IL TRILLO Design sostenibile Made in Italy

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1 radio londra IL TRILLO Design sostenibile Made in Italy Profumo di limoni, cucina raffinata, vini d eccellenza, legno e marmo pregiati, riduttivo definirlo ristorante italiano, piuttosto una vetrina tra Toscana e Liguria gestita dalla Famiglia Bertuccelli. Inaugurato un anno fa nella city londinese, il Trillo è già diventato un ritrovo di tendenza che ben rappresenta il nostro talento e la nostra inestimabile cultura. a cura di David Bertucelli Foto Gido Karow, Giancarlo Leggio e Costanza Marchetti 34 35

2 IL TRILLO: DESIGN SOSTENIBILE TRA POESIA E GASTRONOMIA Essere avvolti dal profumo di agrumi in un giardino italiano è un esperienza sicuramente emozionante per un appassionato della natura e delle sue bellezze... Essere avvolti da un inusuale ed inaspettato profumo di limoni all inaugurazione di un ristorante italiano a Chelsea (Londra) è ancora piu straordinario. L Hesperidarium, il giardino degli agrumi: nasce da questo l idea di portare una parte di Italia a Londra e soprattutto un pezzo di Massa (MS) nel quartiere di Chelsea (Londra). Il ristorante è situato nella zona di Chelsea, un elegante quartiere della città diventata meta obbligata per i londinesi, e non solo, che amano la buona cucina e il "bel paese". Ma il "trillo" non è solo un ristorante. E un esperienza sensoriale completa: vista, olfatto, tatto, gusto, udito... tutti i sensi ne restano coinvolti. E decidere quali tra questi possa sorprendere di più è compito arduo. Ma partiamo dalla vista. Un tappeto verde di foglie di limone sul pavimento di legno scuro ha accolto gli invitati il giorno dell inaugurazione, marcando l inizio del percorso sensoriale. Percepire il fresco profumo delle foglie ed il loro crepitio ad ogni passo lungo il nostro percorso all interno del locale è stato un viaggio di rimandi alle atmosfere dei giardini italiani e agli agrumi che ne hanno arricchito e disegnato gli spazi. Accompagnati dal colore e dalla memoria olfattiva dell essenza sprigionata dal pavimento, le pareti ci descrivono la storia del territorio da cui tutto e partito: il mare della Versilia, gli agrumeti dell entroterra massese, le cave di Carrara con i fermo-immagine della fatica degli uomini che da duemila anni estraggono la "materia" per eccellenza: il marmo. Le nostre mani scivolano sul bianco caldo del bancone, interamente rivestito di marmo, il "Calacatta Massa", conferendogli l onore di rappresentare le pareti ardite delle Apuane. Le mani sfuggono poi rapidamente a sfiorare le "vinerie" che custodiscono il prodotto enologico che nasce tra le colline e il mare della costa tra Toscana e Liguria: il vermentino. Il proprietario, nonché produttore di vino, ci offre un calice di bianco che descrive al palato il "terroire" di questa striscia di territorio dove il microclima marino-montano e la passione di Francesco fanno di questo prodotto un eccellenza

3 Conosci tu il paese dove fioriscono i limoni? Nel verde fogliame splendono arance d oro Un vento lieve spira dal cielo azzurro Tranquillo è il mirto, sereno l alloro Lo conosci tu bene? Laggiù, laggiù Vorrei con te, o mio amato, andare! Tischbein Johann Heinrich Wilhelm Goethe Seguendo il tappeto di foglie ci addentriamo nel "giardino d inverno", fulcro e compimento del nostro itinerario. In questo angolo di paradiso trovano dimora alcuni degli agrumi massesi, il cedro di Corsica, il cedro Maxima "a frutto grosso", aranci dolci e limoncella. Il giardino, che può essere aperto o chiuso da una struttura trasparente, a seconda del clima, é contenuto da un pergolato in legno che accompagnerà la crescita degli agrumi. In questo luogo gradevole alla vista e all olfatto, il connubio dei sensi si raggiunge con l assaggio dei piatti che Andreina è riuscita ad esportare anche oltre Manica... in sottofondo, la musica ci riporta alle atmosfere della dolce vita italiana. LA STORIA Il ristorante IL TRILLO nasce nel 1983 a Massa come mescita di vino quelle che hiamavano "frasche" perché erano cantine trasformate per qualche mese in mescita di vino e il segno di riconoscimento per i passanti o i paesani era una "frasca" di limone appesa fuori dalla porta. Per anni la cucina è stata quella di mamma Andreina, quasi autodidatta se non per qualche corso di cucina, sempre molto legata alle ricette della tradizione, finché circa 6 anni fa, il figlio più piccolo Fabrizio ha iniziato ad affiancarla. Laureando in ingegneria delle telecomunicazioni, ma con la passione per le pentole è quello che ha trasmesso nuove idee, innovazione e tecniche all avanguardia senza dimenticare le tradizioni della sua terra. Roberto, il mezzano, ho lavorato per 10 anni per GE prima nel Marketing e nelle sales di cui 5 con GE Capital a Londra, nel Dipartimento di Rischio. è laureato in Economia politica e un MBA con Alma Mater dell università di Bologna. Vivendo a Londra e frequentando i ristoranti londinesi ha pensato che ci potesse essere spazio anche per un secondo TRILLO e la famiglia Bertuccelli. Una famiglia unita che si divide tra cultura, architettura, design, arte e gastronomia. Nessuno componente ha mai fatto solo quello che era attinente al proprio lavoro. Davide, il fratello maggiore, fa l architetto ed è proprio lui che si è occupato della riqualificazione dei due locali, quello italiano e quello londinese, ma allo stesso tempo serve a tavola quando capita la necessità: dalle tovaglie ai decori, alla musica d intrattenimento. E dal generale coinvolgimento non sono esclusi genitori, moglie, fidanzate e amici. Anche questo è stle italiano

