LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE UMANA

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1 LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE UMANA Classe delle Lauree Magistrali in Scienze della Nutrizione Umana LM/61, DM 270/2004. Attivata nell Anno Accademico MANIFESTO DEGLI STUDI AA Obiettivi formativi e finalità professionali 2. Ambiti occupazionali previsti per i laureati 3. Requisiti di accesso 4. Attività e crediti formativi 5. Organizzazione delle attività didattiche- orario delle lezioni. Attività formative del Corso di Laurea in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana. 6. Tirocini 7. Tesi di laurea 8. Trasferimenti, passaggi, carriere pregresse 9. Strutture disponibili 10. Iscrizione all'ordine Nazionale dei Biologi 11. Tutorato PRESENTAZIONE Il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Ambientali, Biologiche e Farmaceutiche (DiSTABiF) e il Dipartimento Medico-Chirurgico di Internistica Clinica e Sperimentale F.Magrassi - A. Lanzara, propongono, tra le loro attività formative, il corso di Laurea Magistrale in SCIENZE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE UMANA. 1. Obiettivi formativi e finalità professionali Il Corso di Laurea Magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana è finalizzato alla formazione di laureati magistrali esperti in attività di ricerca e sviluppo in ambiti inerenti la qualità degli alimenti e la nutrizione umana. Particolare attenzione sarà rivolta alla padronanza di strumenti analitici avanzati per la valutazione delle fondamentali caratteristiche delle materie prime e dei prodotti alimentari. Il percorso formativo prevede l'acquisizione di solide conoscenze su: materie prime e loro caratterizzazione genetica; struttura e funzione di composti organici di interesse alimentare; qualità nutrizionale, sensoriale, microbiologica e tossicologica degli alimenti e loro conservabilità (shelf-life); aspetti igienico-sanitari; strumenti biotecnologici per la preparazione di alimenti funzionali, tecnologie per la conservazione post-raccolta; controllo microbiologico e sicurezza degli alimenti ai fini funzionali. Il corso prevede altresì una parte formativa in discipline della nutrizione umana, a partire dalla conoscenza della fisiopatologia dell'apparato digerente e del fegato, comprese le principali malattie, delle metodiche diagnostiche attuali in campo epato-gastroenterologico con particolare riferimento a test genetici per la diagnosi precoce di malattia, dei principi di terapia in campo nutrizionale, compreso i meccanismi d'azione e i potenziali effetti benefici dei nuovi farmaci biologici e con target molecolare. Saranno inoltre trattati i principi dei fabbisogni nutrizionali in relazione all'età e alle malattie metaboliche di maggiore impatto sociale e infine i rapporti alimenti- tumori, con particolare riguardo ai nitriti e nitrati, alle aflatossine e ad altri contaminanti alimentari coinvolti nella genesi dei tumori. Sul 1

2 piano terapeutico, sarà trattata l'importanza della dieta, delle fibre e delle sostanze antiossidanti naturali quali molecole capaci di interagire anche con i farmaci nel rallentare la proliferazione cellulare o nell'ostacolare la formazione di nuovi vasi sanguigni. Il percorso formativo prevede inoltre 20 CFU per la prova finale e 6 CFU per il tirocinio formativo e di orientamento. 2. Ambiti occupazionali previsti per i laureati I principali sbocchi occupazionali previsti dal corso di laurea magistrale sono correlati alle attività finalizzate alla corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni. Il corso di laurea magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana prepara alle professioni di: 1. Biologi e professioni assimilate - ( ); 2. Biotecnologi - ( ); 3. Ricercatori e tecnici laureati nelle scienze biologiche - ( ). Il laureato potrà applicare con metodo scientifico le conoscenze teoriche derivate dal curriculum seguito e dall'aggiornamento culturale allo svolgimento delle attività professionali indicate nel profilo: - analizzare, valutare e migliorare le caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche di un prodotto alimentare, applicando tecniche convenzionali ed avanzate di analisi ed elaborazione dati; - progettare, gestire e innovare processi della filiera alimentare; - acquisire conoscenze, abilità ed autonomia nella esecuzione di ricerca in campo nutrizionale; - acquisire la capacità di formulare una valutazione dello stato nutrizionale dell'individuo sano e dei gruppi a rischio; - adottare strategie nutrizionali per prevenire l'insorgenza di malattie legate all'eccesso o al difetto di alimentazione. Queste capacità sono acquisite attraverso la partecipazione ad attività pratiche e sperimentali svolte durante il periodo di tesi e nel corso di tirocini in laboratori e ambulatori di ricerca e verificate durante la prova di tesi finale. Il laureato in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione umana, previo superamento dell Esame di Stato, potrà iscriversi all albo nazionale dei Biologi nutrizionisti cod Requisiti di accesso Il corso di laurea magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana è istituito senza limitazioni di accesso che non siano quelle stabilite dalla legge. I requisiti curricolari richiesti per l'accesso si ritengono soddisfatti per i laureati nei corsi di laurea, attivi ai sensi del DM 270/04, in: Biotecnologie (L-2) Scienze Biologiche (L-13) Scienze e Tecnologie Alimentari (L-26) Farmacia e Farmacia industriale (LM-13) Medicina e Chirurgia (LM-41) Biologia (LM-6) Biotecnologie Mediche, Veterinarie, Farmaceutiche (LM-9) 2

