GILLODORFLES OMAGGIO A IGT PAESTUM AGLIANICO 2011 VINO BIOLOGICO

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1 I VINI

2 OMAGGIO A GILLODORFLES IGT PAESTUM AGLIANICO 2011 VINO BIOLOGICO Questo vino proviene da una selezione clonale di Aglianico del Cilento, un clone disperso negli anni che noi abbiamo voluto recuperare e dotato di un grappolo piccolo, spargolo e dalla grande ricchezza fenolica delle bucce. Il vino, dopo un attenta vinificazione di 30gg a temperatura controllata, viene travasato e messo in barriques nuove per la fermentazione malo-lattica. Il vino appena svinato è nero, impenetrabile, di una concentrazione unica. Solo l affinamento per 24 mesi in legno gli permette di arrotondare i suoi esuberanti tannini ed acquisire grande equilibrio. Alla vista è profondo, quasi impenetrabile e nel bicchiere si presenta ricco. Note di tabacco, liquirizia e cioccolata con l aggiunta di piccole sfumature di frutta matura, prugna e confettura di ciliegie creano la dorsale aromatica. In bocca lungo e setoso, caldo con un tannino ramificato che pervade il palato a lungo. TIPO DI VINO rosso UVE aglianico ALTITUDINE mt s.l.m. TIPO DI TERRENO argilloso-calcareo ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 9 anni RESA UVA E PER CEPPO gr VINIFICAZIONE fermentazione acciaio a temperatura controllata per 30 gg AFFINAMENTO 24 mesi barriques di rovere francese nuove, 1/3 allier, 1/3 nevers e 1/3 troncais ALCOL 15,5% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE bottiglie da mm 340x300x200 PESO CARTONE kg 11 PESO CARTONE kg 22

3 JUNGANO IGT PAESTUM AGLIANICO 2012 Dopo la fermentazione svolta in tini di acciaio a tem peratura controllata, si affina per un anno, all interno delle nostre cantine. In botti da 30 hl. Dopo un anno di affinamento viene assemblato e poi riposa per ulteriori sei mesi in bottiglia. Vino profondo, intenso, di colore rosso violaceo. All olfatto frutta fresca sapientemente amalgamate ed ancora spezie dolci e cannella. In bocca è ricco, con tannini setosi, lunghi, nota della perfetta maturità degli stessi. TIPO DI VINO rosso UVE aglianico ALTITUDINE mt s.l.m. TIPO DI TERRENO argilloso-calcareo ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 7 anni RESA UVA E PER CEPPO 1000 gr VINIFICAZIONE fermentazione in serbatoi di acciaio AFFINAMENTO 12 mesi, 2/3 in legno da 35 hl e legno piccolo da 2.25 hl (tutto rovere francese), 1/3 in acciaio ALCOL 14,5% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE bottiglie da

4 CALPAZIO IGT PAESTUM GRECO 2013 VINO BIOLOGICO Dal Monte Calpazio, montagna così importante per il nostro vigneto, fa parte dei Monti Alburni, conosciuti anche come Dolomiti del Cilento. Raccolta delle uve manuale in piccole cassette, cernita manuale dei grappoli, criomacerazione per 10 ore. Dopo la fermentazione svolta in tini di acciaio a bassissima temperatura, si affina per 6 mesi sulle proprie fecce fini. Vino intenso, di colore giallo paglierino. All olfatto note di albicocca, pesca gialla, sensazioni balsamiche di salvia, per poi virare sentori di fiori tra cui il gelsomino sembra prevalere. In bocca è ricco sapido,con un finale lievemente tannico, classico del Greco. TIPO DI VINO bianco UVE greco 100% ALTITUDINE mt s.l.m. TIPO DI TERRENO argilloso-calcareo ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 5 anni RESA UVA E PER CEPPO gr VINIFICAZIONE pressatura soffice, fermentazione in serbatoi di acciaio AFFINAMENTO serbatoi di acciaio per circa 8 mesi ALCOL 13% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE bottiglie da e 300 da 150 cl

