CONTESTO AZIENDALE DATI GENERALI. 2 RECEPIMENTO NORMA. 4 TIPOLOGIA DEL SISTEMA DI TRACCIABILITA. 7 PERFORMANCE DEL SISTEMA DI TRACCIABILITA.

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1 CONTESTO AZIENDALE DATI GENERALI... 2 RECEPIMENTO NORMA... 4 TIPOLOGIA DEL SISTEMA DI TRACCIABILITA... 7 PERFORMANCE DEL SISTEMA DI TRACCIABILITA DIMENSIONI AZIENDALI... 12

2 CONTESTO AZIENDALE DATI GENERALI L oggetto della presente sezione del questionario riguarda dati generali relativi all azienda con particolare riferimento all importanza delle diverse attività aziendali e al livello di investimento globale. DATI GENERALI 1. Ragione sociale: 2. Sede legale (indirizzo): 3. Nome del rispondente al questionario: 4. Funzione aziendale del rispondente al questionario: Amministrativa/finanziaria Commerciale Logistica Produzione Qualità Ricerca e sviluppo Sicurezza Sistemi informativi Altro 5. Indirizzo e_mail (opzionale:verrà utilizzato al fine di inviarle l esito dell analisi): 6. Ruolo dell azienda nella Supply Chain: Produttore Operatore logistico Distributore 7. Categoria ISTAT (solo per il produttore): Carne (151) Pesce (152) Frutta/Ortaggi (153) Oli e Grassi (154) Lattiero-Caseario (155) Grano e Amidi (156) Alimentazione Animali (157) Altri Prodotti Alimentari (158) Bevande (159) 8. Fatturato aziendale (ultimo esercizio): Minore o uguale a 2 Milioni di Euro Tra 2 e 10 Milioni di Euro Tra 10 e 50 Milioni di Euro Maggiore di 50 Milioni di Euro 9. N dipendenti: Tra 1 e 9 (Microimpresa) Tra 10 e 49 (Piccola Impresa) Tra 50 e 249 (Media Impresa) Oltre I 250 (Grande Impresa)

3 ! "# "$ % "& "! ' 10. Dimensione dell impresa e quota di mercato 11. Crescita media annuale della quota di mercato (ultimi 3 anni) 12. Crescita media annuale delle vendite (ultimi 3 anni) 13. Costo medio di produzione 14. Livello complessivo di servizio al cliente (Customer Service) 15. Qualità complessiva del prodotto offerto 16. Posizione competitiva complessiva CRITICITA (! )"# )"$!"& * "! * ' 17. Ottimizzazione della logistica 18. Gestione della qualità 19. Precisione del ritiro/richiamo 20. Aggiunta di valore al prodotto tramite informazioni aggiuntive 21. Certificazione dei Disciplinari (DOC,DOP,IGP,DOCG,STG) 22. R&S (Ricerca & Sviluppo) INVESTIMENTI 23. Indicare il livello di investimento nei seguenti ambiti aziendali (Percentuale sul fatturato nell esercizio passato) Ricerca e sviluppo: % Formazione: % Information Tecnology (Hardware, Software, Networking): %

