Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. Dogajolo Bianco I.G.T. Toscana

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2 Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. Vino bianco di particolare pregio ed eleganza, prodotto dalle uve raccolte esclusivamente nel comune di San Gimignano, antica e singolare cittadina in provincia di Siena. Primo vino d.o.c. italiano, ora d.o.c.g. con D.M. del 9 luglio Tecnica di vinificazione: macerazione delle vinacce a temperature molto basse, pressatura e quindi illimpidimento; fermentazione infine a temperatura controllata, ad opera di lieviti selezionati. Affinamento: il vino appena nato viene subito "pulito", in modo che i profumi fruttati e floreali formatisi durante la fermentazione non vengano inquinati dalle impurità prodotte dalla fermentazione stessa. Viene messo in bottiglia sin dall'inverno successivo alla vendemmia. Colore: giallo paglierino molto tenue, con riflessi verdi. Profumo: fruttato, molto fine, ampio, con sensazioni di fiori di primavera, armonico e netto. Sapore: asciutto, sapido, carezzevole e morbido, con tipico retrogusto amarognolo. Gradazione: 12% vol. Temperatura di servizio: C. Abbinamenti gastronomici: ottimo per gli antipasti, primi piatti, pesce al cartoccio, crostacei e fritture. Dogajolo Bianco I.G.T. Toscana E il risultato di un attento studio di zonazione, condotto nella nostra azienda di Chianciano, volto all individuazione dei terreni con le caratteristiche più adatte alla coltivazione delle varietà di uve bianche che compongono questo vino. Uve utilizzate: Chardonnay, Grechetto e Sauvignon Blanc. Tecnica di vinificazione: le uve, raccolte a mano, sono state private dei raspi raffreddate e tenute per breve tempo in macerazione con le proprie bucce. In seguito, il succo è stato separato dalle parti solide per mezzo della pressatura, decantato e avviato alla fermentazione. Tutto il processo è avvenuto a temperatura controllata. Affinamento: il vino ottenuto è stato immediatamente filtrato e tenuto a basse temperature per una spontanea e naturale stabilizzazione oltre che per mantenere le caratteristiche fruttate nate dalla fermentazione. Non ha subito trattamenti chiarificanti e stabilizzanti con prodotti chimici. Profumo: piacevolmente fruttato, con caratteristiche aromatiche volutamente non eccessive. Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Sapore: buon corpo e giusta acidità, pur essendo secco mantiene un finale vellutato e carezzevole. Gradazione: 12,5% vol. Acidità totale: 5,2 g/l. Zuccheri residui: 1,8 per mille. Temperatura di servizio: C Abbinamenti gastronomici: eccellente come aperitivo o con piatti tipici mediterranei, come: insalate, pasta, frutti di mare e carni bianche. Ottimo anche con piatti asiatici saporiti e piccanti. Farnito Chardonnay I.G.T. Toscana Proveniente da vigneti della superficie di due ettari, situati a sud di Firenze, sulle colline tra il territorio del Chianti e il Valdarno ad un altitudine di 350 metri sul livello del mare. Tecnica di vinificazione: abbiamo praticato una macerazione delle bucce nel succo d'uva a bassa temperatura e quindi una lenta ed accurata fermentazione del mosto in piccoli barili di rovere, ad opera di lieviti selezionati. Affinamento: i lieviti e tutte le sostanze solide che si sono formate durante la fermentazione sono state mantenute in sospensione con ripetute agitazioni dei barili. In gennaio è stato pulito dalle fecce e subito riposto negli stessi barili dove è rimasto fino ad aprile, quando é stato imbottigliato. Il dovuto affinamento è avvenuto in un ambiente a temperatura costante di 13 C. Colore: giallo dorato con riflessi fulvi. Profumo: armonico, persistente con notevoli sentori di frutti e di spezie, in particolare lampone, liquirizia e vaniglia. Sapore: secco ma senza asperità, morbido, sapido, armonioso, con sensazioni persistenti, di gran classe. Gradazione: 13% vol. Temperatura di servizio: C. Abbinamenti gastronomici: è uno di quei rari vini che può essere servito come aperitivo, a tutto pasto ed anche a fine pasto.

