EDUCAZIONE AL GUSTO PER IL CONSUMO DEI CEREALI MINORI

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1 EDUCAZIONE AL GUSTO PER IL CONSUMO DEI CEREALI MINORI LE RICETTE

2 TEFF SUGGERIMENTI PER LA COTTURA : Per ½ tazza di teff ne servono due di acqua, dopodiché si fa cuocere 15minuti o finché l acqua non sarà assorbita. Far riposare e servire con verdure e legumi a piacere. 2

3 Crepes Con Farina Di Teff INGREDIENTI PER 4 CREPES: 2 UOVA, 4 CUCCHIAI DI FARINA DI TEFF BIANCA SENZA GLUTINE, SALE, 8 CUCCHIAI DI LATTE, OLIO Versare farina, latte e uova in una terrina e amalgamare fino ad ottenere un impasto liquido (aggiungere latte all occorrenza). In una padella versare un cucchiaio d olio spalmandolo su tutta la superficie e metterla sul fuoco, portare a temperatura (ben calda). Versare l impasto., e cuocere per 2-3 minuti. 3

4 Polpette Vegetariane con Farina di Teff Bianca 200 GR FAGIOLI BORLOTTI, 40 GR FARINA DI TEFF BIANCA SENZA GLUTINE, PAPRIKA Q.B., 2 TUORLI, 40 GR. PAN GRATTATO SENZA GLUTINE., TEFF ROSSO IN GRANI PASSATA DI POMODORO Q.B.., OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA. Q.B. Lessare i fagioli borlotti, schiacciarli e mescolarli con la farina di Teff Bianca e la paprika. Formare le polpettine ed impanarle passandole nell uovo sbattuto poi nel pan grattato e infine nei chicchi di Teff Rosso. Dorare le polpettine in una padella bollente con un filo di olio. Per finire la cottura preparare un sugo con la passata di pomodoro e immergervi le polpette. 4

5 Torta di Mele al Teff 3 /4 MELE, 2 UOVA, 150 GR DI ZUCCHERO, 3 /4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO GREZZO DI CANNA, 50 GR DI BURRO, 1/2 BICCHIERE DI LATTE, 180 GR DI FARINA DI TEFF BIANCA S.G., 1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI SG.. 1 PIZZICO DI SALE, 1 LIMONE, CANNELLA Tagliare a tocchetti le mele versare in una terrina irrorare con il succo di un limone e profumare con un pizzico di cannella. In una terrina a parte montare i tuorli con lo zucchero. Fondere il burro e unirne la metà alle uova montate, aggiungere il latte, la farina e il lievito per dolci. Mescolare bene gli ingredienti e aggiungere le mele. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli al composto mescolando dall alto al basso. Versare il preparato in una teglia foderata con carta da forno. Prima di infornare versare sulla torta gli altri 25 gr di burro fuso e cospargere con 3/4 cucchiai di zucchero grezzo di canna. Infornare e cuocere a 180 gradi per circa 1 ora. 5

6 Pancake al Teff con Mele 2 MELE MATURE, 2 CUCCHIAI DA TAVOLA DI SEMI DI LINO, 250 ML DI LATTE DI RISO S.G., 1 CUCCHIAIO DA TAVOLA DI OLIO DI GIRASOLE, 2 CUCCHIAI DA TAVOLA DI ZUCCHERO DI CANNA NATURALE O MIELE, 175 GR. DI FARINA DI TEFF (SCURA) S.G., 1 BUSTINA O 1 CUCCHIAIO DA TAVOLA DI LIEVITO PER DOLCI IN POLVERE S.G., 1 PIZZICO DI SALE SPEZIARE A PIACERE CON VANIGLIA NATURALE, NOCE MOSCATA E CANNELLA, O ZENZERO In un frullatore macinare i semi di lino, fino ad ottenere una consistenza polverosa; aggiungere gli altri ingredienti liquidi, e dopo avere mescolato tutti gli ingredienti secchi, aggiungerli all'impasto. Scaldare molto bene una padella larga, e fare una prova lasciando cadere un cucchiaio da tavola colmo dell'impasto nella padella calda, per fare un solo pancake. Se la consistenza e il fuoco sono giusti, il primo lato dovrebbe cuocersi in 2/3 minuti. Girare con una spatola e lasciare cuocere l'altro lato. 6