4 RECEPIMENTO NORMA L obiettivo della presente sezione è di comprendere cosa è stato percepito in materia di tracciabilità, quali sono stati i principali benefici/ostacoli incontrati durante la fase di implementazione del sistema di tracciabilità. RECEPIMENTO NORMA 24. E a conoscenza dei contenuti della legge sulla sicurezza alimentare e in particolare dell articolo 18 del Regolamento UE 178/2002 relativo alla rintracciabilità del prodotto agroalimentare 1? 25. All interno della Sua azienda è stato adottato un sistema di tracciabilità? 26. L introduzione di un sistema di tracciabilità è avvenuta precedentemente al 1 Gennaio 2005? 27. Il Suo sistema di tracciabilità, prima del 1 Gennaio 2005, prevede l impiego di uno o più dei seguenti sistemi di rilevazione e registrazione dati: Sistemi cartacei EAN-UCC System Barcode per identificazione unità consumatore (EAN-UCC13, EAN-UCC14, ) EAN UCC 128 per identificazione imballi e unità logistiche RFID (Radio Frequency IDentification) 28. La Sua azienda ha adottato un sistema di tracciabilità per mettere a norma una o più delle seguenti voci: Alimenti Ingredienti Additivi Coadiuvanti tecnologici (solventi per oli e grassi, chiarificanti per bevande, ) Animali destinati alla produzione alimentare Mangimi Non presenti Non presenti Non presenti Non presenti Non presenti Non presenti 29. Le principali ragioni per cui ha deciso di adottare un sistema di tracciabilità per la Sua azienda sono (indicare una o più delle seguenti risposte): Recepimento delle normative Richiesta dei partner commerciali Miglioramento dei processi logistici Miglioramento del processo produttivo Miglioramento della comunicazione con i partner della filiera Miglioramento della sicurezza (richiamo/ritiro) Miglioramento della qualità dei prodotti Miglioramento dell immagine aziendale a valle 1 Lo SPETTRO di tale legge riguarda tutte le fasi della filiera alimentare interessate, ma non il consumatore; essa ha una TIPOLOGIA one step forward-one step backdown e si pone gli OBIETTIVI di assicurare la sicurezza alimentare e la precisione nei prelievi dal mercato; va ad IMPATTARE il sistema di controllo della movimentazione delle merci nei processi interni agli operatori e in quelli tra operatori; si articola con GRANULARITA : alimenti, mangimi, ingredienti, ma non c è riferimento al livello di dettaglio; vuole solo dare lo SPIRITO della questione: il che cosa, NON IL COME.

5 30. I principali benefici ottenuti tramite l implementazione del Suo sistema di tracciabilità sono (indicare una o più delle seguenti risposte): Nessuno, solo costi Miglioramento dell efficienza dei processi logistici Miglioramento dell efficienza del processo produttivo Miglioramento della comunicazione con i partner della filiera Miglioramento della sicurezza (richiamo/ritiro) Miglioramento della qualità dei prodotti Sfruttamento commerciale delle informazioni di tracciabilità Ottimizzazione a tutti livelli 31. I principali ostacoli incontrati durante l implementazione del Suo sistema di tracciabilità sono problemi (indicare una o più delle seguenti risposte): Nessun tipo di problema Di ordine tecnologico Di riorganizzazione del processo produttivo Di riorganizzazione del processo logistico Di natura economico/finanziaria Di formazione del personale Altro (specificare di seguito): 32. I principali bisogni NON SODDISFATTI dal Suo sistema di tracciabilità sono (indicare una o più delle seguenti risposte): Nessuno Recepimento della normativa Miglioramento dei processi logistici Miglioramento del processo produttivo Miglioramento della comunicazione con i partner della filiera Miglioramento della sicurezza (richiamo/ritiro) Miglioramento della qualità dei prodotti Miglioramento dell immagine aziendale a valle Altro (specificare di seguito): 33. Le prossime azioni programmate per l ulteriore sviluppo del sistema di tracciabilità sono: Nessuna azione Solo azioni per l applicazione della norma Azioni volte al miglioramento del sistema (specificare di seguito): UTILIZZO DEL SISTEMA DI TRACCIABILITA (! )"# )"$!"& * "! * ' QUALITÀ ( rilevare le cause di fluttuazione di qualità e intraprendere azioni correttive

6 SICUREZZA ( identificare i lotti contenenti prodotti difettosi o non conformi ai requisiti di sicurezza alimentare LOGISTICA ( razionalizzare il processo logistico legato al flusso dei materiali 37. ottimizzare l organizzazione del magazzino 38. monitorare le consegne e le spedizioni 39. monitorare sottrazioni e perdite non specificate, circuiti paralleli di distribuzione non autorizzati MATERIA LEGALE ( rispettare i disciplinari (DOC,DOP,IGP,DOCG,STG) 41. aiutare a definire le responsabilità 42. aiutare a combattere frodi monitorando i volumi e i flussi MARKETING ( proteggere l immagine di sicurezza del marchio 44. fornire ai clienti finali più informazioni sui prodotti