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4 Chianti Biologico D.O.C.G. Prodotto secondo le prescrizioni UE e sotto il controllo dell Associazione "Suolo e Salute", organismo riconosciuto dal Ministero dell Agricoltura. L uva da cui deriva è stata prodotta in una nostra azienda convenzionata situata in Valdarno superiore dove si utilizzano esclusivamente tecniche agronomiche volte al massimo rispetto dell ambiente. Abbiamo totalmente messo al bando i prodotti di sintesi per la lotta antiparassitaria, gli erbicidi per il controllo delle erbe infestanti e usiamo esclusivamente concimi organici naturali. Uve usate: prodotto con uve Sangiovese e altre varietà a bacca rossa provenienti da agricoltura biologica secondo le prescrizioni UE e sotto il controllo dell Associazione SUOLO e SALUTE. Tecnica di vinificazione: macerazione in rosso di breve durata, fermentazione senza aggiunta di lieviti selezionati, enzimi o altro. Affinamento: è già pronto per il consumo, l'imbottigliamento avviene nella primavera successiva alla produzione senza l utilizzo di coadiuvanti "convenzionali", ma solo prodotti di origine naturale. Colore: rosso rubino. Profumo: fruttato il primo anno, diviene più elegante negli anni successivi. Sapore: morbido, di medio corpo, di facile beva. Gradazione: 12-13% vol. Temperatura di servizio: C.Abbinamenti gastronomici: nella tradizione toscana, questo vino viene consumato indifferentemente giovane oppure invecchiato, temperato o fresco e con ogni sorta di cibo. Chianti Castaldo D.O.C.G. Questo è sicuramente il vino italiano più conosciuto nel mondo ed è prodotto nella Toscana Centrale. Uve usate: Da vitigni Sangiovese minimo 75%. Canaiolo ed altre varietà fino ad un massimo di 25%. Tecnica di vinificazione: macerazione in rosso di breve durata, con controllo della temperatura di fermentazione. Affinamento: non ha bisogno di particolare affinamento, essendo di solito già pronto per il consumo al momento dell'imbottigliamento che avviene nella primavera successiva. Colore: rosso rubino. Profumo: fruttato il primo anno, diviene più elegante negli anni successivi. Sapore: morbido, di medio corpo, di facile beva. Gradazione: 12,5% vol. Temperatura di servizio: 18 C. Abbinamenti gastronomici: nella tradizione toscana, questo vino viene consumato indifferentemente giovane oppure invecchiato, temperato o fresco e con ogni sorta di cibo. Chianti Classico D.O.C.G. Prodotto nella zona di produzione più antica, come recita il disciplinare che la regola, questa zona ha dato il nome al vino ed è la sola dove si produce il Chianti Classico. Si estende tra Firenze e Siena in un territorio di struggente bellezza, fatto di borghi arroccati sulla cima dei colli di olivi coltivati in campi scoscesi dal contorno irregolare e di cipressi messi in fila a delimitare le innumerevoli strade bianche. Uve usate:da vitigni Sangiovese minimo 80%; Canaiolo ed altre varietà a bacca rossa fino al 20%. Tecniche di vinificazione: macerazione delle vinacce nel mosto con controllo della temperatura di fermentazione. Invecchiamento: sosta per 4/6 mesi in botti di rovere, stoccaggio poi in recipienti di acciaio o cemento vetrificato, per passare infine in bottiglia. Affinamento: imbottigliato nel secondo anno di produzione resta in cantina ancora 4/6 mesi. Colore: rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento. Profumo: netto, intensamente vinoso, sentore di fiori in particolare di mammola. Sapore: vellutato, sapido, rotondo, di buon corpo e buona struttura. Gradazione: 12,50% vol. Temperatura di servizio: C. Abbinamenti gastronomici: grigliate miste, carni rosse e selvaggina.

