F.LLI SPERI PEDEMONTE (VALPOLICELLA) - VERONA

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1 VALPOLICELLA CLASSICO Vino rosso secco Valpolicella Vallata di Negrar, San Pietro in Cariano, Fumane Corvina Veronese 60%, Rondinella 30%, Molinara 10% COLORE: Rosso rubino brillante caratteristico dei vini giovani, mediamente carico Gradevole, vinoso con ricordi floreali e di ciliegia Vino di corposità moderata, non impegnativo, di elevata bevibilità Vino molto versatile, eccellente a tutto pasto, in particolare con paste asciutte, carni bianche e bolliti NOTE: Vino giovane e disimpegnato che in sè custodisce l anima della terra da cui nasce. Splendido compagno della tavola è adatto ad accompagnare ogni tipo di pietanza.

2 VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE SANT URBANO APPASSIMENTO Vino rosso secco Valpolicella Proprietà Monte Sant Urbano comune di Fumane Varietà autoctone della Valpolicella: Corvina Veronese 70%, Rondinella 25%, Corvinone e Molinara 5% COLORE: Rosso rubino intenso Bouquet ampio e caratteristico, sentori speziati e di frutta rossa matura Asciutto, ma allo stesso tempo morbido e vellutato Delizioso compagno di piatti di carne rossa e formaggi stagionati, vino molto versatile, si sposa con tutte le carni rosse, alla griglia, alla cacciagione, ai brasati e agli arrosti. NOTE: La vinificazione viene effettuata nel mese di novembre dopo lieve appassimento in casse. Si svolge secondo il sistema tradizionale in rosso per 8 giorni a contatto delle bucce con rimontaggi giornalieri. Invecchiamento di 24 mesi in fusti di rovere d Allier nuovi e 12 mesi in bottiglia. La privilegiata posizione collinare e la particolare composizione del terreno fanno del Monte Sant Urbano uno dei più riconosciuti Cru della Valpolicella. E un vino deciso e dalla forte personalità che si presta all invecchiamento.

3 AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO MONTE SANT URBANO Vino rosso secco Valpolicella Proprietà Monte Sant Urbano comune di Fumane Corvina Veronese 70%, Rondinella 25%, corvinone 5% COLORE: Rosso granato intenso Etereo, di uva passita, avvolgente, pieno, caldo Asciutto, vigoroso ma allo stesso tempo morbido e vellutato, sentori di viola e di frutta matura. Vino indicato con secondi piatti robusti di carni rosse, cacciagione, ideale anche con i formaggi. Consigliato anche alla fine di un buon pasto. NOTE: La vinificazione viene effettuata nel mese di febbraio dopo lungo appassimento in fruttaio in plateaux. Si svolge secondo il sistema tradizionale in rosso per 25 giorni a contatto con le bucce con rimontaggi giornalieri. Invecchiamento di 4 anni in piccole botti di rovere e 12 mesi in bottiglia. Il 2000 ha preso i tre bicchieri Gambero Rosso, i cinque grappoli per 200VINI e tre stelle per VERONELLI. Vino importante di rara eleganza e complessa struttura. Particolarmente vocato all invecchiamento.

4 RECIOTO DELLA VALPOLICELLA LA ROGGIA Vino rosso dolce Valpolicella Proprietà La Roggia comune di San Pietro in Cariano Corvina Veronese 65%, Rondinella 30%, altre autoctone 5% COLORE: Rosso granato intenso Penetrante con sentori dolci di uva passita, viola e confettura Caldo, vellutato, pieno e grasso, mai stucchevole Si sposa benissimo ai dolci, in particolare con pasticceria secca, indicato anche con frutta secca. NOTE: La vinificazione viene effettuata nel mese di febbraio dopo lungo appassimento in fruttai. Si svolge secondo il sistema tradizionale in rosso per 20 giorni a contatto con le bucce con rimontaggi giornalieri. Invecchiamento di 24 mesi in barriques e 6 mesi in bottiglia. E un vino da meditazione.

5 VALPOLICELLA D.O.C. CLASSICO SUPERIORE RIPASSO UVAGGIO: Corvina veronese 70%, Rondinella 20%, Molinara e altre varietà autoctone 10%, tutte provenienti dai vigneti di proprietà Speri. VIGNETO: Proprietà dell azienda Speri dislocate nel cuore della Valpolicella Classica, precisamente nei comuni di San Pietro in Cariano, Fumane e Negrar. SISTEMA DI COLTIVAZIONE: Impianto a pergola veronese con una densità media di 3500 viti per ettaro. Ciò garantisce una resa di raccolto in uva di 110 quintali per ettaro. Le viti hanno un età media di 13 anni. VENDEMMIA: Raccolta manuale dell uva nelle ultime due settimane di settembre. VINIFICAZIONE: Dopo la raccolta immediata pigiatura con pigiadiraspatrice. Macerazione di 8 giorni a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox. Trasferimento in vasche di cemento vetrificato per il completamento della fermentazione alcolica e malolattica. Prima settimana di marzo: rifermentazione del Valpolicella Classico fiore sulle vinacce dell Amarone per 8 giorni a una temperatura di 15 C. Trasferimento in vasche di cemento vetrificato per il completamento della fermentazione alcolica. Maturazione di circa 1 anno in botte da 20 Hl. GRADO ALCOLICO: 13,5% vol.

6 CARTA ETICA PER LA PRODUZIONE DEL RIPASSO SPERI: Dopo molti anni di controversie finalmente con l anno 2007 il vino Ripasso viene inserito all interno del Disciplinare di Produzione VALPOLICELLA. Viene quindi riconosciuta ufficialmente la D.O.C. al Valpolicella Ripasso. Speri decide di introdurre da aprile 2007 il Ripasso, con l annata 2005, imponendosi regole e procedure molto più restrittive rispetto a quelle dettate dal disciplinare. Il ripasso è una pratica storicamente utilizzata in Valpolicella che consiste nella rifermentazione (o doppia fermentazione) del Valpolicella fresco (ultima annata) sulle vinacce usate per l Amarone. La produzione del Ripasso Speri rappresenta soltanto il 30% della sua potenzialità, ovvero viene usato solo il 30% e non la totalità delle vinacce di Amarone. Questa scelta coraggiosa di contenere la produzione nonostante le richieste del mercato nasce per salvaguardare il prestigio dell Amarone e nel contempo ottenere un Ripasso di alta qualità. La prima pressatura della maggior parte delle vinacce di Amarone (il 70%), ancora ricche di sostanze, vanno a confluire proprio in quest ultimo, arricchendolo di corpo, colore ed estratti. La restante parte di vinacce ancora vergini (il 30% del totale), viene invece usata per ripassare la metà della quantità permessa di Valpolicella. Ne risulta quindi una quantità molto contenuta di Ripasso ma abbondantemente arricchita dagli umori dell Amarone.

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