7 SORGO SUGGERIMENTI PER LA COTTURA : dopo averlo sciacquato e lessato per circa minuti, può essere servito sia caldo che freddo insieme a verdure, oppure abbinato ad altri ingredienti come nel più classico dei risotti 7

8 Insalata di sorgo con noci e olive 240 G DI SORGO DECORTICATO, 60 G DI GHERIGLI DI NOCI, 10 POMODORINI MATURI, 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO FRESCO, 4/5 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE SOTT OLIO DENOCCIOLATE, 1 CUCCHIAINO DI CURCUMA IN POLVERE, OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA Q.B, SALE QB La cottura del sorgo prevede, prima di tutto, l ammollo del cereale per almeno 1 ora in acqua fredda. Una volta passato questo tempo procedete sciacquandolo molto bene sotto l acqua e mettetelo a cuocere in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare a parte. In un mixer frullate grossolanamente tutti gli ingredienti: le olive, i pomodorini, il prezzemolo, le noci, aggiungete la curcuma, un goccio di olio ed un pizzico di sale. Condite con il preparato il sorgo raffreddato, decorate con delle noci o con del prezzemolo fresco e servite 8

9 Crostatine con farina di sorgo INGREDIENTI 60G FARINA DI SORGO S.G., 30G FARINA DI RISO FINISSIMA S.G., 30G FARINA DI MAIS S.G., 15G AMIDO DI TAPIOCA S.G., 50G ZUCCHERO A VELO S.G., 60G BURRO, 1 UOVO, 2 G XANTATO, UN PIZZICO DI SALE PER FARCIRE: MARMELLATA O CREMA DINOCCIOLE SENZA GLUTINE. Mischiate le farine, lo zucchero, lo xantato e il sale in una ciotola, aggiungete il burro ammorbidito fino a formare un composto sabbioso. Aggiungere l uovo, amalgamate bene fino a quando sentirete l impasto soffice ma compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno mezz ora. Stendete la pasta tra 2 fogli di carta da forno con l aiuto del mattarello, riempite gli stampi da crostatine, prima imburrate, bucherellate il fondo e cuocete in forno a 180 per 15 minuti. Quando saranno quasi cotte riempitele con la marmellata ed infornate ancora per un paio di minuti. Fatele raffreddare. 9

10 Tortino di sorgo con funghi e radicchio INGREDIENTI PER 2 PERSONE 6 PUGNI DI SORGO, 10 FUNGHI DI MEDIA GRANDEZZA, 100 G DI RADICCHIO, 1 CUCCHIAIO DI BURRO, 1 DADO VEGETALE S.G., 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA., SUCCO DI LIMONE Q.B. Riscaldare in padella l olio e saltarvi il sorgo per qualche minuto; aggiungere di seguito i funghi ed il radicchio tagliati sottilmente. Nel frattempo portare ad ebollizione l acqua per il brodo vegetale, sciogliendovi dentro un dado vegetale. Quando sarà giunto ad ebollizione, aggiungere gradualmente al sorgo il brodovegetale, in modo che risulti sempre coperto dal brodo stesso. Continuare con l aggiunta del brodo per circa 20 minuti, fin quando il sorgo sarà giunto a cottura; fare assorbire il brodo completamente. Infine mantecare con il burro e servire su un letto di radicchio condito con succo di limone 10

11 MIGLIO SUGGERIMENTI PER LA COTTURA : cuocerlo in casseruola con il doppio di acqua rispetto alla quantità di cereale e far cuocere minuti. Per la grande quantità di amido che contiene si presta molto bene a realizzare sformati, crocchette,ecc. 11

12 Minestra di miglio 150 GR DI MIGLIO, 1 CAROTA, 1 GAMBO DI SEDANO, 1 PEZZO DI ZUCCA, 1 SCATOLA DI POMODORI PELATI, BRODO VEGETALE QB UNA MANCIATA DI PINOLI TOSTATI, PREZZEMOLO TRITATO FINEMENTE, SALE MARINO, OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA. In un tegame largo e dal fondo spesso mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, aggiungere un goccio d olio e un mestolo di brodo. Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi unire il miglioprecedentemente lavato sotto acqua corrente. Continuare ad aggiungere brodo fino alla cottura del miglio. Regolare di sale e servire con un filo d olio, i pinoli tritati finemente e il prezzemolo. 12

