo,olio ex. vergine dʼoliva,sale
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- Cesarina Campana
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1 la MADRE PANIFICIO ARTIGIANO FORNO A LEGNA LIEVITAZIONE NATURALE BIOLOGICO PANE TIPO PRODOTTO INGREDIENTI PEZZATURA EURO/KG PANE di GRANO TENERO farina di grano tenero 0,acqua,pasta madre,sale 1Kg 500gr 2,60 PANE AZZIMO di GRANO TENERO farina di grano ten.0/int. fiocchi di farro,acqua,sesamo,olio ex. vergine dʼoliva,sale 200gr 4,00 PANE INTEGRALE di GRANO TEN. farina di grano tenero integrale,acqua,pasta madre,sale 1Kg 500gr 2,80 PANE INTEGRALE di GRANO TENERO con sesamo farina di grano tenero integrale,acqua,pasta madre,semi di sesamo,sale 1Kg 500gr 3,00 PANE SEMI INT. di GRANO TEN. farina di grano tenero 0/integrale,acqua,pasta madre,sale 1Kg 500gr 2,80 PANE SEMI INT. di GRANO TEN. con semi vari farina di grano ten. 0/int.,acqua,pasta madre,semi sesamo/lino/girasole,sale 1Kg 500gr 3,30 PANE di GRANO DURO (pugliese) semola di grano duro/rimacinata,acqua,pasta madre,sale 1Kg 3,30 PANE di GRANO DURO (ciabatta) semola di grano duro/rimacinata,acqua,pasta madre,sale 1Kg 500gr 3,30 PANE di GRANO DURO - olive semola di grano duro/rimacinata,acqua,pasta madre,olive,sale 1Kg 500gr 5,00 PANE di GRANO DURO - noci semola di grano duro/rimacinata,acqua,pasta madre,noci,sale 1Kg 500gr 5,00 ZOCCOLETTI di GRANO DURO semola di grano duro/rimacinata,acqua,pasta madre,sale 200gr 3,50 PANINI di GRANO DURO PANINI di GRANO DURO semi vari semola di grano duro/rimacinata,acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,sale,lievito nat. semola di grano duro/rimacinata,acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,s.sesamo/lino/girasole,sale,lievito nat. 100gr 4,00 100gr 4,00
2 PANE TIPO PRODOTTO INGREDIENTI PEZZATURA EURO/KG BAGUETTE di GRANO DURO semola di grano duro/rimacinata,acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,sale,lievito nat. 500gr 3,60 PANE di GRANO DURO (carré) semola di grano duro/rimacinata,acqua,pasta madre,olio,sale,lievito nat. 1Kg 500gr 3,50 PANE di FARRO farina farro 0/int. acqua,pasta madre,sale 1Kg 500gr 3,50 PANE AZZIMO di FARRO farina di farro.0/int. acqua,fiocchi di farro,sesamo,olio ex. vergine dʼoliva,sale 200gr 4,60 PANE di FARRO lino farina farro 0/int. acqua,pasta madre,semi di lino,sale 1Kg 500gr 3,70 PANE di FARRO riso farina farro 0/int. acqua,pasta madre,riso,sale 1Kg 500gr 3,70 PANE di FARRO olive farina farro 0/int. acqua,pasta madre,olive,sale 1Kg 500gr 5,00 PANE di FARRO semi vari farina farro 0/int. acqua,pasta madre,s. sesamo/lino/girasole,sale 1Kg 500gr 3,70 PANINI di FARRO farina farro 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,sale,lievito nat. 100gr 4,20 BAGUETTE di FARRO farina farro 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,sale,lievito nat. 500gr 3,80 PANE di KAMUT farina kamut 0/int. acqua,pasta madre,sale 1Kg 500gr 4,50 PANE di KAMUT semi vari farina kamut 0/int. acqua,pasta madre,s.sesamo/lino/girasole,sale 1Kg 500gr 4,70 PANE AZZIMO di KAMUT farina di kamut.0/int. acqua,fiocchi di farro,sesamo,olio ex. vergine dʼoliva,sale 200gr 5,00 PANINI di KAMUT farina kamut 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. verg. dʼoliva,sale,lievito nat. 100gr 5,20