7 TIPOLOGIA DEL SISTEMA DI TRACCIABILITA Oggetto della seguente sezione è comprendere la tipologia dei sistemi di tracciabilità che sono stati implementati: che informazioni vengono tracciate, con quali mezzi e con quali standard. DESCRIZIONE SISTEMA DI TRACCIABILITA 45. Tutti gli articoli che devono essere tracciati lungo la supply chain, sono definiti chiaramente e identificati in accordo con la normativa in vigore 46. E stata eseguita un analisi di tutti i punti di debolezza e dei potenziali punti critici 1 all interno dell azienda e della supply chain 47. I confini della tracciabilità a monte sono definiti considerando tutte le materie prime e coinvolgendo tutti i fornitori della catena 48. I confini della tracciabilità a valle sono definiti considerando tutti i prodotti in uscita e ogni partner o cliente successivo nella filiera 49. E stata fatta formazione per indicare ai dipendenti quali informazioni rilevare per ottenere una buona tracciabilità 50. Esistono procedure con cui vengono rilevate tali informazioni 51. E stato individuato un responsabile per la procedura di ritiro/richiamo all interno della Sua azienda 52. Al responsabile della tracciabilità ha autorità di intervento in tutte le attività aziendali, in accordo con gli obiettivi di tracciabilità 53. Tutti i dipartimenti aziendali coinvolti nella tracciabilità sono identificati e conoscono bene il sistema di tracciabilità 54. Tutti gli operatori della filiera coinvolti nella tracciabilità dei prodotti sono identificati 55. Esistono procedure testate per il ritiro/richiamo di tutti i prodotti IDENTIFICAZIONE (ogni entità tracciata o rintracciata deve essere identificata univocamente) (! )"# )"$!"& * "! * ' 56. Tutte le unità consumatore sono identificate con standard EAN/UCC 57. Tutte le unità commerciali (cartoni, fardelli, vassoi, etc ) sono identificate con standard EAN/UCC 58. Tutte le unità logistiche (pallet, roll, etc ) sono identificate con standard EAN/UCC 59. Tutte le location (magazzini, stabilimenti, reparti, etc ) sono identificate con standard EAN/UCC Gli standard e la piattaforma messa a punto da EAN/UCC prevedono l impiego dei seguenti identificatori: GLN (Global Location Number) Identificatore di una location Identifica operatori e/o specifiche funzioni o reparti EAN-128 GTIN (Global Trade Item Number) + Lotto in chiaro Identificatore del prodotto (codice articolo) Identifica unità consumatore (pezzo) EAN-13 Identifica unità commerciale (cartone) EAN-13, ITF-14, EAN-128 SSCC (Serial Shipping Container Code) Identificatore dell unità logistica (pallet) 1 Con punti critici o punti di debolezza si intendono: punti in cui si modifica la forma del prodotto, cambi di titolarità del prodotto, cambi di configurazione commerciale o logistica, punti in cui si rischia di perdere informazioni o di ottenere informazioni imprecise (per esempio a causa di errori umani).

8 E un numero seriale EAN-128 EAN/UCC Logistic Label (Etichette Logistiche) Identificatore di pallet monoprodotto SSCC, GTIN, Quantità Identificatore di un pallet multiprodotto SSCC Identificatore di un pallet monolotto SSCC, GTIN, Quantità, Lotto, Data di scadenza RILEVAZIONE E REGISTRAZIONE DATI (La tracciabilità richiede che dati PRE-DEFINITI siano rilevati e registrati lungo la supply chain) 60. Il Suo sistema di tracciabilità prevede prevalentemente l impiego di uno o più dei seguenti sistemi di rilevazione e registrazione dati: Sistemi di rilevazione cartacei Sistemi di registrazione cartacei Sistemi di rilevazione automatici (barcode software dedicati) Sistemi di registrazione automatici (barcode software dedicati) Altro: TRACCIABILITA DEI LOTTI (nella maggior parte delle supply chain i prodotti sono identificati per lotto, insieme di prodotti che hanno subito lo stesso processo di trasformazione e dunque con caratteristiche uniformi ai fini della tracciabilità) 61. Il Suo sistema di tracciabilità: lega il prodotto a tutte le informazioni correlate alla sua produzione ha una serie di regole per la definizione di un lotto assicura che il prodotto ad ogni passaggio nella supply chain porti un codice lotto usa la data di scadenza e la data di utilizzo raccomandato nonostante non siano legate alle stesse informazioni del lotto 62. La dimensione di tutti i lotti è definita nei diversi step della supply chain 63. La dimensione di tutti i lotti è adatta alle esigenze di tracciabilità dell azienda 64. La composizione (monoprodotto, monolotto, multiprodotto) in termini di lotto di tutte le unità logistiche è nota