13 Crocchette di miglio 250 GR DI MIGLIO, 200 GR DI CAROTE, 350 GR DI ZUCCHINE, 80 GR DI OLIVE NERE, 4 PATATE, 300 GR DI SPINACI, ORIGANO Q.B., PANE GRATTATO S.G. Q.B., SALE Q.B., 1 CUCCHIAIO DI BRODO VEGETALE IN POLVERE S.G. Portare ad ebollizione il miglio con tre parti di brodo per 10 minuti. Lasciare riposare coperto per 30 minuti fino a quando il brodo sarà totalmente assorbito. Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Tagliare le verdure (carote e zucchine) e saltarle in padella per 5 minuti aggiungendo le olive nere spezzettate. Unire il tutto al miglio amalgamando bene. Preparare le crocchette e passarle nel pan grattato al quale e stato aggiunto dell olio d oliva. Mettere in forno a 250 per 15 minuti. 13

14 Insalata di miglio e verdure 320 GRAMMI MIGLIO, 6 CUCCHIAI OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA, 1 CIPOLLA MEDIA TRITATA FINEMENTE, 2 SPICCHI D AGLIO, 3 CAROTE TAGLIATE A CUBETTI, 1 PEPERONE ROSSO TAGLIATO A CUBETTI, 2 ZUCCHINE TAGLIATE A CUBETTI, 250 GRAMMI PISELLI SURGELATI, 100 GRAMMI UVA SULTANINA 60 GRAMMI PINOLI, SALE E PEPE MACINATO FRESCO In una padella grande tostare il miglio a fuoco medio per 4 minuti mescolando continuamente. Aggiungere l acqua, portare a ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando il liquido si assorbe, circa 15 minuti. Evitate di mescolare (a meno che non si attacchi al fondo della padella) perché altrimenti si romperanno i grani e la consistenza cambierà. Togliere dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Sgranare con una forchetta. Lasciar raffreddare. Mentre il miglio cuoce, in una padella antiaderente soffriggere la cipolla, l aglio a fuoco medio,aggiungere le carote, il pepe, l uvetta e i pinoli, cuocere a fuoco medio per alcuni minuti. Aggiungere le zucchine, cuocere per 5 minuti. A questo punto aggiungere i piselli e cuocere per altri 3-4 minuti mescolando un paio di volte per evitare che le verdure si attacchino. Aggiungere sale e pepe a piacere. 14 In una ciotola mescolare le verdure e miglio per amalgamare tutti gli ingredienti.

15 Budini al miglio 80 GRAMMI DI MIGLIO, 50 DI NOCCIOLE SGUSCIATE, 90 GRAMMI DI ZUCCHERO GREZZO CHIARO, UNA PRESA DI SALE MARINO INTEGRALE, 250 GRAMMI DI LATTE INTERO FRESCO, ½ LITRO D ACQUA, UNA BACCA DI VANIGLIA, 60 GRAMMI DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70% S.G., CANNELLA IN POLVERE (FACOLTATIVA) Per prima cosa tritate più finemente possibile le nocciole nel tritatutto. Mettete da parte la farina di nocciole e frullate la cioccolata fondente, che avrete prima tritato un po con il coltello, fino a ridurla in pezzetti piccoli. Mettere l acqua e il latte in un pentolino medio-grande, aggiungete lo zucchero, il sale, le nocciole tritate, la bacca di vaniglia tagliata a metà e aperta nel senso della lunghezza, e infine il miglio. Mescolate per bene con un cucchiaio di legno e mettete sul fuoco a cuocere a fiamma molto bassa, mescolando ogni tanto fino a quando il miglio non sarà sfatto (ci vorrà un po più di mezz ora).intanto preparate gli stampini ungendoli con un po di burro o di olio, o semplicemente bagnandoli con un po d acqua. Quando il miglio sarà stracotto e il tutto sarà diventato un composto decisamente denso e corposo, togliete dal fuoco, levate le due metà della bacca di vaniglia e frullate subito con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema 15 piuttosto vellutata. Aggiungete subito il cioccolato e mescolate bene per farlo sciogliere, poi versate la crema nelle formine. Far raffreddare e servire.