3 PANE TIPO PRODOTTO INGREDIENTI PEZZATURA EURO/KG BAGUETTE di KAMUT farina kamut 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. verg. dʼoliva,sale,lievito nat. 500gr 5,00 PANE di SEGALE farina di segale,acqua,pasta madre,semi di girasole,sale 1Kg 500gr 3,50 PANE di SEGALE (segalini) farina di segale,acqua,pasta madre,semi di girasole,semi di finocchio,sale 200gr 4,50 PANE dʼorzo farina di grano tenero int. 50% farina dʼorzo 50% acqua,pasta madre,sale 1Kg 500gr 3,50 PANE ai 5 CEREALI farina grano ten. int.,farro/kamut/segale/orzo,acqua,pasta madre,sale 1Kg 500gr 3,70 PIZZA PIZZA di GRANO DURO semola di grano duro/rimacinata,acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,sale,lievito nat. 1Kg 500gr 5,00 6,50 PIZZA di GRANO DURO olive semola di grano duro/rimacinata,acqua,pasta madre,olive,olio ex. vergine dʼoliva,sale,lievito nat. 1Kg 500gr 7,00 PIZZA di GRANO DURO noci semola di grano duro/rimacinata,acqua,pasta madre,noci,olio ex. vergine dʼoliva,sale,lievito nat. 1Kg 500gr 7,00 PIZZETTE di GRANO semola di grano duro/rimacinata,acqua,pasta madre,olio,sale,lievito nat. 150gr PIZZA di FARRO farina farro 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,sale,lievito nat. 1Kg 500gr PIZZETTE di FARRO farina farro 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,sale,lievito nat. 150gr PIZZA di KAMUT farina kamut 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine,oliva,sale,lievito nat. 1Kg 500gr PIZZETTE di KAMUT farina kamut 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine,oliva,sale,lievito nat. 150gr 6,50 6,00 7,50 7,00 8,50 8,00 7,50 9,00 8,50 10,00
4 SALATO TIPO PRODOTTO INGREDIENTI EU/CONF 250 gr. EURO/KG CRAKER e GRISSINI di grano ten. farina g. ten. 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,sale,lievito nat. 2,25 8,00 CRAKER e GRISSINI di farro farina farro 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,sale,lievito nat. 2,25 9,00 CRAKER e GRISSINI di kamut farina kamut 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine,oliva,sale,lievito nat. 2,55 9,50 CRAKER e GRISSINI di grano ten. e semi di sesamo CRAKER e GRISSINI di farro e semi di lino farina g. ten. 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,semi sesamo,sale,lievito nat. 2,25 8,00 farina farro 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,semi di lino,sale,lievito nat. 2,40 9,00 CRAKER e GRISSINI di kamut e semi di girasole farina kamut 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,semi di girasole sale,lievito nat. 2,55 9,50 CHICCHE di GRANO e sesamo farina g. ten. 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,semi sesamo,sale,lievito nat. 2,55 9,50 CHICCHE di FARRO e lino farina farro 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,semi di lino,sale,lievito nat. 2,80 10,50 CHICCHE di KAMUT e girasole farina kamut 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,semi girasole sale,lievito nat. 2,95 11,00 SCHIACCIATINE di FARRO e olive farina farro 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,olive,sale,lievito nat. 2,40 9,00 SCHIACCIATINE di KAMUT e rosmarino farina kamut 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,rosmarino,sale,lievito nat. 2,40 9,00 CROSTINI di grano tenero farina g. ten. 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,sale,pepe 1,45 5,00 CROSTINI di farro farina farro 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine dʼoliva,sale,pepe 1,70 6,00 CROSTINI di kamut farina kamut 0/int. acqua,pasta madre,olio ex. vergine,oliva,sale,pepe 1,85 6,50 TORTA SALATA farina di farro 0/int. acqua,sale,zucchine,ricotta di pecora NO 12,00 TRIANGOLI di farro farina di farro 0/int. acqua,sale,zucchine,ricotta di pecora NO 13,00
