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1 i ROMA Via divigna Murata, 605 Tel : (39) Fax: (39) B1 ffi] lstituto Nazionale di Geofisica e Vulcanologia CAPITOTATO SPECIALE D'APPALTO Servizio di ristorazione aziendale presso I' Via di Vigna Murata 605 Roma 1 Codice Fiscale e Partita lva N'

2 ffi INDICE 1. MODALITA' DI ESECUZIONE 2. DESCRIZIONE DELLE PRESTAZIONI 3. ORARIO E SOSPENSIONE DEI LAVORI 4. RESPONSABILI DEL CONTRATTO 5. PENALITA' 6. ASSICURAZIONI 7. PREZZO UNITARIO _ QUANTIFICAZIONE DEL SERVIZIO _ PAGAMENTI 8. SOPRALLUOGO 9. DEPOSITO CAUZIONALE 10. REVISIONE PREZZI Allegati: A) Grammature Procapite (All. 1) B) Tabelle merceologiche degli alimenti (A11. 2)

3 ffi PREMESSE Forma oggetto del presente appalto il servizio di ristorazione dell'istituto NAZIONALE DEI GEOFISICA E VULCANOLOGIA. Nel servizio sono comprese tutte le prestazioni relative all'approvvigionamento dei generi alimentari e alla preparazíone, cottura e distribuzione dei pasti" nonché le operazioni di pulizia dei locali che I' affiderà all'appaltatore, come descritto di seguito. Il servizio è destinato esclusivamente agli utenti autorizzati. Sono considerati utenti aulorízzati: il personale dipendente dell', dell'inran (CRA) O equiparato; ospiti, collaboratori e altro personale esterno espressamente autorizzato. E' tassativamente vietato fornire il servizio a persone non rientranti nelle sopraelencate categorie. La Ditta è tenuta ad assicurare e a fornire n. 1 pasto giornaliero agli utenti che si presenteranno nel locale di distribuzione dei pasti, nel rispetto degli orari, dei prezzi e della composizione del pasto stabiliti nel presente capitolato d'appalto. L' mette a disposizione gratuitamente i locali destinati alla preparazione, distribuzione e consumazione pasti e all'immagazzínamento dei generi alimentari, nonché i relativi arredi, impianti e macchinari, necessari all'espletamento dei servizi appaltati il tutto risultante da un apposito "verbale di inventario e consegna" sottoscritto dalle parti alf inizio dell'attività. Alla scadenza dell'appalto la Ditta dovrà riconsegnare all' tutto quanto ha ricevuto dal medesimo per I'elfeltuazione del servizio e risultante dai verbali di cui al precedente comma, nello stato e quantità che risultava all'atto della consegna, tenuto conto dell'uso e del normale deperimento. Sarà addebitato alla Ditta tutto quello che risulterà mancante o danneggiato per incuria o dolo. 4 o

4 ffi L, forniràr, inoltre, nei limiti dei quantitativi occorrenti per il normale consumo/ salvo impedimento dovut o aforzamaggiore, I'acqua, I'illuminazione, la fotza motrice' il riscaldamento, il gas e telefono ad uso interno' L'Appaltatore si impegna ad utllizzare i locali messi a disposizione dall' ad esclusivo uso della mensa. L, si riserva il diritto drutilizzare i locali adibiti alla consumazione dei pasti fuori d.ell'orario di mensa o eccezionalmente anche durante tale orario In tal caso informerà I'Appaltatore con congruo anticipo e rimetterà a disposizione i locali stessi' L, si riserva, altresì, il diritto di esercitare in qualsiasi momento, avvalendosi di una Commissione Mensa interna o del proprio Referente per l',appalto in oggetto ed anche della consulenza di esperti e/o delle rappresentanze sindacali aziendali, sertza preawiso, idonei controlli sui generi alimentari e sulla qualità de1 servizio mensa, verifiche sul rispetto delle condizioni igienico-sanitarie, effettuando anche opportuni prelievi, da sottoporre ad analisi presso competenti laboratori certificati ed autotizzatr per verificarne la rispondenza a quanto previsto nell'allegato merceologico che fa parte integrante del presente documento' APPROWIGIONAMENTI 1- MODALITA' DI ESECUZIONE L'Appaltatore é tenuto a provvedere a sua cura e spese all'approvvigionamento di tutti i gu.,àri alimentari, nonché al trasporto degli stessi Pfesso i locali adibiti a magazzino, al relativo stivaggio negli appositi frigoriferi ed alla conservazione dei cibi' L'approwigionamento di cui sopra sarà effettuato nelle ore e nei giorni preventivamente concordati con il Responsabile di Contratto, che sarà individuato in?ase di stipula del contratto, al fine di consentire i controlli di competefiza' L' prowederà alla fornitura, a propria cufa e spese, delle stoviglie ed accessori,,"."rru.i per il servizio mensa (vassoi, Posate, bicchieri, brocche' stoviglie' saliere' oliere, piatti, contenitori ed accessori vari, con esclusione dei tovaglioli e salviette copri vassoi che saranno a carico delllappaltatore)'