3 Scienze e Tecnologie Agroalimentari (LM-70) Dietistica (SNT3), limitatamente a coloro che abbiano conseguito il titolo con una votazione di almeno 105/110 nonché nelle corrispondenti classi di laurea previste dal DM 509/99 o di altro titolo equipollente. Sono altresì ammessi al Corso di Laurea Magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione umana coloro che siano in possesso di altro titolo di studio, purché abbiano conseguito almeno 58 CFU nelle seguenti attività formative: 12 CFU complessivi nei settori scientifico-disciplinari MAT/05, FIS/01 e/o FIS/07; 18 CFU complessivi nei settori scientifico-disciplinari CHIM/01, CHIM/03, CHIM/06, CHIM/08, CHIM/10, CHIM/12, di cui almeno 5 CFU nella CHIM/03 e 5 CFU nella CHIM/06; 28 CFU complessivi nei settori scientifico-disciplinari BIO/01, BIO/09, BIO/10, BIO/18, BIO/19, di cui almeno 5 CFU per ogni settore scientifico-disciplinare. 4. Attività e crediti formativi Il percorso formativo del Corso di Laurea Magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana è determinato dall Ordinamento del Corso di Laurea, recepito nel Regolamento Didattico di Ateneo, e dal Regolamento Didattico del Corso di Laurea. La durata legale del corso è di due anni. Il conseguimento del Diploma di Laurea richiede l acquisizione di 120 Crediti Formativi Universitari (CFU). Un credito corrisponde a 25 ore di lavoro per lo studente. Per i corsi tradizionali, la ripartizione tra attività didattica assistita ed attività di studio personale si diversifica a seconda che si tratti di lezioni frontali o di laboratorio. La ripartizione è la seguente: Attività assistita (ore) Attività personale dello studente (ore) Lezioni 8 17 Laboratorio 12,5 12,5 La misura convenzionale del CFU di altre attività è fissata caso per caso dal Consiglio di Dipartimento su proposta del Consiglio di Corso di Laurea. Nel caso del tirocinio esso è di 25 ore. Le attività formative del Corso di Laurea si classificano in: a) attività formative caratterizzanti (discipline biomediche-dbm); discipline per la caratterizzazione degli Alimenti e Gestione del Sistema Agroalimentare-DCAGSA; discipline della Nutrizione Umana- DNU); b) attività formative affini o integrative (AAI); c) altre attività formative (AAF) che comprendono: i) attività a scelta dello studente; ii) attività per la prova finale e iii) tirocinio formativo e di orientamento. Le attività formative comprendono: insegnamenti fondamentali, obbligatori nel piano di studio; insegnamenti a scelta; seminari didattici; attività di laboratorio; tirocini; tesi. Tutti gli insegnamenti possono prevedere attività di laboratorio. 3