5 DOLCI DI PASTA FROLLA TIPO PRODOTTO INGREDIENTI PREZZO CROSTATA di FARRO CESTINI di FARRO OCCHI di BUE FARRO farina di farro int. zucchero di canna,margarina,burro,uova,c. tartaro,scorza di limone(marmellata albicocca o frutti di bosco o frutta di stagione) farina di farro int. zucchero di canna,margarina,burro,uova,c. tartaro,scorza di limone(ricotta e cacao o crema) farina di farro int. zucchero di canna,margarina,burro,uova,c. tartaro,scorza di limone(marmellata albicocca frutti di bosco o frutta di stagione) 10,00/kg 11,00/kg 0,40/pz FACCINE di FARRO farina di farro int. zucchero di canna,margarina,burro,uova,c. tartaro,scorza di limone(cioccolata) 1,00/pz DOLCI DI PASTA FROLLA AL MALTO (senza uova,zucchero e burro) CROSTATA di KAMUT farina di kamut,malto di riso,margarina,acqua,c. tartaro,vaniglia (marmellata dʼalbicocca o frutti di bosco o frutta di stagione) 10,00/kg CESTINI di KAMUT farina di kamut,malto di riso,margarina,acqua,c. tartaro,vaniglia (ricotta e cacao o crema) 11,00/kg CESTINI di KAMUT farina di kamut,malto di riso,margarina,acqua,c. tartaro,vaniglia (marmellata dʼalbicocca o frutti di bosco o frutta di stagione) 0,40/pz FACCINE di KAMUT farina di kamut,malto di riso,margarina,acqua,c. tartaro,vaniglia (cioccolata) 1,00/pz
6 dolci a pasta sfoglia TIPO PRODOTTO INGREDIENTI EURO/PZ. FLAUTINI di FARRO farina di farro 0/int. acqua,sale,gocce di cioccolato 1,00 MELE in CAMICIA di farro farina di farro 0/int. acqua,sale,mele,marmellata dʼalbicocche 1,00 SFOGLIATINE di mele farina di farro 0/int. acqua,sale,mele,marmellata dʼalbicocche,zucchero di canna 1,00 CANNOLI alla crema farina di farro 0/int. acqua,sale,(crema vegana) 1,00 CANNOLI con crema al cacao farina di farro 0/int. acqua,sale,(crema al cacao vegana) 1,00 dolci lievitati vegani CORNETTI di FARRO farina di farro,pasta madre,olio girasole,malto di riso,marmellata dʼalbicocca,lievito naturale 1,00 MARITOZZI di FARRO farina di farro,pasta madre,olio di girasole,malto di riso,uvetta,lievito nat. 1,00 GIRELLE di FARRO farina di farro,pasta madre,olio di girasole,malto di riso,uvetta,nocciole,marmellata dʼalbicocche,lievito nat. 1,00 FOCACCIA di FARRO 500GR. farina di farro,pasta madre,olio girasole,malto di riso,mele,lievito nat. 8,00/kg CORNETTI di KAMUT farina di kamut,pasta madre,olio girasole,malto di riso,marmellata frutti di bosco,lievito naturale 1,00 TRECCE di KAMUT farina di kamut,pasta madre,olio girasole,malto di riso,uvetta,lievito nat. 1,00 MARITOZZI di KAMUT farina di kamut,pasta madre,olio girasole,malto di riso,cioccolato,lievito nat. 1,00 FOCACCIA di KAMUT 500GR. farina di kamut,pasta madre,olio girasole,malto di riso,gocce di cioccolato,nocciole,lievito nat. 9,00/kg BRUCO di FARRO farina di farro,pasta madre,malto di riso,uvetta,nocciole,zucca,olio di girasole,lievito naturale 10,00/kg BOMBOLINI farina di farro/kamut,pasta madre,malto di riso,olio di girasole,vaniglia,lievito naturale 9,00/kg BAULETTO farina di farro/kamut,pasta madre,malto di riso,olio di girasole,vaniglia,lievito naturale 7,00/kg
7 DOLCETTI TEGOLINI di pan di spagna marm. TEGOLINI di pan di spagna ciocc. ROTELLE di pan di spagna FORMAGGETTE DA DEFINIRE DA DEFINIRE DA DEFINIRE DA DEFINIRE CROISSANT farina di farro 0,pasta madre,latte di soia,zucchero di canna,margarina,burro,miele,lievito nat. SACCOTTINI CONCHIGLIE farina di farro 0,pasta madre,latte di soia,zucchero di canna,margarina,burro,miele,lievito nat. (crema di nocciole,gocce di cioccolato) farina di farro 0,pasta madre,latte di soia,zucchero di canna,margarina,burro,miele,lievito nat. (crema vegana) FAGOTTINI mele,farina di farro 0/int,uvetta,mandorle,olio di girasole,acqua,malto,marmellata dʼalbicocca,cannella 1,20