5 ffif1 L'Appaltatore é tenuto a sua cura e spese a reintegrare quando necessario i materiali, della stessa qualità, che risulteranno non più idonei per usura e/o rottura o esauriti PREPARAZIONE DEI CIBI I cibi saranno sottoposti apreparazione e cottura giornalierastthzzando le attrezzatute fornite dall,, e adottando altresì le consuete modalità culinarie, con esclusione di cibi "prec otti".i generi dovranno essere di prima qualità, I cibi cotti residuati al termine dei turni giornalieri, non potranno essere fiutilizzali, ma dovranno essefe smaltiti entro 1o stesso giorno di preparazione. E'tassativamente vietato lltiuttlizzo di cibi avanzalt' eualora si rendesse necessario interrompere o limitare t"rnporu.eamente il funzionamento della cucina, per eventuali lavori di ristrutturazione o altra causa di Íorza maggiore, l'appaltatore si impegna a fornire cibi veicolati caldi, prelevati da idonea struttura per la preparazione dei pasti sita all'esterno dell', nel rispetto di tutte le normative vigenti in materia. I cibi veicolati potranno sostituire f intero pasto o alcune pietanze secondo quanto sarà indicato dall' DISTRIBUZIONE La distribuzione dei pasti sarà svolta nei locali messi a disposizione dall' secondo il sistema "se1f-service", dietro consegna da parte di ciascun commensale di un "buono pasto,, ovvero con altro sistema oggettivo di riscontro automatizzato (badge magnetico) appositamente PredisPosto. I pasti potranno anche essere pagati direttamente dei commensali in questo caso l'appaltatore si impegna altresì al rilascio di una ricevuta fiscale. Il personale addetto al servizio consegnerà agli utenti i cibi richiesti. Sarà cura del commensale provvedere al ritiro dal tavolo dei vassoi e delle stoviglie usate, sistemandoli negli appositi carrelli. L,Appaltatore sarà responsabile del controllo della regolarità dei buoni consegnati dai commensali o delle transazioni effettuate con badge magnetico, pena i1 mancato pagamento del Prezzo per il relativo pasto.