9 COMUNICAZIONE (ogni sistema di tracciabilità è nella sostanza risultante dall associazione di un flusso fisico con un flusso informativo) 65. Il Suo sistema di tracciabilità trasferisce elementi descrittivi e di qualificazione del prodotto, natura del prodotto, quantità, data di scadenza, attraverso comunicazione: Nessuna (tutte le informazioni relative al prodotto sono contenute nell etichetta logistica o nel tag RFID) Trasferimenti tramite documenti cartacei EDI / Web EDI1 XML2 66. Vengono utilizzati sistemi elettronici di comunicazione per spedire DESADV 3 a tutti i clienti 67. Vengono utilizzati sistemi elettronici di comunicazione per ricevere RECADV 4 da tutti i fornitori ARCHIVIAZIONE DELLE INFORMAZIONI 68. Sono elencate e memorizzate tutte le informazioni riguardanti aspetti critici dei processi (che potrebbero interferire con la qualità dei prodotti), aspetti favorevoli dei processi (che potrebbero dare valore aggiunto al prodotto) o obbligatorie per legge 69. Tutte le informazioni critiche sono collegate ai numeri di identificazione dei lotti, alle unità logistiche che ne derivano, ai relativi ordini e parametri temporali, e a tutte quelle attività in cui il lotto originario è coinvolto e sono archiviate 70. Tutti gli episodi avvenuti in precedenza sono collegati ai lotti di produzione, alle unità logistiche che ne derivano, ai relativi ordini e parametri temporali, e a tutte quelle attività in cui il lotto originario è coinvolto e sono archiviati 71. Il tempo di archiviazione di tutti i numeri di lotto,sscc e i dati di tracciabilità soddisfa i requisiti legali,commerciali e interni 72. Tutte le coppie lotto/seriale+gtin rimangono uniche nel periodo di archiviazione 1 Con comunicazione EDI (Electronic Data Interchange) si intende lo scambio di dati strutturati tra partner della catena mediante messaggi standardizzati in formato elettronico 2 Con comunicazione XML (extensible Markup Language) si intende una tecnologia più recente del sistema EDI, di più facile utilizzo, che si basa su messaggi scambiati direttamente sulla rete Internet 3 Con messaggio DESADV (DESpatch ADVice) si intende lo standard EANCOM di preavviso di arrivo della spedizione che consente al cliente di organizzare la consegna più efficientemente, riducendo i controlli richiesti al ricevimento della merce, semplifica la gestione delle eventuali contese, e rende il flusso più lineare e veloce 4 Con messaggio RECADV (RECeiving ADVice) si intende lo standard EANCOM di avviso di ricevimento ordini che è spedito dal cliente al fornitore e può essere usato dal fornitore come base per la fatturazione e per stabilire il passaggio di proprietà/responsabilità sul prodotto

10 PERFORMANCE DEL SISTEMA DI TRACCIABILITA Obiettivo della presente sezione è misurare le prestazioni del sistema di tracciabilità che è utilizzato all interno della Sua azienda in termini di affidabilità, rapidità, coerenza, selettività e costi. AFFIDABILITA (capacità di accedere alle informazioni cercate senza alcun rischio di errore). 73. Tutti i collegamenti tra le successive unità di prodotto individuati durante il processo di produzione sono verificati e memorizzati 74. Sono noti in maniera precisa la quantità di articoli e di clienti coinvolti, in caso sorga un problema relativo ai lotti di materie prime o materiali che formano il prodotto. 75. Il livello di accuratezza fornito dal sistema di tracciabilità, a monte e a valle dell azienda, corrisponde alle esigenze dell azienda stessa o a un rischio accettabile RAPIDITA (velocità con cui i flussi vengono identificati e la merce viene rintracciata).. ( "# 0"$ 1"&! " ' 76. Tempo richiesto per risalire a tutti i clienti a cui è stato recapitato uno specifico lotto di identificazione 77. Tempo richiesto per risalire a tutti i fornitori di materie prime finite in uno specifico lotto COERENZA (capacità di conservare Affidabilità, Rapidità e Precisione lungo tutta la Supply Chain) 78. Tutto ciò che è tracciato corrisponde alle esigenze del cliente, del consumatore finale, delle normative legali e dei componenti della supply chain, e contribuisce ad aggiungere valore al prodotto o alla gestione del rischio SELETTIVITA (capacità di individuare selettivamente l ammontare di prodotto effettivamente interessato da non conformità) 79. In caso di ritiro/richiamo di un prodotto, sono noti tutti i destinatari delle unità di prodotto derivate da specifici lotti di materie prime 80. In caso di ritiro/richiamo di un prodotto la dimensione con cui sono stati definiti i lotti consente di togliere dal mercato il minor numero possibile di unità di prodotto COSTI 81. L investimento per l implementazione del sistema di tracciabilità è stato significativo, 2 - ( ( "# / "$ % "& - "! - ' 82. Riduzione costi di produzione