16 AMARANTO SUGGERIMENTI PER LA COTTURA : 1 parte di amaranto e 2 di acqua, sarà pronto in minuti. La consistenza di questo cereale cotto è molto particolare meglio accompagnarlo con altri ingredienti. 16

17 Crema di amaranto INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 250 GR. DI AMARANTO, 625 GR DI ACQUA, SALE Q.B., 3 CAROTE GRANDI, 2 PATATE, 1 COSTA DI SEDANO, 1 CIPOLLA, CURRY S.G., PARMIGIANO, OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA Lavare l'amaranto per togliere eventuali impurità. Mettere l'acqua in una pentola e portare ad ebollizione. Quindi versare l'amaranto e far cuocere per una mezz'oretta. Lasciar riposare altri 5 minuti dopo aver spento il fuoco, coprendo la pentola con un coperchio per far gonfiare i semini. Nel frattempo lavate e sbucciate le carote, la cipolla, le patate, il sedano. Tagliare a tocchetti. Mettere dell'olio in una pentola e far soffriggere la cipolla, il sedano e le carote. Quindi aggiungere le patate e un po' d'acqua (non superate un dito sopra le verdure) e far cuocere fino a quando non saranno morbide. Salare e aggiustare di sale e curry, quindi passarle con un frullatore. Aggiungere la purea all'amaranto e servirla calda con un filo d'olio a crudo e un po' di parmigiano. 17

18 Insalata di amaranto e verdure 150 G DI AMARANTO, 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA, 1 CIPOLLOTTO FRESCO, 1/2 CUCCHIAINO DI CURCUMA. MANDORLE. INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 1 CIPOLLOTTO FRESCO, 1 ZUCCHINA, 1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA, 1 CAROTA. 1/2 CUCCHIAINO DI CUMINO, SALE E PEPE. Tostate l'amaranto in una padella in cui avrete rosolato 1 cipollotto tritato con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Unite l'acqua e cuocete per 20 minuti aggiungendo la curcuma. Lasciate riposare. Nel frattempo tritate finemente il secondo cipollotto e fatelo stufare in padella con l'olio d'oliva e 1 cucchiaio d'acqua. Tagliate le verdure a dadini e aggiungetele al cipollotto. Saltate e pepate e aggiungete il cumino. Cuocete per 2 minuti. Tostate le mandorle in forno per pochi minuti. Saltate l'amaranto con le verdure e servitelo decorando, a piacere, con mandorle a filetti. 18

19 Polpettine di amaranto 150 GR AMARANTO, 400 GR ACQUA, BASILICO FRESCO, 1 PATATA, 1 ZUCCHINA, 1 CAROTA, MEZZA CIPOLLA, SALE E PEPE, PANGRATTATO S.G, OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA Lavate l amaranto sotto l acqua corrente, poi mettetelo in una pentola spaziosa insieme all acqua, unite un po di sale e cuocete per circa 40 minuti. Nel frattempo sbucciate la patata, la zucchina, la carota e la cipolla, tagliate tutte le verdure a pezzettini e cuocetele al vapore oppure in padella con poco olio. Schiacciate le verdure con il passaverdure o con una forchetta e insaporite con sale e pepe. In una ciotola riunite il composto di verdure, l amaranto e il basilico tritato, aggiustate di sale e pepe e se occorre aggiungete un po di pangrattato per compattare l impasto. Formate delle polpette, passatele nel pangrattato e pressate un pochino per farlo aderire. Queste polpette le potete friggere in abbondante olio bollente oppure cuocerle in padella o al forno. Se volete potete accompagnare queste polpette con una salsa, ad esempio una maionese senza glutine, una salsina 19 allo yogurt oppure una composta di verdure.