5 TRENTENARE IGT PAESTUM FIANO 2013 Raccolta manuale in piccole cassette di plastica. Le uve vengono piagiate e diraspate portate a 4 C e criomacerate per 6 ore. Dopo la fermentazione svolta in tini di acciaio a bassissima temperatura, si affina per 6 mesi sulle proprie fecce fini. Vino intenso, di colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli. All olfatto spiccano note floreali, con lievi sentori di mela verde e pera, sentori di fiori tra cui il gelsomino e ginestra. In bocca è sapido, quasi salato. TIPO DI VINO bianco UVE fiano 100% ALTITUDINE mt s.l.m. TIPO DI TERRENO argilloso-calcareo ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 6 anni RESA UVA E PER CEPPO gr VINIFICAZIONE pressatura soffice, fermentazione in serbatoi di acciaio AFFINAMENTO serbatoi di acciaio per circa 8 mesi ALCOL 13,5% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE bottiglie da

6 VETERE IGP PAESTUM AGLIANICO ROSATO 2013 VINO BIOLOGICO Accuratamente selezionato a mano per vinificarlo al meglio. Macerazione a bassa temperatura per 6 ore, ne scaturisce un vino elegante, molto persistente grazie alla sua intensa mineralità. Al naso note di banana, acacia e biancospino. TIPO DI VINO rosato UVE aglianico ALTITUDINE mt s.l.m. TIPO DI TERRENO argilloso-calcareo ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 6 anni RESA UVA E PER CEPPO gr VINIFICAZIONE pressatura ultra soffice AFFINAMENTO serbatoi di acciaio ALCOL 12% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE bottiglie da

7 AGLIANICO IGP PAESTUM AGLIANICO 2013 Accuratamente selezionato a mano per vinificarlo al meglio. Macerazione a bassa temperatura per 6 ore, ne scaturisce un vino elegante, molto persistente grazie alla sua intensa mineralità. Vino di colore rosso violaceo. All olfatto note di frutta fresca sapientemente amalgamate ed ancora spezie dolci e cannella. In bocca è ricco, con tannini setosi, rotondi ben complessati nota della perfetta maturità degli stessi. TIPO DI VINO rosso UVE aglianico ALTITUDINE 137 mt s.l.m. TIPO DI TERRENO medio impasto e profondo ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 15 anni RESA UVA E PER CEPPO gr VINIFICAZIONE pressatura soffice, fermentazione in serbatoi di acciaio AFFINAMENTO serbatoi di acciaio per circa 8 mesi ALCOL 13,5% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE bottiglie da

8 FALANGHINA IGP FALANGHINA CAMPANIA 2013 Raccolta manuale in piccole cassette di plastica. Le uve vengono piagiate e diraspate portate a 4 C e criomacerate per 6 ore. Dopo la fermentazione svolta in tini di acciaio a bassissima temperatura, si affina per 6 mesi sulle proprie fecce fini. Vino intenso, di colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli. All olfatto spiccano note floreali, con lievi sentori di mela verde e pera, sentori di fiori tra cui ginestra. In bocca è sapido, quasi salato, di lunga persistenza e complessità. TIPO DI VINO bianco UVE falanghina ZONA DI PRODUZIONE campania ALTITUDINE 137 mt s.l.m. TIPO DI TERRENO medio impasto e profondo ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 13 anni RESA UVA E PER CEPPO gr VINIFICAZIONE pressatura soffice, fermentazione in serbatoi di acciaio AFFINAMENTO serbatoi di acciaio per circa 8 mesi ALCOL 13,5% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE bottiglie da

9 PIAN DI STIO IGP PAESTUM FIANO 2013 VINO BIOLOGICO Prodotto da uve Fiano 100%. Il vigneto è disposto a 550 mt slm, nel comune di Stio, nel parco nazionale del Cilento. Raccolta manuale in piccole cassette di plastica. Le uve vengono pigiate e diraspate portate a 4 C, criomacerate per 6 ore. Dopo la fermentazione svolta in tini di acciaio a bassissima temperatura, si affina per 6 mesi sulle proprie fecce fini. Vino intenso, di colore verde sottile. All olfatto è esuberante spiccano note floreali fini ed eleganti, gelsomino, bosso e ginestra. Finisce con note agrumate, ed un piacevole retrogusto di camomilla. In bocca è minerale ma sottile. Un vino di grande finezza e personalità. TIPO DI VINO bianco UVE fiano 100% ZONA DI PRODUZIONE stio-cilento (parco nazionale del cilento) ALTITUDINE mt s.l.m. ESPOSIZIONE sud TIPO DI TERRENO argilloso-calcareo ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 7 anni RESA UVA E PER CEPPO 900 gr VINIFICAZIONE pressatura soffice, fermentazione in serbatoi di acciaio AFFINAMENTO 10 mesi ALCOL 13,5% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE bottiglie da 50 cl, 6000 da 50 cl 50/ 6 bottiglie in piedi 6 bottiglie in piedi 12 bottiglie coricate mm 260x170x240 mm 300x190x260 PESO CARTONE kg 6 PESO CARTONE kg 8,1 PESO CARTONE kg 10/16,2