4 5. Organizzazione delle attività didattiche- orario delle lezioni Le attività didattiche del 1 semestre inizieranno il 3 novembre 2014 e termineranno il 13 febbraio 2015, quelle del 2 semestre inizieranno il 16 marzo 2015 e termineranno il 19 giugno Esse si svolgeranno secondo il calendario che sarà pubblicato sulla pagina web del corso di studio ( I corsi di Fisiologia della Nutrizione, Igiene degli Alimenti e della Nutrizione e Microbiologia Applicata e, Caratterizzazione genetica di materie prime e Fisiologia di post-raccolta, con un numero di 10, 14 e 10 CFU, rispettivamente, sono annuali (con una sospensione per effettuare le prove intercorso). Gli altri insegnamenti sono semestrali. I crediti relativi ad un singolo corso vengono, di norma, acquisiti mediante il superamento di un esame finale con un voto di merito espresso in trentesimi. Gli esami di recupero si possono sostenere tutti i mesi tranne aprile, agosto e novembre. Gli orari di tutte le attività didattiche, il calendario degli esami e gli orari di ricevimento dei docenti sono disponibili sulla pagina web del Corso di Laurea raggiungibile dalla sezione didattica del sito del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Ambientali Biologiche e Farmaceutiche ( e pubblicizzati in tutte le forme necessarie per garantire il diritto degli studenti ad una completa e tempestiva informazione. Tabella 1. Attività formative del Corso di Laurea in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione. Anno/semestre 1 /I Insegnamento Tipologia 1 CFU Struttura e funzione di composti organici di interesse alimentare Moduli (CFU/modulo) SSD C (DCAGSA) 8 == CHIM/06 1 /I Basi molecolari dell alimentazione e della nutrizione C (DNU) AAI 6 (DNU) 2 (AAI) == MED/49 M-EDF/01 1 /Annuale Fisiologia della nutrizione C (DBm) 10 == BIO/09 1 /Annuale 1 /Annuale Igiene degli alimenti e della nutrizione e Microbiologia applicata Caratterizzazione genetica di materie prime e Fisiologia di post-raccolta C (DNU) AAI 14 AAI 10 8 (DNU) 6 (AAI) 5 (AAI) 5 (AAI) MED/42 BIO/19 BIO/18 BIO/04 1 /II Biochimica e Biotecnologie degli alimenti C (DBm) 8 == BIO/10 2 /II Farmacologia e Nutrizione C (DNU) 6 == BIO/ /annuale Patologia e Nutrizione C (DNU) 6 == MED/09 Il ruolo dell apparato digerente nella nutrizione umana C (DNU) 10 == MED/12 4

5 2 Alimenti e tumori AAI 6 == MED/06 Altre attività formative 2 *Attività a scelta: Patologia ambientale (4CFU) Biologia molecolare (4CFU) AAF 8 Prova finale (tesi) AAF 20 Tirocinio formativo e di orientamento AAF 6 * Allo studente è inoltre garantita la libertà di scelta tra tutti gli insegnamenti attivati nell Ateneo, purché coerenti con il progetto formativo e purché non mostrino un eccessiva sovrapposizione di contenuti con gli insegnamenti del Corso di Laurea in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana. Tali condizioni dovranno essere preventivamente valutate dal Consiglio di Corso di Studio in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana. Legenda: 1 C, caratterizzanti. Discipline Biomediche (DBm: 18 CFU); discipline per la caratterizzazione degli Alimenti e Gestione del sistema Agroalimentare (DCAGSA: 8 CFU); discipline della Nutrizione Umana (DNU: 34 CFU). AAF, Altre Attività Formative AAI, Attività affini e integrative. C= 62 CFU; AAF=34 CFU AAI= 24 CFU Tirocini L acquisizione dei 6 CFU relativi al Tirocinio formativo e di orientamento (Tabella 1) può essere conseguita attraverso la scelta di attività formative concernenti tecniche strumentali, anche attinenti la prova finale, nei laboratori di ricerca e/o ambulatori della sede universitaria, oppure in laboratori di altre Università ed in laboratori di ricerca o strutture extra universitarie convenzionate con il DiSTABiF. Periodi di studio all estero potranno essere valutati come tirocini da una apposita Commissione. 7. Tesi di laurea La tesi viene assegnata d'ufficio dalla Commissione Assegnazione Tesi del Consiglio di Corso di Laurea, stilando una graduatoria in base al numero di crediti maturati dallo studente, alla media ponderata degli esami sostenuti nel corso di laurea magistrale ed alla disponibilità dei docenti. Rientra nel numero di tesi fissato per docente, anche una eventuale tesi a scelta dello stesso docente. Sono previste le seguenti tipologie di tesi: tesi di ricerca sperimentale, consistente nell acquisizione di dati bibliografici, organizzazione ed attuazione di esperimenti, analisi dei risultati e considerazioni finali. Per lo svolgimento di questa tipologia di tesi ogni credito viene valutato 25 ore di lavoro sperimentale; tesi di ricerca metodologica-sperimentale, consistente nell acquisizione di dati bibliografici e attuazione di esperimenti volti all applicazione di una metodologia. Per lo svolgimento di 5