20 Biscotti nocciole, gocce di cioccolato ed amaranto 75 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO S.G, 75 GR DI FARINA DI RISO S.G., 60 GR DI AMARANTO 1 UOVO 40 GR DI BURRO 60 GR DI FARINA DI NOCCIOLE S.G. (O NOCCIOLE INTERE TRITATE), 40 GR DI ZUCCHERO GREZZO DI CANNA, UN CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI S.G., UN PIZZICO DI SALE, LATTE DI MANDORLA S.G. QB, 30 GR DI CIOCCIOLATO FONDENTE S.G. TAGLIATO FINEMENTE. Per prima cosa tostare l amaranto in una padella calda, il segreto sta nel farlo scoppiare poco alla volta altrimenti correrete il rischio di farlo bruciare tutto. Una volta fatto scoppiare l amaranto aggiungere tutti gli ingredienti secchi: setacciare le farine, compresa quella di nocciole, inglobare lo zucchero di canna, setacciare il lievito ed il pizzico di sale. Formare con il composto secco una fontana e al centro sbattere l uovo, aggiungere il burro ammorbidito, le scaglie di cioccolata e cominciare ad impastare il tutto, qualora dovesse risultare troppo secco aggiungere un po di latte di mandorla o latte di riso al bisogno. Non occorre lavorare molto il composto, l importante è che si amalgami bene il tutto, fate la classica palla ed avvolgetela nella pellicola, e poi mettete a riposare in frigo per un paio di ore. Adagiare il composto su carta forno e ricoprirlo con un altro foglio di carta forno, stendere il tutto con un mattarello e procedere quindi con lo stampo 20 che più vi piace. Sistemare quindi i biscotti su di una placca con carta forno ed infornare a 180 per 20 minuti circa.

21 GRANO SARACENO SUGGERIMENTI PER LA COTTURA : Per la cottura, prima di tutto bisogna lavare accuratamente sotto l acqua i chicchi, scolarli bene, tostarli in padella per un paio di minuti, per migliorarne la digeribilità ma anche per conferire un gradevole aroma di nocciola e poi procedere alla bollitura. 21

22 Torta di grano saraceno (Schwarzplententorte) 400 GR DI MARMELLATA DI MIRTILLI S.G., 250 GR FARINA DI GRANO SARACENO S.G., 6 UOVA, SEMI DI UNA BACCA DI VANIGLIA 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI S.G., ZUCCHERO A VELO S.G. PER DECORARE, 250 GR DI ZUCCHERO, 250 GR BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE, 250 GR MANDORLE IN POLVERE Montare a neve ferma gli albumi aggiungendo piano piano 100 g di zucchero. In una ciotola lavorare con una frusta il burro morbido con i tuorli e i rimanenti 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la farina, le mandorle e i semi della vaniglia. Unite delicatamente gli albumi al composto in tre passaggi, incorporandoli con un movimento dal basso verso l'alto per non farli smontare Imburrate e infarinate una tortiera, versate il composto e cuocete in forno caldo a 180 per circa 1 ora. Prima di estrarla dal forno verificate con uno stecchino la cottura e poi lasciatela raffreddare Una volta raffreddata tagliatela a metà e farcite con la marmellata di mirtilli rossi o neri o con quella che preferite. Cospargete di zucchero a velo e servite con un 22 ciuffo di panna montata,

23 Pizzoccheri della valtellina PER LA PASTA 400 G. FARINA DI GRANO SARACENO S.G., 100 G. FARINA SENZA GLUTINE, 300 G. ACQUA PER IL CONDIMENTO 350 G. PATATE, 300 G. VERZA, 250 G. BURRO, FORMAGGIO VALTELLINESE (FACOLTATIVO) AGLIO, SALVIA, SALE E PEPE Preparare l'impasto unendo le due farine in un'ampia ciotola aggiungendo poco per volta l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l'impasto e spianarlo fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm. Ricavare delle strisce larghe 1,5 cm e lunghe 5-7 cm. Nel frattempo mettere dell'acqua salata a bollire. Tagliare le patate a tocchetti e la verza a strisce e farle cuocere nell'acqua bollente per min. Quando le verdure saranno quasi cotte buttare i pizzoccheri e farli cuocere per 5 min. Far sciogliere il burro o la margarina insieme all'aglio e alla salvia. Scolare i pizzoccheri e le verdure e condirli con burro o margarina. Guarnire a piacere con il formaggio (facoltativo) e spolverizzare con del pepe. 23