10 SAN SALVATORE IGP PAESTUM BIANCO 2013 Raccolta manuale in piccole cassette di plastica. Le uve vengono piagiate e diraspate portate a 4 C e criomacerate per 6 ore. Dopo la fermentazione svolta in tini di acciaio a bassissima temperatura, si affina per 6 mesi sulle proprie fecce fini. Vino intenso, di colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli. All olfatto spiccano note floreali, con lievi sentori di mela verde e pera, sentori di fiori tra cui ginestra. In bocca è sapido, quasi salato, di lunga persistenza e complessità. TIPO DI VINO bianco UVE fiano-greco falanghina ALTITUDINE mt s.l.m. TIPO DI TERRENO argilloso-calcareo ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 6 anni RESA UVA E PER CEPPO gr VINIFICAZIONE pressatura soffice, fermentazione in serbatoi di acciaio AFFINAMENTO serbatoi di acciaio per circa 8 mesi ALCOL 13,5% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE bottiglie da

11 ELEA IGP PAESTUM BIANCO 2012 Elea è una dedica, un omaggio al Cilento ed alla sua storia millenaria. Una terra che permise al piccolo villaggio di pescatori di Hyele, oggi Patrimonio dell Umanità, di diventare la culla della scuola eleatica di Parmenide prima e Zenone poi. Elea è un Greco riserva elegante e strutturato, intenso e meditativo, come il terroir che lo ha generato. impressionante struttura con una grande riserva di fruttuosità unita a note balsamiche e mentolate. Sontuoso il ventaglio agrumato con la pera morbida che apre le danze al palato unita a pesca ed albicocca. TIPO DI VINO bianco UVE greco 100% ALTITUDINE 137 mt s.l.m. TIPO DI TERRENO colluvio argilloso, ricco di scheletro ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 13 anni RESA UVA E PER CEPPO 800 gr VINIFICAZIONE criomacerazione per lungo tempo, pressatura soffice, fermentazione in serbatoi di acciaio a temperatura controllata AFFINAMENTO serbatoi di acciaio per circa 14 mesi a bassissima temperatura sulle proprie fecce, con periodici battonage. Un 10% affinato in barrique di rovere francese. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia di 6 mesi. ALCOL 13,5% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE bottiglie da

12 PINO DI STIO IGP PAESTUM ROSSO 2011 A Stio Cilento, tra i boschi e le montagne del Parco Nazionale del Cilento, in una zona dove crescono i caratteristici pini rossi, c è un piccolo vigneto. Un fazzoletto di terra che dona pregiate uve dalle quali ricaviamo un vino rosso elegante, profumato, setoso e soprattutto unico. un muro di profumo con polpa di mora e ciliegia, sovrana ed elegante. Note di tabacco e caffé che si fondono con la dolce vaniglia del rovere. Al palato ha un altissimo volume con tannini morbidi e setosi questi. TIPO DI VINO rosso UVE rosse internazionali 100% ZONA DI PRODUZIONE stio, cilento (parco nazionale del cilento) ALTITUDINE 550 mt s.l.m. TIPO DI TERRENO argilloso-calcareo ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 7 anni RESA UVA E PER CEPPO 500 gr VINIFICAZIONE classica in rosso con ripetuti rimontaggi e follature a temperatura controllata AFFINAMENTO in barriques usate di 2-3 passaggio per 12 mesi e successivi 18 mesi in bottiglia ALCOL 14% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE 800 bottiglie da