5 Chianti Classico Riserva D.O.C.G. Prodotto nella zona di produzione più antica, come recita il disciplinare che la regola, questa zona ha dato il nome al vino ed è la sola dove si produce il Chianti Classico. Si estende tra Firenze e Siena in un territorio di struggente bellezza, fatto di borghi arroccati sulla cima dei colli, di olivi coltivati in campi scoscesi dal contorno irregolare e di cipressi messi in fila a delimitare le innumerevoli strade bianche. Uve usate: Da vitigni Sangiovese minimo 80%; Canaiolo ed altre varietà a bacca rossa fino al 20%. Tecnica di vinificazione: macerazione in rosso di media durata, con controllo della temperatura di fermentazione. Invecchiamento: posto in botti di rovere di diversa capacità e provenienza (Slavonia e Francese) per 12 mesi e più, passato poi in serbatoi di acciaio o cemento smaltato. Affinamento: in bottiglia 10 mesi minimo prima della consegna. Colore: rosso rubino intenso, con riflessi granati. Profumo: elegante, ampio, armonico persistente, sensazioni di vaniglia e lampone. Sapore: lungo e vellutato, pieno, generoso e caldo, di alta classe. Gradazione: 13,5% vol. Temperatura di servizio: C in decanter. Abbinamenti gastronomici: cacciagione e grandi arrosti. Dogajolo I.G.T. Toscana Questo è certamente uno dei vini più innovativi fin qui prodotti e noi abbiamo l'onore di averlo creato. In lui sono racchiusi tutti quei caratteri che nel vino si apprezzano di più: la forza della gioventù, la maturità del legno, la morbidezza della classe, i profumi fruttati fragranti, i colori vivi e profondi. Uve usate: Sangiovese fino al 70%. Cabernet ed altre varietà per il resto. Queste percentuali cambiano a nostra discrezione e secondo le annate. Tecnica di vinificazione: le due varietà di uva, poiché maturano in tempi diversi, vengono vinificate separatamente. Verso la fine della fermentazione vengono unite e poste in piccoli barili di legno dove completano lentamente la fermentazione alcoolica e malolattica. Affinamento: l'imbottigliamento avviene a cavallo tra marzo ed aprile dell'anno successivo alla vendemmia. E' di pronto consumo però, come tutti i vini rossi di pregio, può essere tranquillamente invecchiato. Colore: rosso rubino vivo molto intenso. Profumo: vinoso e nello stesso tempo fruttato, con sensazioni di ciliegia, gradevoli i sentori di vaniglia, caffé e spezie. Sapore: pieno, morbido, di ottima struttura. Gradazione: 12-12,5% vol. Temperatura di servizio: C il primo anno, successivamente a C. Abbinamenti gastronomici: per le sue caratteristiche fruttate, può essere consumato anche con i primi piatti e carni bianche ma il meglio di sé lo dà con piatti di sapore come i piatti tipici regionali, con gli arrosti, con la carne alla griglia e anche con gli insaccati. Farnito Cabernet Sauvignon I.G.T. Toscana Prodotto con uve provenienti da vigneti, delle aziende di Gaville (Firenze) e Chianciano/Montepulciano (Siena), ritenuti da noi particolarmente felici e vocati per originare grandi vini. Tecnica di vinificazione: la fermentazione è avvenuta in recipienti separati secondo la provenienza delle uve, con tempi di macerazione delle bucce di 10 e 15 giorni e temperature da 25 a 29 C. Affinamento: in primavera, dopo la fermentazione malolattica, il vino è unito in un sol corpo e posto in piccole botti di rovere dove rimane fino al gennaio successivo, mese in cui tolto dai barili viene imbottigliato. Deve sostare, infine, per un periodo non inferiore agli otto mesi in ambiente a temperature controllata, prima di essere messo in commercio. Colore: rosso rubino, con leggere sfumature aranciate. Profumo: netto e intenso, con sensazioni complesse di spezie, liquirizia, vaniglia e marasca. Sapore: pieno, ricco e persistente di notevole struttura ed eleganza. Gradazione: 13% vol. Temperatura di servizio: 20 C in un decanter. Abbinamenti gastronomici: arrosti e selvaggina.

