MONITORAGGIO GRADIMENTO SERVIZIO MENSA SCOLASTICA. Anno Scolastico

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1 Servizio Refezione Scolastica Metodo utilizzati: MONITORAGGIO GRADIMENTO SERVIZIO MENSA SCOLASTICA Anno Scolastico Il monitoraggio è stato effettuato tramite un questionario distribuito agli insegnanti delle classi/sezioni che usufruiscono del servizio mensa a scuola e tramite un piccolo sondaggio a campione rivolto ai bambini di alcune classi delle scuole primarie del Comune. Il modulo predisposto per gli insegnanti (MD 27 rev 02) è stato consegnato ad ogni scuola distribuendone uno per ogni classe/sezione che utilizza la mensa. E stato consegnato alla fine di Aprile 2012 e restituito alla fine di maggio 2012 chiedendo un riepilogo delle osservazioni per l anno scolastico in corso. Si è indagato sulle pietanze più o meno gradite ai bambini, sulla presentazione del cibo a scuola, sulla temperatura del pasto, sull ambiente e le modalità di sporzionamento dello stesso, lasciando anche spazio al docente/educatore per osservazioni/suggerimenti personali sul Servizio. Risultati: Scuole dell'infanzia Scuola dell Infanzia Maremmana Vecchia per il pranzo (solo una scheda segnala scarso esclusivamente per la merenda pomeridiana) primi piatti più graditi: pasta all olio, pomodoro, pizza, minestre di verdura, tortellini. Secondi piatti più graditi: pollo e tacchino arrosto, arista, bastoncini di pesce, mozzarella e stracchino. Contorni più graditi: patate, purè di patate, insalata, pomodori e carote. Alimenti più graditi a merenda: yogurt, dolce casalingo, pane e cioccolata, schiacciata all olio. Piatti poco graditi: pesce e hamburger, legumi e verdura in genere. Motivi di non accettazione pietanza:abitudini familiari e gusto personale. Altre osservazioni: In una scheda si segnala l importanza del rispetto anche nel menù del periodo di quaresima. Scuola dell Infanzia Borgatello n. questionari restituiti: 2 per il pranzo e BUONO per la merenda pomeridiana. primi piatti più graditi: Tutte le tipologie di primo piatto. Secondi piatti più graditi: tacchino, pizza e prosciutto. Contorni più graditi: patate arrosto e purè di patate, carote crude a julienne. 1

2 Alimenti più graditi a merenda: dolce, pane e olio, ciaccino, cioccolata. Piatti poco graditi: frittata e merluzzo olio e limone. Presentazione: Buona Scuola dell Infanzia di Gracciano n. questionari restituiti: 7 gradimento: SUFFICIENTE/BUONO sia per il pranzo che lo spuntino(due schede riportano scarso per il pranzo). primi piatti più graditi: pasta all olio, al pesto, pizza, minestre di verdura e in brodo. Secondi piatti più graditi: pollo, vitellone, prosciutto cotto. Contorni più graditi: patate e piselli. Alimenti più graditi a colazione: pane e olio e schiacciata all olio. Piatti poco graditi: pesce e tacchino. Motivi di non accettazione pietanza: non ci sono segnalazioni. Giudizio informazioni fornite dall Azienda: Sufficiente. Altre osservazioni: incrementare la frutta fresca a colazione. Scuola dell Infanzia Piazza Duomo n. questionari restituiti: 4 gradimento: OTTIMO/BUONO per il pranzo e BUONO/OTTIMO per lo spuntino. primi piatti più graditi: pasta all olio, pomodoro, l pesto, pizza, minestre di verdura. Secondi piatti più graditi: Pesce gratinato, pollo arrosto e gratinato, arista, prosciutto, mozzarella, frittata. Contorni più graditi: patate e purè, fagiolini, spinaci, fagioli all olio, piselli, insalata mista. Alimenti più graditi a merenda: yogurt, biscotti, banana, dolce, ciaccino, succo di frutta, cioccolata. Piatti poco graditi: uova sode, contorni di verdura, finocchielle, caprino, tacchino, frutta. Presentazione: Buona/Ottima Motivi di non accettazione pietanza: Frutta talvolta poco matura. Suggeriscono di tagliare l insalata più sottile. Altre osservazioni: note positive sulla collaborazione ed efficienza del personale che sporziona il pasto. Scuole primarie Scuola Primaria A. Salvetti gradimento: SUFFICIENTE primi piatti più graditi: pasta all olio, pomodoro, pasta fredda, pesto, pizza, minestra in brodo. Secondi piatti più graditi: pollo arrosto, hamburger, pollo impanato. Contorni più graditi: patate arrosto, insalata. Piatti poco graditi: pesce, passati di verdura e minestre in generale, vitella e arista al forno, verdure in generale. Motivi di non accettazione pietanza: cibo poco saporito e poco condito. Giudizio informazioni fornite dall Azienda: Sufficiente 2