6 L' attraverso i sistemi di controllo che riterrà opportuni si riserva la facoltà in qualsiasi momento di effettuare verifiche sulle quantità dei cibi forniti. 1,.4 _PULIZIE La pulizia della cucina dell', dei locali mensa, dei locali adiacenti, dei magazzini e dei bagni ad uso del personale addetto al Servizio Mensa è a totale carico della Ditta aggiudicataria del Servizio Mensa (pulizia ordinaria quotidiana e di fondo). Tutti i lavori di pulizia dovranno essere eseguiti accuratamente e con ogni attenzione avendo cura a che non siano prodotti danni ai locali (pavimentt, pareti, infissi, ecc.) né agli arredi ed a tutti gli altri oggetti contenuti nei locali stessi. La Ditta é tenuta ad assicurare un risultato di livello qualitativo elevato e costante nel tempo per tutti i servizi di pulizia affidati con l'impiego, in misura adeguata, di atftezzature idonee, moderne ed efficienti" nonché di prodotti di prima qualità nel pieno rispetto di ogni norma di legge vigente in materia. In particolare, attrezzature e prodotti devono avere rispondenza specifica nei confronti delle superfici e degli oggetti con i quali vengono in contatto; é fatto assoluto divieto di un loro impiego generico e indiscriminato. I servizi dí puiízia, come di seguito specificato, saranno "di manutenzione. I servizi di manutenzione (pulizia ordinaria quotidiana) devono essere eseguiti quotidianamente in modo tale da conseguire risultati di normale ed adeguato mantenimento delle condizioni di pulizia durante tutto l'arco di tempo intercorrente tra due successivi interventi a fondo. L'Appaltatore si impegna a mantenere nel massimo ordine ed in perfetta pulizia nel rispetto delle modalità suddette: gli impianti, le stoviglie, il vasellame, le posaterie, ecc. la cucina e relative attrezzature, le aree di distribuzione pasti e le relative attrezzature, Ia sala mensa ed i relativi arredi (tavoli, sedie...), i magazzíni eie relative attrezzature (celle frigo, scaffali..,) bagni ed uffici. Durante l'orario di distribuzione dei pasti, l'appaltatore prowederà a mantenere puliti i tavoli e le sedie dai frammenti di alimenti o altri, per non recare disagio ai commensali; i pavimenti della sala mensa saranno tempestivamente puliti in caso di 6.-< /

7 ffi caduta accidentale di cibi, bevande, tovaglioli o altro. n materiale ed il personale occorrente Per dette dell'appaltatore. pulizie è a totale carico Al fine di accelerare lo sgombero dei tavoli r peí permettere la pulizia, i commensali prowederanno a collocare, alla fine del pasto, il proprio vassoio, su apposito carrello. Il conferimento dei rifiuti assimilabili agli urbani della mensa dovrà essere effettuato a cura dell'appaltatore, previa collocazione in appositi sacchi di plastica robusta ermeticamente chiusi e comunque secondo quanto stabilito dalle normative vigenti in materia, agli specifici contenitori di raccolta ubicati al di fuori delle aree esterne dell'. La Ditta dovrà altresì contribuire alla raccolta drffercnziata che I' effettua (plastica, vetro, lattine, ecc.) collocando, distintamente per ciascuna tipologia i rifiuti negli appositi contenitori ubicati nei locali adiacenti la cucina. L'olio di cucina usato, rimosso da friggitrici, brasiere, ecc..., deve essere stoccato, a cljra dell'appaltatore, in appositi contenitori (cisterna) gestiti direttamente da quest'ultimo che prowederà allo smaltimento dello stesso nel rispetto delle relative normative di legge. E' assolutamente fatto divieto alla Ditta di svuotare l'olio esausto nei lavandini MANUTENZIONI L'Appaltatore si impegna a mantenere nel massimo ordine ed in perfetta efficienza gli impianti, i macchinari e gli arredi messi a disposizione per la Mensa e per la preparazione e distribuzione dei pasti applicando corretti metodi di pulizia e manutenzione, nel rispetto delle normative vigenti in materia di sicurezza ed igiene. In caso di accertata incuria dell'appaltatore rispetto a quanto sopra, I' si riserva di procedere direttamente, addebitandone le spese all'appaltatore stesso. Sarà a carico dell' la manutenzione ordinaria e straordinaria dei locali" nonché quella straordinaria degli impianti, dei macchinari e degli arredi, connessi al funzionamento dei servizi di cui sopra, con la riserva di addebitare all'appaltatore la spesa nei casi di accertata responsabilità del danno dovuto ad incuria o mancata manutenzione ord inari a. Al di fuori dell'ordinaria manutenzione I'Appaltatore non potrà eseguire nessun altro