8 TORTE TIPO PRODOTTO INGREDIENTI EURO/KG TORTA di MELE FARRO farina di farro,burro,mele,zucchero di canna,acqua,uova,buccia di limone,c. tartaro 10,00 CIAMBELLONE KAMUT farina di kamut 0,latte di soya,zucchero di canna,burro,uova,buccia di limone,cremor tartaro 10,00 CIAMBELLONE KAMUT GOCCE TORTA di PERE CALIFORNIANA TORTA di KAMUT al CACAO farina di kamut 0,latte di soya,zucchero di canna,burro,gocce di cioccolato,uova,buccia di limone,cremor tartaro farina di farro int. zucchero di canna,pere,margarina,burro,mandorle,uova,scaglie di cocco,limoni,cremor tartaro farina di farro int. zucchero di canna,margarina,burro,mandorle,uova,limoni,frutta di stagione,crema,cremor tartaro farina di kamut 0,zucchero di canna,margarina,gocce di cioccolato,cioccolato fondente,uova,cacao,cremor tartaro 10,50 10,00 12,00 10,00 TORTA DELLA NONNA di FARRO farina di farro 0,zucchero di canna, yogurt magro,olio di girasole,scorza di limone,cremor tartaro 10,00 TORTA DELLA NONNA di FARRO e marmellata di f. bosco TORTA DELLA NONNA di FARRO e crema di nocciole TORTA di RICOTTA ROTOLO di PAN di SPAGNA farina di farro 0,zucchero di canna, yogurt magro,olio di girasole,marm. di f. bosco,scorza di limone,cremor tartaro farina di farro 0,zucchero di canna, yogurt magro,olio di girasole,scorza di limone,crema di nocciole,cremor tartaro farina di farro int. zucchero di canna,ricotta di pecora,margarina,burro,mandorle,uova,scaglie di mandorla,limoni,cremor tartaro DA DEFINIRE 11,00 11,00 12,00 TORTA al LIMONE farina di kamut 0,succo di limone,zucchero di canna,burro,uova,limone,cremor tartaro 10,00 PLUM CAKE di KAMUT farina kamut 0,nocciole,zucchero di canna,olio di girasole,c. tartaro,limone 10,00 STRUDEL di FARRO mele,farina di farro 0/int,uvetta,mandorle,olio di girasole,acqua,malto,marmellata dʼalbicocca,cannella 12,00 TORTA di CAROTE mele,carote,fiocchi di farro,malto,uvetta,mandorle,limone,cannella 10,00
9 BISCOTTI TIPO PRODOTTO INGREDIENTI EURO/CONF. 250 gr. EURO/KG SFUSO SPUMINI scaglie di cocco,zucchero di canna,albume dʼuovo 2,15 8,00 FROLLINI con gocce di cioccolato farina di farro,margarina,acqua,zucchero di canna,cioccolato,uova,c. tartaro 2,55 10,00 FROLLINI al cocco farina di farro,margarina,acqua,zucchero di canna,cocco,uova,c. tartaro 2,55 10,00 BICOLORE farina di farro,margarina,acqua,zucchero di canna,cacao,uova,c. tartaro 2,55 10,00 BASTONI farina di farro int.margarina,acqua,zucchero di canna,uova,c. tartaro 2,55 10,00 BOTTONI farina di farro 0,farina di mais,zucchero di canna,burro,uvetta,mandorle,uova,c. tartaro 2,55 11,00 BRUTTI MA BUONI fiocchi di farro,succo e polpa di mela,malto di riso,sesamo,nocciole,uvetta,olio di girasole,cannella,anice stellato 3,15 12,00 ROMBINI farina farro int. zucchero di canna,margarina,burro,nocciole,uova,c. tartaro,s. di limone 2,55 10,00 AMARETTI zucchero di canna,mandorle,albume dʼuovo,aroma di mandorla amara 2,55 10,00 CANTUCCI farina di farro 0,margarina,malto di riso,mandorle,anice stellato,c. tartaro,scorza di lim. 3,40 13,00 CANAPINI farina di kamut 0/int.malto di riso,margarina,farina di canapa,c. tartaro,vaniglia 2,55 11,00 ZENZECANNE farina di kamut 0/int.malto di riso,margarina,zenzero,cannella,c. tartaro,vaniglia 2,55 10,00 SPIRALINE farina di kamut 0/int.malto di riso,margarina,caffé dʼorzo,c. tartaro,vaniglia 2,55 10,00 MALTO farina di kamut 0,malto di riso,olio di girasole,c. tartaro,scorza di limone 2,40 9,00 MALTO UVETTA farina di kamut 0,malto di riso,olio di girasole,uvetta,c.tartaro,scorza di limone 2,55 10,00