13 CORLETO IGP PAESTUM AGLIANICO 2013 SENZA SOLFITI AGGIUNTI Dopo la fermentazione svolta in tini di acciaio a tem peratura controllata, si affina per un anno, all interno delle nostre cantine. In botti da 30 hl. Dopo un anno di affinamento viene assemblato e poi riposa per ulteriori sei mesi in bottiglia. Vino profondo, intenso, di colore rosso violaceo. All olfatto frutta fresca sapientemente amalgamate ed ancora spezie dolci e cannella. In bocca è ricco, con tannini setosi, lunghi, nota della perfetta maturità degli stessi. TIPO DI VINO rosso UVE aglianico 100% ALTITUDINE mt s.l.m. TIPO DI TERRENO calcareo argilloso, ricco di scheletro ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 7 anni RESA UVA E PER CEPPO 1000 gr VINIFICAZIONE fermentazione in serbatoi di acciaio AFFINAMENTO 12 mesi in legno da 35 hl (tutto rovere francese) ALCOL 14,5% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE bottiglie da 12 bottigliei in piedi

14 CECERALE IGP PAESTUM FIANO 2013 SENZA SOLFITI AGGIUNTI Raccolta manuale in piccole cassette di plastica. Le uve vengono pigiate e diraspate immediatamente pressate. Tutto il processo produttivo avviene senza l impiego di alcun conservante. Dopo la fermentazione svolta in tini di acciaio a bassissima temperatura, si affina per 6 mesi sulle proprie fecce fini. Vino, di colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli. All olfatto spiccano dolci sentori di mela verde e pera. TIPO DI VINO bianco UVE fiano 100% ALTITUDINE mt s.l.m. TIPO DI TERRENO calcareo argilloso, ricco di scheletro ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 8 anni RESA UVA E PER CEPPO gr VINIFICAZIONE pressatura soffice fermentazione in serbatoi di acciaio AFFINAMENTO serbatoi di acciaio per circa 8 mesi ALCOL 13% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE bottiglie da

15 JOI SPUMANTE BRUT ROSÉ 2011 MILLESIMATO METODO CLASSICO Dopo la fermentazione svolta in tini di acciaio a bassissima temperatura. Il vino in primavera viene stabilizzato e nuovamente imbottigliato per fare la presa di spuma. Permane 24 mesi sulle fecce fini, periodicamente rimescolato, al fine di agevolare la lisi dei lieviti. Vino di colore rosa buccia di cipolla, perlage elegante e sottile. All olfatto spiccano note di piccola frutta rossa amarena e ciliegia, poi note di crosta di pane e mandorla. In bocca morbido elegante ma con grande mineralità. TIPO DI VINO rosato UVE aglianico 100% ALTITUDINE 137 mt s.l.m. TIPO DI TERRENO colluvio argilloso, ricco di scheletro ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 13 anni RESA UVA E PER CEPPO 900 gr VINIFICAZIONE pressatura soffice senza macerazione, fermentazione in serbatoi di acciaio a temperatura controllata AFFINAMENTO per 24 mesi in bottiglia con lieviti e successivi 3 mesi dopo la sboccatura SBOCCATURA febbraio 2014 ALCOL 12,5% vol. BOTTIGLIE PRODOTTE bottiglie da 1 bottiglie coricata mm 330x103x103 mm 339x32x157 PESO CARTONE kg 1,8 PESO CARTONE kg 10,7

16 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO TESTO DI PRESENTAZIONE DELL OLIO Olio Extravergine di Oliva biologico proveniente dall oliveto di Stio Cilento, adatto per condire verdure cotte, spezzatini di carni bianche con verdure, pesce e arrosto. Profumi erbacei con note di carciofo e peperoncino. Gusto leggero e fruttato di oliva verde, le sensazioni retrolfattive di ampio spettro sono rappresentate da mandorla matura, chiusura di grande equilibrio con note piccanti. TIPO DI OLIO extravergine di oliva biologico VARIETÀ rotondella, frantoio, leccino ZONA DI PRODUZIONE stio, cilento ALTITUDINE 550 mt s.l.m. ESPOSIZIONE sud-est TIPO DI TERRENO argilloso, profondo ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 41 anni FRANGITURA a dischi ESTRAZIONE con sistema continuo CONDUZIONE TERRENO biologica con ausilio di preparati biodinamici 25 cl quadrata 6 bottiglie in piedi mm 260x170x240 PESO CARTONE kg 4,8 PESO CARTONE kg 7,8