Il Ristorante Coria. La gentile Clientela è pregata di abbassare la suoneria degli apparecchi telefonici

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1 Il Ristorante Coria Il Ristorante Coria nasce da un idea degli Chef Domenico Colonnetta e Francesco Patti. È dedicato al Colonnello Giuseppe Coria, scrittore del volume per eccellenza della gastronomia siciliana: Profumi di Sicilia. In esso, attraverso la dedizione e l amore che accomuna noi tutti alla Sicilia, lo scrittore racconta un isola dai profumi e dai colori unici, dalle bellezze incantate. Una terra dove cibo e cultura si legano, contrastano, giocano tra di loro. L opera non è soltanto un completo testo di cucina, ricco di molteplici varianti locali della stessa ricetta, ma contiene informazioni etimologiche, storiche e folkloristiche che offrono al lettore una chiave privilegiata per indagare sul carattere della Sicilia e dei siciliani. La gentile Clientela è pregata di abbassare la suoneria degli apparecchi telefonici

2 Gli Chef propongono dei percorsi di degustazione completi, dall antipasto al dolce, dove sarà possibile percorrere un viaggio degustativo sensoriale attraverso i piatti e l idea di cucina del Ristorante Coria. Garantiamo la massima freschezza e genuinità dei nostri prodotti: pasta, pane, dolci e conserve sono di nostra produzione, le verdure provengono da agricoltura biologica e vengono coltivate in terreni di nostra proprietà, carne e pesce vengono giornalmente selezionati da noi. Menù (4 portate) 40,00 Menu Coria (6 portate) 65,00 (Minimo 2 persone) Menu Profumi di Sicilia (8 portate) 75,00 (Minimo 2 persone) Ogni menù degustazione, data la complessità, si intende preferibilmente per tutto il tavolo, i menù non si possono dividere Acqua (Panna, San Pellegrino, Lete) 3,00 Caffè 1,00 Coperto (Escluso menù degustazione) 2,50 I piatti possono subire delle variazioni in base alla disponibilità del mercato

3 MENU Stuzzichino di Benvenuto Calzone aperto con broccoli e piccadilli confit, olive alla cenere e spuma di patate Tagliatella con farina di carrubo, sugo bianco di cinghiale di Palazzolo Acreide e crema di zucca gialla Stracotto di manzo stufato in conserva di pomodoro e polpetta di patate Pre dessert Dessert

4 MENU' CORIA Stuzzichino di Benvenuto Crudo di pesce con fior di latte al lime, insalatina di funghi, caviale di tartufo nero con spinacetti e ravanelli Pesce da zuppa gratinato con succo di vongole e cicoria selvatica Orzo mantecato come un risotto con cardi, scorfano e ricotta di pecora Spaghetto Virrigni con polipetti veraci al coccio, crema di pane integrale e finocchietti selvatici Cernia bianca al carbone con crema di cipollotto verde, finocchi e patate al sale Pre dessert Dessert

5 MENU' PROFUMI DI SICILIA Stuzzichino di Benvenuto Crudo di pesce con fior di latte al lime, insalatina di funghi, caviale di tartufo nero con spinacetti e ravanelli Sgombro cotto sulla pelle, marinato alla soia, germogli di verdure spontanee e crema di sanapone Linguina trafilata in bronzo con cime di rapa, gambero rosso di Mazara, crema leggera di acciuga e pane fritto Tagliatella con farina di carrubo, sugo bianco di cinghiale di Palazzolo Acreide e crema di zucca gialla Quaglia ripiena con cipollata alla catanese con grano di timilia abbrustolito e crema di mais Bocconcini di filetto di vitellino alla brace con carciofi ripieni alla siciliana e la sua salsa Pre dessert Dessert

6 PIATTI DI ENTRATA Crudo di pesce con fior di latte al lime, insalatina di funghi, caviale di tartufo nero con spinacetti e ravanelli 22,00 Tiepido di palamita con maionese di aringa, insalatina di arance, lattughina e puntarelle 18,00 Pesce da zuppa gratinato con succo di vongole e cicoria selvatica 18,00 Sgombro cotto sulla pelle,marinato alla soia, germogli di verdure spontanee e crema di sanapone 17,00 Calzone aperto con broccoli e piccadilli confit, olive alla cenere e spuma di patate Quaglia ripiena con cipollata alla catanese con grano di timilia abbrustolito e crema di mais 18,00

7 PRIMI PIATTI Tagliatella con farina di carrubo, sugo bianco di cinghiale di Palazzolo Acreide e crema di zucca gialla Spaghetto Virrigni con polipetti veraci al coccio, crema di pane integrale e finocchietti selvatici Fagottino con stracotto di vitello, crema di funghi e fiore sicano gratinato 17,00 Orzo mantecato come un risotto con cardi, scorfano e ricotta di pecora Linguina trafilata in bronzo con cime di rapa, gambero rosso di Mazara, crema leggera di acciuga e pane fritto 18,00 Le paste sono di nostra produzione

8 SECONDI PIATTI Filetto di lampuca in olio cottura con crema di patate al limone e spinacetti 20,00 Cernia bianca al carbone con crema di cipollotto verde, finocchi e patate al sale 22,00 Stracotto di manzo stufato in conserva di pomodoro e polpetta di patate 20,00 Agnellino da latte cotto a bassa temperatura con decotto di carruba, crema di ceci e tortino di sanapone 20,00 Bocconcini di filetto di vitellino alla brace con carciofi ripieni alla siciliana e la sua salsa 20,00

9 FORMAGGI Degustazione di cinque formaggi tipici siciliani e confetture: Ragusano DOP ( latte vaccino) Vastedda del Belice DOP ( latte di pecora) Talè di capra girgentana ( latte di capra) Fiore Sicano ( latte di mucca) Formaggio allo zafferano ( latte di pecora )

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