24 Crepes con farina di grano saraceno INGREDIENTI PER 12 CREPES: 2 UOVA, 1/2 CUCCHIAINO SALE, UN CUCCHIAIO DIOLIO EXTRA VERGINE D OLIVA, 250 ML LATTE, 250 ML ACQUA, BURRO Q.B.PER UNGERE LA PADELLA, 180 GR FARINA DI GRANO SARACENO S.G, 100 GR FARINA S.G.. In una ciotola mettere le due farine setacciate e il sale. Mescolare ed incorporare il latte e l acqua a filo. Amalgamare il tutto facendo attenzione a non formare grumi, infine aggiungete l olio e le due uova, precedentemente sbattute. Coprire con la pellicola e far riposare due ore in frigorifero. Scaldare una padella antiaderente, fatevi fondere del burro e quando sarà calda versate l impasto e lasciate cuocere un paio di minuti. Quando la crepes avrà preso colore da entrambi i lati fatela scivolare su un piatto di portata, in attesa di guarnirla con gli ingredienti che preferite. 24

25 Grano saraceno, prosciutto e zucchine INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 GR DI GRANO SARACENO, 2 ZUCCHINE, 100 GR DI PROSCIUTTO COTTO S.G, MEZZA CIPOLLA ROSSA, SALE, OLIO QB Lavate accuratamente il grano saraceno finché l acqua non risulterà limpida, scolatelo e asciugatelo ben bene. In una pentola mettete l olio e la cipolla tagliata finemente, fate soffriggere. Aggiungete il grano saraceno e fatelo tostare un po'. Ricoprite il grano saraceno con il doppio dell acqua (es. 100 gr di grano saraceno e 200 gr di acqua). Salate e cuocete per circa 20 minuti. Quando mancano ancora 5 minuti aggiungete le zucchine grattugiate. Spegnete, aggiungete il prosciutto cotto e, a piacere, una spolverata di formaggio grattugiato. 25

26 QUINOA SUGGERIMENTI PER LA COTTURA : Prima di utilizzarla va sciacquata, per rimuovere le saponine, per la cottura è necessario utilizzareil doppio dell acquaeladuratavariadai20ai40minutiasecondadellavarietà. 26

27 Quinoain insalata con verdure 300 GRAMMI QUINOA, 100 GRAMMI FETA, 1 PEPERONE GIALLO, 2 CAROTE, 1 COSTA DI SEDANO O UNA ZUCCHINA, 1 CIPOLLA DI TROPEA, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SUCCO DI LIME, FOGLIE DI TIMO, SALE Sciacquare la quinoa e poi lessarla in acqua salata. Scolarla e passarla ancora sotto l acqua fredda. Tagliare il sedano a cubetti, la fetaa tocchetti, la cipolla ad anelli, le carote a fili (usando un pela patate), il peperone a listarelle ed unirle alla quinoa. Condire con olio extravergine d oliva e succo di lime. Servire con qualche foglia di timo e fettine di lime. 27

28 Polpette di quinoa INGREDIENTI PER CIRCA 10 POLPETTE: 150 G DI QUINOA, 200 G DI CAVOLFIORE, 200 G DI RADICCHIO, G DI PANE GRATTUGIATO S.G., SALE E PEPE Q.B, 1 PIZZICO DI PEPERONCINO, 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO, 3 CUCCHIAI CIRCA DI OLIO EXTRVERGINE D OLIVA Sciacquare abbondantemente la quinoa in acqua fresca corrente e cuocerla in acqua leggermente salata e con un cucchiaio d olio (la quantità di acqua dovrà essere pari al doppio del volume della quinoa). Nel frattempo, pulire il cavolfiore e cuocerlo a vapore. Pulire il radicchio e tagliarlo a striscioline sottili e farlo saltare in padella, aggiungendo un filo d olio, sale e pepe. Frullare il cavolfiore con un filo d olio, sale, pepe ed un paio di cucchiai di acqua di cottura della quinoa fino ad ottenere una crema. Una volta pronta, scolare la quinoa dall acqua e versarla in una ciotola. Lasciar intiepidire. Unire la crema di cavolfiore ed il radicchio alla quinoa e mescolare accuratamente aromatizzando il tutto con un po di prezzemolo tritato. A questo punto, unire poco per volta il pane grattugiato senza glutine, fino ad ottenere una consistenza tale da poter lavorare l impasto con le mani. Ricavare così delle polpette e rotolarle nel pane grattugiato senza glutine. Versare un goccio di olio in una padella e, quando sarà caldo, 28 rosolare le polpettine: saranno pronte in 5 minuti. Servire le polpettine di quinoa su un letto di radicchio fresco.

