Fondo europeo per la pesca: Investiamo per un attività di pesca sostenibile UNIONE EUROPEA Assessorato Agricoltura

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Giancarlo Fabiani
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1 Fondo europeo per la pesca: Investiamo per un attività di pesca sostenibile UNIONE EUROPEA Assessorato Agricoltura

2 Mangia pesce! Il pesce è un alimento che, secondo le linee guida dei nutrizionisti, dovrebbe comparire sulle nostre tavole almeno due o tre volte alla settimana: infatti rappresenta un ottima fonte di ferro, zinco, iodio, vitamine del gruppo B e ancor prima di vitamina D che, oltre a favorire l assorbimento del calcio e i processi di mineralizzazione ossea, protegge il nostro organismo nei confronti di molte malattie. Il pesce, inoltre, è ricco di proteine di elevata qualità. Spesso, però, nelle nostre diete scarseggia perché ritenuto troppo costoso. In realtà, bisogna solo saper scegliere! Accanto alle blasonate spigole, dentici ed orate, esistono altre specie, con analoghe qualità, un ottimo sapore ma con un peso per il portafogli infinitamente più basso. Il pesce azzurro, ad esempio, è sempre disponibile fresco ed è a basso costo; il consumo delle specie appartenenti a questa categoria, inoltre, viene consigliato perché ricche di acidi grassi polinsaturi essenziali, i famosi Omega-3, che nel periodo fetale e nei primi anni di vita favoriscono un adeguato sviluppo del cervello e della retina, e nel bambino più grande, nell adolescente e nell adulto prevengono quei fattori di rischio che portano alla comparsa delle malattie cardiovascolari.

zinco, iodio, vitamine del gruppo B e ancor prima di vitamina D che, oltre a favorire l assorbimento del calcio e i processi di mineralizzazione ossea, protegge il nostro organismo nei confronti di

3 Un calendario per tutte le stagioni Come per la frutta e la verdura anche in pescheria cercate di ricordare quali sono le specie di stagione. Per essere certi che il pesce acquistato sia ricco di tutte le proprietà nutritive e frutto di una pesca autorizzata e rispettosa dell ambiente ( senza rischiare la riduzione del numero di esemplari presenti nel nostro mare) è bene affidarsi ad un calendario per tutte le stagioni: AUTUNNO Alici, Calamaro, Cefalo, Pagello fragolino, Gallinella, Lampuga, Leccia, Occhiata, Nasello, Menola, Mormora, Pesce bandiera, Pesce spada, Pesce San Pietro, Rana Pescatrice, Seppia, Sgombro, Sogliola, Spigola, Tonno alletterato, Totano, Triglia INVERNO Alici, Aguglia, Calamaro, Cefalo, Gambero rosa, Pagello fragolino, Menola, Mormora, Mostella, Orata, Palamita, Polpo, Pesce bandiera, Pesce San Pietro, Sarago, Scorfano, Seppia, Sgombro, Sugarello, Tonno alletterato, Totano ESTATE Aguglia,Calamaro, Cefalo, Dentice, Gambero rosa, Pagello fragolino, Gallinella, Occhiata, Orata, Nasello, Menola, Mormora, Mostella, Palamita, Pesce spada, Pesce San Pietro, Rana pescatrice, Ricciola, Sarago, Seppia, Sgombro, Sogliola, Spigola, Sugarello, Tonno alletterato, Totano, Triglia PRIMAVERA Alici, Cefalo, Pagello fragolino, Nasello, Menola, Mormora, Mostella, Rana pescatrice, Seppia, Sgombro, Sugarello, Tonno alletterato

presenti nel nostro mare) è bene affidarsi ad un calendario per tutte le stagioni: AUTUNNO Alici, Calamaro, Cefalo, Pagello fragolino, Gallinella, Lampuga, Leccia, Occhiata, Nasello, Menola, Mormora,