4 L'inaugurazione IL TRILLO sustainable design Made in Italy Being surrounded by the scent of citrus in an Italian garden is definitely an exciting time for an avid nature and its beauties... Being surrounded by an unusual and unexpected scent of lemons at the opening of an Italian restaurant in Chelsea (London) is even more extraordinary. The Hesperidarium, the garden of citrus fruits: this comes from the idea of bringing a piece of Italy in London, and especially a piece of Massa (MS) in Chelsea (London). The restaurant is located in the Chelsea area, an elegant district of the city that has become a must for Londoners, and not only that love good food and the "beautiful country". But the "trill" is not just a restaurant. It a full sensory experience: sight, smell, touch, taste, hearing... all the senses will remain involved. It may be surprising to decide which of these is more daunting task. But let s start from the view. A carpet of green lemon leaves on the dark wooden floor welcomed the guests on the opening day, marking the start of the sensory pathway. Perceiving the fresh scent of the leaves and their crackling at every step along our path inside the room was a trip of references to the atmosphere of Italian gardens and citrus fruits that have enriched and designed spaces. Accompanied by color and olfactory memory of the essence given off from the floor, the walls we describe the history of the area from which everything and party: the sea of Versilia, Massa citrus groves inland, the quarries of Carrara with still images the effort of the men who for two thousand years extract the "raw material" for excellence: marble. Our hands glide over the warm white of the counter, entirely covered with marble, "Calacatta Massa", granting the honor to represent the walls of the Apuan Alps bold. The hands then quickly escape to touch the "Wineries" that hold the wine product that is born among the hills and the sea of the coast of Tuscany and Liguria: vermentinu. The owner and winemaker, offering us a glass of white on the palate, which describes the "terroire" of this strip of land where the microclimate marine-mount and passion of Francis make this product excellence. Following the carpet of leaves we enter the "winter garden", focus and fulfillment of our journey. In this corner of paradise are some of abode Massa citrus, cedar of Corsica, cedar Maxima "large-fruited," sweet orange and lemongrass. The garden, which can be opened or closed by a transparent structure, depending on the climate, is contained by a wooden pergola that will accompany the growth of citrus fruits. This place has a pleasant smell, the combination of the senses is reached with the taste of the dishes that Andreina is also able to export across the Channel... in the background, the music takes us back to the atmosphere of the Italian sweet life

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6 Lo staff Roberto e Fabrizio Bertuccelli Lo staff da sx a destra: Roberto Bertuccelli, Manolo Biselli, Alberto Montalto, Simone Ramoni, Jenni Bi, Antonio Bisignano, Anthony Bontempi, Mary Freni, Fabrizio Bertuccelli, Daniele Mocci Scheda tecnica in italia a londra Ristorante "Il Trillo" 4, Hollywood Road, Chelsea, London Completato: marzo 2012 Progetto: David Bertuccelli e Dolores Malara Project Manager: Giancarlo Leggio Cliente: privato Foto: Gaia Di Miele e Giancarlo Leggio Il Trillo Ristorante La Limonaia via Bergiola Vecchia, 30 loc. Castagnetola Massa (MS) Tel: Info: - Il Trillo Ristorante & Giardino 4, Hollywood Road, Chelsea, London, UK SW10 9HY Tel: +44 (0) Info: 44 45

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