8 ffi tipo di intervento sugli impianti e sulle reti delle utenze serrza il preventivo benestare dell' NORME IGIENICHE E CONTROLLI L'Appaltatore si impegna ad eseguire tutte le prestazioni oggetto del presente appalto nel rispetto delle norme igienico-sanitarie disposte dalle competenti autorità. L' si riserva il diritto di effettuare controlli sul rispetto delle norme igienicosanitarie, in qualsiasi momento, procedendo sia direttamente sia avvalendosi della consulenza di esperti PERSONALE ADDETTO AL SERVIZIO L'Appaltatore dovrà impiegare nell'esecu zronedel servizio personat" ai "ta conforme alle vigenti disposizioni di legge, opportunamente awicendato e qualificato alla mansione che andrà a svolgere. L' si riserva il diritto di richiedere all'appaltatore, in caso di gravi motivi, di sostituire il personale ritenuto non idoneo al servizio, settza che ciò possa costituire motivo di variazione dei prezzi contrattuali o di riconoscimento, di ulteriori oneri o risarcimenti di sorta, rispetto a quelli pattuiti in sede di gara. L'Appaltatore provvederà, a sua cura e spese, a far indossare al proprio personale una idonea divisa munita di placca ben visibile recante la ragione sociale dell'appaltatore stesso. L'Appaltatore dovrà comunicare all' i nominativi del proprio personale, dando altresì tempestiva comunicazíone scritta, di ogni sua variazione. L'Appaltatore si assumerà I'obbligo dell'apprestamento del servizio con l'organizzazione dei mezzi necessari e con gestione a proprio rischio. Egli si assumerà, quindi, quale datore di lavoro, gli obblighi imposti dalla legge in materia di lavoro, nonché il rispetto del D. L.gs e successive modificazioni ed integrazíoni. L'Appaltatore dichiara, sotto la propria responsabiliti che, in favore del personale impiegato nel servizio, sia esso dipendente o socio di cooperative, saranno applicate le norme di cui al Contratto Collettivo Nazionale e/o Provinciale di Lavoro in vigore. è Ò c

9 ffi NORME ANTINFORTUNISTICHE - MISURE DI SICUREZZA Per tutti i servizi che si eseguono nell'ambito del presente appalto, i dipendenti della Ditta appaltatrice dovranno operare esclusivamente in base alle istruzioni del Responsabile del Servizio dell'appaltatore, che dovrà essere individuato in sede di contratto e a quanto riportato nel DUVRI. Si intende che il personale impiegato dalla Ditta appaltatrice per l'esecuzione del presente appalto dovrà essere a conoscenza dei rischi derivanti dal proprio lavoro, dovrà avere a disposizione i mezzi di prevenzione necessari, osserverà tutte le norme antinfortunistiche vigenti, sia quelle di legge che quelle prodotte dalla Ditta ed é coperto dalle assicurazioni di legge. 2.. DESCRIZIONE DELLE PRESTAZIONI Fermo restando quanto detto alle premesse, I'Appaltatore é tenuto a fornire le seguenti prestazioni: ACCESSO AL SERVIZIO MENSA DA PARTE DI PERSONALE NON DIPENDENTE AUT ORIZZ ATO DALL' L'utilizzazrone della mensa é aperta oltre che al personale dell' anche a quello dell'istituto Nazionale di Ricerca e Nutrizione (INRAN - CRA) e ai soli ospiti esterni autotizzatr GESTIONE MENSA - COMPOSIZIONE PASTO GIORNALIERO I1 pasto giornaliero, per il personale, INRAN ed ospiti autorizzati sarà costituito secondo quanto previsto dall'allegato Merceologico (che e parte integrante del presente Capitolato Speciale) come segue: Un Primo Piatto a scelta tra Minestra, Pasta asciutta del giorno, Pasta e riso in bianco e al pomodoro; Un secondo Piatto tre prepar azíoni a base di carne e/o pesce, tre tipi di salumi" quattro tipi di formaggi, carne ai ferri: Un contorno con tre possibilità di scelta o in alternativa uno yogurt (normale o con frutta o magro con o serrza frutta). ò Ò o