29 Biscotti di miglio e quinoa INGREDIENTI PER CIRCA 600 GR DI BISCOTTI: 100 GR DI FARINA DI MIGLIO S.G., 100 GR DI FARINA DI QUINOA S.G., 100 GR DI FECOLA DI PATATE S.G., 1 UOVO INTERO, 60 GR DI ZUCCHERO DI CANNA, 80 ML DI SUCCO D ARANCIA, 50 ML DI OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA, 50 GR DI NOCCIOLE TRITATE, 30 GR DI SEMI DI GIRASOLE TRITATI, 50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE IN SCAGLIE S.G., SCORZA GRATTUGIATA DI 2 LIMONI NON TRATTATI, 1 BUSTINA DI LIEVITO S.G., UN PIZZICO DI SALE. In un frullino tritare le nocciole ed i semi di girasole riducendoli granella molto fine. Tritare con un coltello il cioccolato ricavandone piccole scaglie. In un robot da cucina versare tutti gli ingredienti e metà del succo d arancia: iniziare ad impastare ed aggiungere il restante succo a filo fino a quando gli ingredienti non legano e si amalgamano in un impasto. Trasferire l impasto su una spianatoia infarinata, lavorarlo per qualche minuto con le mani e stenderlo con un matterello in modo da formare una base di circa mezzo centimetro di spessore. Formare delle strisce di pasta da cui ricavare dei biscotti della forma desiderata e di uguale dimensione (se quadrati circa 6 cm di lato) Porre i biscotti su una placca rivestita di carta forno sollevandoli con una paletta dalla spianatoia (risulteranno un po morbidi e deformabili e vanno spostati con delicatezza). Cuocere in forno a170 gradi per minuti. 29

30 Zuppa verde di quinoa 100 GR DI QUINOA, 1 BROCCOLO, 2 PATATE MEDIE, 150 GR DI SPINACI, 2 CAROTE, SEDANO, PORRO, OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA, SALE, PEPE, SALVIA E ROSMARINO TRITATI, BRODO VEGETALE In una casseruola soffriggere leggermente un trito di sedano, carote e porro con un filo d olio extra vergine di oliva. Unire le verdure, (precedentemente lavate e tagliate a pezzetti) e insaporire con sale, pepe. Coprire con il brodo vegetale e cuocere per circa 30 minuti. Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo, non troppo denso (nel caso, aggiungere un mestolo di brodo in più). Sciacquare abbondantemente la quinoa in acqua corrente. Scolarla, versarla nella zuppa e continuare la cottura per circa minuti. Aggiungere un pizzico di salvia e rosmarino tritati. Regolare di sale e pepe. Servire con un filo d olio extra vergine a crudo. 30

31 Mix di quinoacon verdure crude 125 GR DI QUINOA MIX (SEMI ROSSI, NERI E BIANCHI), 200 GR DI BRODO VEGETALE, VERDURE CRUDE IN BASE AI GUSTI (SEDANO, PEPERONE, POMODORO, CAROTA, SCALOGNO, BASILICO), OLIO, SALSA DI SOIA S.G., SALE. Lavare con acqua corrente la quinoa poi farla cuocere coperta per 20' nel brodo, se occorre aggiungerne ancora, ma a cottura ultimata, deve risultare asciutta. Tagliare le verdure a piccoli cubetti. Stendere la quinoa in un largo vassoio per farla freddare. Una volta fredda unire le verdure e condire con la salsa di soia. 31