6 questa tipologia di tesi ogni credito viene valutato 17 ore di lavoro sperimentale e 8 di lavoro individuale. Alla votazione di laurea, espressa in cento decimi, contribuiscono in somma algebrica: la media ottenuta negli esami di profitto e il punteggio attribuito dalla Commissione di laurea. Se il totale è superiore o uguale a 112, può essere votata, su proposta del relatore, l attribuzione della lode, che deve essere approvata dalla Commissione di laurea all unanimità. Per i candidati alla lode, il relatore chiederà alla Commissione assegnazione tesi che venga nominato un controrelatore e la domanda, accompagnata dalla copia finale della tesi, dovrà essere consegnata a detta commissione 30 giorni prima della data fissata per l esame di laurea. Per la consegna in segreteria studenti si rimanda alla scadenze fissate dall Ufficio Segreteria Studenti Possono chiedere l'assegnazione della tesi gli studenti iscritti che abbiano acquisito almeno 50 CFU. La Commissione Assegnazione Tesi si riunisce quattro volte all anno e, tenendo conto di una graduatoria formulata in base al numero dei crediti maturati e alla media ponderata degli esami sostenuti nel corso di laurea magistrale, formula le assegnazioni in seduta pubblica. Gli studenti che ne fanno richiesta scritta su un modulo predisposto (disponibile sulla pagina web del Corso di Laurea e/o ritirabile presso gli Uffici didattici del DiSTABiF), possono indicare 3 discipline in cui desiderano svolgere la tesi. La Commissione tiene conto delle preferenze espresse dai candidati all assegnazione, ma in via subordinata ai criteri di omogenea ripartizione del carico didattico dei docenti. Lo studente che rinuncia a svolgere la tesi con il docente assegnato deve consegnare una giustificazione scritta al Presidente della Commissione. Il rinunciatario può presentare la domanda nella successiva seduta di assegnazione ma non entrerà in graduatoria. La tesi gli sarà assegnata solo se esaurita la graduatoria rimarranno posti disponibili. Possono essere relatori tutti i docenti del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Ambientali, Biologiche e Farmaceutiche. 8. Trasferimenti, passaggi, carriere pregresse I trasferimenti (da altro Ateneo) ed i passaggi al Corso di Laurea Magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana vanno formalizzate mediante presentazione di richiesta scritta alla Segreteria Studenti entro il termine stabilito dal Senato Accademico. Le richieste di trasferimento, passaggio e riconoscimento di carriere pregresse vengono valutate di volta in volta da una Commissione del Corso di Studio in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana. Tale commissione può proporre di convalidare, attribuendo i relativi CFU, esami di insegnamenti e moduli didattici non previsti dal Manifesto dell offerta didattico-formativa, a condizione che detti insegnamenti e moduli siano ritenuti congrui con gli obiettivi formativi del Corso di studio. La proposta sarà portata per l approvazione nel Consiglio del DiSTABiF. 9. Strutture disponibili Nella sede del DiSTABiF sono presenti aule dotate di attrezzature multimediali. Sono inoltre disponibili laboratori didattici (laboratorio di chimica, laboratorio di fisica, laboratorio di biologia sperimentale I, laboratorio di biologia sperimentale II, laboratorio di informatica, aula museale e laboratorio linguistico) attrezzati con strumentazione scientifica anche per le attività da svolgere nel corso di laurea in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana. Sono disponibili strumenti di utilità per l automazione di ufficio e per l uso di Internet. Gli studenti hanno, infine, accesso alla Biblioteca del DiSTABiF, contenente un ampia sezione di carattere didattico dedicata alle Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana. È previsto l accesso online a riviste scientifiche. 6

7 10. Iscrizione all'ordine Nazionale dei Biologi I laureati magistrali in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana possono iscriversi all Albo professionale dei Biologi, dopo il superamento dell esame di Stato, nella Sezione dei Biologi. Formano oggetto dell attività professionale degli iscritti in questa sezione le attività che implicano l uso di metodologie avanzate, innovative o sperimentali. Al livello di Laurea magistrale corrisponderanno quindi le collocazioni di Biotecnologo alimentare ed esperti nelle scienze della vita, per l inserimento nel mondo del lavoro (ambiente e territorio, ricerca, industria, università, ecc.) a livello di piena autonomia professionale e/o dirigenziale. Sono in atto iniziative volte a sostenere le richieste dei laureati in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana relative ad un ampliamento degli sbocchi professionali. 11. Tutorato Il tutorato è una forma di ausilio per gli studenti inteso soprattutto a fornire consigli ed indicazioni relativi all'organizzazione dello studio, alle scelte del percorso didattico, alla successione degli esami, ecc.. I tutori sono, di norma, professori o ricercatori operanti nel corso di studi. Non sono di competenza dei tutori questioni relative ad argomenti trattati nei singoli corsi di lezioni; questi vanno sottoposti ai docenti dei corsi stessi. 7