10 '. it Frutta di stagione, almeno tre tipi. Pane fresco di giornata. Bevanda Acqua Yzlitro minerale, oppure bevanda in lattina 33 cl. La Ditta è tenuta a fornire pasti dietetici, previa esibizione da parte degli interessati della relativa prescrizione medica. 3 - ORARIO E SOSPENSIONE DEL LAVORO Si precisa che quanto di seguito riportato fa riferimento a quantitativi minimi e prestazioni minime richieste per il servizio. La distribuzione dei pasti dovrà essere effettuata dalle ore alle ore 14.30, dal lunedì al venerdì, salvo diversa comunicazione dal parte dell'. La distribuzione dei pasti dovrà essere effettuata di norma dal lunedì al venerdì di ogni settimana, con esclusione del sabato e domenica, delle festività nazionali e religiose previste dalla legge. I1 numero degli addetti dovrà essere congruo e tale da poter effettuare il servizio in modo perfetto. Il servizio non dovrà risentire minimamente delle assenze del personale, nei casi di malattia, Íerie, permessi, infortunj, in quanto la Ditta dovrà impegnarsi per le adeguate sostituzioni. In caso di sospensione del servizio per scioperi dei dipendenti dell'appaltatore, quest'ultimo si impegna ad assicurare il servizio di mensa con la distribuzione di "cestini freddi". 4 - RESPONSABILI DEL CONTRATTO La regolare esecuzione del servizio è affidata dalle due parti contraenti rispettivamente, per l'istituto, al Responsabile dei Servizi tecnici e Generali o a persona da lui delegata e per la Ditta, al Responsabile in loco che la stessa dovrà prowedere a nominare prima dell'inizio delle attività. 10 a o

11 ,ffil Compito di detti Responsabili è la puntuale esecuzione del disposto contrattuale, sia dal lato tecnico che amministrativo. In tale esecuzione essi rappresentano le due parti a tutti gli effetti, ma sempre e solamente nei limiti imposti dal contratto, limiti dai quali potranno derogare soltanto dopo che siano intervenuti, nelle forme prescritte, i necessari accordi tra le due parti contraenti relativamente a norme e accordi in difformità o non previste dal contratto. L', attraverso il suo Responsabile, si riserva di impartire alla Ditta tutte quelle disposizioni che dovesse ritenere necessarie per il buon andamento del servizio. Le due parti contraenti con la firma del relativo contratto, conferiscono ai rispettivi Responsabili tutte le facoltà ed i poteri relativi al pieno espletamento del compito loro affidato. 11 Responsabile della Ditta dovrà assicurare la sua presenza giornaliera presso I' ed avrà la responsabilità più ampia in ordine alla effettuazione del servizio a perfetta regola d'arte, nel rispetto di tutte le prescrizioni contrattuali ed aggiuntive che gli verranno impartite, nonché in ordine alla guida ed alla sorveglianza delle maestranze impiegate. I Responsabili delle due parti provvederanno a definire tutti gli aspetti esecutivi dei lavori" programmazione ed orari compresi" ad effettuare tutti i necessari controlli. 5. PENALITA' Le penalità sono stabilite per ogni inadempienzain: penalità minima 100,00 penalità massima 600,00 proporzionalmente alla gravità e/o frequenza della inadempienza stessa. Qualora nel corso dell'anno l'appaltatore dovesse incorrere più volte nella stessa inadempienza, l'ammontare della penalità potrà essere raddoppiata o triplicata. La somma di tutte le penali non potrà superare il 10% (dieci percento) delf importo del contratto stesso. In caso di accertate e ripetute inosserv anze inordine ai tempi di intervento, sarà facoltà 11 a o /*

