Cottura: Costo: bassa. 45 min. Olio extravergine di oliva 25 g, di cui per il pomodori e basilico, che sono protagonisti indiscussi della caponata,

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2 Per preparare la caponata cominciate lavando le melanzane e privandole delle due estremità. Quindi tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm per lato, tagliandole prima in senso verticale (1) e poi in orizzontale (2). Su un vassoio sistemate uno scolapasta e versatevi i cubetti di melanzana (3) poi cospargete con sale grosso (4) e adagiate sulla superficie un peso, come per esempio delle sfere di ceramica riposte in un recipiente, (5) e lasciate così per un ora (6). Questa operazione è necessaria per far fuoriuscire l acqua di vegetazione delle melanzane e farle perdere un po di amaro. Intanto, dopo aver lavato i gambi di sedano, trasferiteli su un tagliere e tagliateli a tocchetti di circa 1 centimetro (7) dopodiché versateli in una pentola con acqua bollente e salata (8) e, dopo 3 4 minuti di cottura, scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio pulito (9). Mondate le cipolle (10) e poi affettatele a fette finissime tutte di eguale spessore (11): in questo modo cuoceranno in modo uniforme. Lasciatele appassire a fiamma bassissima in una padella capiente insieme a 15 grammi di olio extravergine d oliva (12).

3 Dopo una decina di minuti le cipolle saranno ammorbidite e potrete aggiungere i capperi dissalati (13), le olive nere snocciolate ed i pinoli (14). Lasciate sfrigolare a fiamma vivace per una decina di minuti (15). Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a cubetti di circa 1 cm (16), aggiungeteli nel tegame con le cipolle e gli altri ingredienti (17) e cuocete per ancora una ventina di minuti a fuoco dolce (18). In un altra padella lasciate riscaldare 10 grammi di olio extravergine d oliva (19) e versate i dadini di sedano sbollentati (20) lasciandoli soffriggere per un paio di minuti (21); teneteli da parte. Dopo circa un ora le melanzane avranno perso parte della loro acqua amara (22), quindi portate la scolapasta sotto l acqua e sciacquate brevemente i cubetti in modo che perdano parte del sale (23) e trasferiteli su un vassoio rivestito con un canovaccio ben pulito (24)

4 e asciugate per bene i cubetti di melanzane (25). Friggeteli in una padella con abbondante olio di semi bollente (26) e dopo pochi minuti di cottura scolateli e versateli nel tegame di cottura dove avete cotto inizialmente le cipolle ed il resto degli ingredienti (27). Aggiungete anche i cubetti di sedano scottati in padella (28) e mescolate qualche istante, dopodiché aggiungete lo zucchero (29) e poi l aceto di vino bianco (30). Lasciate sfumare l odore intenso dell aceto (31), poi spegnete la fiamma e aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano. Mescolate il tutto lasciando raffreddare per bene (32). La vostra caponata è pronta, non vi resta che gustarla! Conservazione La caponata può essere conservata per 2-3 giorni al massimo avendo cura di porla in frigorifero in un contenitore di vetro coperto con pellicola. Prima di servirla però riportatela a temperatura ambiente, tenendola fuori dal frigo per un paio di ore! Il consiglio di Sonia A Palermo vi capiterà di mangiare la caponata insieme a dei moscardini infarinati e fritti; un'altra comune variante consiste nell'aggiungere dei filetti di peperone dolce, che friggerete insieme alle melanzane. Provate anche voi!

5 Curiosità Sulla caponata c è una gran disputa a proposito del nome: c è chi sostiene che questo derivi dal pesce lampuga, in siciliano capone, la cui carne risulta piuttosto asciutta e quindi viene servito con la salsa agrodolce presente nella caponata per renderlo più appetibile. Altri invece sostengono che i marinai, i quali erano soliti nutrirsi di pesci salati, carne essiccata e gallette di riso, ribattezzarono il loro cibo come cauponae ossia cappone di galera, poiché il cappone ha invece carne e gusto pregiato, ma quando scoprirono che la salsa agrodolce impreziosiva il gusto e le carni seppero meglio apprezzare quella che da lì in poi sarebbe diventata la caponata arricchita, appunto dalla presenza del pesce, che conosciamo. Ad oggi sono state censite quasi 40 differenti ricette di caponata soltanto nel siciliano, e di queste nessuna va confusa la caponatina, priva del condimento agrodolce, più ispirato alla parmigiana, o alla versione ligure della capponadda.

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