3 Scuola Primaria S.Andrea n. questionari restituiti: 9 gradimento: SUFFICIENTE/BUONO (una scheda riporta scarso). primi piatti più graditi: pasta/riso all olio, pomodoro, pasta fredda, al ragù, al pesto, alle vongole, pizza. Secondi piatti più graditi: pollo arrosto e gratinato, arista, spezzatino, prosciutto, mozzarella, bastoncini di pesce. Contorni più graditi: patate arrosto, purè di patate, carote crude. Piatti poco graditi: minestre di verdura/zuppe, alcuni contorni (carote e finocchielle al vapore, zucchine trifolate), uova. Presentazione: Buona/Adeguata (una scheda riporta non adeguata) (una scheda riporta talvolta scarso ed un altra indica che i primi piatti sono in eccesso) Motivi di non accettazione pietanza: Abitudini alimentari in famiglia molto monotone. Una scheda indica che talvolta il sapore e la presentazione del cibo non è adeguata. Giudizio informazioni fornite dall Azienda: Buono/Sufficiente Altre osservazioni: Segnalano che il personale in refettorio è scarso rispetto alla mole di lavoro, che la tavola spesso non è ben apparecchiata (posate in disordine e posti in eccesso o mancanti). Suggeriscono alla cucina di fare attenzione alla quantità di sale utilizzata per cucinare (talvolta troppo oppure poco). Indicano che ci sono accostamenti poco graditi fra il secondo piatto ed il contorno (ad esempio: tonno con patate a vapore). Suggeriscono di presentare la pizza come piatto unico (pizza con prosciutto). Scuola Primaria di Gracciano n. questionari restituiti: 9 /SUFFICIENTE primi piatti più graditi: pasta all olio, pomodoro, pesto, al ragù, riso, pizza,minestra in brodo. Secondi piatti più graditi: pollo arrosto, arista e vitellone al forno, piatti freddi in generale, hamburger. Contorni più graditi: patate, purè, piselli, carote cotte. Insalata, fagiolini. Piatti poco graditi: passati di verdura, contorni di verdura, uova sode, pesce. Presentazione: Buona/Adeguata (una scheda riporta non adeguata) Motivi di non accettazione pietanza: segnalano che il pesce alcune volte non ha un buon sapore e che alcune pietanze non hanno un bell aspetto (una scheda). Giudizio informazioni fornite dall Azienda: Buono/sufficiente. Altre osservazioni: Segnalano che il personale in servizio è scarso per il numero di bambini da servire e l inadeguatezza del refettorio. Sottolineano la necessità di curare di più l estetica del piatto. Scuola Primaria di Campiglia primi piatti più graditi: pasta/riso all olio, pomodoro, minestra. Secondi piatti più graditi: pollo arrosto, pizza, bresaola. Contorni più graditi: patate arrosto e purè, carote, spinaci e insalata. Piatti poco graditi: pesce, frittata, hamburger. Presentazione: Ottima/buona Motivi di non accettazione pietanza: gusti personali e condizionamento dei compagni. Ambiente: in particolare segnalano il rumore eccessivo in refettorio e il comportamento non corretto dei bambini. 3

4 Scuole private Scuola dell Infanzia S. Giuseppe n. questionari restituiti: 3 primi piatti più graditi: pasta all olio, pomodoro, al ragù, pizza e ravioli. Secondi piatti più graditi: Pollo arrosto e gratinato, hamburger al pomodoro, prosciutto. Contorni più graditi: patate arrosto e purè, insalata. Alimenti più graditi a merenda: pane all olio, con cioccolato, biscotti e succo di frutta, ciaccino. Piatti poco graditi: finocchi al tegame, risotto con zucchine, uova sode, pesce alla mugnaia. /adeguata. Motivi di non accettazione pietanza: frutta troppo matura, alimenti troppo cotti o brodosi. Altre osservazioni: variare di più il menù inserendo alimenti molto graditi ai bambini tipo lasagne al forno. Scuola dell Infanzia Piccole Orme primi piatti più graditi: pasta all olio, al ragù, al pesto. Secondi piatti più graditi: Pollo arrosto polpettone e prosciutto cotto. Contorni più graditi: patate a vapore e purè, carote a julienne, piselli. Alimenti più graditi a merenda: pane con cioccolato, ciaccino, gelato. Piatti poco graditi: fagiolini e bastoncini di pesce.. N. porzioni: scarso di 1-5 porzioni. Motivi di non accettazione pietanza: primi piatti eccessivamente cotti. Nido Piccole Orme primi piatti più graditi: pasta all olio, pomodoro, riso con verdure. Secondi piatti più graditi: Polpette di carne, tacchino, prosciutto cotto. Contorni più graditi: patate arrosto e patate lesse. Piatti poco graditi: carote lesse e polpette di spinaci e ricotta. N. porzioni: scarso di 1-5 porzioni. Motivi di non accettazione pietanza: primi piatti eccessivamente cotti. Nido Pasticci e Marachelle primi piatti più graditi: pasta al pomodoro. Secondi piatti più graditi: pollo e pizza. Contorni più graditi: patate e pomodori. Piatti poco graditi: Insalata.. 4

5 Motivi di non accettazione pietanza: gusto personale. Giudizio informazioni fornite dall Azienda: Ottimo. Nido La Piccola Corte primi piatti più graditi: pasta al pomodoro. Secondi piatti più graditi: pollo e pizza. Contorni più graditi: patate e spinaci. Piatti poco graditi: lattuga.. Motivi di non accettazione pietanza: gusto personale. Giudizio informazioni fornite dall Azienda: Ottimo. Refezione scolastica: Centro cottura via XXV aprile, Colle di Val d Elsa (SI) Telef Direzione mensa - Telefono e Fax Sito Internet: Per informazioni di carattere amministrativo: Per informazioni relative alla preparazione dei pasti: 5

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