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8 Rosso di Montepulciano D.O.C. Prodotto nello storico territorio di Montepulciano (Siena), ad una altitudine di circa 250 m sul livello del mare. Terreni: in esposizione prevalente meridionale composti da un substrato alluvionale sabbioso e ben drenato a reazione moderatamente alcalina. Uve usate: Da vitigni Sangiovese (Prugnolo Gentile) minimo 70% più Canaiolo ed altre varietà autorizzate fino al 30%. Tecniche di vinificazione: macerazione delle bucce di 10/12 giorni a temperature tra i 25 e 30 C Affinamento: completata la fermentazione malolattica a fine primavera viene imbottigliato.colore: rubino brillanteprofumo: intensamente vinoso che ricorda la ciliegia, la fragola. Sapore: fruttato, giovane, fresco e leggermente tannico. Gradazione: 12,5% Temperatura di servizio: C Abbinamenti Gastronomici: salumi, carni bianche, formaggi freschi. Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. Grande vino rosso. Prende il nome da Montepulciano, città rinascimentale in provincia di Siena che dall'alto di un colle domina la Valdichiana ampia e verdeggiante. L'appellativo di "Nobile" sembra derivare oltre che dalle sue intrinseche doti di finezza ed eleganza, anche dal fatto che nel passato la produzione di questo vino era particolarmente curata dalle nobili famiglie della città. Uve usate: prodotto con uve provenienti da vigneti così composti: Sangiovese (Prugnolo Gentile) minimo 70% e non più di 30% tra Canaiolo, Merlot e altre varietà autorizzate. Provenienti dai nostri vigneti situati in splendide posizioni, esposti prevalentemente a sud sud-est con lieve pendenza e assolazione elevata. Tecniche di vinificazione: fermentazione con macerazione delle bucce nel mosto per un periodo di dieci,quindici giorni a temperatura costantemente mantenuta sui C. Frequenti i rimontaggi eseguiti dal personale di cantina, con l'ausilio di particolari pompe atte al massimo rispetto delle parti solide (vinacce e vinaccioli). Invecchiamento: posto per due anni in botti ovali di rovere di Slavonia della capacità di litri e in barili di rovere francese da 225 litri, in una cantina scavata nella roccia tufacea nei pressi di Montepulciano, dove la temperatura si mantiene naturalmente costante per tutto l'anno a 13 C. Affinamento: in bottiglie per 12 mesi minimo. La commercializzazione comunque ha sempre inizio un anno più tardi dei termini stabiliti dal disciplinare di produzione il quale recita: sottoposto ad un periodo di maturazione di almeno 3 anni di cui 6 mesi di affinamento in bottiglia, può portare in etichetta la qualità "riserva". Colore: rosso rubino tendente al granato, brillante. Profumo: etereo, caratteristico, straordinariamente elegante, con lieve sentore di mammola e di legno pregiato. Sapore: asciutto, sapido, armonico, vellutato con profumi complessi che vanno dalla frutta esotica a quelli balsamici, stoffa elegantissima, di grande nobiltà. Gradazione: 13% vol. Temperatura di servizio: 20 C, in decanter. Abbinamenti gastronomici: cacciagione, specialmente il cinghiale e formaggi stagionati di grande classe. Brunello di Montalcino D.O.C.G. Il Brunello di Montalcino è senz'altro uno dei più importanti vini d'italia. La zona dove si coltiva è quella del territorio comunale di Montalcino in provincia di Siena. Uve usate: 100% Sangiovese Grosso. Tecnica di vinificazione: macerazione in rosso, di media durata, con controllo della temperatura di fermentazione. Affinamento: tre anni in botti di rovere di Slavonia di diversa capacità, quindi sei mesi ed oltre di conservazione in bottiglia, in locali a temperatura costante. Colore: rosso rubino intenso, con leggeri riflessi granata. Profumo: netto, fine, ampio e persistente. Sentore di vaniglia, ciliegia, lampone e liquirizia. Sapore: asciutto, caldo, morbido e di grande struttura, persistente. Gradazione: 13,50% vol. Temperatura di servizio: C, in decanter. Abbinamenti gastronomici: grande vino da arrosti, carni alla griglia, selvaggina e piatti di grande impegno, indispensabile con la bistecca alla fiorentina cotta al sangue, può essere consumato anche dopo i pasti, come vino da "riflessione", in specialmodo le annate più vecchie.

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