Prove zootecniche di ingrasso con mais a diverso contenuto di acido linoleico

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1 Prove zootecniche di ingrasso con mais a diverso contenuto di acido linoleico SELEZIONE GENETICA DEL MAIS E QUALITA DELLA CARNE DEL SUINO PESANTE Reggio Emilia, 18 aprile 2007 Giacinto Della Casa CRA - Istituto Sperimentale per la Zootecnia, Modena

2 Prosciutto di Parma D.O.P. Sistema di controllo e schema di certificazione Manuale n 1 Adempimenti e prescrizioni dei soggetti interessati al sistema di controllo IL REQUISITO FONDAMENTALE E NON SUPERARE NEL GRASSO SOTTOCUTANEO DEL PROSCIUTTO NUMERO DI IODIO 70 E ACIDO LINOLEICO 15 PER INDIRIZZARE VERSO QUESTO RISULTATO E STATA INSERITA LA SOGLIA DEL 2 DI ACIDO LINOLEICO SULLA SOSTANZA SECCA DELLA RAZIONE

3 Effetto del contenuto in acido linoleico del mais contenuto nel mangime (dati tratti dalle indagini preliminari presentate a Cremona il 23 ottobre 2003) Contenuto di acido linoleico dell ibrido ( la S. S.) Estratto etereo del mangime ( la S. S.) Acido linoleico nel mangime ( la S. S.) Basso 1,73 2,81 1,51 Medio 2,16 3,27 1,74 Alto 2,53 3,72 1,95

4 Caratteristiche del mais utilizzato nella prima prova. ( Dati espressi la sostanza secca). Lipidi Grezz i C18:2 C 18:2 la sostanza secca C16:0 C18:0 C18:1n9 C18:2n6 C18:3n3 Lotto 1 3,02 59,08 1,78 14,53 1,57 23,09 59,08 1,43 (basso linoleico) Lotto 2 4,12 59,10 2,43 14,09 1,58 23,51 59,1 1,45 (medio linoleico) Lotto 3 4,60 60,03 2,76 15,57 1,76 20,58 60,04 1,67 (alto linoleico)

5 Prima prova. Contenuto in acido linoleico dei mangimi da 50 a 90 kg di p.v. da 90 a 120 kg di p.v. da 120 a 160 kg di p.v. la s.s. la s.s. la s.s. Mangime basso linoleico 1,60 1,48 1,56 Mangime medio linoleico 1,93 1,77 1,85 Mangime alto linoleico 2,26 2,11 2,08

6 Prima prova. Composizione ca del grasso di deposito Mais basso linoleico Mais medio linoleico Mais alto linoleico Acidi ( ) Ac. Palmitico 24,40 A 24,28 A 23,28 B Ac. Palmitoleico 1,73 1,72 1,56 Ac. Stearico 14,66 14,11 13,59 Ac. Oleico 43,02 A 41,58 B 41,44 B Ac. Linoleico 12,60 C 14,63 B 16,33 A N Iodio 63,9 C 66,0 B 68,3 A Ac. saturi 40,35 A 39,73 A 38,16 B Ac. monoinsaturi 45,69 A 44,22 AB 43,97 B Ac. polinsaturi 13,95 C 16,05 B 17,88 A

7 Caratteristiche del mais utilizzato nella seconda prova. ( Dati espressi la sostanza secca). Lipidi Grezzi C18:2 C 18:2 la sostanza secca C16:0 C18:0 C18:1n9 C18:2n6 C18:3n3 Controllo 3,52 56,21 1,98 14,38 1,37 25,99 56,21 1,55 Basso Linoleico 3,56 48,17 1,71 13,07 1,30 35,70 48,17 1,66

8 Seconda prova. Contenuto in acido linoleico dei mangimi da 50 a 90 kg di p. v. da 90 a 120 kg di p. v. da 120 a 160 kg di p. v. la s. s. la s. s. la s. s. Mangime Controllo 1,56 1,41 1,63 Mangime basso linoleico 1,37 1,35 1,47

9 Seconda prova. Composizione ca del grasso di deposito Acidi ( ) Ac. Palmitico Ac. Palmitoleico Ac. Stearico Ac. Oleico Ac. Linoleico N Iodio Ac. saturi Ac. monoinsaturi Ac. polinsaturi Mais Basso linoleico 22,97 1,80 12,98 46,66 A 12,22 B 63,6 B 37,28 49,34 A 13,16 B Mais Controllo 22,78 1,81 12,79 45,16 B 13,91 A 65,4 A 36,83 47,84 B 14,98 A

10 Conclusioni con ibridi di mais a contenuto di acido linoleico particolarmente alto è possibile oltrepassare i limiti qualitativi imposti dal Disciplinare per la DOP Prosciutto di Parma anche rispettando i vincoli di formulazione dettati dal Disciplinare medesimo; anche differenze di contenuto di acido linoleico nel mais dell ordine dello 0,3 la s.s. che comportano differenze nel mangime dell ordine dello 0,15, possono determinare differenze significative a carico della composizione ca e del numero di Iodio del grasso di deposito

11 Da queste considerazioni deriva l utilità pratica obiettivi progettuali: individuare fra i materiali commerciali esistenti e di selezionare a partire da linee pure nuovi ibridi di mais a basso contenuto di acido linoleico legato ad una riduzione della percentuale di questo acido grasso e non ad una riduzione del contenuto lipidico della granella; valutare gli effetti dell insilamento la frazione lipidica del pastone di granella; mettere a disposizione allevatori e dei produttori di alimenti un sistema rapido di valutazione del contenuto in acido linoleico in partite di mais di origine non conosciuta in tempi compatibili con un immediato utilizzo.