4 Lo sapevi che i pesci hanno una Carta d Identità? Occhio all etichetta! Al fine di garantire una corretta informazione, il produttore è tenuto a fornire una vera e propria carta d identità dei pesci esposti. Relativamente al pesce fresco, le informazioni da fornire al consumatore sono: la denominazione commerciale della specie in lingua italiana la denominazione scientifica; tale informazione può essere omessa sempreché in pescheria siano affissi poster riportanti il nome scientifico delle specie in vendita lo stato fisico: fresco, congelato, decongelato etc la zona di cattura: tutti i mari del mondo sono stati divisi in zone FAO ed individuati con un numero. Ad esempio il Mar Mediterraneo è individuato con la zona FAO N 37.1, 37.2 e 37.3 il metodo di produzione: pescato in mare, in acque dolci ovvero allevato Anche i frutti di mare quali i molluschi bivalvi hanno una propria Carta d Identità. I molluschi bivalvi in qualsiasi fase di trasporto, di distribuzione e vendita devono essere accompagnati da un etichetta in caratteri leggibili e indelebili conteneti: la denominazione commerciale della specie in lingua italiana e quella scientifica la data di confezionamento il termine di conservazione o in alternativa l indicazione i molluschi bivalvi devono essere vivi al momento dell acquisto il marchio di identificazione riportante la sigla del paese di produzione (per l Italia è IT) ed il numero di identificazione dello stabilimento di produzione.

Relativamente al pesce fresco, le informazioni da fornire al consumatore sono: la denominazione commerciale della specie in lingua italiana la denominazione scientifica; tale informazione può essere

5 Consigli per l acquisto di pesce fresco Quali sono gli accorgimenti da seguire per fare un giusto acquisto? Come si capisce se il pesce che stiamo acquistando è veramente fresco e di buona qualità? Prima di stabilire la qualità e la freschezza del pesce da acquistare occorre valutare se il rivenditore è attento alle regole. Controlla che siano presenti le etichette sulle cassette; sul banco del pesce fresco ci deve essere una netta separazione tra i molluschi bivalvi e gli altri prodotti della pesca; è, inoltre, opportuno che i pesci siano tenuti in vetrinette refrigerate (con temperatura prossima allo 0 C) ovvero poggiati su ghiaccio. Per la scelta del pesce da acquistare è importante seguire alcune semplici regole: Prediligete l acquisto di pesci presenti nei nostri mari, sicuramente avranno impiegato meno tempo a raggiungere la pescheria rispetto ad altri prodotti importati L odore del pesce deve essere quello del mare, gradevole e delicato. Se avete anche un rado sentore di sostanze chimiche come l ammoniaca: diffidate! L occhio deve essere limpido e sporgente e non opaco e ritratto verso l interno. La consistenza della carne deve essere compatta ed elastica: per verificarla, provate a premere con un dito il fianco del pesce, se la fossetta che si forma non ritorna indietro, il pesce non è fresco. Le branchie devono avere un colore che va dal rosato al rosso scuro. Se si presentano di color biancastro, il pesce non va acquistato. Il corpo deve essere rigido e non flaccido. Le squame devono essere ben aderenti al corpo e non sollevate e opache. La pelle deve essere colorata e tesa. I molluschi bivalvi come le cozze e le vongole devono essere acquistati esclusivamente vivi. Se vedete che alcuni molluschi hanno le valve leggermente aperte ed al tocco rimangono ancora aperte non acquistateli! Inoltre, l acqua racchiusa tra le valve deve essere trasparente ed avere il classico odore di mare.

Controlla che siano presenti le etichette sulle cassette; sul banco del pesce fresco ci deve essere una netta separazione tra i molluschi bivalvi e gli altri prodotti della pesca; è, inoltre,

6 La Misura 3.4 del FEP Campania Sviluppo di nuovi mercati e campagne rivolte ai consumatori, nell Asse prioritario 3, rappresenta uno strumento concreto per sostenere una politica di qualità, di valorizzazione, di promozione e sviluppo di nuovi mercati per i prodotti della pesca e dell acquacoltura. Realizzato con il cofinanziamento del FEP Campania Misura 3.4 dall Italia

prioritario 3, rappresenta uno strumento concreto per sostenere una politica di qualità, di

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