11 83. Riduzione costi di qualità 84. Riduzione costi logistici 85. Riduzione costi organizzativi 86. Benefici di marketing

12 DIMENSIONI AZIENDALI Obiettivo della seguente sezione è analizzare dimensioni aziendali e parametri strutturali in aggiunta a quelli analizzati nella prima sezione del questionario. RISORSE UMANE - " -- (! )"# )"$!" & * "! * ' 87. Il livello culturale del personale, rappresentato dal titolo di studio delle persone è adeguato alle esigenze aziendali 88. Sono previste attività formative per il personale nell ambito di ogni cambiamento organizzativo/tecnologico apportato. 89. Le attività formative effettuata riguardano tutti i livelli della struttura aziendale. STRUTTURA ORGANIZZATIVA, (, 90. Struttura Organizzativa Informale, dipendente da un singolo Prevalentemente informale, qualche procedura Mix fra informalità e procedure Procedure formali e Divisione del lavoro Lavoro di gruppo in un contesto Strutturato e formalizzato 91. Responsabilità dell Innovazione Nessuna responsabilità Proprietario-Manager Dipendenti e Manager Gruppi separati dedicati Centro R&S istituzionalizzato 92. Obiettivi Aziendali Sopravvivenza Crescita (Incremento delle dimensioni aziendali) Consolidamento Posizione Stabilità interna (Efficienza dei processi produttivi) Reputazione (acquisizione di credibilità all interno del mercato) Anticipazione del Mercato RICERCA E SVILUPPO - (3 %"# )"$!"& * "!' 93. Innovazione incrementale (con innovazione incrementale ci si riferisce a una serie continua di provvedimenti volti al miglioramento delle prestazioni mantenendo l equilibrio generale dell organizzazione: miglioramenti tecnologici o di prodotto) 94. Innovazione radicale (con innovazione radicale ci si riferisce a un cambiamento che opera una rottura con il modello di riferimento dell organizzazione: tecnologia fortemente innovativa, nuovi prodotti, nuova struttura e nuovi processi di gestione) 95. Marketing e pubblicizzazione dell innovazione apportata

13 INFORMATION TECHNOLOGY In che modo vengono gestiti i principali processi aziendali (Pianificazione strategica, programmazione produzione, gestione ordini e spedizioni)? (Software) Cartaceo Cartaceo + Applicativi indipendenti per alcune funzioni Applicativi indipendenti per le diverse funzioni Sistema informatico ERP (Enterprise Resource Planning) integrato internamente Sistema informatic ERP (Enterprise Resource Planning) integrato internamente e esternamente (Supply Chain Management) 97. In che modo avviene la rilevazione dei dati relativi ai flussi fisici all interno dell azienda? (Hardware) Completamente Manuale Prevalentemente Manuale Soluzione Mista (Manuale + Identificazione Automatica) Prevalentemente Automatizzata (uso di tecnologie di Identificazione Automatica) Completamente Automatizzata (Barcode - RFID) TOTAL QUALITY MANAGEMENT 98. Quali dei seguenti sistemi di qualità sono stati implementati all interno dell azienda: Nessuno ISO9000 (Qualità) ISO14000 (Ambiente) OHSAS18000 (Sicurezza interna) AS8000 (Responsabilità). (! )"# )"$!"& * "! * ' 99. Impiegare dati di benchmarking per il miglioramento delle pratiche di qualità 100. Enfasi sulla qualità rispetto al prezzo nella selezione dei fornitori 101. Sviluppare procedure per controllare gli indicatori chiave nella soddisfazione dei clienti, raccogliere e collezionare i dati relativi alla qualità del servizio post-vendita PRATICHE DI RELAZIONE AL CLIENTE (.! )"# )"$!"& * "! * ' 102. Determinazione e misurazione dei fattori chiave per costruire e mantenere relazioni con i clienti e anticiparne le aspettative future 103. Valutazione di reclami formali e informali 104. Interazione con i clienti per ottenere feedback relativi a qualità e servizio e per consolidare attendibilità, capacità di risposta e altri standard