12 ffiit insindacabile dell' risolvere il relativo contratto senza che l'appaltatore possa pretendere indennizzi di sorta. La risoluzione del contratto porterà alf incameramento da parte dell" del deposito cauzionale, ed al risarcimento, da parte dell'appaltatore, di ogni maggiore spesa. La non osservanza delle norme riguardanti l'allegato merceologico comporterà f immediata applicazione di penali e, in caso di reiterazione, la rescissione immediata dal contratto. 6 - ASSICURAZIONI La Ditta è tenuta a provvedete, a propria cura e spese, alla tempestiva riparazione efo sostifuzione di eventuali beni danneggiati per cause riconducibili ad un non corretto utilizzo; in caso di mancato intervento della Ditta, I' provvederà a quanto necessario, addebitando alla medesima i relativi costi diretti ed indiretti. La Ditt4 inoltre, è tenuta a stipulare un'apposita polizza di responsabilità civile verso terzi elo prestatori di lavoro con uno degli istituti indicati dal D.M. 5 agosto 1985 G.U. n. 201 dei con massimali minimi di ,00 per danni a persone e di ,00 per danni a cose, fatto salvo quanto previsto da eventuali disposizioni di legge. Detta poltzza dovrà contenere apposita clausola che descriva in modo esplicito l'attività di somministrazione pasti. 7 -PR.EZZO UNITARIO - QUANTIFICAZIONE DEL SERVIZIO - PAGAMENTI Ilprezzo unitario del pasto è fissato rn 5,75.cad. (I.V.A. ai4% esclusa). L'appalto sarà aggiudicato secondo il criterio dell'offerta economicamente più vantaggiosa ai sensi dell'art. Art. 83 del D. Lgs. 163/06, valutabile in base agli elementi e parametri specificati nel bando e nel Disciplinare di gara. L'Appaltatore prende atto che presso I' verranno forniti circa pasti annui. Si fa presente che, di questi, circa pagti annui saranno somministrati a personale INRAN (CRA) con fattur azione specifica. Dunque i pasti annui previsti per personale e ospiti, sono circa e potranno essere corrisposti con le seguenti modalità: o L2,ft

13 o o a ticket restaurant; transazion e a mezzo badge magnetico; transazione a mezzo pagamento contate; 11 numero dei pasti é puramente indicativo in quanto il consumo é subordinato al numero degli utenti giornalieri che richiedono il servizio e da altre cause circostanti. Conseguentemente la fornitura potrà avvenire per quantitativi maggiori o minori rispetto a quelli indicati impegnando la ditta aggiudicataria alle stesse condizioni. Nei mesi di luglio, agosto e dicembre il numero dei pasti, per effetto ferie, potrà essere notevolmente inferiore a quello degli altri mesi. I pagamenti saranno effettuati a fronte di fatfure mensili posticipate indirizzate, in Il pagamento delle fatture verrà effettuato mediante bonifico bancario, previo esito positivo dell'accertamento della regolarità di svolgimento del servizio medesimo e della verifica della regolarità contributiva della Ditta acquisita mediante il D.U.R.C. 8 - SOPRALLUOGO La Ditta, in fase di elaborazione dell'offerta, dovrà constatare la consistenza dei servizi, le modalità di esecuzione delle stesse, Ie attrezzature, gli impianti ed i locali messi a disposizione dall'. AlIa Ditta saranno fornite tutte le tnforrnazioni necessarie per acquisire gli elementi sufficienti per una corretta valutazione degli oneri relativi al presente appalto. 9 _ DEPOSITO CAUZIONALE A garanzia del rispetto delle condizioni contrattuali e della buona esecuzione del servizio, la Ditta aggiudicataria dovrà costifuire, anche a mezzo fidejussione bancaria o assicurativa, deposito cauzionale pari ai 5% dell'importo contrattuale. Il deposito cauzionale sarà restituito alla stesso dopo che la medesima avrà esibito Previdenziali ed Assistenziali. Ditta ad awenuta scadenza del contratto il certificato liberatorio rilasciato dagli Enti a C 13 =,a

14 ffi 10 - REVISIONE PR.EZZI :. potranno essere riconosciuti aggiornamenti dei prezzi, secondo quanto disposto dall'art. 44 della le g ge n e succe ssive mo difica zioní e d inte gr azioni. Il Responsabile él Procedimento ONE l4

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