COMUNITÀ CIBO TIPICO IRPINO

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Livio Arena
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1 INFORMAZIONI SUL PESCE È impostante scegliere un buon pescivendolo. Questo implica una serie di considerazioni sul locale: pulizia, ordine, odore di mare, non di ammoniaca o avariato; badate che chi serve abbia i guanti. Verificate le etichette esposte, che devono essere conformi alla normativa, riportando le seguenti informazioni: 1. nome del pesce 2. origine 3. se è stato pescato o proviene da allevamento 4. come è stato pescato o allevato NOME DEL PESCE Vedere la tabella della stagionalità ed evitare di danneggiare l ambiente acquistando pesci, molluschi o crostacei come il tonno rosso (in via di estinzione), i datteri di mare (che hanno un ciclo di vita lunghissimo, diventano adulti dopo 10 anni), il salmone (proveniente quasi solo da allevamenti intensivi altamente inquinanti, con carni poco salutari). ORIGINE I pesci in commercio hanno le più svariate provenienze. Per questo motivo dovete essere in grado di riconoscerli ed evitare quelli provenienti da mari diversi dai nostri. Il motivo è non solo ambientale ma anche di salute, poiché pesci, crostacei e molluschi che provengono da lontano devono sopportare giorni o settimane di viaggio e giungono alle nostre tavole vecchi e, se non ben conservati, possono esporvi a rischio di malattie. È possibile che sulle etichette siano indicati i mari di origine in incognito, ossia attraverso codici; se li sapete riconoscere farete acquisti più sicuri: 21 Atlantico Nord Occidentale 27 Atlantico Nord Orientale 37 ( ) Mediterraneo 51 e 57 Oceano Indiano. PESCATO O DI ALLEVAMENTO Per il pescato è preferibile scegliere una stazza non troppo grande, poiché i pesci più grandi potrebbero aver assunto quantitativi maggiori di sostanze tossiche. Preferite pesci a ciclo vitale breve. Per l allevamento evitate di acquistare pesci provenienti da allevamenti intensivi. I pesci allevati in questo modo hanno una qualità di vita molto bassa: sono ammassati gli uni agli altri, vengono somministrate loro grandi quantità di cibo che si mescola anche agli escrementi e, per questo motivo, vengono trattati con antibiotici. Inoltre il grande quantitativo di sporcizia prodotto è altamente inquinante l acqua in cui sono allevati. COME SCEGLIERE Prestate attenzione ai seguenti fattori, che non vanno mai sottovalutati per preservare la salute: ODORE leggero e gradevole ASPETTO brillante, metallico, iridescente CORPO rigido SQUAME aderenti al corpo

Verificate le etichette esposte, che devono essere conformi alla normativa, riportando le seguenti informazioni: 1. nome del pesce 2. origine 3. se è stato pescato o proviene da allevamento 4.

2 PELLE dai colori vivaci OCCHIO prominente, lucido, non opaco e senza macchie (se ha punti opachi vuol dire che è stato congelato) Preferite sempre pesci interi (potete chiedere al pescivendolo di eviscerarli e sfilettarli), evitate quelli senza testa, che potrebbero essere troppo vecchi poiché la testa è la parte che si degrada per prima. Evitate anche i filetti per lo stesso motivo. MISURE Ponete attenzione alle misure minime prescritte dalla legge, poiché se il pesce, il crostaceo o il mollusco sono pescati troppo piccoli non potranno riprodursi, con un grave danno alle risorse ittiche. Misure minime di alcune tipologie: Capasanta 11 cm (conchiglia) Gambero rosa 2 cm (testa) Marmora 20 cm Nasello 20 cm Occhione 33 cm Scampo 11 cm Sgombro 18 cm Sarago maggiore 23 cm Sardina 11 cm Sogliola 20 cm Triglia - 11 cm STAGIONALITÀ DEL PESCE Secondo il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali e il Mercato Ittico Civitanovese, i periodi indicati per l acquisto delle specie ittiche più diffuse sono: Gennaio calamaretto cefalo pesce di San Pietro polpo rombo scorfano

MISURE Ponete attenzione alle misure minime prescritte dalla legge, poiché se il pesce, il crostaceo o il mollusco sono pescati troppo piccoli non potranno riprodursi, con un grave danno alle risorse

3 Febbraio calamaretto cefalo ombrina rombo pesce di San Pietro scorfano Marzo cefalo gamberetto rosa pesce di San Pietro rana pescatrice razza rombo scorfano COMUNITÀ CIBO TIPICO IRPINO

4 Aprile aragosta gamberetto rosa pesce di San Pietro rana pescatrice razza scorfano tonno totano Maggio aragosta gamberetto rosa rana pescatrice razza

5 tonno totano Giugno gamberetto rosa rana pescatrice razza tonno totano Luglio Agosto cefalo

6 Settembre calamaro gattuccio moscardino ombrina rombo chiodato Ottobre calamaro gattuccio moscardino ombrina pesca spada COMUNITÀ CIBO TIPICO IRPINO

7 rombo chiodato Novembre calamaretto calamaro gattuccio moscardino ombrina polpo rombo chiodato Dicembre calamaretto calamaro gattuccio moscardino pagro polpo rombo COMUNITÀ CIBO TIPICO IRPINO

8 spinarolo. STAMPATE QUESTA TABELLA, CONSERVATELA IN CUCINA E CONSULTATELA PRIMA DE DECIDERE QUALE TIPO DI PESCE, CROSTACEO O MOLLUSCO ACQUISTARE.

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