10 dolci periodici TIPO PRODOTTO INGREDIENTI EURO/KG CASTAGNOLE CRESCE di PASQUA COLOMBE farina di farro 0,zucchero di canna,latte di soia,olio di girasole,uova,mele,scorza di limone,cremor tartaro farina di farro 0,pasta madre,parmigiano,pecorino,uova,olio ex dʼoliva,burro,sale,pepe,noce moscata,lievito nat. farina di farro/kamut,pasta madre,zucchero di canna,burro,uova,miele,sale,vaniglia,scorza dʼarancio,lievito naturale(gocce di cioccolato o lisce con glassa) 12,00 13,00 13,00 COLOMBE VEGANE farina di farro/kamut,acqua,pasta madre,olio girasole,malto di riso,lievito naturale 10,00 PIADA dei MORTI OSSI dei MORTI PANETTONE farina di farro 0,pasta madre,uvetta,olio ex. vergine dʼoliva,zucchero di canna,uova,scorza di limone,anice stellato,mandorle,noci,pinoli,lievito naturale farina di farro int.zucchero di canna,uvetta,mandorle,cannella,cremor tartaro,uova,zucchero a velo farina di farro/kamut,pasta madre,zucchero di canna,burro,uova,miele,sale,vaniglia,scorza dʼarancio,lievito naturale(gocce di cioccolato o uvetta) 12,00 12,00 13,00 PANETTONE VEGANO farina di farro/kamut,acqua,pasta madre,olio girasole,malto di riso,lievito naturale 10,00
PANIFICIO LA MADRE - LISTINO 2014
PEZZATURA PANE DI GRANO TENERO farina di grano tenero 0,acqua,pasta madre,sale 1 kg - 500 gr PANE AZZIMO DI GRANO TENERO PANE INTEGRALE DI GRANO TENERO farina di grano tenero 0/int., fiocchi di farro,
RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE BIANCO
Indice Scegliere la macchina del pane...................................... 2 Conosciamo gli ingredienti......................................... 2 Test per verificare la forza di una farina..............................
APPENDICE 1.B5 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO
APPENDICE 1.B5 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO (g/die) CONSUMI DEL CAMPIONE TOTALE 8 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO Tabella 1.1- Media, deviazione standard, mediana, alti percentili del consumo giornaliero (g/die)
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PANETTERIA MELLA - 6634 BRIONE VERZASCA CROCIATO - G PAN CARRÉ AL FARRO - G PAESANO - G ZURIGHESE - G 7 CEREALI - G CASERECCIO - G PANE DA TOAST - G ZWIEBACK - G orzo avena semi girasole semi lino fiocchi
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APPENDICE 1.B6 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO
APPENDICE 1.B6 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO (g/kg peso corporeo/die) CONSUMI DEL CAMPIONE TOTALE 4 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO Tabella 1.1- Media, deviazione standard, mediana, alti percentili del consumo
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TORTE (ricette per il Bimby) 1. PASTA FROLLA ALL'OLIO 2. PASTA FROLLA 3. BASE PER TORTA DI FRUTTA 4. PAN DI SPAGNA DI MAMMA (tradizionale) 5. CIAMBELLA ALLO YOGURT CON PESCHE 6. CIAMBELLA BOLOGNESE 7.
* PANE E PRODOTTI DA FORNO*
1 * PANE E PRODOTTI DA FORNO* Rosette Schiacciatelle Morbidoni Morbilù Tutti i formati di pane possono anche essere prodotti con i semi di sesamo. 2 * PANE E PRODOTTI DA FORNO * Crostini dolci Crostini
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TORTE Crostata di albicocca zucchero, margarina vegetale, uova, marmellata di albicocca, sale. Crostata di limone zucchero, margarina vegetale, uova, marmellata di limone, vanillina, sale. Crostata di
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Capitolo 1 Le calorie dei dolci pag 1 L umidità I grassi Le calorie degli ingredienti Le calorie dei dolci tradizionali Capitolo 2 Dolci e peso forma pag 7 Appetibilità dei dolci Il peso specifico Dolci
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SOMMARIO. 1 Dolci, Pane e Pizza di Giuliano Pediconi
SOMMARIO RICETTE BASE...2 CAKES ALL ARANCIA...2 CIAMBELLA PAESANA...3 DOLCE DEL NONNO...3 PLUM CAKE...4 TORTA AL CAFFÈ...4 TORTA ALLE ALBICOCCHE CON GRANELLONA...5 TORTA ALLE NOCI...6 TORTA GERBAUD...7
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